Graines de fenouil: propriétés utiles et contre-indications

Le fenouil est une plante assez bien connue originaire des rives de la Méditerranée. On le trouve également à l'état sauvage en Inde.

La plante appartient à la famille des ombellés (céleri) et ressemble beaucoup à l'aneth - les mêmes feuilles de cirrus disséquées, seulement plus épaisses, et les mêmes parapluies à inflorescences. Pour une telle ressemblance, il a même été appelé la «pharmacie de l'aneth». Mais en réalité, ces deux épices sont des plantes complètement différentes. Nous parlerons de leurs différences ci-dessous.

Le fenouil a une énorme quantité de propriétés utiles. Il est utilisé en cuisine, cosmétologie, médecine et médecine vétérinaire. Les gens utilisent toutes les parties de la plante pour leurs affaires: feuilles, tiges, racines et graines. Il est utilisé à la fois frais et séché.

Fenouil et aneth: quelle est la différence

Malgré la ressemblance, le fenouil et l'aneth ont de nombreuses différences.

1. Le fenouil est une plante thermophile vivace. Au centre de la Russie et en Sibérie, il n'a pas toujours de chaudes journées d'été, il est donc cultivé à travers des semis. Sa tige est touffue, fortement ramifiée, jusqu'à 2 m de haut. Les variétés de feuilles en apparence ressemblent à l'aneth, elles sont cultivées pour recueillir les légumes verts et les graines. Les variétés de légumes forment un oignon charnu en dessous. La racine est tige, juteuse, avec un grand nombre de branches latérales épaisses. Les tracts ont un goût sucré et une agréable saveur d'anis. Lorsque vous les frottez dans les doigts, vous pouvez également sentir l'anis.
2. L'aneth est souvent une plante annuelle, bien que l'on trouve des espèces vivaces aux latitudes méridionales. C'est une plante résistante au froid, auto-ensemencée dans notre climat. L'aneth a une tige unique haute, légèrement ramifiée dans la partie apicale. Les feuilles de cirrus pétiolées s'étendent de la tige sur toute la longueur. En hauteur, la plante atteint (selon la variété) de 30 à 170 cm La racine d'aneth est ferme, centrale, légèrement ramifiée. L'aneth a un goût et une odeur épicés, avec un mélange d'arômes de persil, de citron et d'anis.

Par l'apparence des graines, il est également facile de déterminer ce qui se trouve devant vous: l'aneth ou le fenouil. Les graines d'aneth ont une forme ovale plate, atteignent 3-5 mm de long et 1-2 mm d'épaisseur. Les graines de fenouil sont plus étroites, de forme oblongue, ressemblant à des graines d'anis de forme, de 4–6 mm de long et de 2–3 mm de large.

Les deux plantes sont largement utilisées en cuisine, seule l'aneth, contrairement à son homologue, n'est pas utilisé pour la préparation des desserts.

Composition et teneur en calories

Les graines de fenouil sont un produit très sain et recherché.

Malgré le fait que la verdure de cette plante ait une faible teneur en calories (seulement 31 kcal), ses graines sont un produit très nutritif - leur valeur énergétique est de 345 kcal pour 100 g.

100 g de graines de fenouil contiennent les composants suivants:

• graisses - 14,87 g;
• glucides - 52,29 g;
• protéines - 15,8 g;
• cendre - 8,22;
• eau - 8,81 g.

De plus, les graines contiennent un certain nombre de vitamines: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E. La composition minérale est représentée par l'ensemble d'oligo-éléments suivant:

• manganèse;
• fer
• calcium
• cuivre
• magnésium
• le phosphore;
• potassium
• zinc;
• sodium
• sélénium.

La composition des graines comprend également des huiles essentielles, des fibres alimentaires, des acides gras essentiels, des glycosides et des flavonoïdes. Les huiles essentielles contiennent jusqu'à 60% d'anéthole - une substance essentielle aromatique qui possède des propriétés anti-inflammatoires, antivirales et antimicrobiennes.

Quels sont les avantages des graines de fenouil

Les graines de fenouil sont utilisées dans une grande variété de domaines. Cette épice aromatique est utilisée dans la cuisine de nombreux pays et peuples. L'huile essentielle est largement utilisée en cosmétologie et dans la production de produits de parfumerie, ainsi qu'en pharmacologie. Il fait partie de nombreux médicaments pour stimuler la digestion, traiter les maladies respiratoires et apaiser et améliorer la lactation.

Le fenouil est un aphrodisiaque pour les hommes et les femmes. L'huile essentielle a un effet positif sur le système nerveux, donne une sensation de calme, qui affecte positivement l'état psycho-émotionnel général et vous permet de ressentir une augmentation du désir sexuel.

Pour les femmes
L'anéthol, qui fait partie des graines, est classé comme phytoestrogènes. On pense que lorsqu'il pénètre dans le corps, il commence à affecter le système reproducteur féminin, ce qui augmente la croissance des glandes mammaires et leur sécrétion. Cependant, des études récentes ont remis en question l'effet des graines de fenouil sur la lactation et la croissance des seins.

Néanmoins, ce produit étonnant a encore un certain effet sur le corps féminin. Les phytohormones aident à établir le cycle menstruel et à réduire la douleur les jours critiques. L'utilisation régulière de médicaments et de graines fraîches de cette plante aide à éviter l'inconfort pendant la ménopause, à prévenir le cancer et les lésions infectieuses des organes reproducteurs.

Pour les hommes
Les substances qui composent les graines de fenouil ont un effet bénéfique sur la prostate dans le corps masculin, soutenant la santé du système génito-urinaire dans son ensemble grâce à des composants antibactériens. La médecine traditionnelle recommande également d'utiliser de petites doses de teinture de graines de fenouil et de feuilles de céleri frais pour améliorer la puissance.

Pendant la grossesse
Pour les femmes dans une position intéressante, le thé aux graines de fenouil peut aider à une toxicose précoce. L'effet anti-inflammatoire et les phytohormones affectent positivement la santé de la mère et du fœtus. Il convient de rappeler qu'il doit s'agir de thé à faible concentration et non d'une infusion, afin de ne pas provoquer d'empoisonnement. Vous devez boire ce thé régulièrement, tout au long de la journée.

ATTENTION! Avec un tonus accru et la menace d'une fausse couche, le fenouil doit être complètement exclu du régime alimentaire de la future femme, afin de ne pas provoquer de contractions des muscles lisses de l'utérus. Si à l'état normal cette propriété aide à lutter contre la constipation et les violations des cycles mensuels, alors pendant la grossesse, elle peut causer des dommages irréparables et provoquer une fausse couche.

Pour les enfants
Pour les nourrissons, y compris les nourrissons (mais pas dans les tous premiers mois), de faibles infusions et décoctions de graines de fenouil ou l'utilisation régulière de graines par la mère et leur transfert au bébé par le lait maternel sont très utiles. Ils contiennent du potassium, que le jeune corps dépense activement pour la formation et la croissance des os. De plus, les graines ont des propriétés sédatives qui affectent la formation d'un système nerveux sain chez un enfant. Les qualités anti-inflammatoires aident à lutter contre les infections et renforcent le système immunitaire.

Mais le principal avantage du fenouil pour les bébés est de se débarrasser des coliques et des flatulences au cours de leur première année de vie. Connue de toutes les jeunes mères, l'eau d'aneth (contre les ballonnements) est préparée uniquement à partir des graines de «l'aneth de pharmacie» - le fenouil.

Les bienfaits des graines de fenouil pour la perte de poids

La composition des graines de fenouil contient des fibres végétales qui sont capables d'absorber l'eau et de gonfler, créant une imitation d'un repas dense. Ainsi, en utilisant des graines dans le cadre de la nourriture, vous pouvez obtenir une saturation plus rapide avec moins de nourriture. Les minéraux, vitamines, hormones et antiseptiques dans la composition du produit enrichissent le corps et affectent la normalisation générale des processus métaboliques, ce qui, à son tour, augmente le niveau d'assimilation des aliments, permettant de réduire leur quantité.

Étant donné que les graines de fenouil contiennent des substances impliquées dans la dégradation des graisses et du sucre dans le corps, cette propriété peut être mieux utilisée par ceux qui veulent perdre du poids. De plus, la normalisation générale de la digestion, l'élimination de la constipation et des ballonnements contribueront également à l'harmonie de la figure. Il est important de mentionner la propriété diurétique du produit, qui vous permet d'éliminer l'excès d'eau et de sel du corps.

Pour perdre du poids, vous pouvez régulièrement utiliser des thés et des infusions de fenouil, ajouter des graines et des légumes verts à différents plats ou simplement mâcher des graines et des feuilles. Les légumes verts en eux-mêmes sont non seulement savoureux, mais aussi un produit de régime hypocalorique. Utilisez efficacement l'huile essentielle de fenouil pour le massage anti-cellulite et l'aromathérapie.

Les propriétés curatives des graines de fenouil

Les propriétés curatives des graines de fenouil sont utilisées par les guérisseurs traditionnels depuis l'Antiquité. De nombreuses recettes folkloriques ont survécu à ce jour.

1. L'anéthole, située dans les graines, contribue à l'inhibition des bactéries dans la cavité buccale. Par conséquent, ils sont utilisés avec succès pour traiter la stomatite - sous forme d'infusion ou de poudre sèche.
2. Manger des graines de fenouil (fraîches ou sous forme d'infusion) prévient la colite et les flatulences chez les enfants et les adultes, améliore la digestion et dilate les vaisseaux sanguins. Les prendre avant les repas aide à augmenter l'appétit. N'oubliez pas que l'infusion de graines ne peut être consommée qu'en petites quantités, pas plus de 1 à 2 cuillères à soupe par jour. Le dépassement de la dose peut provoquer une intoxication.
3. La présence de fibres dans les graines vous permet d'accumuler de l'eau dans l'intestin et d'augmenter la quantité de nourriture absorbée, évitant ainsi le risque de constipation. Parfois, les graines de fenouil sont même utilisées comme laxatif doux. De plus, les fibres alimentaires des graines absorbent les sels biliaires et certaines toxines, empêchant ainsi la production de "mauvais" cholestérol et assurant un nettoyage général du corps.
4. Les minéraux et les vitamines sont activement impliqués dans les processus métaboliques, y compris la dégradation du sucre et des graisses, exerçant un effet positif sur l'état des cellules du foie et du pancréas.
5. La présence de potassium dans les graines aide à normaliser la fréquence cardiaque et la pression artérielle, et détermine également l'effet diurétique. Les vitamines A et C aident à améliorer la vision et à renforcer l'immunité.
6. La présence d'anéthole dans l'huile essentielle détermine un large éventail d'utilisations anti-inflammatoires. Les flavonoïdes quercétine et kempférol se lient et éliminent les radicaux libres du corps. L'utilisation de leur puissant effet antioxydant vous permet de protéger le corps du cancer, de diverses infections, de prévenir la névrose, d'améliorer le sommeil, de ralentir le processus de vieillissement et de faire face avec succès aux pathologies du système génito-urinaire et des reins, d'éliminer les petites pierres et le sable avec l'urolithiase.
7. Les propriétés anti-inflammatoires des graines sont utilisées pour améliorer l'état de la peau. En les utilisant régulièrement en petites quantités avec de la nourriture, l'équilibre hormonal est normalisé, ce qui contribue à la disparition de symptômes désagréables tels que l'acné et l'acné. La peau devient nettement plus propre et plus saine, son élasticité augmente, les petites rides se redressent. Il est important de dire que des propriétés antifongiques ont également été trouvées dans les graines de fenouil.
8. Avec la grippe et le rhume, les graines sont un moyen efficace de traiter la gorge et de combattre les virus qui ont causé la maladie. Grâce aux composants antibactériens, leur perfusion est efficace dans les maladies des voies respiratoires - asthme bronchique, pneumonie, bronchite, tuberculose.
9. L'huile de fenouil est utilisée en interne, ainsi que sous forme de broyages, d'applications, ajoutée aux crèmes et gels de massage. Il est utilisé pour l'aromathérapie, ainsi que dans la composition de parfums de parfum.L'huile essentielle de fenouil peut être utilisée pour purifier l'air intérieur à raison de 2 gouttes par cinq mètres carrés.
10. Une boisson peut être préparée en ajoutant une pincée de graines à un verre d'eau bouillante dans n'importe quel autre thé, ou brasser les graines séparément. L'infusion est préparée à partir d'un verre d'eau bouillante et d'une cuillère à soupe de graines, après quoi on laisse refroidir. La boisson refroidie consomme 1-2 cuillères à soupe avant les repas pendant la journée.
11. Les graines de fenouil sont utilisées comme antiparasitaire, y compris en médecine vétérinaire.

L'utilisation du fenouil en cuisine

Dans la gastronomie des pays méditerranéens, le fenouil a longtemps pris une place forte. Dans notre pays, il est moins connu, apparemment, à cause du "caractère" thermophile. Néanmoins, récemment, ce produit est également devenu rapidement populaire auprès de nous.

Vous ne pouvez pas acheter de fenouil frais au magasin aujourd'hui. Mais dans n'importe quelle pharmacie, vous pouvez trouver ses graines utiles. De nombreux jardiniers cultivent cette plante dans leur région et ont donc toujours à leur disposition à la fois des légumes verts et des graines de plantes. La partie verte de la plante, ainsi que ses fruits et racines, est utilisée comme aliment. Les racines de fenouil sont consommées après un nettoyage en profondeur et un traitement thermique, d'autres parties de la plante sont consommées sous toutes leurs formes.

Le fenouil est utilisé dans presque tous les types de produits culinaires: dans les salades, les soupes, les plats principaux, les desserts et les pâtisseries, et même comme plat indépendant. Ce produit est capable d'enrichir n'importe quel plat avec un goût et un arôme raffiné inoubliables.

Des feuilles de fenouil et des graines sont ajoutées aux salades et aux soupes, auxquelles il donne un goût et un arôme délicats et agréables. Vous pouvez les utiliser dans la fabrication de desserts, pâtisseries sucrées, puddings, tartes et même de la confiture. Au lieu de légumes verts ou de graines, vous pouvez utiliser de l'huile de fenouil aromatique, qui est obtenue en insistant sur les graines écrasées sur n'importe quelle huile végétale.

Le bulbe de fenouil peut être utilisé dans divers plats frais ou mijotés. Il peut être servi dans le cadre d'un plat d'accompagnement sophistiqué ou transformé en un composant de premier plan.

En Europe, il est d'usage d'ajouter des inflorescences de fenouil lors du décapage des légumes, tout comme nous utilisons des parapluies à l'aneth. De plus, les jeunes inflorescences sont un excellent ingrédient pour les salades, les soupes et les ragoûts.

Dans la cuisine italienne, les tiges de fenouil sont marinées comme légume indépendant. Des graines de plantes sont ajoutées aux saucisses. Des experts culinaires européens ajoutent de la racine de fenouil moulu lors de la cuisson de produits de boulangerie.

En Inde, les fruits de fenouil moulu font partie intégrante des mélanges épicés. L'agneau est cuit avec des légumes verts et des brindilles ou des graines vertes sont mâchées après les repas pour rafraîchir votre haleine et nettoyer vos dents.

Les graines et les brindilles de fenouil sont souvent mâchées pour rafraîchir l'haleine ou simplement pour le plaisir dans d'autres pays. Cependant, tout le monde ne sait pas que le goût des graines peut être considérablement amélioré en les calcinant dans une casserole. Ensuite, les graines acquièrent une saveur de noisette exquise combinée à l'arôme de fenouil.

Récemment, le pollen de fenouil a été utilisé en cuisine. Il est collecté à partir de plantes à fleurs, bien séché et utilisé comme assaisonnement parfumé pour les plats de viande et de poisson, ainsi que pour les salades.

Lors de l'achat de fenouil vert, il convient d'évaluer son apparence. Les tiges doivent être résistantes, juteuses, les feuilles - vivantes et vert vif. Si le produit a un aspect lent et terne, cela indique son stockage à long terme. Et la durée de conservation affecte directement le goût et l'arôme du produit: plus la plante coupée est stockée longtemps, plus elle perd ses propriétés utiles et aromatiques. Conserver le fenouil coupé au réfrigérateur n'est pas recommandé plus de 5 jours.

Dommages et contre-indications

Le fenouil n'a presque aucune contre-indication.

1. Vous ne pouvez pas l'utiliser, tout d'abord, pour les personnes souffrant d'intolérance individuelle, afin de ne pas provoquer de réactions allergiques.
2. En outre, comme déjà mentionné, le fenouil est également contre-indiqué en cas de fausse couche pendant la grossesse. Cependant, s'il n'y a pas une telle menace, cela peut même apporter des avantages aux femmes enceintes: cela aide à se débarrasser des symptômes désagréables avec une toxicose précoce.
3. Il est également déconseillé de donner du fenouil aux enfants dans les 4 premiers mois de vie. Mais après cet âge, cette plante ne sera également qu'au bénéfice des bébés.
4. Il ne doit pas être inclus dans le régime du fenouil sous quelque forme que ce soit pour les troubles digestifs, car ce produit a un effet laxatif.

Voici peut-être toutes les contre-indications concernant l'utilisation de ce produit utile.

Faits intéressants sur le fenouil

La première mention du fenouil a été trouvée dans d'anciens livres indiens, où cette épice est décrite comme donnant un goût agréable et protégeant contre de nombreuses maladies. De plus, l'Inde a toujours une tradition de mâcher ses graines après avoir mangé pour rafraîchir sa bouche et protéger ses dents.

Cependant, sur les rives de la Méditerranée, dans la Grèce antique et à Rome, le fenouil était familier depuis des temps encore plus anciens. On pense que ce sont les légions romaines qui ont répandu des graines de fenouil à l'est, qui ont ensuite parfaitement pris racine en Inde.

Le mot «fenouil» (feniculum déformé) est traduit du latin par «foin». Il y a une légende selon laquelle le nom initial du fenouil était «marathon» - du nom de la ville près du célèbre champ de bataille, où les Grecs ont vaincu les Perses. Cette herbe parfumée a poussé sur ce champ, qui s'est associé aux guerriers grecs avec force, succès militaire, victoire - nous connaissons tous le fenouil.

Au Moyen Âge, le fenouil était si populaire dans la cuisine européenne qu'il était semé et cultivé dans des champs entiers. On pense que le nom de la ville est même associé au nom de fenouil: la capitale de l'île de Madère s'appelle Funchal.

Parmi les anciens anglo-saxons, le fenouil était l'une des neuf plantes considérées comme sacrées. On croyait que le fenouil, combiné au millepertuis, avait la capacité de chasser les sorcières et les mauvais esprits. Une autre croyance prétend que les serpents frottent leur peau sur le fenouil avant de le changer pour qu'il glisse plus facilement du corps.

Voici une telle plante étonnante existe à côté de nous. Regardez-le de plus près et il vous donnera son goût et sa santé merveilleux!

Vidéo: propriétés utiles du fenouil