Comment faire du vin de coing à la maison

Coing signifie un proche parent de la poire et de la pomme. En raison du fait que de nombreux tanins y sont concentrés, le goût est acidulé. La teneur en sucre est assez faible, une approche spéciale est donc requise dans la fabrication de boissons au vin.

Caractéristiques du coing

1. Depuis de nombreux siècles, les gens savent qu'il y a du coing, dont le lieu de naissance est considéré comme la Chine. Cependant, certains pensent que ce fruit est apparu à l'origine en Iran et dans le Caucase. Aujourd'hui, les arbres à fruits acidulés poussent presque partout où les conditions climatiques y contribuent.
2. L'une des caractéristiques du coing est qu'il peut pousser sur des arbustes ou des arbres, dont la longueur varie de 0,7 à 5 mètres. Le format du fruit est ratatiné, semblable aux poires et aux pommes. La forme peut être sphérique ou en forme de larme.
3. La pulpe est pratiquement dépourvue de jus. C'est acidulé, la douceur est présente, mais pas trop prononcée. Dans la plupart des cas, le coing est solide à l'intérieur, même à pleine maturité. La pulpe contient de nombreuses graines d'une teinte brunâtre.
4. Lorsque les fruits sont récoltés, alors, sous toutes les conditions de vieillissement, ils peuvent rester pendant au moins six mois. C'est une période assez longue, encourageant les gens à s'approvisionner en cadeaux pour l'avenir et à préparer davantage les boissons au vin sur leur base.
5. Fait intéressant, sous forme fraîche, ces fruits ne sont pratiquement pas utilisés. Ils tricotent, ont un arrière-goût acidulé, pas toujours agréable lorsqu'ils sont consommés. Les coings font souvent des confitures, des confitures, des compotes et du vin.

Besoins en matières premières

1. Si vous avez exactement décidé de préparer une boisson alcoolisée, assurez-vous que les matières premières répondent à toutes les exigences. Si les fruits ont été récoltés relativement récemment, ils ne conviennent pas à la production de vin. Dans ce cas, il est nécessaire de ramasser des spécimens plus réussis qui ont complètement mûri et sont restés pendant un certain temps. Vous pouvez découvrir que la matière première est prête à l'emploi par l'odeur et la pulpe. Il deviendra doux et l'arôme sera fruité.
2. De telles exigences sont dues au fait que, lorsqu'ils sont vieillis à la maison, les fruits augmentent la quantité de sucre dans la composition. Dans le même temps, le volume de tanins diminue. Ces qualités se reflètent le mieux dans le goût de la boisson finale, elle sera riche et douce. Pour maintenir les fruits après la récolte est nécessaire pendant au moins quelques semaines. Cependant, si la variété est en retard, cette période augmente automatiquement à quelques mois.
3. Avant les manipulations principales, les fruits doivent être triés, après quoi tous ceux gâtés et pourris doivent être éliminés. Rincer le fruit n'est pas nécessaire. En cas de forte contamination, frotter l'échantillon avec un chiffon sec. Les vignerons expérimentés recommandent l'utilisation de coing japonais. La matière première finale est inhabituelle et très savoureuse. Cependant, il y a peu d'acides, vous devez donc diluer le jus avec de l'eau. Certains remplacent le liquide par du jus de pomme.

Vin selon la recette classique

1. Récoltez environ 10 kg. fruits, puis retirez les queues et coupez chaque instance en 2 sections. Retirez le milieu avec les os. Essuyez la pulpe, pliez dans un bol et mélangez avec 500 g. sucre granulé et le même volume d'eau. Couvrir les plats de gaze, laisser dans l'obscurité pendant plusieurs jours. Remuez quelques fois par jour.
2. Lorsque 3 jours se terminent, filtrez, seul le jus est nécessaire. Versez 150 g par litre. sucre granulé et 8 gr. citrons. Après le pétrissage, transférer la composition dans la cuve de fermentation, enfiler le gant. Faites-y un trou. Laisser dans l'obscurité et au chaud. Après 5 jours, entrez 60 g. sucre granulé par litre.Après la même période, ajoutez encore 50 g.
3. La fermentation de la boisson peut durer de 25 à 55 jours. Dans ce cas, la période dépend directement de l'activité de la levure et de la température de la pièce dans laquelle la pièce est stockée. Après une certaine période de temps, le gaz cesse d'être libéré du joint d'eau. Un précipité meuble commence déjà à être visible en bas. Le liquide lui-même est clarifié.
4. Si après 50 jours la fermentation ne s'arrête pas, transférez le contenu du récipient dans un récipient neuf et propre. Ne touchez jamais les sédiments. Sinon, le vin fini ressentira de l'amertume. Pour le reste, après fermentation, égouttez le vin des sédiments à travers un tube.
5. Essayez la boisson au goût. Si nécessaire, ajoutez du sucre pour augmenter la douceur de la composition. De plus, si vous le souhaitez, la boisson peut être légèrement fixée avec de la vodka. Prenez de l'alcool fort à raison de 2 à 15% de la quantité totale des matières premières d'origine.
6. Ensuite, le vin préparé est versé dans un récipient propre et séparé. Remplissez-le à ras bord afin qu'il n'y ait pas de contact avec l'oxygène. Fermez avec un couvercle étanche. Si du sucre a été ajouté, maintenez la composition avec un joint étanche à l'eau pendant environ 10 jours de plus.
7. Ensuite, déplacez la boisson dans un endroit frais avec une température d'environ 10 degrés. L'exposition devrait durer environ six mois. Grâce à cette procédure, le goût s'améliorera considérablement. Lorsque le précipité apparaît, versez la boisson dans le tube. Effectuer systématiquement de telles manipulations.
8. Si le précipité n'apparaît plus, on peut dire que la boisson est prête. Emballez-le dans des bouteilles plus petites et conservez-le. La durée de conservation du vin est d'environ 3 ans. Dans le même temps, sa force atteint de 10 à 12 degrés.

Levure de vin

1. Faire bouillir le jus de 9 kg. coings. Vous devriez obtenir environ 5 litres. un verre. Grâce à cette recette, le vin sortira avec une force d'environ 18 degrés. De plus, la durée de conservation de cette boisson est augmentée par rapport à la recette précédente.
2. Cependant, dans ce cas, vous sacrifierez les notes gustatives, elles ressortiront moins vives. La couleur deviendra plus foncée et l'arôme plus faible. Il y a des avantages ici. Le processus de cuisson est beaucoup plus rapide. De plus, vous ne souffrirez pas autant du processus de fermentation. Important! Si vous souhaitez améliorer un peu cette recette, vous pouvez recourir à l'aide d'une enzyme pectine. Une telle substance est vendue dans n'importe quelle cave. Pour faire un vin vraiment délicieux, transformez le coing en purée de pommes de terre. Entrez dans l'enzyme pectine et laissez le moût pendant un certain temps. Suivez les instructions sur l'emballage de l'enzyme. En quelques heures, la pectine se décompose en fruits. En conséquence, le jus se détachera facilement. Après avoir retiré l'enzyme restante du moût, le liquide devra être réchauffé. Cependant, la levure de vin sera de toute façon nécessaire.
3. Nous allons maintenant examiner en détail comment faire du jus. Lavez les fruits et débarrassez-vous des fruits et des endroits gâtés. Placer le coing dans une casserole (8-9 kg). Remplissez complètement les produits avec de l'eau (3,5 l.). Attendez l'ébullition et faites bouillir un autre tiers d'heure. Le coing devrait acquérir une teinte légèrement brunâtre. Attendez que la compote refroidisse.
4. Sortez les fruits et coupez-les en morceaux arbitraires. Retirez le noyau. Écraser le coing avec un mélangeur. Dissoudre 3 kg dans la compote. du sucre. Versez 2 jus de citron. Ajoutez 10 gr. l'acide tartrique. Remuer et verser dans un récipient approprié.
5. Le liquide doit occuper environ 2/3 du volume d'un tel récipient. Ajouter la levure pré-diluée avec la vinaigrette supérieure ici (tout faire selon les instructions). Installez un joint étanche à l'eau et envoyez le récipient dans un endroit sombre à une température de 25 degrés. Sur la levure de vin, le processus de fermentation sera beaucoup plus rapide.
6. Après 8 à 10 jours, le gaz ne sera plus libéré du joint hydraulique. La boisson s'éclaircira considérablement. En bas, vous pouvez voir les sédiments. Ensuite, suivez la technologie classique. Égoutter le vin avec une paille du précipité dans un autre récipient.Ensuite, envoyez l'emballage dans un endroit frais pendant plusieurs mois.
7. Examinez systématiquement la boisson et, si nécessaire, égouttez-la des sédiments. Verser dans des bouteilles séparées une fois la composition éclaircie. La dégustation ne peut être effectuée qu'après six mois. Le vin peut être conservé plus de 3 ans. Garde la boisson dans un endroit sombre et frais. Plus l'exposition est longue, plus le vin est savoureux.

La potion finale est plutôt inhabituelle par rapport à des variétés similaires. Dans l'article d'aujourd'hui, nous avons examiné les caractéristiques les plus importantes affectant la production de vin pour nos propres besoins. Vous avez appris tout ce dont vous avez besoin et pouvez commencer la procédure.

Vidéo: faire du vin de coing japonais