Comment mariner la poitrine de porc à la maison

Le ventre de porc est considéré comme un produit universel, il est servi à la table de fête et consommé dans l'alimentation quotidienne. Toutes les femmes au foyer ne savent pas saler la viande par elles-mêmes, elles ont donc recours à des composés achetés. Considérez les aspects importants dans l'ordre.

Comment choisir la poitrine de porc

1. Pour saler la poitrine à la maison, une coupe fraîche à la peau fine et non endommagée est optimale. Dans ce cas, faites toujours attention à l'odeur, elle ne doit pas être répugnante, mais au contraire agréable.
2. Refuser d'acheter le produit dans les grands supermarchés, en règle générale, dans ces magasins, des «articles usés» sont vendus. Privilégiez les vendeurs "à domicile" de confiance, mais achetez plutôt la poitrine directement à la ferme.
3. Choisissez un morceau qui a la même taille de viande et de couches sébacées. Une caractéristique similaire permettra de saler la poitrine avec la plus haute qualité et uniformément.
4. Avant d'aller acheter de la viande, préparez un couteau parfaitement affûté avec un tranchant de lame. Lorsque vous trouvez une copie que vous aimez, collez un couvert dans sa cavité. Le couteau doit pénétrer la viande uniformément, sans trébucher ni secousses.

Préparation de la poitrine de porc

Après avoir acquis la pièce la plus délicieuse, elle doit être soigneusement préparée pour de nouvelles manipulations.

1. Pour effectuer correctement la procédure, grattez le saindoux et la peau avec une lame de couteau, en enlevant la couche supérieure. Ensuite, lavez la viande sous le robinet, en enlevant soigneusement la plaque invisible possible. Ensuite, vous devez disposer des serviettes en papier en 4 à 5 couches sur une surface plane et envelopper la poitrine avec. Un tel mouvement aidera à recueillir l'excès de liquide.
2. Lorsque la poitrine est complètement séchée, procédez à la sélection d'un sel approprié. Une grande composition de cuisson est considérée comme optimale, car le mélange concassé ne sale que la couche supérieure. Un tel mouvement n'empêche pas le processus de décomposition, car les rangées intérieures ne sont pas déshydratées. Le sel iodé ne convient pas non plus, car il brûle la surface de la poitrine, provoquant une détérioration immédiate du produit.
3. Une attention particulière doit être portée aux plats de salage appropriés. Ici, seuls les conteneurs en matériaux non susceptibles d'oxydation conviennent. Cela peut être un bocal en verre ou un plat à côtés hauts, un récipient en plastique pour stocker les aliments ou le chauffer au micro-ondes, un bol en céramique avec couvercle ou une casserole émaillée.

Ventre de porc: salé à sec

• poitrine de porc - 1,2-1,4 kg.
• gros sel - 210 gr.
• poivre moulu (rouge) - à la discrétion
• poivre moulu (noir) - 20 gr.
• ail - 8 dents

1. Coupez la poitrine pré-lavée et séchée de manière à obtenir des morceaux de la même taille (environ 7 * 9 cm). Il est important que le produit soit coupé à la peau.
2. Peler les gousses d'ail, les couper en fines tranches, les insérer dans les fentes résultantes. Mélanger le poivre rouge et noir moulu, frotter les morceaux de tous les côtés avec un mélange en vrac.
3. Envelopper les tranches de poitrine dans du papier sulfurisé ou utiliser des plats appropriés et non oxydants qui se bouchent hermétiquement.
4. Envoyer le produit au réfrigérateur pendant 24-26 heures, après cette période, retirer le porc et le déplacer au congélateur pendant un autre jour. Une fois la période spécifiée écoulée, retirer la poitrine, couper en tranches et évaluer le goût.

Poitrine de porc

• poitrine - 1-1,2 kg.
• eau purifiée - 1,2 l.
• piment - 1 gousse
• poivre (pois) - 12 pcs.
• feuille de laurier - 7 pcs.
• fenouil (graines) - facultatif
• cumin - au goût
• coriandre (graines) - au goût
• clous de girofle - 6 boutons
• pomme de terre - 1 tubercule
• poivre moulu (noir) - 10 gr.
• poudre de moutarde - 10 gr.
• ail - 7 dents
• sel de table

1. Couper la poitrine en morceaux d'environ 6 * 8 cm et mettre le produit dans un récipient approprié non oxydé.
2. Versez de l'eau filtrée dans une casserole émaillée à parois épaisses, épluchez 1 tubercule de pomme de terre de la pelure et envoyez-le dans un bol d'eau.
3. Ajouter du chlorure de sodium en telle quantité jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à flotter à la surface. Dès que cela se produit, retirez le tubercule, ajoutez la coriandre, les clous de girofle, les graines de fenouil, le piment, les grains de poivre, les graines de carvi, la poudre de moutarde, le laurier.
4. Mettre la casserole sur la cuisinière, porter à ébullition, laisser mijoter encore 5 minutes. Après la période spécifiée, refroidissez la solution à une température de 45 à 50 degrés. Versez les morceaux de poitrine obtenus avec la saumure afin que le liquide recouvre la viande pendant 1-2 cm.
5. Couvrir la casserole avec un couvercle, mettre au réfrigérateur pendant 2 jours. Après cela, sortez, évaluez le résultat, si nécessaire, augmentez le temps d'exposition à 3 jours.

Porc à l'ail

• poitrine de porc - 550-600 gr.
• sel de table - 100 gr.
• ail - 6 dents
• poivre noir moulu - au goût

1. Coupez la poitrine lavée en petits morceaux de 6 * 9 cm, puis coupez à la surface de la peau, qui sera située à une distance de 1-1,5 cm.
2. Peler les gousses d'ail, les couper en fines tranches et les insérer dans les coupes. Saupoudrer de sel, frotter sur toute la surface. Mélanger le sel avec du poivre noir, appliquer un mélange en vrac sur les côtés de la poitrine.
3. Pliez le tissu de gaze en 3 couches, enveloppez la poitrine râpée d'épices, placez-la dans un récipient en plastique, fermez le couvercle. Mettez le produit au réfrigérateur, attendez 10-12 heures.
4. Après le temps imparti, remplacez la gaze utilisée par un chiffon propre, si nécessaire, frottez à nouveau la poitrine avec du sel et du poivre. Remettez au réfrigérateur pendant 24 heures.
5. Passé ce délai, nettoyez la surface du produit avec un couteau, en enlevant l'excès de sel. Retirer les tranches d'ail, couper la viande en fines tranches, ajouter un morceau de pain et des oignons verts.

Porc Belly: cornichon multicuiseur

• poitrine de porc - 1 kg.
• feuille de laurier - 6 pcs.
• eau potable purifiée - 1,2 l.
• pelure d'oignon - 2 poignées
• sel - 225 gr.
• ail - 10 dents
• sucre granulé (de préférence de canne) - 60 gr.
• poivre noir (pois) - 12 pcs.

1. Faire tremper la pelure d'oignon dans de l'eau froide, laisser reposer une demi-heure. Après la date de péremption, déplacer le produit dans une passoire, rincer, sécher partiellement.
2. Préparez le pot à mijoteuse, tapissez son fond avec des enveloppes et des feuilles de laurier préalablement trempées.
3. Versez de l'eau dans une casserole émaillée séparée, ajoutez-y du sel et du sucre granulé, attendez que les granules se dissolvent. Après cela, versez la solution dans la capacité du multicuiseur.
4. Coupez la poitrine de porc en morceaux d'environ 7 * 8 cm et envoyez-les dans une solution saline.
5. Réglez la fonction «Extinction» sur l'appareil, allumez le multicuiseur pendant 2 heures. Après l'expiration, réglez le mode "Chauffage", le temps d'exposition - 8 heures.
6. Passer l'ail dans une presse, mélanger avec du poivre, frotter la poitrine. Envelopper dans un film alimentaire, mettre au congélateur pendant 12 heures.

Sur les étagères des magasins bordés de produits farcis de toutes sortes d'additifs et de conservateurs. Pour cette raison, beaucoup de gens préfèrent saler la poitrine à la maison, tout en recevant un produit 100% naturel. Adaptez les recettes "par vous-même", expérimentez les assaisonnements.

Vidéo: comment saler le saindoux ou la poitrine séchée salée