Comment faire des chebureks à la maison

Les chebureks sont à juste titre considérés comme un plat universel. Ils sont servis en apéritif pour la bière ou utilisés comme plat indépendant. Les femmes au foyer expérimentées préfèrent cuisiner une gâterie par elles-mêmes, car les produits du magasin ne sont pas de haute qualité. Les chebureks sont solidement ancrés en Russie et occupent une place de choix dans la restauration rapide. Certains chefs amateurs attribuent le plat à des chefs-d'œuvre culinaires nécessitant une certaine compétence. Essayons de déterminer si tel est le cas.

Secrets de faire des chebureks

Les spécialistes du domaine de l'art culinaire ont identifié les principales «lois» de la fabrication de pâtisseries à la maison. Examinons chacun d'eux dans l'ordre.

1. Les chefs réaffirment à l'unanimité que la pâte cheburekny doit être préparée sans utiliser de levure. Selon la recette traditionnelle, la farine était mélangée avec du sel, de l'eau, de l'huile végétale et des épices (facultatif). Après un certain temps, les hôtesses ont commencé à ajouter du sucre et des œufs de poule à la pâte, ce qui rend les pâtisseries croustillantes.
2. Une caractéristique distinctive du test cheburek de tous les autres est la structure. La composition est préparée à partir de deux à trois parties de farine et une partie d'eau, à la suite de quoi la pâte se révèle raide.
3. Pour que des bulles dorées apparaissent sur le cheburek, les galettes doivent être frites dans une grande quantité d'huile. Pour cette raison, le plat peut difficilement être appelé diététique, il ne convient pas aux personnes qui suivent la figure. Si vous ajoutez de la vodka à la pâte traditionnelle, le cheburek se révélera juteux et croustillant.
4. Une attention particulière est portée aux plats dans lesquels les cheburek seront frits. La meilleure option est une poêle à fond épais (de préférence en fonte), qui retient bien la chaleur. Certaines femmes au foyer utilisent un panier à frire, cela facilite grandement le processus de cuisson.
5. Il est pratique de faire frire des chebureks dans des ragoûts en fonte et des casseroles «Wok». Convient également la possibilité d'utiliser une friteuse électrique, qui est équipée de presque tous les multicuiseurs. Versez une grande quantité d'huile dans la vaisselle, le cheburek devrait y flotter. Une telle démarche assurera une friture uniforme de tous les côtés.
6. Si nous parlons de la farce pour les chebureks, selon la technologie traditionnelle, les spécialistes culinaires ont ajouté de la viande hachée de boeuf, d'agneau et de veau. À ce jour, la chair de porc et de poulet, à partir de laquelle la viande hachée est fabriquée, a gagné en popularité. Dans certains cas, un bouillon a été ajouté à la viande, ce qui a rendu les pâtisseries molles.
7. Un régal de viande est sans aucun doute préparé avec l'ajout d'une grande quantité d'oignon. Il doit d'abord être passé dans un hachoir à viande pour que le légume libère du jus. Le choix des oignons dépend des préférences personnelles, jaune, blanc, rouge ou violet fera l'affaire.
8. Les assaisonnements préférés, les herbes fraîches hachées (persil, aneth) sont ajoutés aux chebureks comme ingrédients supplémentaires. Si nous parlons de tartes pour les végétariens, elles sont préparées avec des champignons, des œufs, du fromage, de la garniture aux légumes. Dans ce cas, le cheburek est considéré comme "inférieur", car il n'y a pas de viande.
9. Les chebureks sont frits dans de l'huile végétale raffinée, au maximum sans impuretés. Un produit désodorisé à base de maïs, d'olive ou de coton de haute qualité convient également. Pour obtenir des pâtisseries tendres, faites-les frire dans du beurre pré-fondu.
10. La durée de friture des pâtés dépend des caractéristiques techniques du poêle et de l'isolation de la vaisselle. La tarte à l'aveugle doit être trempée dans de l'huile, chauffée à une température de 200 degrés.
11. À la fin, vous devriez obtenir un cheburek avec une croûte brune ou dorée douce sur toute la surface. Servez le plat sur la table uniquement lorsqu'il est chaud, sinon le croustillant perdra sa caractéristique.

Étape numéro 1. Pâte pour pâtisseries

Comme mentionné précédemment, la pâte de cheburek est préparée sans ajout de levure. Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes, nous vous proposerons les plus courantes. Choisissez l'option que vous aimez, commencez à mélanger les ingrédients.

Pâte bouillie

• farine premium - 530 gr.
• eau filtrée - 220 ml.
• huile végétale - 30 ml.
• sel moulu (de préférence en supplément) - 15 gr.

1. La recette de ce test consiste à pétrir dans de l'eau bouillante, vous devez donc faire bouillir de l'eau potable à l'avance. Lorsque le liquide atteint la température souhaitée, versez l'huile végétale.
2. Tamisez la farine dans un récipient séparé, combinez-la avec du sel haché. Commencez à verser de l'eau bouillie dans un mince filet, remuez pour éviter les grumeaux. Pétrir la pâte en boule serrée, laisser refroidir à température ambiante.
3. Ajoutez ensuite la farine, formant une pâte élastique et dense. Pour déterminer la quantité de farine dans la deuxième étape, vous devez partir de l'état initial de la masse. Laissez-vous guider par ces paramètres afin que la composition soit non collante et lisse.
4. Lorsque la pâte est prête, placez-la dans un bol profond ou sur une planche à découper. Couvrir d'un film alimentaire ou d'une serviette en coton, laisser pendant 1,5 à 2 heures à température ambiante. Pendant cette période, la base atteindra la consistance souhaitée et sera adaptée à la modélisation.

Pâte à bière

• œuf de poule - 1 pc.
• bière (de préférence légère) - 245 ml.
• sel - en fait
• farine - en fait (environ 600 gr.)

1. Refroidissez l'oeuf de poule et la bière. Cassez l'oeuf dans un bol profond, versez le sel, battez la masse avec un mélangeur pendant environ 2 minutes à vitesse moyenne. Commencez à verser de la bière froide dans un mince filet tout en remuant la composition avec une fourchette.
2. Tamisez la farine, commencez à pétrir la pâte. Allumez le mélangeur à vitesse minimale, commencez à battre lentement la masse et en même temps versez la farine. Il est difficile de prédire le montant exact, d'agir sur la situation (la quantité de bière en vol stationnaire).
3. Ajouter la farine en petites portions pour que le mélangeur ait le temps de mélanger. Lorsque la pâte devient épaisse, remuez-la avec une fourchette puis avec vos mains. En fin de compte, vous devriez avoir une masse élastique et non collante, adaptée à la sculpture.
4. À la fin de toutes les manipulations, roulez la pâte en boule, enveloppez-la d'une pellicule plastique ou placez-la dans un récipient hermétique. Laisser infuser dans des conditions naturelles (température ambiante) pendant environ 1 heure, aussi longtemps que possible.

Pâte à vodka

• farine de blé - 800 gr.
• eau filtrée - 340 ml.
• oeuf - 1 pc.
• vodka - 35 ml.
• petit sel - 10 gr.
• huile de tournesol - 60 ml.

1. Lavez la poêle émaillée, versez de l'huile, de la vodka et de l'eau potable, versez du sel, mettez sur la cuisinière. Lorsque les premières bulles apparaissent, réduisez la puissance au minimum, laissez mijoter encore 3 minutes.
2. Tamisez maintenant la farine, versez-la en petites portions dans le liquide, remuez en même temps. Assurez-vous qu'aucun grumeau ne se forme, pétrissez-les avec une fourchette sur le bord de la casserole.
3. Laissez la pâte refroidir. Quand il atteint la température ambiante, passez au lot. Ajoutez de la farine et formez en même temps une masse plastique qui ne collera pas à vos mains.
4. Lorsque la pâte est prête, enveloppez-la d'un film, attendez 1,5 heure. Pendant la période spécifiée, retirer 1 fois le polyéthylène et bien pétrir la pâte avec la farine. Au final, vous obtenez une composition adaptée à la sculpture des chebureks.

Étape numéro 2. Farce pour pâtés

• viande hachée - 320 gr.
• oignons - 3 pcs.
• aneth ou persil - 1 bouquet
• sel - en fait
• épices (toutes) - à la discrétion

1. Le porc et le bœuf haché mélangés dans un pourcentage de 60:40 sont idéaux pour une garniture au cheburek.Pour les gourmets, l'agneau ou le veau convient, vous pouvez même utiliser du poulet. La principale condition pour choisir la garniture est la fraîcheur, la présence de couches grasses (par exemple, la zone du sternum).
2. Pour préparer la viande hachée, couper un morceau de viande en cubes, passer 1 à 2 fois dans un hachoir à viande. Les oignons sont ajoutés dans un rapport de 1: 2 (1 partie de viande, 2 parties d'oignon). Une telle démarche rendra les chebureks juteux à l'intérieur, surtout s'ils sont faits de bœuf / veau. L'oignon est pelé et passé à travers un hachoir à viande séparément de la viande hachée.
3. Vous pouvez verser une petite quantité de bouillon de viande riche dans la viande hachée, cela donnera également du goût aux pâtisseries. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, mélanger la viande hachée avec les oignons, saler au goût, ajouter des épices (à la discrétion). Hacher les herbes fraîches, bien mélanger.

Étape numéro 3. Cuisson des Chebureks

• huile végétale - environ 400 ml.
• farine (pour rouler la pâte) - 80 gr.

1. Saupoudrez la table de farine, commencez à dérouler la pâte. Former une couche d'une épaisseur d'environ 4-6 mm., Prenez un bol profond et large, coupez des cercles avec.
2. Placez une cuillère à soupe de viande hachée exactement au milieu de la pâte, n'en abusez pas. S'il y a trop de viande, la pâte éclatera.
3. Reliez les bords de chaque couche entre eux, pincez avec vos doigts. Pincez bien la pâte, sinon en train de frire le cheburek rampera, le jus en sortira.
4. Prenez une poêle profonde, versez-y tellement d'huile que la tarte s'est noyée. Réchauffez la composition à une température de 200 degrés, seulement après cela, vous pouvez l'envoyer à l'intérieur des pâtisseries.
5. Trempez les blancs dans la cavité de la vaisselle, ils ne doivent pas toucher trop le fond. Sinon, ajoutez plus d'huile. Cuire à feu moyen jusqu'à coloration dorée.
6. Retirez le plat fini avec une cuillère à fentes, tapotez-le de tous les côtés avec des serviettes en papier ou des serviettes pour éliminer l'excès de graisse. Servir chaud avec de l'ail ou de la sauce tartare.

Recommandations pratiques

1. Pour que les pâtés n'aient pas une odeur rance et ne soient pas trop gras, étalez la pâte de la largeur désirée. L'optimum est considéré comme un indicateur compris entre 0,3 et 0,5 cm.
2. Pincez bien les bords, sinon le jus de la viande s'échappera. Pour former des pâtisseries uniformes, coupez les bords déchirés avec un couteau à pizza ou des ciseaux de cuisine.
3. Après avoir fait un gâteau, inspectez-le soigneusement pour les trous. Pour une meilleure traction, humidifiez la pâte avec un peu d'eau filtrée.
4. Lorsque vous utilisez une friteuse à graisse profonde, plus d'huile sera nécessaire, car le panier ne plonge pas complètement dans la poêle. Privilégiez le beurre pour obtenir des pâtisseries tendres.
5. Pour évaluer la température de l'huile, jetez un petit morceau de pâte dans la composition préchauffée avant de faire frire le cheburek. S'il apparaît, envoyez les tartes après.

Il est facile de cuisiner des chebureks à la maison, si vous suivez strictement les recommandations. Pour commencer, pétrir la pâte selon la recette choisie, puis faire de la viande hachée aux herbes et épices. Former des tartes, chauffer l'huile et commencer à frire.

Vidéo: pâtisseries de Crimée