Comment faire des saucisses bouillies à la maison

Les blagues sur les dangers de la saucisse et le manque de viande dans ce produit deviennent de plus en plus populaires. Mais tout serait drôle si ce n'était pas si triste. En effet, la plupart des fabricants modernes ne se soucient pas de la qualité des saucisses. Ils contiennent beaucoup de soja, des conservateurs, des arômes et des exhausteurs de goût. Bien sûr, il y a un certain pourcentage de viande là-bas, mais dans la plupart des cas, ce sont les stries, le cartilage, la peau et les abats. Oui, la dure vérité de la vie est la suivante! Et le goût des saucisses achetées a longtemps été différent. Pour vous protéger et protéger vos proches, vous pouvez cuisiner vous-même la saucisse. Vous serez sûr de la qualité du produit préparé, offrez sans aucun doute de la saucisse maison à votre enfant et profitez du goût riche de la viande naturelle.

Recette de saucisse au lait classique

Cette recette est assez simple à préparer et même la femme au foyer la plus inexpérimentée peut l'utiliser.

1. Vous devez d'abord choisir la viande à partir de laquelle la saucisse sera cuite. Il est préférable de faire cuire des saucisses de porc bouillies - le produit est plus juteux et savoureux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite quantité de boeuf.
2. Prenez un kilogramme de porc et ajoutez environ 300 grammes de boeuf. Assurez-vous d'ajouter 300 à 400 grammes de graisse de porc ou de bœuf. Sans cela, la saucisse se révélera sèche et insipide. La viande et la graisse doivent être nettoyées des veines et du cartilage. Couper en petits cubes.
3. Hachez la viande crue et la graisse dans un mélangeur. Ajouter trois têtes d'oignon moyennes et quelques gousses d'ail à la masse. Battez tout jusqu'à consistance crémeuse. Vous devriez obtenir un smoothie.
4. Après cela, la masse doit être transférée dans un bol, ajouter des épices et d'autres ingrédients. Casser un œuf de poule dans la composition - cela aidera la composition à "saisir". Pour le goût, ajoutez dans une future saucisse une cuillère à soupe de muscade, une pincée de poivre noir, une cuillère à soupe de sel, quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Habituellement, la masse est liquide, il faut donc y ajouter une cuillère à soupe de semoule. Il ne gâche absolument pas le goût du produit, mais l'épaissit naturellement. Pour donner une forme à la saucisse, ajoutez une cuillère à soupe de gélatine à la composition. Mélangez bien tout.
5. Pour faire plaisir aux enfants et rapprocher l'aspect du produit de celui de production, vous pouvez ajouter un peu de colorant alimentaire à la masse. Si vous ne voulez pas l'utiliser, versez simplement quelques cuillères à soupe de jus de betterave. Le produit résultant acquiert une délicieuse teinte rose.
6. La masse homogène résultante doit être transformée en saucisse. Pour ce faire, étalez un petit morceau de film adhésif sur la table de la cuisine et posez toute la masse dessus. Former une saucisse et bien l'envelopper dans un film. Attachez la saucisse avec de la ficelle sur toute la longueur afin qu'elle ne se déforme pas pendant la cuisson.
7. L'étape suivante est le traitement thermique du produit. La saucisse peut être cuite au four et cuite à la vapeur, mais nous suivrons la recette classique - faire cuire la saucisse dans l'eau. Mettez la saucisse au fond de la casserole et remplissez-la d'eau pour qu'elle soit recouverte d'au moins 5 centimètres. La cuisson des saucisses devrait durer environ deux heures.
8. Le bouillon obtenu après la cuisson des saucisses n'a pas besoin d'être jeté - sur sa base, vous pouvez faire cuire une soupe riche.
9. Lorsque la saucisse est cuite, vous devez la récupérer, la mettre dans une assiette et attendre qu'elle refroidisse. La saucisse pendant la cuisson diminuera légèrement de taille - c'est tout à fait normal, car un produit naturel et devrait diminuer avec l'exposition thermique. Mais les saucisses achetées et les saucisses augmentent considérablement pendant la cuisson et la friture. Cela signifie qu'ils ont beaucoup de soja.
10. Les saucisses cuites peuvent être mangées avec du pain sous forme de sandwichs, ajoutées aux salades ou servies chaudes avec un plat d'accompagnement. Une telle saucisse n'a qu'un seul inconvénient - elle se termine très rapidement!

Il s'agit d'une recette de saucisse cuite traditionnelle. Mais à part lui, il existe de nombreuses options de cuisson pour ce produit sain.

Saucisse de poulet

Pour un kilogramme de poitrines de poulet, vous aurez besoin de trois blancs d'oeufs, un peu de poivre noir, 300 ml de crème grasse, l'assaisonnement à votre goût. Le filet de poulet doit être haché, ajouter la crème, le sel et les épices. Former ensuite une ou plusieurs saucisses à partir de la masse et fixer les bords avec une corde. Si vous avez peur que la saucisse se déforme pendant la cuisson, vous pouvez l'envelopper avec une corde et en longueur. Tremper la saucisse dans l'eau froide et mettre à feu moyen. Pour que les saucisses ne flottent pas lors de la cuisson, elles doivent être abaissées au fond avec une soucoupe. Le feu après ébullition peut être réduit. Faire cuire la saucisse de poulet pendant environ une heure.

Les saucisses de poulet juteuses sont cuites de la même manière. Si vous prévoyez de les donner aux enfants, ajoutez moins d'épices et d'assaisonnements. Pour rendre la saucisse cuite plus appétissante, après l'avoir refroidie, vous pouvez envelopper le produit dans du parchemin avec des épices saupoudrées à l'intérieur. Des morceaux d'assaisonnement collent à la surface chaude de la saucisse et lui donnent un aspect "vendable".

Comment faire de la saucisse fumée

Beaucoup de gens avec une crainte particulière se rapportent à la saucisse fumée. Mais les produits manufacturés nous ravissent de moins en moins, vous devez donc recourir à des recettes maison éprouvées pour faire de la vraie saucisse fumée.

Prenez du porc et du bœuf dans un rapport de 4: 1. De plus, 30% de la masse totale devrait laisser de la graisse. Il peut être écrasé, rendant la couche de graisse invisible. Mais si vous aimez les saucisses fumées avec des tranches de graisse, vous pouvez faire ce qui suit. La viande pour la saucisse fumée n'a pas besoin d'être transformée en une masse crémeuse, comme pour l'ébullition. Il est préférable de moudre le filet dans un hachoir à viande. Ce degré de mouture vous permettra d'économiser de petits morceaux de viande. Mais la graisse n'a pas besoin d'être tordue. Coupez-le en petits morceaux et mélangez avec de la viande hachée. Dans le produit cuit, la graisse sera visible à l'œil nu.

Ajouter du sel, du poivre, des colorants naturels et des assaisonnements au goût pour émincer. La question suivante est de savoir quoi faire cuire la saucisse et quoi envelopper. Il n'est pas recommandé d'envelopper la saucisse dans le film avant de fumer, car un tel emballage peut être endommagé. Il est préférable d'utiliser un produit naturel - l'intestin. Aujourd'hui, il n'est plus nécessaire de jouer avec les tripes achetées au boucher. Les magasins ont des tripes spéciales, pelées et marinées dans une solution saline. Ils sont remplis de viande hachée cuite très étroitement, car après la cuisson, le contenu de la saucisse est réduit en taille. Après cela, les extrémités de la saucisse doivent être attachées avec des cordes, faire plusieurs trous sur la saucisse (pour qu'elle n'éclate pas) et envoyer au fumoir séché à la fumée. La saucisse fumée est meilleure sur la sciure d'aulne. Habituellement, la saucisse doit être fumée pendant environ deux heures, après quoi elle devient complètement utilisable. Mais certaines femmes au foyer, doutant de la qualité du traitement thermique, après avoir fumé, font cuire la saucisse dans l'eau pendant un certain temps.

Selon les statistiques, la bouillie, les œufs et les sandwichs aux saucisses bouillies sont les types de petit-déjeuner les plus populaires dans l'espace post-soviétique. Afin de ne pas vous tourmenter avec des doutes sur le caractère naturel de ce produit, faites cuire des saucisses à la maison.

Vidéo: comment cuisiner la saucisse doctorale à la maison