Hvordan deilig sylteagurk hjemme

Hvilken russisk fest kan gjøre uten et tynt stykke duftende og saftig bacon? Og også til kokte poteter med smør, grønn løk, syltet agurk, rosa laks og et lite glass hvitt ... Inntil du begynner å intensivere spytt, la oss snakke om smult.

Salo er et unikt produkt som inneholder en enorm mengde fettsyrer, som er nødvendige for normal funksjon av menneskekroppen. Salo er en sunn og velsmakende matbit, uten hvilken i mange slaviske hus ikke en eneste ferie er komplett. I gamle tider ble fett ansett som maten til fattige mennesker. Velstående mennesker hadde råd til å kjøpe dyrt svinekjøtt, og alt fettet gikk til de som ikke var så rike. Over tid begynte de fattige å merke - det spiste fettet ga mye energi. Selv en liten del av dette produktet ga en person utholdenhet og langsiktig ytelse.

I dag blir fett tatt på lange turer; idrettsutøvere, turister og astronauter spiser det. Saltet ister kan lagres uten kjøleskap og ikke forringes, en liten mengde av dette produktet kan mate et stort antall mennesker. Og viktigst av alt, fett gir energi i mer enn 4 timer. Etter å ha spist en baconsandwich, vil du ikke huske mat før neste måltid.

I dag er utvalg av fett i markedene og i butikkene veldig bredt. Du kan kjøpe saltet, røkt, stekt, stuet og kokt ister. Imidlertid er det mest deilige, verdifulle og næringsrike produktet du koker med egne hender. Så før salt, må du kjøpe det.

Hvordan velge salting for salting

Gå til markedet eller supermarkedet for å velge det mest delikate og ferskeste smilet.

1. Fett fra en gris kan være forskjellig i tetthet. For eksempel har ister fra nakken og hodet den hardeste strukturen, den er best egnet til baking. Skinker har tvert imot et veldig mykt og porøst fett, som brukes best til kjøttdeig. Men lendene og bukhinnen - dette er akkurat det fettet vi trenger. Den har en delikat smak og en passende tetthet for salting.
2. Det er bedre å kjøpe ister med hud, det vil si upskallet. Forskere har bevist at de mest nyttige fettskivene er et lag under huden som er omtrent tre centimeter tykk.
3. Et fettstykke skal være homogent, tilstrekkelig elastisk, uten en skarp lukt.
4. Det deiligste fettet fra kvinner, ikke fra hanner.
5. Spissen skal være hvitaktig eller rosa i fargen, uten gule nyanser og ispedd. Hvis fettet er gult, betyr det at det er gammelt. For øvrig er det gamle fettstykker som blir saltet og drysset med rikelig med krydder. Når du forbereder en delikatesse selv, kontrollerer du selv hvilket fett som brukes til salting.
6. For å velge et godt fett, be selgeren om å stikke hullet med en kniv. Fett av høy kvalitet vil pierce umiddelbart, det er elastisk, snittet vil være klart og jevnt. Det gamle fettet vil krølles, det blir ikke gjennomboret umiddelbart, etter komprimering vil det gå tilbake til sin form i lang tid.
7. Ganske ofte lukter ister av urea, og denne lukten er ganske vedvarende. Noen ganger merkes det ikke når du kjøper, men kjennes først etter å ha laget bacon. For å forhåndskontrollere fettet for lukt, må du kutte av et stykke fett og varme det på en brennende fyrstikk eller lettere. Smult med lukt manifesterer seg umiddelbart når den smeltes.
8. Litt om streker av kjøtt i fett. Hvis grisen ble fôret på en naturlig måte, uten veksthormoner og fremmede tilsetningsstoffer, vil det ikke være streker i fett.I tillegg kan mikroorganismer og bakterier formere seg i rått kjøtt, mens de praktisk talt er fraværende i fett. For å unngå matforgiftning og velge et sunnere produkt, må du kjøpe rent ister, uten kjøttlag. Eller med et minimum av dem. Hvis du foretrekker smult med kjøttstykker, må du varme den opp.
9. Sjekk smult og striper. På baksiden, stikk en fyrstikk i baconet. Hvis isten er øm og myk, vil fyrstikken komme inn med letthet. Hvis den er solid, tøff og stripete, vil kampen komme inn i fettet i passform og starte.
10. Og sørg for å sjekke for stigma på grisen. Bare denne forseglingen vil fortelle deg at kadaveret har bestått laboratorietester og er trygt å spise.

Klassisk salt salatoppskrift

Så vurder den enkleste og vanligste oppskriften på salting.

1. Hvis du kjøpte et stort stykke fett, må du skjære det med middels terninger 5-6 cm bredt.
2. Etter det, på hver bar, er det nødvendig å gjøre tverrgående kutt for ikke å kutte fettet helt. Dette gjøres slik at delikatessen saltes fullstendig.
3. Rull hvert stykke bacon med mye salt. Ikke rist av salt, fett tar inn så mye du trenger.
4. Bland i en skål 2 deler svart malt pepper og en del rød hot pepper. Etter at isten er rullet i salt, dypp den i den kokte pepperblandingen.
5. Legg hvitløksfedd kuttet i tallerkener mellom snittene.
6. Pakk deretter smaken med klamfilm og sett den i kjøleskapet. Etter 4-5 dager er den klar til bruk.
7. Når smaden er saltet, må den for langtidsoppbevaring rengjøres for salt og pepper og pakkes inn i en ren klut. Legg deretter vevsposen i posen og i kjøleskapet. Dermed kan ister lagres i lang tid - opptil to måneder. Hvis salt til fremtidig bruk i store mengder, må du lagre det i fryseren. Langvarig frysing vil bidra til å opprettholde fett i mer enn ett år.

Dette er den enkleste og mest berømte saltingen. Her er noen mer interessante oppskrifter som vil hjelpe deg med å tilberede deilig krydret ister uten mye krefter.

Salting saltet på saltlake

Denne oppskriften lar deg salte fettet på 6-8 timer. Hvis du på morgenen fikk vite at gjestene vil komme til deg om kvelden, kan du få tid til å salte isteren selv.

For å klargjøre saltlaken må du løse opp et glass salt i en liter vann. Legg 15-20 ark laurbærblad i beholderen og bring vannet til å koke.

Mens saltlaken avkjøles, trenger smelen å kuttes i biter (to kilo ister er nødvendig for de angitte proporsjonene salt og vann) og gni den med svart pepper og hvitløk. Ha smult i den avkjølte saltlaken og kast inn resterende hvitløk. Dekk isteren med en tallerken og undertrykkelse slik at den blir saltet bedre og ikke flyter.

Etter 6-8 timer vil fettet være klart. Det må fjernes fra saltlaken. Oppbevares i en plastpose i kjøleskapet.

Salting saltet på ukrainsk

Vi tilbereder smult, som i den første oppskriften. Det vil si at et kilo fett skal skjæres i strimler som er 3-4 cm brede. Deretter lages det tverrgående kutt i hvilke laurbærblader og tynt skiver hvitløksfedd legges. Etter dette må du blande 4 ss salt, en teskje varm pepper, samme mengde karvefrø, to teskjeer paprika og en spiseskje malt svart pepper. Rull ister i den tilberedte krydderblandingen og pakk bitene i folie. La stå i kjøleskapet i to uker. I løpet av denne tiden absorberer ister all smak og aroma av krydder. Etter dette kan smelen utvides og skjæres i tynne skiver. Når du bretter ut folien, vil du lukte den sprø lukten av salt bacon. Og smaken vil glede deg enda mer!

Salting saltet med løkskall i en sakte komfyr

I bollen med multikoker må du legge et lag med løkskall (halvparten av den totale massen). Skallet er forvasket. Smult og laurbærblad er lagt ut på den. Lukker alle restene av løkskrell. I varmt vann må du løse opp to ss sukker og salt. Hell den kokte saltlaken med smult. Stew fett i en langsom komfyr i omtrent en time. Etter dette la du smult i den kokte marinaden over natten. Om morgenen skal fettet fjernes fra saltlaken, revet med hakket hvitløk og pepper, ha i fryseren. Etter en dag kan ister spises.

Salo er et yndet produkt av mange nasjoner. De fleste slaver kan ikke forestille seg livet uten et daglig lag med salt bacon. Oppskriftene våre hjelper deg å lage et naturlig og sunt produkt med egne hender.

Video: hvordan salte laks eller bacon velsmakende