Comment mariner délicieusement du saindoux à la maison

Eh bien, quelle fête russe peut faire sans un mince morceau de bacon parfumé et juteux? Et aussi pour les pommes de terre bouillies au beurre, un oignon vert, des cornichons, du saumon rose et un petit verre de blanc ... Jusqu'à ce que vous commenciez à intensifier la salivation, parlons du saindoux.

Salo est un produit unique qui contient une énorme quantité d'acides gras, nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Salo est une collation saine et savoureuse, sans laquelle dans de nombreuses maisons slaves, pas une seule fête n'est complète. Dans les temps anciens, la graisse était considérée comme la nourriture des pauvres. Les gens aisés pouvaient se permettre d'acheter de la viande de porc chère, et toute la graisse revenait à ceux qui n'étaient pas si riches. Au fil du temps, les pauvres ont commencé à remarquer - la graisse mangée a donné beaucoup d'énergie. Même un petit morceau de ce produit a fourni à une personne de l'endurance et des performances à long terme.

Aujourd'hui, la graisse est absorbée lors de longues randonnées; les athlètes, les touristes et les astronautes en mangent. Le saindoux salé peut être conservé sans réfrigérateur et ne pas se détériorer, une petite quantité de ce produit peut nourrir un grand nombre de personnes. Et surtout, la graisse donne de l'énergie pendant plus de 4 heures. Après avoir mangé un sandwich au bacon, vous ne vous souviendrez de la nourriture qu'au prochain repas.

Aujourd'hui, la gamme de matières grasses sur les marchés et dans les magasins est très large. Vous pouvez acheter du saindoux salé, fumé, frit, cuit et bouilli. Cependant, le produit le plus délicieux, le plus précieux et le plus nutritif est celui que vous cuisinez de vos propres mains. Donc, avant le sel, vous devez l'acheter.

Comment choisir le salage pour le salage

Allez au marché ou au supermarché pour choisir le morceau de saindoux le plus délicieux et le plus frais, en suivant nos conseils.

1. La graisse d'un porc peut avoir une densité différente. Par exemple, le saindoux du cou et de la tête a la structure la plus dure, il est le plus approprié pour la cuisson. Les jambons, au contraire, ont une graisse très douce et poreuse, qui est mieux utilisée pour la viande hachée. Mais la longe et le péritoine - c'est exactement la graisse dont nous avons besoin. Il a un goût délicat et une densité appropriée pour le salage.
2. Il vaut mieux acheter du saindoux avec la peau, c'est-à-dire non pelé. Les scientifiques ont prouvé que les tranches de graisse les plus utiles sont une couche sous la peau d'environ trois centimètres d'épaisseur.
3. Un morceau de graisse doit être homogène, suffisamment élastique, sans odeur âcre.
4. La graisse la plus délicieuse des femelles, pas des mâles.
5. Le saindoux doit être de couleur blanchâtre ou rosâtre, sans nuances jaunes et entrecoupé. Si la graisse est jaune, cela signifie qu'elle est ancienne. Soit dit en passant, ce sont de vieux morceaux de graisse qui sont salés et saupoudrés de beaucoup d'épices. Lorsque vous préparez vous-même une délicatesse, vous contrôlez vous-même la graisse utilisée pour le salage.
6. Pour choisir un bon gras, demandez au vendeur de le percer avec un couteau. La graisse de haute qualité percera immédiatement, elle est élastique, la coupe sera claire et uniforme. La vieille graisse va se froisser, elle ne sera pas percée immédiatement, après compression elle reprendra sa forme pendant longtemps.
7. Très souvent, le saindoux sent l'urée, et cette odeur est assez persistante. Parfois, il n'est pas perceptible lors de l'achat, mais n'est ressenti qu'après avoir fait du bacon. Pour pré-vérifier l'odeur de la graisse, vous devez couper un morceau de graisse et le chauffer sur une allumette ou un briquet brûlant. Le saindoux avec une odeur se manifeste immédiatement lorsqu'il est fondu.
8. Un peu de stries de viande grasse. Si le porc a été nourri de manière naturelle, sans hormones de croissance et sans additifs étrangers, il n'y aura pas de traces de graisse.De plus, les micro-organismes et les bactéries peuvent se multiplier dans la viande crue, alors qu'ils sont pratiquement absents dans les graisses. Pour éviter l'intoxication alimentaire et choisir un produit plus sain, vous devez acheter du saindoux pur, sans couches de viande. Ou avec un minimum d'entre eux. Si vous préférez le saindoux avec des morceaux de viande, vous devrez le chauffer.
9. Vérifiez le saindoux pour les stries et les particules. Au revers, collez une allumette dans le bacon. Si le saindoux est tendre et doux, l'allumette entrera facilement. S'il est solide, dur et strié, le match entrera dans la graisse par à-coups.
10. Et assurez-vous de vérifier la stigmatisation sur la peau du porc. Seul ce sceau vous indiquera que la carcasse a passé les tests de laboratoire et qu'elle est saine à manger.

Recette de salade salée classique

Considérez donc la recette de salage la plus simple et la plus courante.

1. Si vous avez acheté un gros morceau de graisse, vous devez le couper avec des cubes moyens de 5-6 cm de large.
2. Après cela, sur chaque barre, il est nécessaire de faire des coupes transversales afin de ne pas couper complètement la graisse. Ceci est fait pour que la délicatesse soit complètement salée.
3. Rouler chaque morceau de bacon avec beaucoup de sel. Ne secouez pas le sel, la graisse en absorbera autant que vous en aurez besoin.
4. Mélanger dans un bol 2 parts de poivre noir moulu et une part de piment rouge. Une fois le saindoux roulé dans le sel, trempez-le dans le mélange de poivrons cuits.
5. Placer les gousses d'ail coupées en plaques entre les incisions.
6. Après cela, enveloppez le saindoux d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Après 4-5 jours, il est prêt à l'emploi.
7. Lorsque le saindoux est salé, pour un stockage à long terme, il doit être nettoyé du sel et du poivre et enveloppé dans un chiffon propre. Après cela, mettez le sac en tissu dans le sac et au réfrigérateur. Ainsi, le saindoux peut être stocké pendant une longue période - jusqu'à deux mois. Si le sel pour une utilisation future en grande quantité, vous devez le stocker dans le congélateur. Une congélation prolongée aidera à maintenir la graisse pendant plus d'un an.

C'est la façon la plus simple et la plus connue de saler. Voici quelques recettes plus intéressantes qui vous aideront à préparer de délicieux saindoux épicé sans trop d'effort.

Salage salé sur saumure

Cette recette vous permettra de saler les graisses en 6-8 heures. Si le matin vous avez appris que des invités viendront le soir, vous pouvez avoir le temps de saler le saindoux vous-même.

Pour préparer la saumure, vous devez dissoudre un verre de sel dans un litre d'eau. Ajouter 15 à 20 feuilles de laurier dans le récipient et porter l'eau à ébullition.

Pendant que la saumure refroidit, le saindoux doit être coupé en morceaux (deux kilogrammes de saindoux seront nécessaires pour les proportions indiquées de sel et d'eau) et le frotter avec du poivre noir et de l'ail. Mettez le saindoux dans la saumure refroidie et ajoutez l'ail restant. Couvrir le saindoux avec une assiette et de l'oppression pour qu'il soit mieux salé et ne flotte pas.

Après 6-8 heures, la graisse sera prête. Il devra être retiré de la saumure. Conserver dans un sac en plastique au réfrigérateur.

Salage salé en ukrainien

Nous préparons le saindoux, comme dans la première recette. Autrement dit, un kilogramme de graisse doit être coupé en bandes de 3 à 4 cm de large, puis des coupes transversales sont effectuées dans lesquelles sont placées des feuilles de laurier et des gousses d'ail finement tranchées. Après cela, vous devez mélanger 4 cuillères à soupe de sel, une cuillère à café de piment fort, la même quantité de graines de carvi, deux cuillères à café de paprika et une cuillère à soupe de poivre noir moulu. Rouler le saindoux dans le mélange d'assaisonnement préparé et envelopper les morceaux de papier d'aluminium. Laisser au frigo pendant deux semaines. Pendant ce temps, le saindoux absorbe tout le goût et l'arôme des épices. Après cela, le saindoux peut être étendu et coupé en fines tranches. Une fois que vous avez déplié le papier d'aluminium, vous sentirez l'odeur folle du bacon salé. Et le goût vous ravira encore plus!

Salage salé à la pelure d'oignon dans une mijoteuse

Dans le bol du multicuiseur, vous devez mettre une couche de pelure d'oignon (la moitié de la masse totale). La balle est prélavée. Le lard et la feuille de laurier y sont disposés. Ferme tous les restes de pelures d'oignon. Dans l'eau chaude, vous devez dissoudre deux cuillères à soupe de sucre et de sel. Versez la saumure cuite avec le saindoux. Ragoût de graisse dans une mijoteuse pendant environ une heure. Après cela, laissez le saindoux dans la marinade cuite pendant une nuit. Le matin, la graisse doit être retirée de la saumure, râpée avec de l'ail haché et du poivre, mise au congélateur. Après une journée, le saindoux peut être mangé.

Salo est un produit préféré de nombreuses nations. La plupart des Slaves ne peuvent pas imaginer leur vie sans une couche quotidienne de bacon salé. Nos recettes vous aideront à fabriquer un produit naturel et sain de vos propres mains.

Vidéo: comment saler le saumon ou le bacon savoureux