Comment faire du fromage suluguni à la maison

Beaucoup de gens croient que le fromage Suluguni géorgien est une queue de cochon tressée ou des bâtons minces, mais cette idée fausse est extrêmement erronée. La recette classique n'a rien à voir avec un produit fumé dur, suluguni fait référence aux fromages à pâte molle. Sur sa base, des plats secondaires, des salades, des collations sont préparés, souvent des suluguns sont utilisés avec du pain et des herbes. Pour profiter pleinement d'un produit de qualité, il suffit de le cuisiner chez soi.

Qu'est-ce que le fromage Suluguni

1. Suluguni ressemble au fromage, il appartient à la catégorie des fromages à pâte molle en saumure. Le produit final n'est pas recouvert d'une croûte, qui apparaît généralement après un mûrissement prolongé.
2. En règle générale, la préparation du suluguni ne se limite à aucun cadre. Cependant, beaucoup de gens préfèrent résister au fromage dans une solution de sel, de citron ou de jus de raisin. Le principal avantage du suluguni est que le fromage peut être préparé à partir de tout type de lait (vache, brebis, chèvre, buffle, etc.).
3. Si nous parlons de technologie classique, il vaut mieux faire cuire du suluguni à partir de lait de brebis. Mais beaucoup de gens savent qu'il est extrêmement difficile de l'obtenir. Pour cette raison, de nombreuses femmes au foyer ont appris à improviser, recevant finalement un produit tout aussi exquis.
4. Peut-être que l'une des caractéristiques les plus importantes de la cuisson du suluguni est qu'il est préparé sans émulsifiants ni conservateurs. Comme les composants synthétiques sont complètement absents, vous obtenez à la fin un fromage naturel et sain.
5. On pense que le suluguni est le plus recommandé pour les enfants et les personnes souffrant de rhumatismes, d'arthrite et d'autres affections causées par une insuffisance de calcium dans le corps.
6. Suluguni a une portée assez large. Il est ajouté aux pâtisseries, frit, cuit au four et fumé comme collation indépendante. Le fromage est également ajouté aux salades, plats principaux, enveloppé dans du pain pita ou étalé sur du pain.
7. Le plat géorgien khachapuri est préparé à base de suluguni. En outre, de nombreux chefs combinent avec succès du fromage mariné avec des olives, des olives, des oignons violets, des concombres et des haricots. Suluguni décore le poisson et la viande, puis arrose de vinaigre de table.

Caractéristiques de la préparation de suluguni

Selon la recette choisie, vous devez prendre soin des principaux ingrédients et des moyens improvisés. Ils seront nécessaires dans le processus de fabrication du fromage.

1. Pepsine. La recette classique de Suluguni comprend cette enzyme. La pepsine peut être achetée à la pharmacie; elle est disponible sous forme de poudre ou de solution (10%). Dans le deuxième cas, une ampoule a un volume d'environ 10 ml.
2. Crème sure. Cet ingrédient n'est pas requis dans toutes les recettes. Néanmoins, si vous préférez la technologie de cuisson du suluguni à base de crème sure, achetez un produit avec une teneur en matières grasses de 30%. La consistance doit être moyenne, pas besoin de prendre une composition trop épaisse ou liquide.
3. Du lait. Si possible, obtenez une composition maison (ferme) de haute qualité; le lait cru est utilisé pour faire du suluguni. Refusez la composition non grasse pasteurisée, sinon le goût et la qualité du suluguni en souffriront. Dans certains cas, le fromage peut ne pas s'enrouler du tout, tous les efforts seront vains.
4. Matériaux pratiques. En cours de cuisson, le lait sera divisé en fromage cottage et lactosérum. Vous devez préparer une gaze ou un chiffon en coton avec lequel vous pouvez presser et filtrer le produit. Vous aurez également besoin d'un thermomètre culinaire qui vous permettra de vous conformer pleinement à la technologie.Autres matériaux improvisés (vaisselle, couverts, etc.) que vous trouverez dans votre cuisine, selon la recette.

Suluguni à base de crème sure

• crème sure (teneur en matières grasses de 30%) - 235 ml.
• aneth frais - 1 bouquet
• lait - 2,2 l.
• 4 œufs
• assaisonnement au goût
• sel - 40 gr.

1. Pas besoin d'en défendre le lait et la crème écrémée. Versez le produit dans une casserole à fond épais, mettez sur le feu, amenez à l'apparition des premières bulles à puissance moyenne. Réduisez la chaleur, ajoutez du sel et remuez vigoureusement pour dissoudre les granules.
2. Verser la crème sure dans un récipient profond séparé, casser les œufs et mélanger avec une fourchette / fouet. Vous pouvez utiliser le mélangeur à basse vitesse, l'essentiel est de rendre la composition uniforme. Assurez-vous qu'il n'y a pas de bulles d'air dans la masse.
3. Pendant que le lait mijote sur un feu, versez lentement un mélange fouetté d'œufs et de crème sure. Lavez, séchez et hachez l'aneth, envoyez également à la poêle. Verser les assaisonnements (facultatif). Attendez que le lait commence à coaguler. Vous verrez de gros flocons à la surface.
4. Après avoir séparé la composition en lactosérum et fromage cottage, laisser mijoter la masse sur le feu pendant encore 5-7 minutes, puis éteindre le brûleur. Préparez une passoire ou une passoire de cuisine, tapissez la cavité avec un tissu de gaze plié en 4 couches. Déplacez le caillé dans le bol.
5. Laisser dans cet état pendant un quart d'heure, puis nouer les coins de la gaze ensemble, formant un sac. Pressez la composition avec vos mains, placez le fromage cottage sous la presse. Pour créer correctement l'oppression, envoyez la composition dans la casserole, couvrez d'une assiette et placez une bouteille de cinq litres sur le dessus.
6. Le sérum restant sortira après 3-5 heures, vous devez périodiquement vider le liquide résultant. Après le temps spécifié, dépliez le suluguni fini, déplacez-le dans un récipient en plastique ou un sac en plastique dense. Conserver au réfrigérateur.

Fromage à la crème Suluguni

• lait - 2,8 l.
• pepsine - 1 pincée
• sel - 70 gr.
• eau potable - 1,9 l.

1. Diluer la pepsine dans 25 ml. eau froide, pétrir jusqu'à dissolution complète des granules. Versez le lait dans une casserole en émail et chauffez-le à 45 degrés.
2. Une fois que le produit laitier atteint le niveau souhaité, éteignez la plaque chauffante et ajoutez la pepsine dissoute. Mélanger très doucement, couvrir et laisser la composition pendant 30 minutes.
3. Après le temps imparti, ouvrez le couvercle, évaluez le résultat. Si la surface du lait «jaillit», coupez la composition en petits morceaux pour que le lactosérum sorte rapidement. Attendez encore un quart d'heure, puis mélangez le produit avec une spatule en bois.
4. Couvrir une passoire ou une passoire avec de la gaze pliée en 3 couches. Attachez un chiffon dans un sac, essorez l'excès de liquide à la main. Accrochez le produit au-dessus d'un plat ou d'un évier profond, laissez reposer pendant 1,5 heure jusqu'à ce que le lactosérum s'écoule complètement.
5. Préparez la saumure en mélangeant du sel et de l'eau potable. Apportez la composition pour terminer la dissolution des cristaux, puis retirez le fromage du tissu et plongez-le dans de la saumure. Faire tremper le produit pendant environ 5 heures à température naturelle.
6. À la fin de la période, retirer le fromage, le hacher en petits morceaux. Versez de l'eau bouillante dans la casserole, plongez-y des cubes de fromage pour que le liquide recouvre complètement le produit, mais ne dépasse pas.
7. Vous remarquerez que l'eau commencera à faire fondre le fromage. Mélanger la composition avec une spatule jusqu'à ce que la masse devienne plastique. Après cela, commencez à étirer le fromage afin qu'il devienne en couches.
8. Tapisser le tamis de gaze, y verser le produit fini et nouer le nœud. Accrochez le fromage sur un bol à un sérum de verre (environ 1,5 heure). Faire une autre saumure à partir d'eau et de sel, en prenant les proportions ci-dessus. Transférer le fromage à la crème dans un liquide, attendre 6 heures.

Lait de chèvre suluguni

• pepsine - sur la pointe d'un couteau
• lait de vache - 270 ml.
• lait de chèvre - 4,7 l.
• yaourt - 250 ml.
• sel - 15 gr.

1. Diluez la pepsine avec du lait de vache, laissez reposer une demi-heure.Une fois le temps écoulé, filtrer le levain résultant à travers 2 couches d'étamine, chauffer à 35 degrés sur une cuisinière.
2. Dans un autre récipient, amenez le lait de chèvre à 40 degrés, puis versez le yogourt et le levain à base de pepsine. Laissez la casserole à température ambiante pendant 1 heure.
3. Une fois que le lait commence à rouler, placez-le sur la cuisinière. Ajoutez du sel, attendez que les cristaux se dissolvent. Préchauffez la masse à 40 degrés.
4. Tapisser la passoire de gaze, y déplacer le produit fini, l'attacher dans un sac. Laisser égoutter 3 heures en plaçant une assiette et une presse sur le fromage.

Suluguni à base de jus de citron

• lait - 2 l.
• jus de citron - 55 ml.
• petit sel - 75 gr.

1. Chauffez le lait sur la cuisinière à une température de 40 degrés, remuez constamment pour que la composition ne colle pas sur les parois de la vaisselle.
2. Après l'apparition des premières bulles, versez le jus de citron, versez le sel (15 g) et attendez que les granules se dissolvent. Une telle étape aidera le lait à se diviser rapidement en fromage cottage et lactosérum.
3. Après avoir vu qu'à la surface des flocons de fromage cottage ont commencé à apparaître, laissez mijoter la composition pendant encore 5 minutes, puis éteignez le brûleur. Préparez une passoire ou une passoire de cuisine, tapissez de trois couches de gaze.
4. À l'aide d'une cuillère à fentes, mettre le fromage cottage dans un récipient, attacher le chiffon dans un sac étanche, laisser égoutter (environ 2 heures). Si possible, suspendez le suluguni pour que le lactosérum s'écoule plus rapidement.
5. Après avoir vu que le liquide ne se sépare plus du caillé, procédez à la préparation de la saumure. Diluez les 60 g restants. saler dans deux litres d'eau bouillie, mélanger.
6. Lorsque les granules se dissolvent, retirez le fromage et retirez-le de l'étamine. Mettre la saumure pendant 6 heures, puis procéder à la dégustation. Conserver au réfrigérateur pendant plus de 15 jours.

Il est facile de faire cuire le fromage Suluguni à la maison, si vous adhérez à l'une des technologies ci-dessus. Envisagez une recette à base de lait de chèvre ou de vache, faites du levain à la pepsine et au jus de citron.

Vidéo: comment faire du suluguni à la maison