Comment conserver le chocolat à la maison

Le chocolat est un régal préféré pour tout le monde depuis l'enfance. Il peut être amer ou sucré, noir, lait ou blanc, avec tous les additifs, de différentes formes et tailles. En règle générale, votre friandise préférée est consommée très rapidement, mais il y a des moments où le chocolat doit rester longtemps. Combien de chocolat peut-on stocker et comment s'assurer qu'il ne perd pas ses propriétés organoleptiques? Pour répondre à ces questions, vous devez déterminer ce qu'est le chocolat et de quoi il est fait.

Types et méthodes de préparation

Le chocolat peut être noir, lait, blanc et combinaison. En outre, il existe des options poreuses, ainsi que des charges et du remplissage. Les méthodes de préparation des différents types de chocolat sont différentes.

1. Chocolat noir. L'option la plus naturelle possible. Créez-le à partir de cacao râpé et de beurre de cacao. Le plus souvent, du sucre en poudre est également ajouté. Plus il y aura de poudre, plus la tuile sera légère et douce. Le vrai chocolat noir n'a pas du tout cet ingrédient, mais il est très acidulé et tout le monde ne l'aimera pas.
2. Laiteux. En plus de ce qui se trouve dans le carreau noir, du lait en poudre ou du lait en poudre est ajouté à la laiterie. En règle générale, le lait est pris sans matière grasse, jusqu'à 2,5%.
3. Chocolat blanc Il ne contient pas de cacao râpé, mais il contient de la vanille et du lait en poudre au goût de caramel.
4. Combiné. Comprend du chocolat noir et blanc ou au lait et blanc. La tuile semble inégale.
5. Poreux. Peut être noir, laiteux ou blanc. Il diffère de l'habituel en ce que, avant de durcir, le carreau est placé sous vide. Ainsi, des bulles se forment.
6. Farce et additifs. La recette du chocolat ne change pas, mais jusqu'à ce qu'elle durcisse, des noix, des raisins secs, des chips croustillantes, de la confiture, des pralines et d'autres garnitures y sont ajoutés.
7. Carrelage de confiserie. En fait, ce n'est pas du tout du chocolat. Dans le cadre d'une telle tuile, il n'y a pas de beurre de cacao, de soja ou d'analogues synthétiques ajoutés à la place. Une telle tuile est moins chère que le chocolat ordinaire et est destinée à la préparation de glaçure.

Les conditions et règles de stockage du chocolat dépendent directement de son type.

Durée de conservation des produits chocolatés

Si la barre de chocolat est emballée dans son emballage d'origine, elle doit obligatoirement contenir les conditions de fabrication et de stockage. Cependant, d'une part, ces termes ne sont pas toujours donnés de manière véridique, d'autre part, ils peuvent être modifiés en magasin, et troisièmement, les conditions de stockage du chocolat à différents stades de sa mise en œuvre peuvent être loin d'être idéales. De plus, il n'y a aucune date limite sur les emballages de chocolats, ils ne sont que sur les boîtes qui restent en magasin.

Astuce: lorsque vous achetez du chocolat sans emballage ou dans un emballage qui n'indique pas la date «à utiliser avant», demandez au vendeur le moment de sa fabrication et de sa réception en magasin. En cas de doute sur la véracité de la réponse, demandez une boîte ou un bon de livraison. L'acheteur a le droit de connaître le moment de la fabrication et de la vente des marchandises.

Alors, combien de temps pour stocker différents types de chocolat?
Un an. Une telle période peut être "vécue" une barre de chocolat noir. C'est le plus stable de tous les produits dérivés du cacao.

1. 6 mois. Il en coûte tellement de stocker du chocolat au lait. Le lait en poudre inclus dans sa composition réduit considérablement la durabilité du produit. Cependant, les stabilisateurs modernes peuvent prolonger la durée de vie du chocolat au lait jusqu'à un an.
2. Trois mois. Tel est l'âge des chocolats avec des additifs: noix, chips, raisins secs, graines de sésame, biscuits.
3. Mois La durée de conservation idéale du chocolat blanc, mais comme il est rarement préparé sans stabilisants dans sa préparation, vous pouvez lire sur l'emballage: "conserver 12 mois à compter de la date de fabrication".
4. Deux semaines. Le temps le plus court alloué pour l'utilisation de chocolat ou de bonbons fourrés. On parle encore de produits naturels, sans divers conservateurs.

Grâce à l'ajout de certains produits chimiques, le chocolat reste frais plus longtemps, vous devez donc faire attention aux dates sur l'emballage.

Règles de stockage du chocolat

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le chocolat est vendu dans des emballages en papier d'aluminium, en papier épais ou en carton, et parfois tous ensemble? La réponse est simple: elle est affectée par la lumière directe du soleil, l'oxygène, une humidité élevée et les odeurs.

En plein soleil, une barre de chocolat fondra plus rapidement sans emballage qu'en elle. Sous l'influence de l'oxygène de cacao, l'huile commence à s'oxyder, donnant à la friandise préférée un goût amer. Il convient de noter que plus il y a de cacao en poudre dans un chocolat, moins il y a d'oxyde oxydé. Par conséquent, le chocolat noir durera plus longtemps en plein air sans conséquences.

L'eau est également nocive pour ce traitement, ce qui contribue à l'apparition de moisissures à la surface du carreau. De plus, le chocolat a une grande capacité à absorber les odeurs qui l'entourent. Cela a un très mauvais effet sur le goût.

Astuce: achetez toujours des chocolats hermétiques - c'est une garantie qu'ils n'interagissent pas avec l'environnement pendant le stockage à l'usine, l'entrepôt et le magasin.

Il existe plusieurs règles générales pour conserver tout type de chocolat:

1. La température idéale est de 18 ° C à 20 ° C. À une température ambiante supérieure à 30 ° C, le chocolat commence à fondre. Le chocolat avec moins de cacao est susceptible de fondre plus rapidement.
2. Conservez toujours le chocolat emballé. Après avoir ouvert l'emballage de marque, essayez d'utiliser le produit pendant plusieurs jours ou remballez-le, par exemple, dans du papier d'aluminium.
3. Ne placez jamais de chocolat même emballé sur la même étagère avec des épices, de la vanille, de la cannelle, du parfum ou toute autre substance odorante. L'odeur peut toujours pénétrer les carreaux.
4. Ne conservez pas de chocolat au réfrigérateur. Sous l'influence de la basse température, le beurre de cacao cristallise et un enrobage blanc apparaît sur la barre de chocolat. Après avoir été dans une pièce chaude, le chocolat deviendra plus doux, cependant, un arrière-goût désagréable restera.

Astuce: Il y a une exception à la dernière règle. Il est prouvé qu’à une température de -18 ° C, ce qui correspond au congélateur du réfrigérateur, le chocolat peut persister plusieurs années sans conséquences. Ceci à condition qu'il ne soit congelé et décongelé qu'une seule fois.

Nous pouvons conclure que le chocolat dans un emballage hermétique et au régime de température optimal conserve bien mieux son goût. Cependant, ne négligez pas la durée de conservation. Plus vite vous mangerez votre gâterie préférée, plus son goût sera distinct.

Vidéo: comment faire du chocolat à la maison