Comment conserver le chou à la maison

Le chou apprécie à juste titre l'amour et le respect des femmes au foyer. Les avantages incroyables (c'est la source d'une énorme quantité de vitamines, fibres et oligo-éléments) et l'excellent goût de cette culture l'ont rendue populaire dans le monde entier. Mais comment le conserver pour l'hiver, et mieux - jusqu'à la prochaine récolte? Bien sûr, vous ne pouvez pas vous déranger et acheter périodiquement du chou importé en magasin ou sur le marché. Mais il y a une chose, mais d'une part, en hiver, cela coûte plusieurs fois plus cher, et d'autre part, le légume cultivé en serre sous divers stimulants n'est pas du tout celui qui mûrit dans les champs indigènes en automne. Heureusement, le chou peut être sauvé sans trop de problèmes.

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Le chou est une culture assez «tendre» et pourrit rapidement après un stockage inapproprié. Tout est important - de la variété de chou: chou-rave, brocoli, chou de Bruxelles, chou blanc, portugais, chou-fleur, etc., et se terminant par la température dans la pièce où le chou sera stocké. Il existe plusieurs façons d'obtenir des vitamines tout l'hiver:

• Stockage des têtes de chou.
• Fermentation.
• Décapage.
• Salage et conservation.

Selon la méthode préférée, les exigences des conditions diffèrent. Les variétés de chou sont la salade (maturation précoce), les habituelles conviennent à la cuisson des salades, du bortsch, du méli-mélo et du stockage à court terme (quelques mois environ). Et ceux à maturation tardive mûrissent à la fin de l'automne. Ces derniers sont les plus adaptés à la conservation pour l'hiver. Ils ont des indices de conservation plus élevés et avec la bonne approche, le légume peut être stocké jusqu'au printemps.

Conditions de conservation du chou

Si vous avez mariné ou fermenté du chou, vous devez le stocker dans un endroit sombre et froid. Le froid ne signifie pas le gel. Mais la température devrait être proche de zéro -1-3 degrés Celsius sera parfait. La cave ou un balcon vitré avec du verre teinté est le mieux à ces fins, si vous habitez dans un appartement. Cependant, dans ce dernier cas, un dégel intempestif peut gâcher vos pièces.

Pour le stockage du chou salé dans des bocaux en verre et d'autres types de chou en conserve (roulé), n'importe quelle pièce avec une température stable de 3 à 10 degrés Celsius conviendra. L'essentiel est de disposer les conteneurs avec du chou afin que la lumière directe du soleil ne tombe pas sur eux. Premièrement, ils chauffent des aliments en conserve, ce qui est inacceptable, et deuxièmement, ils démarrent le processus de fermentation (les couvertures décolleront).

Le plus difficile est de conserver le chou sous une forme fraîche et non transformée. Ici le balcon n'aide pas, vous aurez besoin d'une cave. La pièce doit être propre en premier lieu - le chou est très sensible à tout type d'infection. Par conséquent, balayez soigneusement l'ensemble, blanchissez les murs et le plafond avec de la chaux. Ensuite, vous devez prendre soin de la présence de ventilation, ce qui ne conduira pas à des gelures. Vous pouvez faire de petites ouvertures dans le mur ou la fenêtre et les fermer avec un coton-tige. Tous les deux à trois jours, il sera nécessaire de le retirer pour laisser l'air entrer dans la pièce (dans une pièce moisie, le chou pourrira immédiatement). Et la troisième condition - la pièce doit être fraîche, sombre. La meilleure température sera de 5 à 6 degrés et le niveau d'éclairage à 10% (comme un crépuscule épaissi, quand il fait déjà presque noir, mais quelque chose d'autre est visible). C'est important, car sous un tel éclairage, le légume «dort» et ne vieillit pas. S'il y a une obscurité totale, le chou "mourra" et pourrira, s'il est trop clair - il "vieillira" et commencera à se détériorer.

Quand et comment collecter le chou pour le stockage

Idéalement, coupez la colonne vertébrale vous-même, mais dans notre monde moderne, cela ne suffit pas lorsque cela est possible.Les jardiniers et les agriculteurs, ainsi que ceux qui peuvent se permettre un voyage dans des entreprises de jardinage, ont un avantage significatif à cet égard.

Pour le stockage, sélectionnez des choux mûrs, élastiques et fermes et ne les arrosez pas deux jours avant de les couper. Soyez patient le jour de la collecte - vous ne pouvez pas jeter le chou destiné à être stocké sur une brouette, provoquer des coupures ou d'autres dommages. Vous devez couper le chou, en laissant la tête à une racine de 3-3,5 cm, ce qui est important, car la racine séchera la tête plus longtemps, tirant trop de jus, et si elle est plus courte, elle ne pourra pas bloquer l'évaporation de l'humidité à travers la coupe. Les signes suivants vous aideront à déterminer la qualité de la maturation et l'état de préparation à la coupe de la récolte:

• La tête d'une tête est grande, de forme régulière.
• Les feuilles inférieures ressemblant à des pétales ont commencé à jaunir.
• La tête de chou a acquis une couleur vert clair, presque blanchâtre.
• Le relâchement de la tête a disparu - elle est dense, presque solide.

Le chou, qui devrait être conservé au printemps, est généralement récolté après un refroidissement notable, mais avant le premier glaçage de l'eau. Nous parlons d'une température de 10-15 degrés pendant la journée et d'environ 5-6 degrés la nuit. Le chou coupé à ce moment est mieux conservé. Il est recommandé de couper les têtes de chou tôt le matin, avant le lever du soleil, car ses rayons réveillent les processus ...

Si la fourche (tête) a une élasticité insuffisante, est de couleur trop vert foncé (ce qui indique l'immaturité du fœtus) ou a une racine coupée incorrecte, alors il est préférable de laisser ce chou être recyclé, à savoir fermenter, mariner ou conserver.

Conserves de chou pour l'hiver

Il ne fait aucun doute que la méthode la plus populaire et peut-être la plus délicieuse pour conserver le chou est le décapage. Et la recette est extrêmement simple et accessible à toutes les personnes intéressées. Peler la tête des feuilles supérieures et couper en fines lanières longues. Maintenant, ils vendent des râpes de qualité qui coupent parfaitement le chou en pailles - cela peut réduire considérablement le temps de préparation. Idéalement, il est recommandé de fermenter le chou dans un fût de chêne, mais s'il n'y en a pas, les récipients en verre et émaillés conviennent (s'il n'y a pas de copeaux, sinon il deviendra acide).

Préparez le reste des ingrédients - carottes pelées râpées avec des pailles (10-14% du poids du chou), salez une cuillère à soupe pour chaque kg de chou, un verre de groseille ou de viorne pour 5 livres de chou. Mélanger le chou râpé et les carottes dans un grand bol émaillé ou une cuve en bois. Saupoudrer les légumes de sel et bien rincer avec les mains, en remuant avec une fourchette ou une spatule ne donnera pas le résultat souhaité - le chou doit être écrasé et lavé.

Lorsque le chou, en donnant le jus, diminue légèrement de volume, ajoutez les baies et les graines d'aneth séché, et doucement, pour ne pas écraser les baies, mélangez. Nous mettons le chou dans un récipient dans lequel vous le conserverez tout l'hiver, compactez légèrement chaque couche pondue. Couvrir d'une gaze propre et laisser dans une pièce, à une température de 19-23 degrés, pour commencer la fermentation. Le matin, un jus avec des bulles devrait apparaître - signe que le processus a commencé. Piquez le chou à deux ou trois endroits avec un bâton propre en bois au fond, de sorte que le gaz puisse se détacher plus librement et ne pas conduire à une odeur désagréable dans le produit. Après trois jours, le chou est nettoyé à froid dans la cave.

Si seul le chou convient au décapage, le décapage vous permet de conserver presque n'importe quel type de chou, y compris le chou-rave, le chou-fleur et même Pékin. La phase de préparation est similaire à la précédente - déchiqueter le chou avec des pailles de 4 à 5 ml d'épaisseur, râper les carottes avec une paille. Maintenant, vous devez faire la marinade. Puisque c'est la garniture qui est le secret et la clé du succès - vous devriez prendre très au sérieux la cuisson de la marinade. Pour chaque litre d'eau propre, vous avez besoin d'une cuillère à soupe. sel, 100 ml de vinaigre (peut être remplacé par du jus de citron), une cuillère à café de sucre, des graines d'aneth et une feuille de laurier. La marinade doit être mijotée pendant 7 à 8 minutes.Puis, bouillante, elle est versée dans des pots de chou et de carottes. Versez jusqu'au sommet et enroulez immédiatement les couvercles. Lorsque les berges se refroidissent, elles sont emportées dans un endroit sombre et frais.

Vidéo: comment conserver le chou en hiver