Comment faire du fromage en grains à la maison

Le fromage caillé est considéré comme un mets préféré de la plupart des gens. Presque tout le monde a entendu des noms tels que «Philadelphie», «Mozzarella», «Mascarpone», «Dor-bleu», «Ricotta» et autres. Un produit au lait aigre piquant et très doux est servi à la table de tous les jours et de fête. Les filles utilisent le plat dans le but de préserver la silhouette, car le fromage est faible en calories. Pour cuire le fromage, vous devez suivre les instructions étape par étape.

Curd cheese: un classique du genre

• sel - 20 gr.
• oeuf de poule - 2 pcs.
• fromage cottage riche en matières grasses - 0,9-1 kg.
• beurre - 90 gr.
• soude - 15 gr.

1. Préparez une poêle à parois épaisses, versez le fromage cottage, saupoudrez de soda sur le dessus. Pétrir la masse avec vos mains pour éliminer les gros morceaux. Laisser reposer le mélange pendant 3 heures, couvrir les plats avec un couvercle.
2. Appréciez l'ombre du fromage cottage, il devrait virer au jaune clair. Si la masse a acquis la couleur nécessaire, procédez à d'autres manipulations.
3. Refroidissez les œufs, ajoutez-les à la composition principale. Faire fondre le beurre sur la cuisinière, envoyer dans la casserole. Verser le sel, pétrir la masse avec une spatule en bois jusqu'à consistance lisse.
4. Allumez le brûleur à puissance minimale, mettez la poêle avec du fromage cottage sur le feu. Ragoûtez la composition pendant un tiers d'heure, ne quittez pas le poêle. Remuer constamment le fromage cottage, les grains devraient se dissoudre.
5. Lorsque la masse devient uniforme et fluide, éteignez la chaleur. Mettez le fromage dans un bol, rincez à la spatule ou à la fourchette. Laisser refroidir, puis réfrigérer.
6. Après environ 5 heures, vous pouvez commencer la dégustation. Le fromage en grains est conservé au réfrigérateur pendant plus de 20 jours. Assurez-vous que l'air est accessible.

Fromage blanc au lait

• oeuf - 1 pc.
• lait gras (à partir de 3,2%) - 950 ml.
• fromage cottage fait maison à haute teneur en matières grasses - 950-1000 gr.
• beurre - 100 gr.
• soude - 18 gr.
• sel gemme - 20 gr.

1. Préparez un chaudron ou une casserole à fond épais. Versez le lait dans les plats, amenez le produit jusqu'à l'apparition des premières bulles.
2. Pendant que la boisson bout, passer le fromage cottage au tamis fin. Si vous n'en avez pas, utilisez un mélangeur, un hachoir à viande ou une fourchette. L'essentiel est que les grumeaux soient complètement étirés.
3. Ajouter du fromage cottage au lait chaud, réduire au minimum la puissance du brûleur. Faire bouillir la masse pendant un quart d'heure, ne pas quitter le poêle, remuer le produit.
4. Pour comprendre que la composition est prête pour un traitement ultérieur, la cohérence aidera. Le fromage cottage au lait se transformera en grains, le lactosérum se démarquera. Préparez un tissu de gaze, pliez-le en 4-5 couches.
5. Mettez le produit dedans, le lactosérum va fusionner, il ne sera pas nécessaire. Le fromage cottage restera dans la gaze. Former un sac avec le tissu, presser le fromage du liquide restant.
6. Mélanger le produit avec du sel, de la soude et de l'œuf, amener la masse à l'homogénéité. Maintenant, faites cuire la poêle, chauffez-la et faites fondre le beurre, versez le fromage cottage dans les plats.
7. Remuez constamment le produit, il devrait devenir visqueux et uniforme. Toutes les manipulations sont effectuées à faible puissance. Après environ 10-15 minutes, placez le fromage dans un récipient, laissez refroidir.
8. Envoyez la masse finie au réfrigérateur pendant 5 heures, puis vous pourrez la consommer. Le fromage est conservé pendant 6-7 jours, alors il vaut la peine de préparer une nouvelle portion.

Fromage blanc avec moule "Dor bleu"

• pepsine - 8 comprimés
• lait gras (de préférence fait maison) - 5,5-5,6 litres.
• sel (pour frotter) - en fait
• crème sure avec une teneur en matières grasses de 25% - 475 gr.
• fromage avec moule "Dor-bleu" - 50 gr.

1. Faites chauffer le lait et la crème sure séparément, les produits doivent atteindre une température de 30 degrés. Essuyez la pepsine en poudre, diluez avec une petite quantité d'eau selon les instructions.
2. Prenez un petit morceau du fromage Dor Blue d'origine, enlevez la moisissure. Vous pouvez acheter le produit une fois, puis utiliser la culture fongique avec chaque préparation de fromage.
3. Il est important de se souvenir pour toujours que la vaisselle et les mains utilisées doivent être soigneusement désinfectées. Laver et sécher le récipient à l'avance, traiter les brosses avec un antiseptique.
4. Entrez le moule du fromage dans 550 ml. lait chaud, mélanger. Laisser tremper une demi-heure à température ambiante. Les restes de lait chaud se mélangent avec de la crème sure, couvrent de gaze, trempent à une température de 25 degrés jusqu'à maturation complète.
5. Placer la passoire sur un bol dans lequel le lactosérum s'égouttera. Recueillir des caillots de lait fermenté avec une cuillère à fentes et mettre dans un tamis. Le fromage affine pendant 2 semaines, adhère à la stérilité tout au long de la cuisson.
6. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle, laissez l'accès à l'air. Préparez un moule à l'avance à partir d'une bouteille de cinq litres, en en coupant le fond. Il sera nécessaire de retourner constamment le produit fini.
7. Mettez un caillot de fromage d'une passoire dans un moule et vice versa pour égoutter le liquide. Lorsque vous obtenez un morceau serré du produit, frottez la surface avec du sel.
8. Retirez le fromage, placez-le sur un plat, laissez tremper pendant 10-12 heures. Le fromage doit sécher. Si du liquide fuit du produit, égouttez-le, frottez à nouveau la tête avec du sel.
9. Lorsque la période indiquée expire, préparez une seringue d'un volume d'environ 20 mg. Tapez du lait avec du fromage d'origine. Insérez l'instrument dans la tête, injectez le moule uniformément sur toute la circonférence.
10. Ensuite, retournez quotidiennement le produit d'un plat à l'autre. Faire tremper le fromage à température ambiante, mais dans l'obscurité. L'odeur et la moisissure caractéristiques de la surface vous renseigneront sur l'état de préparation de la composition.
11. Lorsque le Dor Blue est prêt, enveloppez-le de parchemin, envoyez-le au froid pendant 1 semaine. Passé ce délai, vous pourrez commencer la dégustation.

Fromage à la crème

• beurre - 90 gr.
• fromage cottage - 380 gr.
• sel - 8 gr.
• œuf de poule - 1 pc.
• soude - 7 gr.

1. Mettre le beurre sur un plat, faire fondre au micro-ondes. Placez le fromage cottage dans une casserole, saupoudrez de soda, écrasez-le avec vos mains, la composition doit être exempte de grumeaux.
2. Battre la masse avec un mixeur et l'oeuf avec un mixeur. Mélanger les composants ensemble, verser le beurre fondu. Essuyez la composition avec un tamis ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Lorsque le fromage cottage est mou, versez-le dans la poêle. Mettez dans un bain d'eau, réglez la chaleur minimale. Remuer le produit jusqu'à ce qu'il fonde (environ 12-15 minutes).
4. Après cette période, salez la masse, éteignez le feu. Verser des assaisonnements ou ajouter des herbes fraîches si désiré. Le fromage sera visqueux, mais liquide. Refroidissez et versez dans un moule. Conserver 1 semaine au froid.

Fromage blanc italien "Ricotta"

• jus de citron - 90 ml.
• lait gras - 1,8 l.
• sel - 8 gr.
• sucre granulé (betterave) - 20 gr.

1. Préparez un plat à parois épaisses résistant à la chaleur, versez du lait dedans. Chauffer à une température de 40 à 45 degrés, verser le sel et le sucre granulé. Remuer jusqu'à ce que les grains se dissolvent.
2. Ne pas amener le lait jusqu'aux premières bulles, toujours s'en tenir à un petit feu. Lorsque le sucre et le sel ont fondu, versez le jus de citron filtré.
3. Les agrumes commenceront la fermentation, le lait commencera à se transformer en fromage cottage. Attendez que la masse refroidisse. À ce moment, tapissez un tamis ou une passoire avec de la gaze, placez l'appareil sur le récipient.
4. Lorsque le fromage cottage a refroidi, transférez-le dans les plats en filet. Attendez 15 minutes, puis faites une pochette avec le tissu et suspendez. Gardez la ricotta à égoutter pendant environ 10 minutes, plus.
5. Après toutes les manipulations, préparer une forme appropriée, y déplacer le fromage. Réfrigérer 3 heures, puis évaluer le goût.La durée de conservation du produit est de 10 jours.

Fromage blanc "Mozzarella"

• lipase (présure) - 2 mg.
• lait riche en matières grasses (de préférence fait maison) - 4,7-4,8 litres.
• jus de citron - 85 ml.

1. Versez le lait dans un récipient résistant à la chaleur, chauffez jusqu'à 30 degrés. Insérez la lipase dans la masse chaude, mélangez. Organisez un bain d'eau, envoyez-y un mélange.
2. Lait à la vapeur, essayez de maintenir la température à 30-35 degrés. Pour ce faire, utilisez régulièrement un thermomètre de cuisson.
3. Pétrir la masse pendant 2-3 minutes, puis laisser le lait languir sans interférence. Vous devriez obtenir un caillot dense de fromage cottage. Retirez délicatement la masse, coupez-la en cubes de 2 * 2 cm., Remettez le fromage cottage dans la poêle.
4. Après 10 minutes, augmentez la puissance pour que la température monte à 40 degrés. Pétrir soigneusement le fromage cottage afin de ne pas endommager les pièces. Ils doivent devenir fermes, respectueux.
5. Après 30 minutes de langueur, égouttez le liquide et envoyez les cubes dans un tamis ou une passoire. Vous devez d'abord tapisser la grille de gaze. Attendez 10 minutes, remettez le caillot de fromage dans la poêle.
6. Faire bouillir l'eau filtrée, refroidir à 70 degrés. Versez un liquide chaud dans le fromage cottage avec un mince filet, récupérez le caillot des parois de la vaisselle au milieu avec une spatule en bois.
7. Le fromage deviendra visqueux, retirez la mozzarella avec une cuillère à fentes. Formez quelques boules. Pour ce faire, faites d'abord les rondelles, puis enroulez les bords des gâteaux vers l'intérieur.
8. Transférer le fromage dans de l'eau potable froide, laisser refroidir. Après une demi-heure, préparez une solution saline (1 g d'eau représente 90 g. De composition lâche). Versez le liquide dans le récipient, envoyez le fromage ici. Commencez.

Fromage blanc "Philadelphia"

• enzyme de fermentation - 2 comprimés
• acide citrique - 4 gr.
• yaourt gras sans additifs - 475 ml.
• sel - en fait
• crème grasse (à partir de 25%) - 1,4 l.

1. Broyer la présure pour obtenir de la poudre. Mélanger avec de l'acide citrique, verser 245 ml. eau filtrée tiède. Faites chauffer la crème et le yaourt à une température de 25 degrés, combinez-les ensemble, versez de l'eau avec une enzyme et du sel.
2. Mélangez soigneusement la composition avec une spatule en bois, laissez-la dans un endroit chaud près des radiateurs. Vous pouvez fermenter le produit au soleil, mais vous devez envelopper le pot avec une serviette.
3. La durée du caillage du lait en fromage cottage dépend du régime de température. Ne chauffez pas la masse sur le poêle, sinon tous les efforts seront vains. Seule la fermentation naturelle rendra Philadelphie tendre.
4. Placez la passoire tapissée de gaze dans un bol profond afin que le lactosérum ne s'écoule pas sur la table de la cuisine. Lorsque le lait forme un caillot dense, versez toute la masse dans un plat en filet.
5. Couvrir le fromage avec une serviette en papier, sinon le produit sera gercé. Lorsque 50% du lactosérum s'écoule, réglez l'oppression de masse du caillé. Faire tremper pendant 4 heures, transférer dans un récipient, profiter du goût.

Fromage Suluguni de fromage cottage

• vinaigre de vin - 30 ml.
• lait gras - 10 l. + 200 ml.
• pepsine - 1 gr.

1. Chauffez 200 ml. lait à une température de 25 degrés, versez le vinaigre, ajoutez la pepsine. Passez le reste du lait à travers 3 couches de gaze, chauffez à 30 degrés.
2. Mélanger avec du sérum à base de pepsine, garder au chaud pendant 25-30 minutes. Après cette période, mettez la vaisselle au feu, faites cuire à faible puissance pendant 7 minutes. Le sérum coagulera, séparera le fromage cottage des parois du récipient.
3. Retirez les caillots, remplissez-les de lactosérum salé. Envoyer dans un endroit sombre pendant 3 heures. Pour évaluer la préparation du produit, coupez une tranche de fromage et placez-la dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Si la pièce est étirée mais non déchirée, le produit est prêt.
4. Retirer le fromage, le couper en fines lamelles (environ 1,5 cm de large). Versez de l'eau filtrée dans la casserole, portez à ébullition. Envoyez les bandelettes dans le liquide, elles doivent coller ensemble.
5. Lorsque les tranches fondent et créent un caillot uniforme, formez une tête ronde.Refroidir le fromage à température ambiante, servir. La durée de conservation est de 10 jours lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur.

Faites du fromage à partir de fromage cottage en y ajoutant du lait, du beurre ou de la crème sure. Jetez un œil à la technologie classique. Créez un chef-d'œuvre culinaire comme Philadelphie, Mozzarella, Dor Blue, Ricotta ou Suluguni. Faire du fromage à la crème à base de caillé.

Vidéo: 7 idées de collations au fromage cottage