Comment faire du mascarpone à la maison

Le mascarpone est considéré comme l'un des fromages à pâte molle les plus délicieux. Le produit nous est venu d'Italie, il est solidement ancré dans le cœur des adultes et des enfants. À base de mascarpone, ils préparent des plats principaux, des collations, des salades et des desserts. La cuisson du fromage ne nécessite pas d'argent et de temps, de sorte que de nombreuses femmes au foyer préfèrent comprendre la niche culinaire par elles-mêmes. Le mascarpone à la maison est cuit sans mûrir. Il y a des recettes de base dont nous parlerons aujourd'hui.

Comment faire du fromage mascarpone

Les secrets de la cuisine au mascarpone

  1. Le fromage à pâte molle contient du jus de citron, il sert d'épaississant pour la crème, la crème sure et d'autres composants du lait. Certaines femmes au foyer préfèrent remplacer le jus par du vinaigre de vin. Ils soutiennent qu'un tel mouvement aide à obtenir un goût doux et crémeux.
  2. La teneur en matières grasses du produit laitier, sur la base de laquelle le mascarpone sera fabriqué, est d'une grande importance. En règle générale, la crème est utilisée dans la production. Achetez un produit avec une fraction massique de matières grasses d'au moins 28%. La meilleure option est la crème à 33%, en aucun cas n'achetez une composition supérieure à 40%.
  3. Prenez soin du thermomètre à l'avance, car pendant le processus de préparation, vous devrez surveiller le régime de température. S'il n'y a pas de thermomètre, contrôlez le processus avec le petit doigt. Plongez-le dans la composition, si le doigt tolère - la température est acceptable. Une composition trop chaude doit d'abord être refroidie.
  4. Après la cuisson, vous devez évaluer la consistance du fromage. Pour ce faire, trempez une cuillère à café ou une cuillère à soupe dans la composition résultante, puis retirez délicatement les couverts de la masse. Si la procédure est effectuée correctement, un cercle de fromage à la crème restera à la surface.
  5. Si vous vous fixez un objectif - obtenir un mascarpone dense et épais, après la cuisson, laissez-le au réfrigérateur pour «vous allonger». Dans les cas où à la sortie une personne veut déguster du fromage à pâte molle, procédez à l'utilisation immédiatement après avoir insisté (la durée est indiquée dans les instructions).
  6. Lorsque vous chauffez de la crème ou de la crème sure, réglez une petite puissance de brûleur. Sinon, la casserole brûlera par le bas et ruinera tout le processus. Le fromage commencera à sentir comme une brûlure, dans cet état, il n'est pas recommandé de l'utiliser.

Mascarpone à base de crème sure

  • jus de citron - 35 ml.
  • crème sure (teneur en matières grasses de 20% et plus) - 775 ml.
  • lait gras (à partir de 3,2%) - 190 ml.

  1. Le fromage à base de crème sure est aéré et léger, son seul inconvénient est une teneur excessive en calories. Le processus de cuisson ne nécessite pas de compétences particulières, vous aurez besoin d'environ 2-3 heures de temps libre.
  2. Refroidissez la crème sure et le lait à température ambiante, après avoir retiré les ingrédients du réfrigérateur. Une fois que les produits ont atteint la température souhaitée, mélangez-les ensemble.
  3. Versez le mélange de lait dans une casserole émaillée, réglez le poêle à faible puissance. Mélangez constamment la composition avec une spatule en bois pour que la masse ne brûle pas. Pendant que vous croupissez, vérifiez la température avec un thermomètre.
  4. La température du mélange de lait ne doit pas dépasser 75 degrés. En continuant de remuer, versez le jus de citron dans la composition de la masse de lait. Vous remarquerez comment le mélange commence à se recroqueviller, ne laissez pas bouillir.
  5. Éteignez le brûleur, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. A ce moment, pliez l'étamine en 6 couches, trempez le chiffon dans de l'eau filtrée. Préparez une passoire, tapissez-la de gaze humide, après l'avoir pressée.
  6. Déplacez la masse de lait refroidie sur une sorte de filtre, attendez 1 heure jusqu'à ce que le lactosérum s'écoule complètement.Si le liquide ne s'écoule pas complètement, laissez le produit pendant encore 2 heures, en aucun cas n'appuyez pas à la main à ce stade.
  7. Après avoir égoutté le lactosérum, appuyez doucement sur le produit fini avec vos paumes. Ajustez la densité avec vos mains. Déplacez le mascarpone dans un récipient en plastique, ne conservez pas plus de 2 jours sur l'étagère du milieu du réfrigérateur. Mangez avec des légumes et des herbes.

Crème Mascarpone (15-20%)

Crème Mascarpone

  • crème pasteurisée (teneur en matières grasses de 15-20%) - 385 gr.
  • jus de citron - 15 ml.
  1. À la sortie, vous obtenez environ 180 gr. Mascarpone, tout dépend des caractéristiques de la crème (consistance, teneur en matières grasses, fabricant, etc.).
  2. Préparez les plats avec un revêtement en émail, versez la crème, amenée à température ambiante. Remuer constamment, laisser mijoter le produit à la puissance minimale, en amenant progressivement la masse à une température de 80 degrés.
  3. S'il n'y a pas de thermomètre, reportez-vous à l'état du mélange. Elle commencera à mousser, mais ne bouillira pas. C'est ce symptôme qui vous dira que la crème a atteint la température souhaitée. Une fois que cela se produit, retirez la casserole du feu.
  4. Versez immédiatement le jus de citron, pétrissez jusqu'à consistance lisse, remettez sur le feu. À faible puissance, laisser mijoter la masse de lait jusqu'à ce que la crème soit caillée. Au début, ils ressembleront au kéfir, puis ils s'enrouleront encore plus fort. En règle générale, la coagulation prend 7 à 15 minutes.
  5. Retirer la composition du poêle, laisser à température ambiante pendant un quart d'heure. La crème ne sera pas divisée en lactosérum et fromage cottage, elles ne s'épaissiront qu'un peu et deviendront denses.
  6. Sélectionnez une casserole vide, mettez une passoire dans sa cavité. Rouler la gaze en 6 couches, tremper dans de l'eau propre et essorer. Étalez une passoire avec, versez la masse crémeuse à l'intérieur. Laisser égoutter le fromage pendant 1 heure.
  7. Après la période spécifiée, roulez la gaze dans un sac, nouez les extrémités ensemble, suspendez-la au-dessus d'un bol. Le sérum s'écoulera pendant environ 2 heures. Après cela, vous devez presser un peu le fromage à la main et le déplacer dans un récipient en plastique.
  8. Mettez une lourde charge (environ 350 gr.) Sur le mascarpone, envoyez-le au réfrigérateur pendant 10 heures. Procédez ensuite à la dégustation, mangez du fromage pendant 3 jours.

Mascarpone crème grasse (30–33%)

  • jus de citron - 80 ml.
  • crème avec une teneur en matières grasses de 30% - 950 ml.
  1. Verser la crème dans une casserole émaillée, mettre sur le feu, porter à une température de 85 degrés. Ajouter le jus de citron; si désiré, le remplacer par de l'acide citrique dilué dans l'eau selon les instructions.
  2. Laisser mijoter le mélange lait-citron à feu doux pendant environ 15 minutes, remuer pour que la masse ne brûle pas. Récupérez la composition sur les parois de la casserole et renvoyez-la.
  3. Tapisser la passoire d'un linge en lin humidifié avec de l'eau ou de la gaze pliée en 7 couches. Verser le mélange de lait refroidi dans un tamis, laisser reposer 12 heures.
  4. Après le temps spécifié, essorez le lactosérum restant avec vos mains, déplacez le mascarpone dans un récipient pour aliments. Utiliser immédiatement après la préparation, conserver au froid pendant 2 jours maximum.

Mascarpone au vinaigre de vin

Mascarpone au vinaigre de vin

  • crème (teneur en matières grasses 25–33%) - 1 litre.
  • vinaigre de vin (blanc) - 15 ml.
  1. Laisser refroidir la crème à température ambiante, avant la cuisson, elle ne doit pas être froide. Verser le produit dans une casserole à fond épais, verser immédiatement le vinaigre et laisser mijoter à feu doux jusqu'à l'apparition des premières bulles.
  2. Ragoûtez la composition pendant environ 5 minutes, n'oubliez pas de remuer, afin que la masse se réchauffe uniformément. Après environ 3 minutes, il commencera à se séparer en fromage cottage et lactosérum, puis noircira un peu plus et retirera du poêle.
  3. Une fois la masse refroidie, placez-la au réfrigérateur pendant 12 heures. À la fin du temps, préparez une passoire. Couvrez-le de gaze pliée en 6 couches. Versez l'intégralité du produit à l'intérieur, laissez égoutter le lactosérum.
  4. Après 3 heures, enveloppez la gaze dans un sac, placez l'oppression sur le dessus de la masse. Attendez environ 6 heures, puis retournez-vous et procédez à la dégustation. Si vous ne mangez pas tout d'un coup, mettez les restes au réfrigérateur.Durée de conservation - 2 jours.

Mascarpone au lait en poudre

  • jus de citron - 35 ml.
  • crème (teneur en matières grasses à partir de 28%) - 550 ml.
  • lait en poudre - 40 gr.

  1. Dans la plupart des cas, le fromage à base de lait en poudre est utilisé dans les gâteaux, crêpes, gâteaux, glaces et autres plats sucrés. Il ne convient pas toujours aux apéritifs et aux salades.
  2. Pour commencer la cuisson, sortez la crème du réfrigérateur 3 heures avant de commencer la cuisson du mascarpone. Agitez l'emballage, versez la composition dans une casserole à fond épais et placez-la sur la cuisinière.
  3. Réchauffez la composition très lentement, ne quittez pas le poêle, sinon une croûte se formera au fond. Remuer constamment le mélange, la durée totale du traitement thermique est de 10-12 minutes. Pendant cette période, le mélange se réchauffe à une température de 80 degrés.
  4. Lorsque les premières petites bulles apparaissent, commencez à verser doucement le lait en poudre une cuillère à café chacune. Évitez de plier le produit en vrac, pétrissez-le immédiatement avec une fourchette sur le bord de la casserole.
  5. Lorsque le lait gonfle, éteignez la plaque chauffante, versez le jus de citron et laissez refroidir complètement. Enroulez une étamine en 4 couches, garnissez-la d'une passoire ou d'un tamis de cuisine. Versez la masse de lait dans le filtre, tamponnez avec vos paumes.
  6. Couvrir le récipient d'un film alimentaire, réfrigérer pendant 9 heures. Passé ce délai, retirer le fromage de l'étamine, transférer dans un récipient hermétiquement fermé. La durée de conservation est de 3 jours.

Il est facile de faire cuire du mascarpone à la maison, en tenant compte des aspects importants. Considérez la technologie utilisant de la crème de différentes matières grasses, de la crème sure et du lait en poudre. Utilisez une passoire / passoire de cuisine et un filtre à gaze. Conserver la composition au réfrigérateur, ne pas dépasser la date de péremption, si possible utiliser immédiatement après préparation. Remplacez le jus de citron par de l'acide (diluez-le dans de l'eau en respectant les proportions 1: 8) ou du vinaigre de vin blanc.

Vidéo: comment faire du mascarpone

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