Comment cultiver la truffe à la maison

Les champignons ont longtemps été mangés par les humains. Ils contiennent plus de protéines dans leur composition que dans les fruits de mer et la viande. La truffe est l'une des variétés de champignons. Un exemple étonnant a un goût épicé, il est utilisé pour préparer des premier et deuxième plats, des salades, des collations. La truffe est considérée comme une délicatesse d'élite, seuls quelques privilégiés la cultivent en Russie. Aujourd'hui, il existe 2 types - noir et blanc. Ces variétés de champignons ont la politique de prix la plus élevée au monde, et d'éminents spécialistes culinaires d'Amérique, d'Europe et d'Asie préparent des plats sur leur base.

Dans quelles conditions la truffe est-elle cultivée

La truffe appartient aux champignons les plus capricieux. Pour bien faire pousser un produit, il faut créer des conditions optimales, tout doit être parfait.

1. Un des facteurs affectant le degré de croissance de la truffe est considéré comme la symbiose des arbres partenaires et du champignon (mycorhize). Grâce à la collaboration, la truffe se nourrit d'acides aminés et de glucides qu'elle reçoit de l'arbre. Si les «partenaires» ne sont pas suffisamment soignés, le champignon mourra par manque de nutriments.
2. Le cueilleur de champignons, à son tour, donne aux arbres les minéraux, les macronutriments et le phosphore nécessaires à l'humidité et au développement. Le phosphore est absorbé beaucoup plus rapidement par les champignons que par le sol avec la participation des racines. Pour cette raison, l'accent est mis sur la plantation d'arbres et leur entretien.
3. La meilleure symbiose est obtenue en «croisant» la truffe avec le chêne. De plus, le champignon se sent bien à côté du charme, des noisettes, de la châtaigne, du tilleul. Dans de très rares cas, la mycorhize est obtenue grâce à un partenariat de truffes avec des cohabitants de conifères.

Quel climat est optimal pour la truffe

1. Les conditions climatiques appropriées sont considérées en deuxième position dans la liste des aspects importants. La truffe pousse rapidement et se développe dans les régions avec le moins de précipitations et une sécheresse modérée. Bien sûr, les régions du sud de la Russie sont considérées comme optimales.
2. Il vaut la peine d'abandonner immédiatement la culture de cette variété de champignons dans la région qui vit la plupart du temps en hiver. Il existe également des fluctuations entre les jours nuageux (en particulier pluvieux) et le temps ensoleillé.
3. Dans notre pays, il est possible de cultiver la truffe dans la voie du milieu. En règle générale, le temps ensoleillé, le printemps pluvieux et l'automne variable (saison du velours) suffisent largement dans ces régions. Tous ces aspects et la combinaison des zones climatiques affectent favorablement la croissance du champignon.
4. Au printemps, la truffe trouve un langage commun avec les arbres «partenaires», se nourrissant de tout le nécessaire. En été, il assimile les éléments obtenus en raison du climat chaud et en automne, la pleine maturation commence.

Quelle zone convient à la truffe

Une attention particulière doit être accordée à la zone, car c'est le sol qui donne le ton à l'ensemble du processus.

1. Le plus approprié est le territoire qui a un niveau d'humidité du sol d'environ 65 à 70%, pas plus. Il doit être protégé du vent froid (particulièrement vrai en hiver). Préférez un terrain en pente douce situé dans une petite plaine.
2. De plus, il est important que le territoire soit situé au dessus du niveau de la mer à 500-600 m, pas plus. Si cet indicateur est en dessous de la barre des 100 m et au-dessus de la barre des 1000 m, le champignon n'entrera pas dans la mycorhize avec ses partenaires. En conséquence, la culture de la truffe deviendra impossible.

Technologie de culture de la truffe

Le processus de croissance d'un champignon capricieux peut être divisé en 2 points. Tout d'abord, vous devez choisir le sol qui favorise une croissance favorable.Deuxièmement, il sera nécessaire de faire pousser des embryons de champignons, puis de les transplanter dans le sol préparé. De plus, en train de partir et d'engrais, la truffe mûrit, il suffit de récolter.

Étape numéro 1. Choisir le bon sol

1. Tout d'abord, sélectionnez le bon sol pour planter la truffe. Afin de mener à bien la procédure, prélevez quelques échantillons de sol, puis apportez-les au laboratoire pour une analyse approfondie.
2. La zone préférée doit être résistante à l'érosion hydrique. De plus, la zone devrait être modérément ensoleillée et venteuse (rapport 2: 1). La fertilité du sol est également importante - environ 10–35 cm de profondeur. Comme mentionné ci-dessus, vous devez choisir une zone douce avec un angle d'inclinaison ne dépassant pas 15 degrés.
3. Entre autres, le sol doit contenir de la chaux, de la matière organique, en particulier du calcium. De plus, le site devrait être enrichi d'azote, de gaz carbonique et de minéraux. Les composants répertoriés contribuent à une symbiose accélérée.
4. Un critère important est la quantité d'alcali contenue. Pour tester l'indicateur, collez du papier de tournesol dans le sol. S'il devient bleu, cela signifie que le sol est adapté à la plantation de truffes. Sinon, essayez de trouver une autre option qui répond à toutes les exigences. Ou vous pouvez fertiliser le site, augmentant l'acidité.

Étape numéro 2. Planter des "partenaires" (arbres)
Pour créer une plantation de truffes, il est nécessaire de planter des arbres qui enrichiront les champignons avec des minéraux utiles.

1. Choisissez des espèces d'arbres, en tenant compte des caractéristiques de la région de croissance. Privilégiez le noisetier et le chêne, ils sont universels. Dans certains cas, ils sont remplacés par le charme, le tilleul, le châtaignier.
2. Plantez des arbres de telle manière que 1 ha ne contienne pas plus de 500 spécimens. Vous n'avez pas besoin de fertiliser le sol, sinon vous provoquerez la mort d'embryons de truffes. De plus, manipulez les racines avec soin, tout le processus en dépend.
3. Humidifiez un trou en petites quantités pendant la plantation. Après cela, remplissez le semis et l'embryon de terre, arrosez bien. Plantez les racines et la truffe à une profondeur de 65 à 70 cm, afin que le champignon soit protégé des effets néfastes de l'environnement (vent, soleil, pluie, etc.).
4. Couvrez le sol autour des semis avec des branches qui sont tombées des feuilles de chêne ou de l'herbe sèche (la paille fera l'affaire). En option, vous pouvez protéger les arbres avec du polyéthylène, en observant un diamètre de 75 à 80 cm autour du tronc.
5. Faites attention aux arbres qui poussent près des "partenaires". Il ne devrait pas y avoir de saules, d'épinettes, de peupliers, de sapins. Ces races tuent des embryons et nuisent à la culture (le cas échéant).
6. Environ 4 à 6 ans après la plantation, la zone autour des arbres commence à «chauve». La végétation meurt, il ne reste que les mauvaises herbes. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de fertiliser en plus la plantation, d'arracher l'herbe, ce sera suffisant.
7. Au printemps, n'oubliez pas d'ameublir le sol autour des arbres pour que la truffe pousse en pleine mode. En même temps, recouvrez le sol de branches d'épinette ou de paille pour qu'il ne sèche pas à cause de la chaleur.
8. Dans les cas où il n'y a pas de précipitations en raison des conditions météorologiques, arrosez le sol vous-même au goutte à goutte. Ne négligez pas l'arrosage, sinon le mycélium mourra.

Étape numéro 3. Soin des "partenaires"

1. De plus amples soins pour les arbres «partenaires», cela dépend si la truffe survit ou non. Les semis doivent être protégés contre les insectes et les animaux nuisibles, tandis que les branches doivent être coupées périodiquement. Des manipulations similaires sont effectuées pour accélérer la symbiose.
2. Il est important de considérer qu'il est nécessaire de couper à la fois les branches et le tronc. Grâce à cette procédure, les rayons du soleil pénètrent directement dans le sol, contribuant au plein développement de la truffe. La hauteur des arbres parfaitement élagués ne dépasse pas 1 m., Tandis que les plantes elles-mêmes ressemblent à un capot conique en forme inversée.
3. Dans les cas où le mycélium est situé sous des arbres déjà cultivés, ils doivent être taillés. Dans le même temps, pendant la saison d'hiver, il sera nécessaire de couper les arbres supplémentaires afin qu'ils ne bloquent pas la pénétration de la lumière solaire dans le sol.

Étape 4: Collection de truffes

1. Les premiers champignons apparaissent en septembre ou octobre, cependant, pour qu'ils mûrissent enfin, il est recommandé d'attendre encore 2 à 2,5 mois. Pour distinguer une truffe mûre, il suffit de la sentir et d'évaluer la nuance. Le champignon doit être noir, pas rouge, avec un arôme prononcé.
2. Si toutes les exigences en matière de soins et de plantation sont remplies, les premiers fruits peuvent être récoltés de novembre à mars. Les truffes blanches mûrissent beaucoup plus rapidement.
3. Pour récolter les champignons, ils doivent être déterrés comme pour creuser des pommes de terre dans un chalet d'été. Cependant, sortez la truffe avec soin, sinon vous pourriez endommager les racines. Il est important de se souvenir pour toujours que seuls les champignons complètement (!) Mûrs peuvent être récoltés.
4. Des cueilleurs de champignons expérimentés sont utilisés pour la collecte de truffes par des porcs ou des chiens entraînés. En règle générale, les animaux trouvent un champignon mûr, guidé par l'odeur. En règle générale, la récolte est effectuée la nuit lorsque l'arôme de truffe est exprimé au plus haut degré.
5. Si nous parlons du volume du produit fini, avec une plantation de 1 ha, vous pouvez collecter environ 100 kg. truffes. Si les conditions sont réunies dans les moindres détails (l'analyse est terminée, les «partenaires» et le sol ont été sélectionnés de manière optimale), le produit final peut atteindre 120–130 kg. Après la récolte, les champignons peuvent être stockés à la fois congelés et sous forme sèche.

La culture de la truffe en Russie est un processus assez compliqué et pas toujours réalisable. Vous devrez sélectionner une zone douce avec un climat optimal, puis passer le sol pour analyse. Une attention particulière est portée au système racinaire des arbres partenaires, car c'est à leurs dépens que la truffe est nourrie.

Vidéo: comment faire pousser des champignons aux truffes