Comment faire une crème protéinée à la maison

Traditionnellement, une crème protéinée est préparée pour décorer les desserts. La composition a gagné en popularité en raison du goût inoubliable et de la relative simplicité de la recette. La crème protéinée est largement utilisée dans l'art de la confiserie. Il peut être utilisé comme collation indépendante ou ajouté aux gâteaux, pâtisseries feuilletées, gâteaux et autres pâtisseries.

Crème de protéine de lait

• eau purifiée - 250 ml.
• sucre - 550 gr.
• blancs d'oeufs - 7 pcs.
• cognac - 17 ml.
• acide citrique - 4 gr.
• poudre de vanille - 15 gr.
• beurre - 300 gr.
• lait concentré - 150 gr.
• gélatine instantanée - 25 gr.
• jus de citron - 25 ml.

1. Versez la gélatine dans un petit récipient d'eau tiède. Attendez le gonflement du produit. En même temps, versez l'eau potable dans la casserole, versez le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'un sirop uniforme et épais se forme.
2. Si nécessaire, dissolvez la gélatine dans un bain de pores, puis mélangez-la avec le sirop obtenu. Réchauffez un peu la composition. Battre le lait concentré avec du beurre mou jusqu'à consistance lisse, envoyer au réfrigérateur.
3. Frottez les protéines refroidies sur une mousse épaisse, versez lentement le sirop de gélatine. N'arrêtez pas de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse. Ensuite, brisez soigneusement la masse crémeuse avec un mélangeur.
4. À la sortie, vous devriez obtenir une magnifique crème. En quelques minutes jusqu'à cuisson complète, ajouter la poudre de vanille, l'alcool et le jus de citron.

Crème allemande à la crème anglaise

• eau purifiée - 160 ml.
• sucre gélifiant - 320 gr.
• blanc d'oeuf - 3 pcs.

1. Battre la protéine de la manière habituelle au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Placer le sucre gélifiant dans une casserole, verser de l'eau, envoyer au poêle. Allumez la plaque chauffante pour une puissance maximale. Avec l'apparition des premières bulles, réduisez le feu au minimum.
2. Ragoûtez la composition pendant environ 10 minutes en remuant constamment. Le liquide dans la casserole doit s'évaporer environ deux fois. Assurez-vous que le mélange ne se transforme pas en bouillie. Dans un autre mode de réalisation, la crème ne fonctionnera pas.
3. Ensuite, commencez doucement à verser le mélange dans la mousse fouettée, en remuant constamment le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse. Le résultat est une crème de haute qualité qui ne se dépose pas et ne flotte pas. De plus, à votre discrétion, vous pouvez ajouter divers arômes et colorants alimentaires à la composition.

Crème huile-protéine

• protéines - 5 pcs.
• beurre - 480 gr.
• acide citrique - 5 gr.
• eau filtrée - 150 ml.
• sucre granulé - 140 gr.
• vanille au goût

1. Dans un récipient sec sans matières grasses, battre soigneusement les protéines réfrigérées pour obtenir une mousse épaisse. Au moment de mélanger la masse, ajoutez de l'acide citrique.
2. Versez progressivement la moitié du volume total de sucre granulé dans un bol commun. Continuez à battre le mélange jusqu'à la consistance désirée. Si vous respectez les proportions recommandées des ingrédients, la crème au final n'est pas très sucrée.
3. Variez la quantité de sucre selon vos préférences. En parallèle, commencez à faire du sirop. Mélanger l'eau potable et le sucre restant dans une casserole émaillée, envoyer le récipient au poêle.
4. Dès que la composition bout, réduire le feu, laisser mijoter jusqu'à la consistance désirée. Versez ensuite lentement le sirop dans la masse protéique. Dans ce cas, la vitesse du mélangeur doit être réglée sur la puissance maximale. Battre jusqu'à ce que la crème ait refroidi.
5. Le beurre doit être laissé à l'avance pendant un certain temps pour fondre. Hacher la composition en petits cubes. Il est fortement recommandé d'utiliser un produit naturel fait maison. Envoyer l'huile dans un récipient commun, mettre le mélangeur en état de préparation.

Crème protéinée crémeuse

• sucre vanillé - 12 g.
• crème sure maison - 270 gr.
• sucre granulé - 260 gr.
• blanc d'oeuf - 4 pcs.

1. Les produits d'origine animale doivent être réfrigérés. Faites attention aux plats dans lesquels vous allez préparer la crème, elle doit être sèche, sans gras et propre.
2. Mélanger dans un bol séparé la crème sure, la vanille et le sucre granulé (le dernier ingrédient est pris en quantité de 50 g). Mélanger le mélange pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'il soit splendide. Ensuite, séparez les jaunes des protéines, obtenez de la dernière mousse luxuriante.
3. N'arrêtez pas de fouetter la protéine, versez progressivement le sucre restant. Traitez le mélange en une mousse ferme et dense. Ajoutez ensuite de la crème en portions à la composition.
4. Mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Les friandises doivent être consommées dès que possible. La crème n'est pas destinée à un stockage à long terme.

Flan protéiné

• eau purifiée - 75 ml.
• blanc d'oeuf - 3 pcs.
• acide citrique - 4 gr.
• sucre granulé - 220 gr.

1. Dégraissez les plats dans lesquels vous fouetterez la protéine. Sinon, la composition des œufs n'obtiendra pas la consistance souhaitée. Avant de faire le sirop, faites bouillir une petite quantité d'eau dans une casserole.
2. Essuyez le bol et fouettez soigneusement avec une serviette gaufrée. Ajouter le sucre et l'eau filtrée dans la casserole stérilisée, envoyer le récipient au brûleur à puissance maximale.
3. Après avoir fait bouillir la composition, réduisez le feu au minimum, continuez à faire bouillir le sirop. La consistance est vérifiée par une goutte de composition sur une soucoupe à l'eau froide. Si le mélange ne s'étale pas et roule en boule de caramel, la masse est prête.
4. Vous pouvez également vérifier l'état de préparation du sirop en utilisant du fil de caramel. Versez une petite quantité sur l'assiette et inclinez-la. Une fois entièrement préparé, le sirop s'écoulera sans interruption.
5. Si vous avez atteint la consistance souhaitée, n'hésitez pas à verser de l'acide citrique dans la composition globale. Mélanger soigneusement le sirop jusqu'à consistance lisse. Les jaunes ne sont pas nécessaires, utilisez uniquement des protéines.
6. Placez-les dans un bol sec et sans gras, battez au batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Obtenez la composition d'une mousse épaisse. Soulevez le fouet, le mélange doit bien tenir dessus.
7. Maintenant, commencez doucement à verser le sirop chaud dans la crème avec un mince filet. Dans ce cas, vous devez remuer lentement la composition avec un mélangeur. Attention, lors de l'injection, la composition ne doit pas tomber sur les parties de l'appareil électroménager, faute de quoi un jet chaud volera dans toutes les directions.
8. Une fois que vous avez complètement versé le sirop, placez le bol à crème dans un bol d'eau froide. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Sinon, la protéine peut cailler, la crème se détériorera irrémédiablement. Après la cuisson, utilisez le mélange comme vous le souhaitez.

Crème protéinée aux fruits

• eau potable - 80 ml.
• sucre - 100 gr.
• confiture de fruits - 70 gr.
• gélatine instantanée - 12 gr.
• blanc d'oeuf - 3 pcs.

1. Versez la gélatine dans de l'eau tiède, attendez le gonflement. Ensuite, envoyez une petite casserole au poêle, laissez mijoter la composition jusqu'à ce que le produit soit complètement dissous. Assurez-vous que le mélange ne bout pas. La procédure doit être effectuée sur un feu minimum, en remuant constamment le mélange.
2. Obtenez des protéines denses froides avec une mousse dense et uniforme avec un fouet ou un mélangeur. Versez la confiture dans la casserole et chauffez un peu, puis passez la composition au tamis. Ajoutez ensuite le sucre granulé à l'édulcorant. Filtrez la masse pendant environ 10 minutes, n'oubliez pas de remuer.
3. Mélanger la gélatine et les mélanges de confiture dans un récipient commun, bien mélanger. Ensuite, versez lentement le sirop dans la mousse protéinée. Continuez à fouetter la masse avec un mélangeur à puissance maximale.
4. La procédure est effectuée de manière à ce que la composition protéique ne se recourbe pas. La crème doit être utilisée en peu de temps alors qu'elle est encore chaude. Sinon, la substance se transformera en gelée.

Crème protéinée aérienne

• sucre granulé - 200 gr.
• acide citrique - 8 g.
• blanc d'oeuf - 4 pcs.

1. Séparer les écureuils, réfrigérer 1 heure.Après cela, mélangez tous les ingrédients dans un bol commun. Apportez la masse protéique à l'uniformité à l'aide d'un mélangeur.
2. Mettez la composition sur un bain de vapeur, réchauffez pendant environ 8 minutes, en fouettant en parallèle. Une fois le temps écoulé, retirer la crème, continuer à remuer la masse avec le mélangeur pendant encore 4 minutes.
3. Utilisez la crème finie comme indiqué. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter n'importe quel colorant alimentaire, la composition acquerra la couleur souhaitée.

Crème de protéine de noix de coco

• flocons de noix de coco - 90 gr.
• blanc d'oeuf - 2 pcs.
• sucre granulé - 140 gr.
• eau purifiée - 75 ml.
• jus de citron - 12 ml.
• sirop de maïs - 85 ml.

1. La crème de cuisson est réalisée à travers un bain de vapeur. Mettez une casserole d'eau, portez à ébullition. Choisissez la taille appropriée du bol en métal afin qu'il soit mélangé dans un récipient avec de l'eau bouillante.
2. Mélanger les protéines, le jus de citron, le sirop et l'eau filtrée dans un bol. Placez le bol d'ingrédients dans la casserole afin que le récipient ne touche pas l'eau bouillante. Battre le mélange à puissance minimale avec un mélangeur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Après cela, augmentez la vitesse, continuez à fouetter pendant encore 5-6 minutes. Le mélange doit augmenter de volume. Retirez le bol du bain de vapeur, mélangez la noix de coco râpée dans le moulin à café. Continuez à fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Conseils utiles

1. Avant de préparer la crème, refroidissez toujours les œufs. Un tel critère est la clé; grâce à lui, la protéine fouette rapidement et facilement. Assurez-vous soigneusement que le jaune ne tombe pas dans la masse totale pendant la séparation.
2. Prenez l'habitude de dégraisser et d'essuyer les appareils électroménagers secs et les récipients qui seront utilisés dans la préparation de la crème.
3. Pour éviter le développement de bactéries, les œufs doivent être lavés dans une solution de soude. La coquille à sa surface contient de nombreux micro-organismes nuisibles.
4. Si vous préparez une crème anglaise, il est important de vous assurer que le sirop de sucre n'est pas digéré. Avec l'ajout des ingrédients restants, le produit ne doit pas devenir couleur caramel. Cette nuance indique l'inadéquation de la crème.
5. Pour éviter la formation de boules de caramel, le sirop chaud doit être versé très lentement avec un mince filet. Dans ce cas, la composition doit être soigneusement agitée au fouet. Sinon, la consistance souhaitée de la crème ne sera pas atteinte.
6. Si vous décidez de colorer la crème protéinée, il est interdit d'utiliser des colorants contenant de l'alcool. Sinon, le produit fini ne pourra pas conserver la forme que vous lui avez donnée. La crème commencera à flotter. À ces fins, les colorants à base d'ingrédients naturels conviennent.
7. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser la composition pour les desserts dès que possible, retirez la crème dans un récipient pour aliments. Laisser au réfrigérateur jusqu'à une journée. Avant de vieillir, assurez-vous qu'une recette particulière convient à la conservation.

Pour faire plaisir à vos proches et à vos proches avec un délicieux gâteau ou des pâtisseries, vous devez préparer la crème appropriée. Le produit est facile à préparer et nécessite des coûts minimes. Considérez les variations populaires de crème d'oeuf et de beurre, lait concentré, flocons de noix de coco, confiture de fruits, brandy.

Vidéo: crème protéinée pour la décoration de gâteaux