Comment mariner délicieusement le poulet pour le barbecue

Il n'y a rien de mieux que de passer du temps dans la nature avec des amis et des parents, en prenant un barbecue avec vous. Cependant, afin de profiter de tous les charmes de la viande, vous devez avoir des compétences utiles concernant la préparation de la marinade. Souvent, les gens préfèrent cuisiner des brochettes de porc et de poulet, nous nous intéressons à cette dernière option. Les jambes, les ailes ou la poitrine de stand peuvent être dans l'une des nombreuses compositions délicieuses. Cela comprend la mayonnaise, la crème sure à l'ail, le jus de citron, le vinaigre de vin et même le kiwi. Les femmes au foyer expérimentées ont développé leurs propres recettes, nous allons considérer chacune d'elles dans l'ordre.

Comment faire mariner le poulet barbecue

Comment choisir le poulet pour le barbecue

  1. Choisissez de la viande réfrigérée plutôt que congelée. Sinon, après décongélation, toutes les enzymes utiles disparaîtront du produit, ce qui rendra le poulet impropre à la consommation. La meilleure option est la carcasse de poulet, dont la masse varie entre 1,5 et 2 kg. C'est une catégorie de poids similaire qui caractérise la viande la plus tendre avec un pourcentage idéal de matière grasse.
  2. Si vous ne pouvez pas utiliser la composition réfrigérée, congelez-vous. Cependant, la décongélation du poulet doit être effectuée sur la tablette inférieure du réfrigérateur. N'utilisez en aucun cas un four à micro-ondes ou de l'eau courante à ces fins, sinon la viande perdra de sa tendreté et de sa douceur. Les fibres deviendront rigides et sèches, vous ne le remarquerez qu'après avoir fait frire le kebab.
  3. Si la viande doit être grillée, coupez la carcasse entière en portions. Dans le cas où le kebab est cuit sur des brochettes, un filet haché, un pilon, du jambon ou des ailes conviennent. En un mot, tout ce qui peut être mis sur l'outil est utilisé. Parmi les parties répertoriées de la carcasse, le tibia et la jambe (cuisses) sont considérés comme les plus juteux. Avec une marinade insuffisante, la zone de la longe se révélera plutôt sèche.
  4. Certaines femmes au foyer font une erreur dans le processus de décapage en enlevant la peau de la surface de la carcasse. Lorsque vous frottez le poulet, la peau rendra une partie de la graisse nécessaire. Pour cette raison, le kebab fini se révélera juteux et tendre. A la fin de l'exposition, la peau peut être enlevée si vous souhaitez obtenir un produit diététique. Le barbecue à base de cœur de poulet et de foie est tout aussi savoureux.

Mariner le poulet: caractéristiques importantes

Il y a des règles de base que vous devez respecter si vous souhaitez mariner le poulet correctement.

  1. Choisissez les «bons» plats pour la procédure. Les meilleures options sont une casserole émaillée, un bol en verre ou en céramique. N'utilisez jamais de bols en aluminium ou en plastique.
  2. La durée d'exposition de la viande dans la marinade affecte directement le résultat final. Plus vous languirez longtemps le produit dans la sauce, plus le kebab préparé sera tendre. Il est important de faire preuve d'une prudence particulière lors de la marinade des poitrines, une surexposition assèche la viande.
  3. Si la sauce soja fait partie de la marinade, ajoutez du sel avec un soin extrême. Sinon, vous obtiendrez un kebab amer et non comestible. Si la poitrine doit être marinée, ne préparez pas de sauce diététique (filet sec sans elle).
  4. Il est connu que le sel attire le fluide. De nombreuses femmes au foyer recommandent de saler l'oiseau avant de servir directement à la table pour éviter le dessèchement et le durcissement des fibres.
  5. Le poulet fait référence aux aliments diététiques. Nous donnerons les recettes de marinade les plus populaires pour la volaille. De même, la préparation de viande de lapin, de dinde et d'autres types de viande diététique est effectuée.
  6. Pour finalement obtenir une viande juteuse, faites cuire des brochettes de poulet sur des charbons ardents. Rapprochez les brochettes les unes des autres afin que la viande se touche partiellement. En même temps, versez-la avec de la saumure, après avoir versé la marinade dans une bouteille d'un demi-litre. Ne laissez pas de flammes nues.
  7. Si dans la recette vous remarquez la présence de vinaigre, gardez à l'esprit que nous ne parlons que de la composition naturelle. Le produit marqué «essence» ou «table» ne fonctionnera pas. Utilisez du vinaigre de vin ou de cidre de pomme. Sinon, l'oiseau se transformera en gant de toilette, car ses fibres deviendront rigides (le vinaigre attire l'eau et la graisse).

Marinade à base de kéfir

Marinade de poulet au kéfir

  • ail - 3 dents
  • poulet - 2,5-3 kg.
  • oignons - 3 pcs.
  • kéfir avec une teneur en matières grasses de 1% - 550 ml.
  • assaisonnement au goût
  1. Lavez la carcasse. Pour une marinade à base de kéfir, il est préférable d'utiliser les parties grasses du poulet (pilon, cuisses, ailes). Hacher l'oiseau en morceaux égaux, retirer la peau si désiré.
  2. Choisissez un plat approprié, mettez-y la viande et versez le kéfir. Passer les gousses d'ail dans la presse, hacher les oignons en demi-anneaux, ajouter à la viande.
  3. Versez vos assaisonnements préférés, sel et poivre. Remuez le poulet avec vos mains, couvrez le bol avec la viande dans une assiette, placez-le sous la presse (une bouteille d'eau fera l'affaire).
  4. Laissez le poulet mariner pendant 2-3 heures. Avant de faire frire, ne rincez pas la viande; versez le kebab avec la marinade tout au long de la cuisson.

Marinade à l'ail

  • poulet - 650-700 gr.
  • ail - 5 dents
  • jus de citron - 90 ml.
  • oignon violet - 2 pcs.
  • paprika moulu - 15 gr.
  • huile d'olive (peut être remplacée par des légumes) - 60 ml.
  • citron - 1 pc.
  • cumin haché - sur la pointe d'un couteau
  • cannelle moulue - 2 pincées
  • poivre noir moulu - au goût
  • sel au goût
  1. Préparez un bol dans lequel les assaisonnements seront mélangés. Écraser l'ail, ajouter la cannelle, le cumin et le poivre moulu, ajouter 30 ml. jus de citron. Remuer la masse jusqu'à consistance lisse, procéder à la découpe de la viande.
  2. Lavez le poulet, séchez-le avec des serviettes, retirez le zeste si vous le souhaitez. Hacher la carcasse en morceaux égaux, râper chaque partie de l'assaisonnement cuit.
  3. Déplacez la viande dans un récipient profond, un pot de trois litres fera l'affaire. Compresser, mettre au froid pendant 2,5 à 3 heures. Dans un autre bol, mélanger 60 ml ensemble. jus de citron et huile d'olive.
  4. Hacher les rondelles d'oignon rouge. Préparez une brochette, plantez de la viande en l'alternant avec des rondelles d'oignon. Lubrifiez le poulet avec le jus de citron et la sauce au beurre et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Marinade à la sauce de soja

Marinade de poulet à la sauce soja

  • citron - 1,5 pcs.
  • oignon rouge - 5 pcs.
  • poulet (de préférence scapula) - 2,5 kg.
  • sauce de soja - 550 ml.
  • feuille de laurier - 5 pcs.
  • sel au goût
  • poivre moulu (il est préférable de prendre un mélange de poivrons) - au goût
  1. Hacher les oignons pré-pelés avec des anneaux, rincer les omoplates de poulet et les sécher avec du papier absorbant. Frotter le poulet avec du poivre et du sel.
  2. Ramasser des plats profonds, disposer alternativement les rondelles de viande et d'oignon (en couches), ajouter le laurier. Pressez le jus du citron, mélangez avec du jus de soja, graissez la composition de l'ensemble du plat.
  3. Couvrir le récipient avec le couvercle de la viande marinée, laisser infuser pendant 6 à 10 heures. Ouvrez régulièrement la vaisselle et mélangez le contenu.
  4. Après avoir enfilé le poulet sur des brochettes ou mis la viande sur la grille, graisser le kebab avec les restes de sauce soja-citron. Selon la température des charbons, le kebab est frit pendant 15-25 minutes.

Marinade au vin rouge

  • oignons violets - 2 pcs.
  • vin rouge doux (dessert) - 345 ml.
  • pruneaux séchés - 90 gr.
  • clous de girofle - 10 bourgeons
  • poivre et sel au goût
  1. Lavez les pruneaux, coupez-les en petits morceaux ou en rondelles. Faites de même avec les oignons, puis mélangez-le aux pruneaux. Versez le vin dans la masse, poivrez.
  2. Hacher le poulet, en retirer la peau si désiré. Faites mariner l'oiseau dans la sauce préparée, transférez-le dans un bol profond et laissez-le au réfrigérateur pendant 4 heures.
  3. Remuez la viande avec vos mains tout au long du décapage.Ne vous précipitez pas pour ajouter du sel, la procédure est effectuée une demi-heure avant la cuisson ou après la friture du barbecue (avant de servir). Accompagnez le poulet de légumes frais et de sauce à l'ail.

Marinade au kiwi

  • Poivre bulgare (importé) - 1 pc.
  • Kiwi - 3 pièces
  • filet de poulet (peut être remplacé par de la dinde) - 1,5 kg.
  • oignon violet - 5 pcs.
  • persil frais - un demi-bouquet
  • aneth frais - 1 bouquet
  • coriandre au goût
  • sel et poivre noir (moulu) - au goût
  1. Peler le kiwi, rincer à l'eau et retirer les parties dures. Hacher 3 oignons en 4 parties, mélanger avec le kiwi et envoyer dans un mélangeur. Transformez les ingrédients en bouillie. S'il n'y a pas de mélangeur, utilisez un robot ménager ou un hachoir à viande.
  2. Laver et peler le poivre bulgare des graines, le hacher avec des anneaux. Faites de même avec les trois oignons restants. Lavez le poulet, retirez le film et coupez-le en morceaux. Le sein sera sec, vous pouvez donc le remplacer par vos hanches ou le bas de la jambe.
  3. Saupoudrer la viande de coriandre, de poivre et de sel, laisser reposer un quart d'heure. Râper le poulet avec la bouillie de marinade cuite et le placer dans un bol profond. Mélanger avec les rondelles d'oignon, couvrir.
  4. Laisser dans un endroit froid pendant 45 à 60 minutes, secouer périodiquement la vaisselle. En train de frire, graisser la viande avec le reste de la sauce, saupoudrer d'herbes avant de servir.

Marinade Mayonnaise

Mayonnaise au poulet

  • poulet - 1,6 kg.
  • oignon - 2 pcs.
  • mayonnaise - 200 gr.
  • assaisonnement au goût
  • sel au goût
  1. Rincer le poulet sous le robinet, le laisser égoutter, le tapoter avec du papier absorbant. Pour le décapage, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie de la carcasse, mais la poitrine (zone de la longe) sera préférée.
  2. Hacher le poulet en portions, saler et poivrer la viande. Pelez l'oignon, hachez-le avec des anneaux (s'ils seront enfilés sur une brochette) ou des demi-anneaux (dans le cas de la pose habituelle sur la grille).
  3. Mélanger le poulet avec les oignons, ajouter les assaisonnements, verser la mayonnaise. Pétrir la viande avec vos mains pour que la marinade imprègne uniformément chaque morceau. Couvrir le récipient avec un couvercle, laisser reposer 3 à 8 heures. Si possible, laissez mariner le poulet toute la nuit.

Marinade à la moutarde

  • huile d'olive - 65 ml.
  • citron - 1 pc.
  • poulet - 2,5 kg.
  • miel liquide - 165 gr.
  • Moutarde française - 100 gr.
  • ail - 8 dents
  • aneth frais - 1 bouquet
  • persil frais - 1 bouquet
  • poivre, sel - au goût

  1. Rincer le citron, retirer le zeste avec un couteau fin et tranchant, le hacher avec une râpe. Pressez le jus d'agrumes, ajoutez-y de la poudre de moutarde (vous pouvez le pré-diluer avec de l'eau potable). Versez le miel, l'huile.
  2. Laver les touffes d'aneth et de persil, presser l'ail, ajouter le zeste de citron râpé. Mélanger avec la sauce au miel, pétrir le mélange jusqu'à une consistance homogène.
  3. Rincez le poulet avec de l'eau, coupez-le en petits morceaux, vous pouvez préalablement retirer la peau. Frotter la viande avec de la marinade, transférer dans une verrerie cuite. Couvrir, mariner l'oiseau pendant 4 à 5 heures.
  4. Un quart d'heure avant la cuisson, graisser le poulet avec du poivre et du sel. Enfiler sur une brochette ou étendre sur une grille, ne laissant aucune distance entre les pièces. En train de frire, versez le kebab avec la sauce.

Marinade au pamplemousse

  • pamplemousse mûr - 2 pcs.
  • cuisses de poulet ou pilon - 2 kg.
  • oignon violet - 7 pcs.
  • assaisonnement "Mélange de poivrons" - 7-10 gr.
  • houblon-suneli - 2 pincées
  • sel au goût
  1. Pelez l'oignon de la balle, hachez-le avec un couteau bien aiguisé sous forme de rondelles (ne pas diviser en rondelles). Laver les pamplemousses et en presser le jus, ne pas retirer la pulpe.
  2. Lavez le poulet, séchez-le de manière pratique. Retirez les veines et le film, le cas échéant. Frottez la viande avec des épices mélangées avec du sel.
  3. Déplacez le poulet dans les plats, versez le jus de pamplemousse. Le liquide doit recouvrir complètement le kebab, sinon augmenter le nombre d'agrumes.
  4. Remuer la marinade, ajouter l'oignon, couvrir et laisser reposer 3 heures.Remuez la composition toutes les 30 minutes pour faire mariner le poulet uniformément.
  5. Lorsque vous enfilez de la viande sur des brochettes ou la posez sur une grille, alternez le poulet avec des rondelles d'oignons. Pendant la cuisson, graisser le kebab avec la sauce.

Il est facile de faire mariner du poulet kebab si vous suivez des conseils pratiques. Pensez à faire du kiwi, du pamplemousse et de la sauce à la moutarde. Faire une marinade de mayonnaise, vin rouge, kéfir, sauce soja. Choisissez les parties grasses de la carcasse pour rendre le kebab tendre.

Vidéo: 11 marinades de brochettes de poulet

Nous vous recommandons de lire


Laisser un commentaire

Soumettre

avatar
wpDiscuz

Pas encore de commentaires! Nous travaillons pour le réparer!

Pas encore de commentaires! Nous travaillons pour le réparer!

Ravageurs

La beauté

Réparer