Comment faire du fromage Adyghe à la maison

Le fromage Adyghe est un invité bienvenu sur une table de fête et de tous les jours. En raison du goût original, de la faible teneur en matières grasses et des avantages, chaque femme au foyer veut cuisiner un tel régal. Le processus semble compliqué à première vue, mais n'ayez pas peur. Aujourd'hui, nous examinerons des recettes étape par étape pour faire du fromage Adyghe à la maison.

Avantages du fromage Adyghe

Le produit laitier d'origine a une teneur en matières grasses de 40%. Il accumule beaucoup de composés minéraux et de vitamines dont une personne a besoin pour une vie pleine.

Le fromage est célèbre pour ses grandes quantités de calcium, de phosphore et de protéines. C'est pourquoi il est si demandé dans le domaine de la diététique et de la bonne nutrition.

La matière première n'est pas privée d'acides aminés, la plupart d'entre eux ne peuvent pas être produits par l'organisme en mode autonome, elle doit donc être alimentée.

En raison de sa faible teneur en calories et de sa valeur nutritive élevée, le fromage est introduit dans le menu minceur. Il convient même aux régimes les plus stricts, malgré la teneur en matières grasses.

En raison de l'accumulation de protéines, le produit Adyghe est introduit dans l'alimentation des athlètes qui ont besoin de gagner de la masse musculaire et de se «dessécher». Le fromage fait également partie intégrante de l'alimentation des mères allaitantes, des enfants, des femmes enceintes, des personnes âgées et d'autres catégories de personnes.

Selon la technologie traditionnelle, le fromage est produit à base de lait de chèvre, de brebis ou de vache. Dans le processus de fabrication, les matières premières sont chauffées à une température ne dépassant pas 100 degrés. Pour ajouter de la saveur au stade final, du sel et d'autres épices sont ajoutés comme vous le souhaitez.

La composition de lait aigre de haute qualité ne doit pas être trop grasse. Différents producteurs préparent le fromage Adyghe de différentes manières. Il peut s'agir de 14% de matières grasses ou de 40%. Par goût, les matières premières sont modérément salées, épicées avec une légère brillance laiteuse.

Fromage Adygea selon la recette originale

• lait de vache entier - 5,3 litres.
• lait de chèvre entier - 4,4 l.
• levain naturel (lactosérum) - 3,8 l.
• sel - en fait

1. Assurez-vous d'avoir une casserole en acier inoxydable ou de l'émail à portée de main. Il est important que les récipients réfractaires en volume dépassent la quantité de produits laitiers de 2 fois ou plus.
2. Pliez le tissu de gaze en 4-5 couches, passez le lait de vache à travers. Maintenant, préparez le même filtre pour le composé de chèvre. Après filtration, versez les ingrédients dans la marmite.
3. Réglez la puissance du poêle à un minimum, attendez une heure. Regardez attentivement le processus. Chaque fois que le lait commence à bouillir, injectez le petit-lait en petites portions.
4. Remuez les ingrédients sans interruption afin que la masse épaississe uniformément. Vous verrez que le mélange commencera bientôt à apparaître des chaînes séparées du contenu général.
5. Remuez et rassemblez-les dans une boule pour obtenir un caillot de lait. Lorsque la boule apparaît, éteignez le brûleur et enlevez la casserole avec son contenu.
6. Préparez une casserole propre et sèche, mettez une passoire dessus, tapissez-la de gaze. Versez le mélange de lait entier avec des caillots dans une passoire à filtre, attendez que le lactosérum s'égoutte.
7. Attendez que le fromage devienne dense en raison de son propre poids et que tout le lactosérum s'écoule dans le récipient inférieur. Ensuite, enroulez les bords de la gaze pour faire un sac. Accrochez-le pendant 2 heures.
8. Ensuite, libérez le produit de la gaze, mettez une passoire et saupoudrez de sel moulu de tous les côtés. Laisser le produit mûrir pendant environ 20 à 22 heures, puis transférer dans un récipient et conserver au froid. La durée de conservation est de 4 jours.

Fromage Adyghe au lait entier et fromage cottage

• fromage cottage gras - 2 kg.
• lait - 4,5 l.

1. Lors de la cuisson du fromage, vous ne devez utiliser que des produits faits maison. Prenez le fromage cottage d'une teneur maximale en matières grasses et broyez-le soigneusement au tamis fin. La composition doit être combinée avec 2 litres. du lait.
2. En conséquence, vous devriez obtenir une masse homogène sans grumeaux. Réchauffer le lait restant dans une casserole émaillée en plusieurs parties. Prenez environ 300 ml. composition et atteindre une température de 90 degrés.
3. Ainsi, vous devez réchauffer l'ensemble du produit animal. Après pasteurisation de la composition, commencez à y verser le mélange de caillé préparé. La manipulation doit également être effectuée par portions, loin des parois du réservoir.
4. La masse de fromage cottage doit être refroidie. Les protéines frisées doivent être capturées avec une cuillère à fentes et envoyées dans une passoire recouverte de gaze.
5. Continuez le processus d'approvisionnement. Après cela, prenez le fromage dans un sac, pressez un peu et suspendez jusqu'à ce que le liquide se vide complètement. Donnez-lui une forme et mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Fromage Adyghe à base de crème sure et de lait

• crème sure grasse - 2,6 kg.
• lait fait maison - 7,6 litres.

1. Pour faire du fromage, vous devez utiliser des ingrédients réfrigérés. Prenez 2,5 litres. lait et combiner avec de la crème sure dans un récipient séparé. Obtenez l'uniformité de la composition. Ensuite, passez à la pasteurisation du lait restant.
2. La température du liquide doit être plus proche de l'ébullition. Gardez à l'esprit que le lait ne doit jamais bouillir. Après pasteurisation complète du produit, commencez à introduire le mélange de crème sure. Pendant le processus de fabrication du fromage, n'oubliez pas de remuer les ingrédients.
3. Attrapez les protéines coagulées et laissez-les refroidir. Ensuite, collectez toute la masse de caillé dans un récipient avec des trous. Pendant un certain temps, tout excès d'humidité doit s'écouler.
4. Après compactage du fromage sous son propre poids, il faut le saler un peu. Retournez la masse finie et transférez-la dans un récipient pour aliments. Conservez le produit dans un endroit frais.

Recommandations pratiques

1. Pour cuire le fromage correctement, il est recommandé d'utiliser un thermomètre culinaire. Ainsi, vous pouvez empêcher le lait de bouillir pendant le traitement thermique.
2. Considérez que si le lait bout, le fromage ne fonctionne pas, le produit sera irrémédiablement gâté. Lors de la préparation du fromage, il est important de respecter les proportions. Pour 1 kg. Le produit Adyghe représente environ 6,5 litres. lait animal.
3. En produisant du fromage, il est permis d'utiliser tout produit à base de lait aigre. La principale exigence reste qu'ils soient complètement naturels. Si vous avez un fumoir dans votre maison, vous pouvez faire du fromage fumé.
4. Vous devez d'abord faire cuire une tête de fromage de l'une des manières décrites ci-dessus. Ensuite, le produit est placé dans une installation domestique pendant 4 heures. Ragoûtez la composition en mode fumage à froid à une température ne dépassant pas 25 degrés.
5. Avant de fumer, la tête de fromage doit être lubrifiée au beurre. En conséquence, vous obtiendrez un produit fini d'un goût complètement nouveau. La composition du fromage peut également comprendre diverses herbes, épices et épices.

Il est facile de faire cuire le fromage Adyghe à la maison, si vous suivez les instructions étape par étape. Le plus populaire est le produit, cuit selon la recette originale. En conséquence, le fromage est du lait, faible en calories et a bon goût. Mais vous pouvez également envisager des options qui vous conviennent davantage. Conservez le produit dans un récipient hermétique sur l'étagère du milieu du réfrigérateur.

Vidéo: recette étape par étape pour la fabrication du fromage Adyghe