Truffe noire - description de l'endroit où elle pousse, champignon vénéneux

Les truffes noires sont appréciées même par les gourmets les plus sophistiqués du monde entier, les corps fruitiers sont considérés comme des marsupiaux. Dans l'article d'aujourd'hui, nous examinerons tout ce qui affecte leurs fonctionnalités et leurs données externes, les spécificités de la croissance et d'autres aspects importants. Les truffes signifient une délicatesse, dont le prix est pour 1 kg. peut atteindre jusqu'à mille dollars. Les informations ci-dessous vous aideront à vous faire votre propre opinion sur ces tubercules, qui ne poussent que dans certaines régions et nécessitent des conditions spéciales.

Truffe noire

La description

  1. La truffe noire signifie champignon français ou Pogor, ces noms sont également caractéristiques de cette variété. Le spécimen de fruit est attribué à la famille des truffes et au genre marsupiaux, dans lesquels il existe plus de trente variétés. Le nom que ce champignon a reçu de la région française du Périgord.
  2. Comme vous l'avez déjà compris, le champignon est un type comestible. Il est assez savoureux, il a donc attiré des fans du monde entier et a conquis même les gourmets les plus gâtés. La croissance s'effectue dans le sol, non représenté au-dessus de la surface de la terre. Si nous comparons la structure avec d'autres champignons familiers aux humains, alors c'est assez inhabituel. Initialement, cette instance a été confondue avec de simples tubercules terrestres.
  3. Le corps fructifère est caractéristique des marsupiaux et des apothécies de lichens. Son format est de forme ronde ou irrégulière. Le tubercule de diamètre peut atteindre 9 cm, il est de couleur rouge brun ou noir saturé, comme le charbon. Une fois pressé, le corps du fruit change de couleur pour devenir rouge rouillé. Sa partie supérieure est couverte de verrues-irrégularités, qui ont 6 faces.
  4. La partie molle est compactée et dure, chez les jeunes animaux, elle est peinte dans un ton clair. Il est rose brunâtre ou gris. Au cours du cycle de vie, il est pigmenté en noir-violet ou simplement foncé. Si ce corps fructifère est coupé, alors dans sa partie molle, il est facile de remarquer des motifs rouge-blanc. Ils sont visibles dans les champignons séculaires. Goûter la chair est amère, mais ne repousse pas. L'odeur est riche et agréable.

Variétés similaires

Les fructifications noires sont considérées comme classiques. Mais il existe encore quelques variétés qui, selon certaines caractéristiques, coïncident avec nos représentants de la famille.

  1. Himalaya noir. Une copie peut atteindre une masse de 50 g. Le goût est quelque peu similaire aux noix. En raison de la petite taille, il est assez difficile de rechercher ces fructifications.
  2. Noir d'été russe. Suffisamment grand, il peut atteindre 12 cm de diamètre et, en poids, les fructifications peuvent atteindre 0,45 kg. Au cours du cycle de vie, la partie molle du fruit change de couleur. Initialement, il est blanc, mais acquiert ensuite un ton gris-brun. Le goût ressemble à une noix. Il pousse dans le Caucase, en Crimée, en Russie dans la partie européenne. Préfère pousser sous le chêne ou le pin. La fructification commence au début de l'été, elle dure jusqu'à la mi-automne.
  3. Bourgogne noir. Le corps du fruit est d'un format arrondi qui atteint 0,3 kg en poids. Il atteint 8–9 cm de long, la partie molle est peinte dans un ton beige et la structure est en marbre. L'odeur des notes distinctes de fèves de cacao.
  4. Noir d'hiver. D'après le nom, on peut conclure que cette variété préfère porter des fruits en hiver. A savoir, du dernier mois d'automne jusqu'à la fin de l'hiver. Les fruits sont de forme arrondie, atteignent un diamètre de 7 à 20 cm et atteignent 120 g en poids. En surface, des excroissances caractéristiques sont remarquées, le corps fructifiant lui-même vire au violet.Il sent le musc, pousse là où il y a du tilleul ou du noisetier. Vous pouvez trouver en Suisse, en Italie et en Ukraine.

Distribution

Tartinade à la truffe noire

  1. Cette variété de la famille des champignons est considérée comme capricieuse en termes de conditions nécessaires à la pleine croissance. Ces spécimens vivent en mélèzes, forment une puissante alliance avec certains arbres. Parmi eux, le chêne, le noisetier.
  2. Les truffes ne peuvent pas être appelées champignons parasites. Du fait qu'ils travaillent en étroite collaboration avec certains arbres, ces derniers reçoivent les nutriments et l'eau nécessaires du sol. Les champignons ne se privent pas non plus, mais ils ne nuisent pas non plus aux autres. Ils protègent les arbres de diverses maladies.
  3. Les mauvaises herbes ne poussent pas dans les zones de croissance de la variété des organes de fructification examinés. Tout dépend de la capacité du champignon à détruire d'autres végétaux, à l'exception de l'arbre avec lequel la symbiose est construite. De tels endroits ne sont appelés que des cercles de sorcières.
  4. Quant à la profondeur des fructifications considérées, elle peut atteindre jusqu'à un demi-mètre. C'est à cause de cette caractéristique des champignons que leur recherche est nettement plus compliquée pour l'homme. De plus, en raison du processus de croissance spécifique, les échantillons sont d'un coût élevé.
  5. Les truffes présentées préfèrent le sol non saturé en enzymes nutritives. De plus, il doit être calcaire. Si vous voulez essayer des plats avec un tel champignon, il est préférable d'aller en Europe. Dans ce cas, vous goûterez la délicatesse originale.
  6. Cependant, malgré tout cela, les fructifications en question se développent dans des pays autres que la France. La fructification est répandue en Italie, en Espagne et dans le sud-ouest de la France. De plus, en Chine, les experts ont appris à faire pousser des champignons artificiellement.
  7. Le moment idéal pour recueillir des données sur les spécimens est considéré comme la fin de l'automne et avant le début du printemps. Les cueilleurs de champignons expérimentés partent souvent à la recherche de truffes dans les premiers mois après le nouvel an. A cette époque, la saison de fructification des truffes est à son apogée.

Traitement

Traitement de la truffe noire

  1. Les organes de fructification considérés sont très populaires dans le monde entier. Les truffes noires sont devenues célèbres non seulement en raison de leur coût élevé, mais aussi en raison d'un goût inégalé qui ne ressemble à rien. Le champignon a vraiment conquis le cœur de beaucoup.
  2. Cependant, il convient de mentionner que tout le monde ne comprend pas les délices des notes gustatives, après avoir goûté un tel corps fructifiant. Par conséquent, les vrais gourmets sont toujours invités à essayer la délicatesse au moins deux fois. Ce n'est qu'alors que l'on peut juger de la qualité de la truffe.
  3. Le goût d'une telle instance est difficilement comparable à quoi que ce soit. La même chose peut être dite de son arôme exquis. En appréciant le champignon, vous pouvez sentir les notes de la forêt dans laquelle il a poussé. Des échos d'alcool et de chocolat se font également sentir.
  4. Dans le monde culinaire, les chefs professionnels préparent de nombreux plats différents qui peuvent compléter la truffe. Le plus souvent, sous sa forme brute, le corps fructifère agit comme un assaisonnement. De plus, les spécimens sont souvent soumis à un traitement thermique.
  5. Les qualités gustatives et aromatiques du champignon sont excellentes avec les plats de pâtes, de riz et d'œufs. Il convient de noter qu'après la collecte des truffes, vous pouvez conserver un aspect frais pendant une très courte période de temps. Par conséquent, pendant la saison de fructification, les cueilleurs de champignons professionnels à la poursuite de la truffe organisent de véritables guerres entre eux.
  6. Il en va de même pour les marchés. Les représentants des restaurants français essaient d'acheter les fruits en question le plus rapidement possible. Après cela, les chefs cherchent à cuisiner de nombreux plats différents pour faire plaisir au client. En effet, tous les gourmets qui affluent de différentes parties de la planète veulent essayer la truffe.

Recherche et collection

  1. Les truffes doivent être récoltées avant de préparer un repas gastronomique. N'oubliez pas qu'un tel processus prend beaucoup de temps.Par conséquent, vous devez vous y préparer sérieusement. Pour partir à la chasse aux spécimens, vous devez absolument apporter avec vous des chiens ou des porcs spécialement entraînés.
  2. Ce sont ces animaux qui ont un odorat aigu et sont capables de détecter les fructifications des champignons en question. Dans ce cas, après la découverte des truffes, elles doivent être soigneusement déterrées sans endommager le système racinaire de l'arbre et le fruit lui-même.

Les truffes noires sont parmi les mets les plus chers de la planète. Leur valeur peut parfois vraiment frapper. Le problème demeure que de tels organes de fructification sont difficiles à trouver. De plus, dans la plupart des cas, ils grandissent individuellement. Par conséquent, n'espérez pas pouvoir collecter une énorme récolte à la fois.

Vidéo: truffe noire (Tuber melanosporum)

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