Olives en conserve - avantages et inconvénients pour le corps

Les olives en conserve sont un produit au goût inhabituel, qui est souvent présent sur les tables de vacances et de tous les jours des résidents russes. L'astringence des olives complète l'alcool, se combine avec élégance aux fromages et aux légumes et s'intègre parfaitement dans les collations multi-composants. Mais l'utilisation incontrôlée d'un produit mystérieux peut nuire à la santé. La familiarisation avec les avantages et les inconvénients des olives en conserve pour les adultes et les enfants est un must pour tous ceux qui se soucient de leur bien-être!

Différences entre les olives et les olives

L'idée fausse la plus courante concernant les olives est que les olives noires appartiennent à un type de plante différent et sont retirées des autres arbres. De plus, certains pensent que les olives sont des olives colorées par la chimie, et donc plus nocives.

Important! Les olives et les olives sont les mêmes fruits qui sont tirés du même arbre, mais subissent un traitement différent. De plus, le concept "d'olive" n'est utilisé que sur le territoire de l'ex-URSS, en Europe on les appelle olives noires.

Les olives fraîches ne conviennent pas pour une collation - elles sont très amères. Par conséquent, un produit en conserve est utilisé dans la plupart des cas, il ne diffère que par le fabricant et la qualité. Et les fruits frais sont utilisés uniquement pour l'extraction d'huile saine.

Caractéristiques de la culture des olives
La délicatesse acidulée se développe dans le sud de l'Europe et de l'Asie, ainsi qu'en Afrique. L'olivier est une plante à feuilles persistantes du genre Olive. Récoltez les fruits avant la maturation et envoyez-les en conservation. Un apéritif frais est plus dur que la conserve et de couleur différente - les fruits mûrs sont bruns et violet foncé.

Les méthodes de récolte de la plante sont également différentes: les olives non mûres sont cueillies à la main et placées dans des paniers, et les mûres sont simplement secouées de l'arbre sur des hamacs tendus près du sol.

Comment les olives deviennent noires?
La marinade donne une teinte foncée aux fruits. Avant la conservation, ils subissent un étalonnage: certains fruits sont envoyés immédiatement à la marinade pour conserver leur teinte naturelle, les autres sont envoyés dans des conserves, où ils restent sous air comprimé pendant 10-12 jours et deviennent noirs. Ensuite, les olives sont envoyées à la saumure.

Tout d'abord, les matières premières sont stockées dans de grands réservoirs reliés entre eux et situés sous terre pour maintenir une température constante. Pour un traitement ultérieur, les fruits sont pompés avec une pompe à air et traités: les os sont retirés, farcis. Au même stade, ils sont calibrés. En vente, vous pouvez trouver des crayons de couleur et de grosses olives.

Opinions erronées
Il existe 4 idées fausses concernant les olives noires et vertes:

1. Les noirs contiennent moins de nutriments. Avec le même traitement, les deux espèces conservent la même quantité de minéraux, vitamines et acides gras.
2. Le noir contient plus de colorants et de conservateurs. En fait, le colorant alimentaire n'est pas ajouté à la saumure.
3. Le noir contient trop de gluconate de fer. Pendant l'oxydation, de l'air comprimé est fourni aux réservoirs, ainsi que moins de 1% de fer, ce qui améliore le noircissement des olives. C'est sans danger pour la santé.
4. Les olives noires sont mûres. En fait, les entrées noires et vertes ont le même degré de maturité. Leur dureté est régulée par différentes concentrations de sels dans les saumures.

Ainsi, les fruits noirs et verts sont les mêmes en termes de nutriments, de maturité et de qualité. Cependant, ils diffèrent par la couleur, la composition de la saumure, la technologie de traitement et la consistance.

Composition et teneur en calories

Si vous examinez attentivement l'équilibre des nutriments dans les olives, vous pouvez trouver les éléments suivants:

• la plupart de 100 g de produit contiennent des matières grasses - 14 g;
• protéines, ils ne contiennent que 0,5 g;
• glucides dans la composition du produit 0%;
• jusqu'à 70 g d'eau;
• ainsi que 2,2 g de fibres - fibres alimentaires.

Les olives en conserve contiennent de nombreuses vitamines, mais le leader parmi elles est E - 22,7%, soit 3,4 mg. La deuxième place est occupée par la vitamine A - 25 mcg.

Teneur en minéraux dans les olives:

• Potassium - 42 mg.
• Sodium - 1566 mg.
• Calcium - 52 mg.
• Magnésium - 11 mg.
• Phosphore - 4 mg.
• Fer - 0,49 mg.
• Cuivre - 0,12 mg.
• Zinc - 0,04 mg.
• Sélénium - 0,001 mg.

Les olives sont riches en acides gras, surtout ils contiennent des oméga-6 - 1,215 g pour 100 g. Également dans la composition sont 0,092 g oméga-3, 11 g oléique, 1,2 g linoléique, moins de 1 g - stéarique, palmitoléique, gadoléique et acides linoléniques.

Dans les fruits noirs, la teneur en substances diffère légèrement.

Pourquoi les olives en conserve sont saines?

La combinaison d'oligo-éléments dans une collation en conserve le rend bon pour la santé lorsqu'il est consommé avec modération et en l'absence de contre-indications. Voici de quoi les olives sont capables:

1. Ils aident à combattre le mauvais cholestérol.
2. Participez à la régulation de la pression.
3. Ils nettoient et renforcent les parois des vaisseaux sanguins, protègent contre la formation de plaques athérosclérotiques.
4. Protégez le cœur, évitez l'apparition de caillots sanguins.
5. Ils ont un effet positif sur la fonction cérébrale, renforcent la mémoire, augmentent l'activité du centre nerveux principal et améliorent la concentration.
6. Le contenu en graisses saines et en antioxydants vous permet de lutter contre la formation de cellules mutées, empêchant ainsi le développement de tumeurs.
7. Normaliser le travail du métabolisme, bien satisfaire la faim et aider à lutter contre l'excès de poids.
8. La fibre a un effet positif sur la digestion, élimine la constipation, les flatulences.
9. Ils aident à normaliser la microflore intestinale, empêchant la dysbiose.
10. Participer à l'élimination des substances nocives de tous les organes et systèmes.
11. Renforce le système nerveux, aide à combattre l'apathie, le stress, la dépression.
12. Améliorez la fonction visuelle.
13. Renforce le système immunitaire.
14. Participez à la lutte contre les processus inflammatoires.

On peut distinguer les avantages des olives en conserve pour les hommes, les femmes et les enfants.

Pour les hommes
Pour la santé des hommes, les fruits sont particulièrement utiles pour:

1. La vitamine E maintient la qualité du sperme, améliore la circulation sanguine et protège la testostérone de la dégradation.
2. Les graisses saines normalisent l'état des vaisseaux sanguins, augmentant ainsi la fonction sexuelle.
3. La combinaison de vitamines B prévient la calvitie et améliore la croissance de nouveaux cheveux.
4. Le zinc est essentiel à la production de testostérone.

Pour lutter contre les maladies et les troubles «masculins», il est conseillé aux patients d'inclure 10 à 15 olives par jour dans l'alimentation.

Pour les femmes
Le corps féminin bénéficie également grandement de l'utilisation régulière d'olives:

1. L'état des cheveux et de la peau est normalisé, les rides sont réduites, les inflammations du visage passent et la croissance des ongles et des cheveux s'améliore.
2. Les dents et les os sont renforcés, ce qui est particulièrement important pendant la période de portage et d'alimentation de l'enfant, ainsi qu'avec la ménopause.
3. Les graisses et les antioxydants sains ont un effet positif sur la fertilité.
4. Les vitamines B protègent contre les varices et aident à la combattre.

Et les collations hypocaloriques s'intègrent parfaitement dans n'importe quel programme de régime!

En quantité modérée, vous pouvez manger des olives pendant la grossesse, s'il n'y a pas de contre-indications. Ce produit est considéré comme hypoallergénique, il normalise le métabolisme des graisses et améliore la construction de nouvelles cellules, ce qui est extrêmement important pour le développement de l'embryon. Cependant, les olives ne doivent être consommées qu'après 1 trimestre de grossesse.

Pour les enfants
Le plus grand avantage du fruit pour le corps de l'enfant est de réguler les niveaux de calcium, de phosphore et de potassium. Ces éléments sont nécessaires au développement d'os et de cartilage solides, ainsi qu'à la formation d'un corset musculaire.Les vitamines A et E ont un effet positif sur la santé des yeux et de la peau.

Caractéristiques des semences
Les graines contiennent les mêmes éléments bénéfiques que la pulpe du fruit. Il est recommandé de les utiliser sous forme de poudre broyée. Voici les avantages des graines:

1. Ils aident à lutter contre l'intoxication alcoolique, à éliminer les substances nocives.
2. Ils ont des propriétés antioxydantes.
3. Une caractéristique spécifique est que les os peuvent être utilisés comme sorbant naturel pour nettoyer le système urinaire et la vésicule biliaire du sable, des petites pierres et d'autres dépôts.
4. Ils aident à lutter contre les problèmes respiratoires.
5. Ils ont des propriétés enveloppantes, protégeant l'estomac de l'érosion et des ulcères.

Il est interdit d'utiliser des os broyés ou entiers - ils peuvent se coincer dans les voies intestinales et d'autres parties du système excréteur.

Olives en conserve en médecine

Les olives sont utilisées dans un régime thérapeutique pour diverses maladies:

• l'athérosclérose;
• pathologie cardiovasculaire;
• troubles du métabolisme des glucides ou des graisses;
• le diabète et l'hypoglycémie;
• perturbations dans le travail du système nerveux;
• anémie
• arthrite, ostéochondrose et autres maladies des articulations et des os;
• problèmes digestifs, en particulier: constipation, ballonnements, flatulences;
• obésité
• maladies infectieuses.

Avant d'inclure des olives dans votre alimentation quotidienne, vous devriez consulter votre médecin.

Dommages et contre-indications des olives en conserve

Il est interdit d'ajouter des olives à l'alimentation s'il y a une ou plusieurs maladies:

• cholécystite;
• pancréatite sous une forme chronique ou aiguë;
• gastrite avec une acidité élevée;
• cystite
• calculs rénaux confirmés;
• insuffisance cardiaque ou rénale;
• hypertension, maladie coronarienne;
• réactions allergiques: éruption cutanée, démangeaisons, difficulté à respirer.

Il est interdit de manger des olives aux personnes à qui un régime sans sel est recommandé.

Important! Les olives sont des produits hypoallergéniques, mais dans de rares cas, les gens peuvent leur montrer une réaction négative. La diarrhée après avoir mangé des collations est le principal symptôme d'une telle allergie.

Une consommation excessive d'olives peut également être nocive, en particulier si du glutamate de sodium, des conservateurs et d'autres additifs sont présents dans la composition. Étant donné que le produit appartient à des aliments en conserve, le risque d'empoisonnement dû à une fuite du récipient et à un stockage incorrect demeure.

Olives culinaires

Le goût des olives dépend de la taille du fruit. Les aliments les plus délicieux sont ceux qui ont un petit os et beaucoup de pulpe. Le goût peut varier selon la saumure. Les fruits noirs sont plus mous, tandis que les fruits verts sont pointus, pointus, piquants. En cuisine, un apéritif est utilisé de différentes manières:

• combiné avec des fromages et d'autres types de collations froides;
• servis avec de l'alcool, ils conviennent mieux aux vins blancs et au vermouth;
• les olives noires sont utilisées pour les vins blancs et roses;
• Vous pouvez ajouter le produit à de la viande, du poisson, des fruits de mer;
• les olives sont utilisées pour faire des sauces et des garnitures pour pâtes, tartes;
• ajoutez-les aux ragoûts, pizza, petits pains;
• farcies de tartelettes aux olives et de canapés.

Les petits fruits sont parfaits pour hacher, et les fruits moyens pour faire des sauces et des pizzas. Les gros sont le plus souvent utilisés pour décorer la vaisselle et la farce.

Un apéritif aux olives est en demande partout dans le monde: en Amérique du Sud, les fruits sont ajoutés aux compotes de tomates et poivrons doux, en Méditerranée craignent d'être mangés avec des fromages, et des salades sont préparées avec eux dans les États arabes.

Comment choisir et conserver les olives en conserve

La première chose à laquelle vous devez faire attention lors du choix d'un produit est la date de production et la date d'expiration. Un apéritif sans conservateur est conservé jusqu'à 6-12 mois, tout en étant traité avec de la chimie - jusqu'à 3 ans.

Des conseils! Choisissez des olives noires avec des noyaux, car les fruits sans pépins sont préparés en utilisant la chimie.

Un produit farci est le plus indésirable à acheter.La sécurité du remplissage en saumure nécessite toujours l'utilisation de conservateurs supplémentaires, ce qui affecte la qualité du produit. Il n'y a également aucune certitude que seuls des ingrédients frais ont été utilisés pour le remplissage.

Suivez la technologie étape par étape suivante pour choisir des olives de qualité:

1. Inspectez l'emballage. La berge ne doit pas être constituée de rouille et de zones déformées.
2. Sélectionnez le pays d'origine. Les meilleurs produits sont fabriqués en Italie et en Espagne.
3. Lisez la composition. L'abondance d'additifs, à l'exception du sel et de l'eau, indique un produit de mauvaise qualité.
4. L'absence d'impuretés. La saumure dans un bocal en verre doit être propre, pas boueuse et les olives - entières, non déchirées.

Après avoir ouvert la boîte, faites attention aux autres paramètres. Les fruits doivent être de taille uniforme, sans dommages importants. L'odeur de la saumure est délicate, avec une légère amertume, sans arômes étrangers. La consistance du fruit doit être élastique et dense, et la couleur doit aller du vert au vert foncé.

Caractéristiques de stockage du produit
Après avoir ouvert les boîtes, il est important de conserver correctement les olives. Lisez d'abord les instructions du fabricant sur l'emballage, le cas échéant. Il est conseillé d'utiliser le produit après ouverture de l'emballage pendant 1 à 2 semaines, mais uniquement si les conditions suivantes sont remplies:

1. Les olives sont transférées dans un récipient alimentaire à partir d'une boîte de fer ou stockées dans du verre.
2. Versez dessus avec de l'eau salée (1 l 2 c. À soupe de sel).
3. Ils ont mis le pot au réfrigérateur. Vous pouvez ajouter 3-4 gouttes de jus de citron pour maintenir la fraîcheur.
4. Vous ne pouvez obtenir des olives qu'avec une cuillère ou une fourchette sèche.
5. En cas de formation de plaque ou de trouble de la saumure, le produit ne peut pas être consommé.
6. Les olives doivent être conservées sous un couvercle hermétiquement fermé, sinon elles absorberont les odeurs étrangères et se détérioreront.

Si vous laissez le produit à la banque, il perdra ses propriétés le lendemain.

Faits intéressants, mythes et légendes sur les olives

Olives en conserve et fraîches - l'un des premiers produits qui ont commencé à être cultivés par l'homme. Des images de ce produit se trouvent sur d'anciens vases et amphores égyptiens, et les anciens Grecs l'associaient à la déesse de la sagesse - Athéna.

Fait! Les premiers oliviers ont commencé à pousser en Crète pendant 3000 ans avant JC.

L'olivier peut vivre plus de 2000 ans. En Israël, ces arbres fleurissent sur le mont des Oliviers. La durée moyenne de l'installation est de 500 ans.

Jusqu'à 90% de la récolte d'olives est utilisée pour produire des huiles raffinées et non raffinées. Et les arbres sont cultivés pour l'exportation principalement dans la région méditerranéenne.

Les olives en conserve sont abordables, savoureuses et saines lorsqu'elles sont consommées avec modération. Cependant, même son hypoallergénicité ne donne pas le droit aux personnes atteintes de maladies chroniques d'ajouter des olives au régime sans consulter un médecin. Choisissez les bons produits, stockez-les conformément aux exigences et savourez le goût acidulé!

Vidéo: l'utilité des olives et des olives