Comment faire de la mozzarella à la maison

La mozzarella est considérée comme un fromage traditionnellement italien, qui, selon une recette traditionnelle, est préparé à partir de lait de bufflonne. Cependant, des femmes au foyer expérimentées ont développé des méthodes efficaces pour préparer le produit à base de lait de vache ou de chèvre. Dans ce cas, le goût de la composition reste inchangé. Il y a un certain nombre de fonctionnalités à garder à l'esprit. Considérez les recettes les plus délicieuses, donnez des recommandations pratiques, mettez en évidence les plats qui peuvent être préparés avec l'ajout de fromage mozzarella.

Comment faire de la mozzarella

Fromage mozzarella: un classique du genre

  • acide citrique - 25 gr.
  • eau potable - 180 ml.
  • lait gras (à partir de 3,2%) - 4,3 litres.
  • présure - en fait

  1. Pour donner au fromage une consistance visqueuse caractéristique, diluer la poudre d'acide citrique avec de l'eau tiède (150 ml.), Attendre que les granules se dissolvent. Dans la quantité d'eau restante (30 ml.) Diluer la présure. Le montant exact indiqué par le fabricant sur l'emballage, en règle générale, environ 1 pincée est nécessaire. Une fois la poudre complètement dissoute, passez à l'étape suivante.
  2. Prenez une grande casserole, versez-y du lait. Assurez-vous que le composant n'est ni chaud ni chaud. Sinon, lorsque de l'acide citrique est ajouté, le produit se recroqueville, vous n'en avez pas encore besoin. Versez une solution d'acide citrique dans le lait en remuant avec une spatule en bois.
  3. Mettez la puissance minimale sur le brûleur, mettez la casserole en feu. Préparez un thermomètre pour surveiller les conditions de température. Faites chauffer le lait à 37 degrés, ne dépassez pas cet indicateur. Verser l'enzyme dans le produit laitier chauffé, mélanger la masse jusqu'à consistance lisse. Cuire encore 3 minutes, puis éteindre le poêle.
  4. Couvrir le récipient, attendre 45 minutes, pendant cette période, le mélange commencera à s'enrouler. Vous verrez comment un caillot se forme à partir de la masse. Trempez votre doigt dans la masse, la composition ne doit pas coller à la peau. Retirez le caillot résultant avec une cuillère à fentes, pliez-le dans une passoire afin que le verre soit en excès de liquide.
  5. Mettez le lactosérum restant dans la casserole en feu, chauffez à 88 degrés. Versez 350 ml du volume total, ajoutez du sel, dans la solution résultante, vous pouvez stocker le produit final. Dans un récipient général avec du lactosérum, abaisser un caillot de fromage, qui a été déposé sur une passoire.
  6. Après un quart de minute, enfilez des gants en caoutchouc serrés, retirez le fromage et pétrissez-le à la main. Étirer le produit dans différentes directions, pétrir, comme de la pâte. La mozzarella correctement cuite ne doit pas coller à vos mains. Après cela, envoyez à nouveau la composition à l'intérieur, après 20 secondes, retirez et pétrissez. Répétez jusqu'à ce que la mozzarella soit douce et visqueuse.
  7. Après avoir obtenu l'effet désiré, roulez une saucisse de mozzarella, coupez-la en tranches ou roulez des boules individuelles. Ajouter les olives / olives hachées, les câpres, les saucisses, le fromage à pâte dure, le jambon, le paprika, les assaisonnements préférés, si désiré. Une telle démarche vous permettra de créer votre propre fromage, qui plaira à toute la famille.
  8. Utilisez la recette suivante pour faire un lactosérum qui augmentera votre durée de conservation à une semaine. Divisez le lactosérum restant du fromage en sections égales. Prenez un tiers du volume total, du sel, vous pouvez poivrer à volonté. Cool, envoyez des cercles de mozzarella à l'intérieur, gardez au froid.

Comment former des boulettes de fromage mozzarella

Comment former des boulettes de fromage mozzarella

  1. Avant de commencer la formation des boules, il est important de s'assurer que la composition est complètement prête. Mettez des gants en silicone, retirez le fromage du lactosérum, coupez une tranche. Étirez-le autant que possible.Si la composition se casse immédiatement, le fromage n'est pas prêt. Dans les cas où l'étirement passe sans difficulté et uniformément, vous pouvez commencer à rouler les balles.
  2. Vous pouvez faire cuire tous les objets de la mozzarella, que ce soit des nœuds, des cercles ou des cubes nautiques. Tout dépend des préférences personnelles. Bref, sculptez ce que vous aimez. Après avoir formé les formes, trempez-les dans du lactosérum pré-réfrigéré. Cette étape ne peut pas être ignorée, sinon les créations perdront leur forme.
  3. Mettez les boules / cubes faits dans le récipient de nourriture, réfrigérez pendant 10 heures. Après l'expiration de la période, commencez à consommer, en attrapant la quantité de fromage nécessaire pour une portion avec une cuillère à fentes. Vous pouvez utiliser la mozzarella à la fois sous forme fraîche et sous forme séchée. Il est important de se rappeler que le fromage séché prend une teinte jaune au fil du temps.

Recommandations pratiques

Pour faire la préparation de mozzarella sans tracas supplémentaire, suivez les conseils pratiques. Des femmes au foyer expérimentées ont apporté des astuces qui vous faciliteront la tâche.

  1. Pendant la cuisson, utilisez uniquement de l'eau filtrée. Le fluide qui s'écoule à travers les tuyaux contient une grande quantité d'impuretés et de métaux lourds. L'eau du robinet contient également du chlore, qui tue les bactéries bénéfiques et rend le fromage «mort». De plus, lors de l'utilisation de liquide du robinet, la durée de conservation du plat fini ne dépasse pas 2 jours.
  2. Comme mentionné précédemment, la recette traditionnelle implique l'utilisation de lait de buffle. Cependant, comme vous le savez, il est impossible de l'obtenir en Russie. Remplacez l'ingrédient par du lait de chèvre ou de vache maison, la qualité du fromage ne changera pas. L'essentiel est de choisir un produit avec la teneur maximale en matières grasses. Ne faites jamais cuire de mozzarella à base de lait ultra-pasteurisé. Certaines femmes au foyer pasteurisent elles-mêmes le produit, auquel cas la température d'une demi-heure de chauffage ne doit pas dépasser 60 degrés.
  3. Lorsque vous arrivez à l'étape de chauffage du mélange de fromage sur la cuisinière, en l'absence de cette option, vous pouvez utiliser le micro-ondes. Pour manipuler correctement, prenez un caillot de fromage, placez-le dans un bol en verre. Réglez l'appareil sur une puissance d'environ 1000 watts, chauffez le produit pendant plus de 70 secondes. La masse doit être chauffée uniformément, ne pas faire bouillir. La durée de chauffage dépend des caractéristiques de température de l'appareil; à 700 W, la composition doit languir pendant 90 secondes.

Salade de mozzarella et poisson rouge

  • fromage - 120 gr.
  • sel et poivre au goût
  • assaisonnements - à la discrétion
  • tomates cerises - 8 pcs.
  • arc violet - la moitié de la tête
  • persil frais - 10 gr.
  • aneth frais - 15 gr.
  • mayonnaise ou crème sure (pour la vinaigrette) - en fait
  • saumon ou saumon (faible ambassadeur) - 80 gr.
  1. Lavez les tomates, coupez-les en 2 parties. Versez le poisson rouge sur l'eau tout en enlevant l'excès de sel. Couper le saumon ou le saumon en fines tranches, mettre dans un bol profond pour les tomates.
  2. Si vous avez formé de petites boules de mozzarella, vous n'avez pas besoin de les broyer. Envoyez la composition entière à d'autres composants. Sinon, le fromage devra être coupé en cubes.
  3. Laver le persil et l'aneth, hacher, mélanger avec de la crème sure / mayonnaise (vous pouvez remplacer la vinaigrette par de l'huile d'olive). Hachez l'oignon doux. S'il y a de l'amertume, versez de l'eau bouillante sur le produit.
  4. Mélanger tous les ingrédients en une seule masse, saler et poivrer au goût. Ajoutez vos assaisonnements préférés, servez comme plat indépendant ou farcissez avec une salade de tartelettes.

Salade au basilic et à la mozzarella

Salade au basilic et à la mozzarella

  • vinaigre de table avec une concentration de 6% - 25 ml.
  • miel liquide - 10 g.
  • tomates cerises - 8 pcs.
  • basilic frais - 1 bouquet
  • mozzarella - 220 gr.
  • huile d'olive - 30 ml.
  • poivre, sel - au goût
  1. Lavez les cerises, coupez-les en deux, mélangez avec des boules de mozzarella. Si les morceaux de fromage sont assez gros, coupez-les en cubes. Laver un bouquet de basilic, sécher, couper le long des feuilles.
  2. Ensuite, faites une sauce à l'huile d'olive, au vinaigre de table et au miel.Ajoutez 20 gr. yaourt nature. Battez la masse avec un mélangeur ou un mélangeur. Mélanger tous les ingrédients (sauf la sauce), mettre sur un plat plat.
  3. Vous pouvez ajouter des olives ou des olives à la salade. Saler, poivrer, verser la sauce. Servir froid, ajouter du pain à la salade ou farcir d'un mélange de tartelettes.

La technologie de fabrication du fromage n'est pas difficile, mais la mozzarella nécessite certaines conditions de stockage. Ne posez pas le produit sur une assiette et n'envoyez pas au réfrigérateur. La composition est conservée uniquement dans du lactosérum réfrigéré salé. Dans cet état, le fromage restera pendant 3-7 jours, mais il doit être mangé le plus rapidement possible.

Vidéo: comment faire du fromage mozzarella

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