Comment faire des guimauves à la maison

Les guimauves sont considérées comme la délicatesse la plus populaire, elles l'adorent pour sa structure aérienne et son goût délicat. La technologie de la cuisine classique s'est répandue dans le monde entier et est solidement ancrée dans de nombreux pays. Les maîtresses ne font pas confiance aux produits livrés dans les rayons des magasins. Pour cette raison, ils préfèrent cuisiner seuls des guimauves.

Guimauve selon GOST

• eau potable - 165 ml.
• blanc d'oeuf - 2 pcs.
• pomme - 3 pcs.
• vanilline - 12 gr.
• agar-agar (algues) - 9 g.
• sucre granulé - 720 gr.
• sucre glace - pour la décoration

1. L'agar-agar est le composant principal, sans lequel la préparation des guimauves devient impossible. Le composant est un extrait d'algue, vendu en pharmacie. Forme de libération - poudre granulaire.
2. Pour bien diluer la composition, remplir l'agar-agar d'eau à température ambiante et laisser reposer 20 minutes. À ce moment, lavez les pommes, retirez les pattes, épluchez les fruits de la peau et les graines.
3. Préchauffer le four à 220 degrés, tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Hachez les pommes en 4 parties, faites-les cuire environ 20 minutes (les fruits doivent devenir mous).
4. Après la cuisson, essuyez les pommes au tamis ou hachez d'une autre manière pratique (mixeur, hachoir à viande, etc.). Vous devriez obtenir environ 240 grammes. compote de pommes. Versez 245 g dans la bouillie. sucre, ajouter la vanilline, mélanger et attendre 40 minutes.
5. Lorsque la purée de pommes de terre est complètement refroidie, ajoutez-y un blanc d'oeuf, battez au batteur pendant 2 minutes. La masse doit être blanchâtre. Après cela, entrez la deuxième protéine, fouettez à nouveau, de sorte que la composition augmente 2 fois.
6. Verser l'agar-agar dans une casserole émaillée, placer sur la cuisinière, allumer le brûleur à puissance minimum. Ragoûtez la composition pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce que l'extrait des algues soit complètement enflé. En fin de compte, vous obtenez un mélange gélatineux.
7. Versez le sucre restant (475 gr.) Dans une autre casserole, faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Assurez-vous que la composition ne brûle pas, récupérez la masse des murs. Le sirop sera prêt après 5-7 minutes.
8. Pour évaluer l'état de préparation de la composition, abaissez la cuillère, puis soulevez-la. Si la masse est tirée par des fils fins, le sirop est prêt. Laisser refroidir à température ambiante, puis verser dans la masse de pomme battue.
9. Remuer avec un mélangeur à basse vitesse pendant 5 minutes. Avec chaque minute qui passe, la masse commencera à durcir. Verser le mélange de guimauve dans un pistolet à pâtisserie, tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Former de petits gâteaux à 5 cm de distance.
10. Laissez les guimauves à température ambiante pendant 15 heures, après ce temps, saupoudrez-les de sucre en poudre et collez les deux moitiés. Laisser encore 5 heures, puis procéder à la dégustation.

Guimauves classiques

• sucre granulé - 800 gr.
• eau potable - 445 ml.
• gélatine - 22 gr.
• vin blanc - 20 ml.
• blanc d'oeuf - 2 pcs.
• essence de vinaigre - 15 ml.
• vanilline - 7 gr.
• sucre glace - pour la décoration

1. Mélanger le sucre avec l'eau, verser la masse dans une casserole et allumer un feu lent. En remuant constamment, apportez une consistance uniforme. Assurez-vous que la composition ne devient pas trouble et ne brûle pas.
2. Faire tremper la gélatine dans 50 ml. eau filtrée, laisser reposer une demi-heure jusqu'à gonflement. Mettez le sirop au froid et faites fondre la gélatine gonflée au bain-marie. Combinez les deux structures ensemble.
3. Verser l'essence de vinaigre et le vin, verser la vanilline et bien mélanger. Ajouter les blancs d'oeufs, battre au batteur jusqu'à formation d'une mousse dense et épaisse.
4. Pour déterminer l'état de préparation, abaissez une cuillère à soupe dans la composition et soulevez-la. Si la balle tient bien, la masse est prête à se solidifier.
5. Tapisser une plaque à pâtisserie de parchemin, former de petits cercles et réfrigérer 6 heures. À la fin de la période, saupoudrez le dessus de sucre en poudre, fixez les moitiés ensemble.

Guimauve aux pommes

• sucre granulé - 260 gr.
• eau filtrée - 85 ml.
• gélatine - 45 gr.
• blanc d'oeuf - 6 pcs.
• pomme - 6 pcs.
• acide citrique - 20 gr.

1. Cette recette diffère de la technologie précédente en ce que la guimauve est préparée à base de gélatine, et non d'agar-agar. Il est assez difficile d'acheter un extrait d'algue, car il n'est pas vendu dans toutes les pharmacies.
2. Verser la gélatine avec de l'eau filtrée, laisser agir 1 heure jusqu'à gonflement complet, remuer périodiquement le produit. Lavez les pommes, coupez-les en tranches épaisses. Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant environ une demi-heure.
3. Lorsque les pommes sont ramollies, passez-les dans un tamis de cuisine ou broyez-les dans un mélangeur jusqu'à ce que la bouillie se forme. Versez de l'acide citrique (peut être remplacé par du jus de citron, triplez la quantité).
4. Déplacez la bouillie pomme-citron dans la casserole, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la masse devienne épaisse. Après la cuisson, laisser la purée de pommes de terre à température ambiante, laisser refroidir.
5. Placer la gélatine gonflée sur la cuisinière, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la masse devienne translucide. Lorsque la gélatine se dissout sous l'influence de la température, éteignez la plaque chauffante, laissez-la pendant 15 minutes.
6. À ce moment, battre les blancs d'œufs pré-réfrigérés dans une mousse épaisse, verser la masse dans la compote de pommes refroidie. Commencez à mélanger lentement avec un fouet ou une fourchette, tout en versant de la gélatine. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, battre à nouveau la guimauve au batteur, la déplacer dans une poche à douille.
7. Former de petits gâteaux situés à une distance de 3 à 5 cm les uns des autres. Placer la casserole au réfrigérateur pendant 5 heures jusqu'à ce que la composition soit complètement figée. Saupoudrer de sucre en poudre après 2 heures.

Guimauves aux fraises

• sucre granulé - 220 gr.
• gélatine - 25 gr.
• fraises fraîches ou surgelées - 550 gr.
• vanilline - 15 gr.
• sel - 1 pincée
• blanc d'oeuf - 5 pcs.

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau potable fraîche comme indiqué. Lavez et retirez les tiges des fraises, si nécessaire, dégelez les baies in vivo. Faire un tamis de cuisine, essuyer les fraises à travers. Éventuellement, hachez les fruits dans un mélangeur.
2. Ajouter la vanilline et le sucre granulé à la purée obtenue, mettre la casserole sur le feu. Réglez la puissance minimale, faites cuire jusqu'à ce que la masse épaississe. Remuez le sirop périodiquement et retirez-le des murs.
3. Refroidissez les protéines de poulet, ajoutez-y du sel, battez au batteur pour que la composition monte en une mousse luxuriante. En règle générale, 5 minutes de fonctionnement de l'appareil suffisent. Laisser refroidir la purée de fraise, mélanger avec la crème, ajouter la gélatine gonflée. Battez à nouveau la masse avec un mélangeur.
4. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier, retirer la composition avec une cuillère à soupe et étaler à une distance de 4 cm les uns des autres. Mettez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant 5 heures, puis saupoudrez de sucre en poudre et commencez à manger.

Guimauve "Tula"

• eau potable (pour sirop) - 145 ml.
• eau filtrée (pour dissoudre la gélatine) - 125 ml.
• gélatine - 55 gr.
• sucre granulé - 750 gr.
• blanc d'oeuf - 4 pcs.

1. La guimauve de Tula se compare favorablement au reste en raison du fait que la surface de la gâterie est brillante. Habituellement, la composition est remplie de paniers de pâtisserie sablonneuse et décorée de baies.
2. Pour commencer la cuisson, remplissez la gélatine avec de l'eau filtrée, laissez reposer pendant 1h30 pour gonfler complètement. À ce moment, commencez à faire bouillir le sirop. Mélanger le sucre granulé et l'eau potable dans une casserole émaillée, mettre sur le feu.
3. Faire bouillir le mélange pendant environ 10 minutes, remuer constamment et retirer la masse des parois du récipient. Lorsque les premières bulles apparaissent, évaluez l'état de préparation de la composition. Versez de l'eau froide dans un bol, mettez un peu de sirop dedans, essayez d'en faire rouler une boule.
4. Si la composition conserve sa forme et ne colle pas aux mains, elle est prête pour de nouvelles manipulations. Verser la gélatine préalablement trempée dans le sirop, battre au batteur pendant environ 7 minutes. Commencez par injecter soigneusement un blanc d'oeuf sans cesser de battre le mélange.
5. Mélanger la masse dans une poche à douille ou étaler la composition avec une cuillère. Pré-tapisser la plaque de cuisson de papier d'aluminium, former de petits cercles et laisser la masse pendant 4 heures au réfrigérateur jusqu'à solidification complète.

Guimauves au miel

• acide citrique - 1 pincée
• miel - 80 gr.
• blanc d'oeuf - 3 pcs.
• eau potable - 245 ml.
• soude - 5 gr.
• sucre vanillé - 13 gr.
• gélatine - 30 gr.

1. Versez 100 ml de gélatine. eau potable fraîche, laisser reposer pendant 1h30 pour gonfler complètement. À ce moment, commencez à faire du sirop. Versez 145 ml dans une casserole à fond épais. l'eau et ajouter le miel, porter à ébullition.
2. Lorsque les premières bulles apparaissent, versez la gélatine gonflée dans le sirop, introduisez-la une cuillère à soupe chacune et mélangez en même temps. Attendez jusqu'à dissolution complète, puis laissez le mélange refroidir pendant 40 minutes.
3. Battre les blancs d'oeufs avec un mélangeur pour faire une mousse dense et élastique. Versez de l'acide citrique, du bicarbonate de soude, du sucre vanillé, fouettez à nouveau. Attendez 20 minutes, puis versez le mélange dans une poche à douille.
4. Étalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, formez des gâteaux plats et placez au froid pendant 5 heures. Une fois la masse durcie, retirez soigneusement les moitiés avec un couteau et fixez-les ensemble.

Guimauves au chocolat

• eau - 350 ml.
• sucre granulé - 950 gr.
• acide citrique - 20 gr.
• gélatine - 22 gr.
• chocolat noir - 90-100 gr.

1. Pour commencer, préparer le sirop: mélanger le sucre granulé avec de l'eau, verser dans une casserole à fond épais ou un petit chaudron. Mettez le poêle, réglez la puissance minimale et amenez à la dissolution des cristaux. Le temps de cuisson est d'un quart d'heure, pendant lequel le sirop acquiert la consistance souhaitée.
2. Versez la gélatine avec de l'eau selon les instructions, laissez reposer une demi-heure pour la faire gonfler. Après cela, placez le récipient avec la composition ramollie dans un bain de vapeur ou au micro-ondes. Le mélange doit être transparent.
3. Mélanger le sirop de sucre avec la gélatine, verser de l'acide citrique. Battez la composition pendant environ une demi-heure, en faisant des pauses toutes les 5 minutes. À la fin, vous obtenez une masse épaisse, qui a augmenté de 3 à 4 fois.
4. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de feuilles de paysage imbibées d'huile végétale. À l'aide d'une seringue à pâtisserie ou d'une cuillère à soupe, former un morceau de guimauves, envoyer au réfrigérateur pendant 5 heures.
5. Briser la barre de chocolat en cubes, transférer dans un plat en verre et faire fondre au bain-marie. Refroidir à température ambiante, verser des guimauves déjà congelées de tous les côtés.

Guimauves au chocolat

• sucre granulé - 60 gr.
• eau potable - 180 ml.
• chocolat noir - 90 gr.
• poudre de cacao - 65 gr.
• vanilline - 14 gr.
• miel liquide - 55 gr.
• gélatine - 28 gr.

1. Versez la gélatine dans une casserole profonde, versez de l'eau à température ambiante. Laisser agir un quart d'heure jusqu'à gonflement complet, puis verser le sucre granulé et la vanille. Mettez le poêle et chauffez, ne portez pas à ébullition.
2. Assurez-vous que les granules de gélatine et de sucre granulé sont complètement dissous. Ensuite, éteignez la plaque chauffante. Cassez le chocolat dans un bol en verre séparé, placez-le sur une casserole d'eau, formant un bain de vapeur. Une fois le mélange complètement dissous, retirez-le du feu.
3. Refroidissez le chocolat et la gélatine à une température de 40 à 45 degrés, battez la gélatine avec un mélangeur, versez progressivement le chocolat chaud. Apportez la masse à l'homogénéité, elle devrait devenir magnifique.Commencez à introduire le miel fondu au micro-ondes, remuez le mélange avec une fourchette.
4. Maintenant, battez à nouveau la composition avec un mélangeur pendant 7 minutes. Après cela, étalez le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, mettez les gâteaux dessus avec une cuillère, mettez au réfrigérateur. Après 4 heures, saupoudrez la surface de poudre de cacao et fixez les moitiés ensemble.

Guimauves cerises

• agar-agar - 7 gr.
• eau - 70 ml.
• cerise (fraîche ou congelée) - 210 gr.
• sucre granulé - 355 gr.
• blanc d'oeuf - 1 pc.

1. Mélanger l'agar-agar avec de l'eau, laisser gonfler à température ambiante. Triez la cerise, dégelez-la si nécessaire, retirez les graines. Transférer les baies dans une petite casserole, saupoudrer de sucre granulé (40 g.).
2. Mettre sur le feu, cuire à puissance moyenne environ 5 minutes. Pendant ce temps, la cerise deviendra molle et laissera le jus. Transférez-le dans un mélangeur ou broyez-le dans une purée de pommes de terre d'une autre manière pratique. Prenez 130 gr. mélange de baies, versez-y 130 g. sucre granulé, mélanger.
3. Remettez la casserole sur la cuisinière, faites cuire environ 3 minutes. Maintenant, refroidissez complètement, ajoutez ½ de blanc d'oeuf, fouettez vigoureusement avec un mélangeur. Ajouter le reste de la protéine et battre à nouveau à vitesse maximale.
4. Placer l'agar-agar sur la cuisinière, ajouter le sucre restant et cuire le mélange pendant 5 minutes. Retirer la composition du feu, laisser reposer 2 minutes, verser le sirop chaud sur la cerise. Battez à nouveau, versez dans une poche à douille.
5. Former des guimauves sur une plaque à pâtisserie, en la recouvrant de parchemin. Laisser à température ambiante pendant 20 heures, puis saupoudrer de sucre en poudre.

Guimauves aux fruits

• sucre granulé - 145 g.
• gélatine - 12 gr.
• gelée de fruits (poudre) - 1 paquet
• sucre glace - pour la décoration

1. Versez la gelée dans un bol profond et diluez avec de l'eau potable selon les instructions. Faire tremper la composition jusqu'à dissolution complète des granulés (environ 20 minutes). Dissoudre la gélatine dans l'eau, laisser gonfler complètement pendant une demi-heure.
2. Verser la gelée dans la poêle, ajouter le sucre granulé, mettre à feu moyen. Chauffez légèrement la masse, mais ne la portez pas à ébullition. Remuez constamment le mélange pour que les cristaux de sucre se dissolvent plus rapidement.
3. Une fois que cela se produit, retirez la casserole du feu et refroidissez le mélange à température ambiante. Entrez la gélatine préalablement trempée, mélangez. Battre toute la masse avec un mélangeur pendant 10 minutes pour qu'elle devienne légère et épaisse.
4. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou d'huile. Versez la composition et réfrigérez pendant une journée. À la fin de la période, sortez le produit du réfrigérateur, coupez-le en portions et saupoudrez de sucre en poudre.

Pensez à la technologie du cacao, de la cerise, de la fraise ou de la guimauve aux pommes. En fin de compte, vous obtiendrez un dessert entièrement naturel, qui dépassera le goût des bonbons achetés. Variez la quantité comme vous le souhaitez, gardez les proportions.

Vidéo: comment faire des guimauves maison