Hvordan lage ostemasse hjemme

Ost på ostemasse basis regnes som en favoritt delikatesse blant folk flest. Nesten alle har hørt navn som "Philadelphia", "Mozzarella", "Mascarpone", "Dor-blue", "Ricotta" og andre. Et pikant og veldig mykt surmelkprodukt serveres ved det daglige og festlige bordet. Jenter bruker retten med mål om å bevare figuren, siden osten er kalorifattig. For å lage ost må du følge trinnvise instruksjoner.

Ostemasse: en klassiker av sjangeren

• salt - 20 gr.
• kyllingegg - 2 stk.
• cottage cheese med høyt fettstoff - 0,9-1 kg.
• smør - 90 gr.
• brus - 15 gr.

1. Forbered en tykkvegget panne, flytt cottage cheese inn i den, dryss brus på toppen. Elt massen med hendene for å eliminere store klumper. La blandingen stå i 3 timer, dekk oppvasken med et lokk.
2. Sett pris på skyggen av cottage cheese, den skal bli lys gul. Hvis massen har fått den nødvendige fargen, fortsett med ytterligere manipulasjoner.
3. Avkjøl eggene, legg dem til hovedsammensetningen. Smelt smøret på komfyren, send til pannen. Hell salt, elt massen med en trespatel til den er jevn.
4. Slå på brenneren ved minst mulig kraft, sett pannen med cottage cheese på bålet. Stew komposisjonen i en tredjedel av en time, ikke forlate komfyren. Rør kontinuerlig cottage cheese, kornene skal oppløses.
5. Når massen blir jevn og flytende, slå av varmen. Legg osten i en bolle, skyll med en slikkepott eller gaffel. La blandingen avkjøles, og deretter i kjøleskap.
6. Etter omtrent 5 timer kan du begynne å smake. Ostemasse lagres i kjøleskapet i ikke lenger enn 20 dager. Forsikre deg om at luft er tilgjengelig.

Ostemasse med melk

• egg - 1 stk.
• fettmelk (fra 3,2%) - 950 ml.
• hjemmelaget cottage cheese med høyt fettinnhold - 950-1000 gr.
• smør - 100 gr.
• brus - 18 gr.
• steinsalt - 20 gr.

1. Forbered en gryte eller en panne med tykk bunn. Hell melk i oppvasken, ta med produktet til de første boblene dukker opp.
2. Når drikken koker, før du cottage cottage gjennom en fin sil. Hvis du ikke har en, bruk en blender, kjøttkvern eller gaffel. Det viktigste er at klumpene er helt strukket.
3. Tilsett cottage cheese til varm melk, reduser kraften til brenneren til et minimum. Kok massen i et kvarter, ikke forlat komfyren, rør produktet.
4. For å forstå at sammensetningen er klar for videre bearbeiding, vil konsistensen hjelpe. Kesam med melk vil bli korn, myse vil skille seg ut. Forbered en gasbindduk, brett den i 4-5 lag.
5. Legg produktet i det, mysen vil smelte sammen, det vil ikke være nødvendig. Cottage cheese vil forbli i gasbind. Form en pose fra stoffet, klem osten fra den gjenværende væsken.
6. Bland produktet med salt, brus og egg, bring massen til homogenitet. Kok nå pannen, varm den og smelt smøret, hell cottage cheese i oppvasken.
7. Rør produktet konstant, det skal bli tyktflytende og ensartet. Alle manipulasjoner utføres med lav effekt. Etter ca 10-15 minutter, flytt osten i en beholder, avkjøl.
8. Send den ferdige massen til kjøleskapet i 5 timer, så kan du konsumere den. Osten lagres i 6-7 dager, da er det verdt å tilberede en ny porsjon.

Hytteost med mugg "Dor blue"

• pepsin - 8 tabletter
• fet melk (helst hjemmelaget) - 5,5-5,6 liter.
• salt (for å gni) - faktisk
• rømme med et fettinnhold på 25% - 475 gr.
• ost med mugg "Dor-blå" - 50 gr.

1. Varm opp melken og rømme separat fra hverandre, produktene skal nå en temperatur på 30 grader. Tørk pepsin i pulver, fortynn med en liten mengde vann i henhold til instruksjonene.
2. Ta et lite stykke av den originale Dor Blue-osten, fjern mugg fra den. Du kan kjøpe produktet en gang for deretter å bruke soppkulturen med hvert ostepreparat.
3. Det er viktig å huske for alltid at oppvasken og hendene som brukes må desinfiseres grundig. Vask og tørk beholderen på forhånd, behandle børstene med et antiseptisk middel.
4. Legg inn formen fra osten i 550 ml. varm melk, bland. Bløtlegg i en halv time ved romtemperatur. Den gjenværende varme melken blandes med rømme, dekk til gasbind, bløt i en temperatur på 25 grader til fullstendig modning.
5. Legg dørslaget på en skål som mysen vil renne ned i. Samle koagulater fra gjæret melk med en spalte skje og ha i en sil. Osten modnes i 2 uker, holder seg til sterilitet under tilberedningen.
6. Ikke dekk pannen med lokk, la tilgang til luft. Forbered en form på forhånd fra en fem-liters flaske, og kutt av bunnen fra den. Det vil være nødvendig å hele tiden snu det ferdige produktet.
7. Ha en koagel ost fra et dørslag i en form og omvendt for å drenere væsken. Når du får et tett stykke av produktet, må du gni overflaten med salt.
8. Fjern osten, legg den på en flat tallerken, la den trekke i 10-12 timer. Osten må tørke. Hvis væske lekker fra produktet, tøm det, gni hodet igjen med salt.
9. Når den angitte perioden utløper, tilbereder du en sprøyte med et volum på omtrent 20 mg. Skriv inn melk med original ost. Sett instrumentet inn i hodet, injiser formen jevnt over hele omkretsen.
10. Drei deretter produktet daglig fra en tallerken til en annen. Bløtlegg ost ved romtemperatur, men i mørket. Den karakteristiske lukten og muggen på overflaten vil fortelle deg om beredskapen til sammensetningen.
11. Når Dor Blue er klar, pakk den med pergament, send den til kulden i 1 uke. Etter denne tiden kan du begynne å smake.

Kremost

• smør - 90 gr.
• cottage cheese - 380 gr.
• salt - 8 gr.
• kyllingegg - 1 stk.
• brus - 7 gr.

1. Legg smøret på et fat, smelt i mikrobølgeovnen. Plasser cottage cheese i en panne, dryss med brus, mos den med hendene, sammensetningen skal være fri for klumper.
2. Pisk massen med en blender og egget med en mikser. Bland komponentene sammen, hell det smeltede smøret. Tørk av sammensetningen med en sil eller blender til den er jevn.
3. Når cottage cheese er myk, hell den i pannen. Sett i vannbad, sett minimum varme. Rør produktet til det smelter (ca. 12-15 minutter).
4. Etter denne perioden, salt massen, slå av varmen. Hell krydder eller tilsett friske urter om ønskelig. Osten vil være tyktflytende, men flytende. Avkjøl den og hell i en form. Hold 1 uke i kulda.

Italiensk ostemasseost "Ricotta"

• sitronsaft - 90 ml.
• fettmelk - 1,8 l.
• salt - 8 gr.
• kornsukker (rødbeter) - 20 gr.

1. Tilbered en tykkvegget varmebestandig oppvask, hell melk i den. Varm opp til en temperatur på 40-45 grader, hell salt og kornet sukker. Rør til kornene er oppløst.
2. Ikke ta melken til de første boblene, hold deg alltid til en liten ild. Når sukker og salt har smeltet, hell i anstrengt sitronsaft.
3. Sitrus vil begynne gjæring, melk vil begynne å bli cottage cheese. Vent til massen er avkjølt. Før en sil eller dørslag med gasbind, plasser enheten over beholderen.
4. Når cottage cheese er avkjølt, overfør den til nettfatene. Vent 15 minutter, lag deretter en veske ut av stoffet og heng den. La ricottaen renne av i cirka 10 minutter, ikke lenger.
5. Etter alle manipulasjonene, forbered en passende form, flytt osten inn i den. Kjøleskap i 3 timer, og vurder deretter smaken.Produktets holdbarhet er 10 dager.

Ostemasse, "Mozzarella"

• lipase (løpe) - 2 mg.
• melk med høyt fettstoff (helst hjemmelaget) - 4,7-4,8 liter.
• sitronsaft - 85 ml.

1. Hell melk i en varmebestandig beholder, varm opp til 30 grader. Sett lipasen i den varme massen, bland. Organiser et vannbad, send en blanding til det.
2. Damp melk, prøv å opprettholde temperaturen på 30-35 grader. For å gjøre dette, bruk regelmessig et baketermometer.
3. Elt massen i 2-3 minutter, og la deretter melken smelte uten forstyrrelser. Du bør få en tett klump kesam. Fjern massen forsiktig, finhakk i terninger 2 * 2 cm., Sett inn cottage cheese i pannen.
4. Etter 10 minutter, øk kraften slik at temperaturen stiger til 40 grader. Elt cottage cheese nøye for ikke å skade arbeidsstykkene. De må bli faste, respektfulle.
5. Etter 30 minutters langvarig masse, tøm væsken og send terningene i en sil eller dørslag. Først må du linjen rutenettet med gasbind. Vent 10 minutter, sett ostestørken tilbake i pannen.
6. Kok filtrert vann, avkjøl til 70 grader. Hell varm væske i cottage cheese med en tynn strøm, samle koagulatet fra veggene på oppvasken til midten med en trespatel.
7. Osten blir tyktflytende, fjern mozzarellaen med en spalte skje. Form et par baller. For å gjøre dette, må du først lage skiverne, og deretter pakke kantene på kakene innover.
8. Overfør osten til kaldt drikkevann, la avkjøle. Etter en halv time, tilbered en saltløsning (1 g vann utgjør 90 g. Med løs sammensetning). Hell væsken i beholderen, send osten hit. Kom i gang.

Ostemasseost "Philadelphia"

• gjæringsenzym - 2 tabletter
• sitronsyre - 4 gr.
• fett yoghurt uten tilsetningsstoffer - 475 ml.
• salt - faktisk
• fettkrem (fra 25%) - 1,4 l.

1. Slip løpe for å få pulver. Bland med sitronsyre, hell 245 ml. varmt filtrert vann. Varm opp fløte og yoghurt til en temperatur på 25 grader, kombiner dem sammen, hell vann med et enzym og salt.
2. Bland komposisjonen grundig med en trespatel, la den ligge på et lunt sted i nærheten av radiatorene. Du kan gjære produktet i solen, men du må pakke glasset med et håndkle.
3. Varigheten av curdling melk til cottage cheese avhenger av temperaturregimet. Varm ikke massen på komfyren, ellers vil all innsats være forgjeves. Bare naturlig gjæring vil gjøre Philadelphia øm.
4. Legg dørslaget foret med gasbind i en dyp bolle slik at mysen ikke renner ned på kjøkkenbordet. Når melken danner en tett koagulering, hell hele massen i en nettfat.
5. Dekk osten med et papirhåndkle, ellers blir produktet sprukket. Når 50% av mysen tapper, sett på den ostemasse masseundertrykkelsen. Bløtlegg i 4 timer, overfør til en beholder, nyt smaken.

Suluguni ost fra cottage cheese

• vineddik - 30 ml.
• fettmelk - 10 l. + 200 ml.
• pepsin - 1 gr.

1. Varm opp 200 ml. melk til en temperatur på 25 grader, hell eddik, tilsett pepsin. Før resten av melken gjennom 3 lag gasbind, varme til 30 grader.
2. Bland med pepsinbasert serum, hold varmen i 25-30 minutter. Etter denne perioden setter du oppvasken på bålet, koker med lav effekt i 7 minutter. Serumet vil koagulere, skille cottage cheese fra veggene i beholderen.
3. Fjern koagulatet, fyll dem med salt myse. Send til et mørkt sted i 3 timer. For å vurdere beredskapen til produktet, kutt en skive ost, legg i kokende vann i et par minutter. Hvis stykket er strukket, men ikke revet, er produktet klart.
4. Fjern osten, hakk den i tynne strimler (ca. 1,5 cm bred). Hell filtrert vann i kjelen, kok opp. Send strimlene i væsken, de skal feste seg sammen.
5. Når skivene smelter og skaper en enhetlig koagulering, danner du et rundt hode.Avkjøl osten ved romtemperatur, server. Holdbarhet er 10 dager når den oppbevares i kjøleskapet.

Lag ost av cottage cheese med tilsetning av melk, smør eller rømme. Ta en titt på klassisk teknologi. Lag et kulinarisk mesterverk som Philadelphia, Mozzarella, Dor Blue, Ricotta eller Suluguni. Lag kremost på ostemasse.

Video: 7 cottage cheese-snack-ideer