Hvordan lage mozzarella hjemme

Mozzarella regnes som tradisjonell italiensk ost, som ifølge en tradisjonell oppskrift er tilberedt av bøffelmelk. Imidlertid har erfarne husmødre utviklet effektive metoder for å tilberede produktet basert på ku- eller geitemelk. I dette tilfellet forblir smaken på sammensetningen uendret. Det er en rekke funksjoner du må overholde. Tenk på de deiligste oppskriftene, gi praktiske anbefalinger, fremhev rettene som kan tilberedes med tilsetning av mozzarellaost.

Mozzarellaost: en klassiker av sjangeren

• sitronsyre - 25 gr.
• drikkevann - 180 ml.
• fettmelk (fra 3,2%) - 4,3 liter.
• løpe - faktisk

1. For å gi osten en karakteristisk viskøs konsistens, fortynn sitronsyrepulveret med varmt vann (150 ml.), Vent til granulatene er oppløst. I den gjenværende mengden vann (30 ml.) Fortynn rennet. Den nøyaktige mengden som produsenten indikerer på pakken, kreves som regel omtrent 1 klype. Når pulveret er fullstendig oppløst, fortsett til neste trinn.
2. Plukk opp en bred panne, hell melk i den. Forsikre deg om at komponenten ikke er varm eller varm. Ellers når sitronsyre tilsettes, vil produktet krølles sammen, du trenger det ikke ennå. Hell en løsning av sitronsyre i melk mens du rører med en trespatel.
3. Sett minstekraften på brenneren, sett kjelen i brann. Forbered et termometer for å overvåke temperaturforholdene. Varm opp melken til 37 grader, ikke overskrid denne indikatoren. Hell enzymet i det oppvarmede meieriproduktet, bland massen til det er glatt. Stek i ytterligere 3 minutter, og skru deretter av ovnen.
4. Dekk beholderen, vent 45 minutter, i løpet av denne perioden begynner blandingen å krølles. Du vil se hvordan en koagulat dannes fra massen. Dypp fingeren i massen, sammensetningen skal ikke feste seg til huden. Fjern den resulterende koagelen med en spalte skje, brett den inn i et dørslag slik at glasset er overflødig væske.
5. Sett den resterende mysen i pannen på bål, varme til 88 grader. Hell 350 ml fra det totale volumet, tilsett salt, i den resulterende løsningen kan du lagre sluttproduktet. I en generell beholder med myse, senk en klump ost, som ble lagt på et dørslag.
6. Ta på stramme gummihansker etter et kvarter, fjern osten og elt den for hånd. Strekk produktet i forskjellige retninger, elt, som deig. Korrekt kokt mozzarella skal ikke feste seg til hendene. Etter dette, send komposisjonen på nytt, etter 20 sekunder, fjern og elt. Gjenta til mozzarellaen er myk og tyktflytende.
7. Etter å ha oppnådd ønsket effekt, rull en pølse fra mozzarella, hakk i skiver eller rull individuelle baller. Tilsett hakkede oliven / oliven, kapers, pølse, hard ost, skinke, paprika, favorittkrydder, om ønskelig. Et slikt trekk vil tillate deg å lage din egen ost, som vil appellere for hele familien.
8. Bruk følgende oppskrift til å lage en myse som vil øke holdbarheten til en uke. Del mysen som er til overs fra osten i like store seksjoner. Ta en tredjedel av det totale volumet, salt, du kan pepper når du vil. Avkjøl, send mozzarella-sirkler inni, hold i kulden.

Hvordan danne mozzarella ostekuler

1. Før du starter dannelsen av baller, er det viktig å sørge for at sammensetningen er helt klar. Ta på silikonhansker, fjern osten fra mysen, skjær en skive. Strekk det så mye som mulig.Hvis sammensetningen straks bryter, er osten ikke klar. I tilfeller hvor strekningen går uten problemer og jevnt, kan du begynne å rulle ballene.
2. Du kan tilberede eventuelle gjenstander fra mozzarella, det være seg nautiske knop, sirkler eller terninger. Det hele avhenger av personlige preferanser. Kort sagt, skulptur det du liker. Etter å ha formet formene, dypp dem i forkjølt myse. Dette trinnet kan ikke hoppes over, ellers vil kreasjonene miste formen.
3. Sett bollene / terningene som er laget i matbeholderen, sett i kjøle i 10 timer. Etter utløpet av perioden, begynn å konsumere og fange mengden ost som er nødvendig for en servering med en spalte skje. Du kan bruke mozzarella både i frisk form og i tørket form. Det er viktig å huske at tørket ost får en gul farge over tid.

Praktiske anbefalinger

Følg praktiske tips for å lage tilberedning av mozzarella uten ekstra problemer. Erfarne husmødre fikk frem triks som vil lette oppgaven din.

1. Bruk bare filtrert vann under tilberedningen. Væsken som strømmer gjennom rørene har en stor mengde urenheter og tungmetaller. Kranvann inneholder også klor, som dreper gunstige bakterier og gjør osten "død". I tillegg, når du bruker væske fra springen, overskrider holdbarheten på den ferdige retten ikke to dager.
2. Som nevnt tidligere innebærer den tradisjonelle oppskriften bruk av bøffelmelk. Som du vet er det imidlertid umulig å få det innenfor Russland. Bytt ut ingrediensen med hjemmelaget geit eller kumelk, kvaliteten på osten vil ikke endre seg. Hovedsaken er å velge et produkt med maksimal fettinnhold. Kok aldri mozzarella basert på ultra-pasteurisert melk. Noen husmødre selv pasteuriserer produktet, i så fall bør temperaturen på en halvtimes oppvarming ikke overstige 60 grader.
3. Når du kommer til stadiet med å varme osteblandingen på komfyren, i mangel av dette alternativet, kan du bruke mikrobølgeovnen. For å manipulere ordentlig, ta en ostestørke, legg den i en glassbolle. Sett enheten til en effekt på omtrent 1000 watt, varm opp produktet i ikke lenger enn 70 sekunder. Massen skal varmes opp jevnt, ikke koke. Varigheten av oppvarmingen avhenger av enhetens temperaturegenskaper; ved 700 W må sammensetningen smelte i 90 sekunder.

Salat med mozzarella og rød fisk

• ost - 120 gr.
• salt og pepper etter smak
• krydder - etter skjønn
• kirsebærtomater - 8 stk.
• lilla bue - halve hodet
• fersk persille - 10 gr.
• fersk dill - 15 gr.
• majones eller rømme (til dressing) - faktisk
• laks eller laks (svak ambassadør) - 80 gr.

1. Vask tomatene, hakk dem i 2 deler. Hell rød fisk over vann mens du fjerner overflødig salt. Skjær laksen eller laksen i tynne skiver, ha i en dyp skål til tomatene.
2. Hvis du dannet små baller fra mozzarella, trenger du ikke å male dem. Send hele komposisjonen til andre komponenter. Ellers må osten hakkes i terninger.
3. Vask persille og dill, hakk, bland med rømme / majones (du kan erstatte dressingen med olivenolje). Hakk den søte løken. Hvis det er bitterhet i det, hell kokende vann over produktet.
4. Kombiner alle ingrediensene i en masse, salt og pepper etter smak. Legg til favorittkrydderene dine, server som en uavhengig rett eller sånt med tartletsalat.

Salat med basilikum og mozzarella

• bordseddik med en konsentrasjon på 6% - 25 ml.
• flytende honning - 10 g.
• kirsebærtomater - 8 stk.
• fersk basilikum - 1 haug
• mozzarella - 220 gr.
• olivenolje - 30 ml.
• pepper, salt - etter smak

1. Vask kirsebæret, hakk dem i to, bland med mozzarellakuler. Hvis ostestykkene er store nok, skjær du dem i terninger. Vask en haug med basilikum, tørk, skjær langs bladene.
2. Deretter lager du en saus av olivenolje, bordseddik og honning.Tilsett 20 gr. naturlig yoghurt. Pisk massen med en mikser eller blender. Bland alle ingrediensene sammen (unntatt sausen), legg på en flat tallerken.
3. Du kan legge til oliven eller oliven i salaten. Salt, pepper, hell saus. Serveres kald, tilsett brød til salaten, eller stapp med en blanding av tartlets.

Teknologien for å lage ost er ikke vanskelig, men mozzarella krever visse lagringsforhold. Ikke legg produktet på en tallerken og send inn kjøleskapet. Sammensetningen oppbevares bare i saltet kjølt myse. I denne tilstanden vil osten ligge i 3-7 dager, men den må spises så raskt som mulig.

Video: hvordan lage mozzarellaost