Comment faire fondre du chocolat à la maison

De nombreuses recettes impliquent l'utilisation de chocolat naturel liquide, mais toutes les femmes au foyer ne savent pas le faire fondre. Le produit est utilisé par les confiseurs pour faire des fontaines en chocolat, décorer des gâteaux, des muffins, faire des cocktails, des mousses, du moka et d'autres chefs-d'œuvre culinaires. À première vue, il peut sembler que préparer une délicieuse garniture n'est pas difficile, mais cette erreur est erronée. Avant de procéder à la procédure, il est nécessaire de choisir un chocolat avec la composition optimale.

Comment choisir le bon chocolat

1. L'une des meilleures options pour le chocolat fondu est une variété de couverture. Il se caractérise par une politique de prix trop onéreuse en raison de la forte teneur en beurre de cacao et de sa composition naturelle. Une fois fondue, la couverture est parfaite: une fine croûte croustillante avec une teinte brillante vous invite à goûter à tous ses charmes.
2. Refusez d'acheter des barres de chocolat bon marché. Sous forme solide, ils ne diffèrent pas par leur goût exquis, et lorsqu'ils sont chauffés, tous les conservateurs sortiront.
3. La pire option est le chocolat poreux. Même un produit haut de gamme ne convient pas à la procédure de chauffage dans la structure.
4. Avant de payer la marchandise, étudiez attentivement la colonne "Composition". Tous les composants doivent être naturels avec une teneur maximale en beurre de cacao. Les e-conservateurs de formulations inconnues ne doivent pas être présents dans le chocolat.
5. Lors du choix du chocolat, privilégiez une composition pure et sans arômes. Il convient également d'abandonner l'achat d'un produit avec des raisins secs, des abricots secs, des noix, de la garniture au yogourt, des céréales et plus encore.
6. Faites attention à la masse de chocolat marquée "table". Les confiseurs l'utilisent pour faire des fontaines en chocolat, car la composition fond sans former de grumeaux.
7. Il existe différentes formes de chocolat fondu. Par exemple, l'émail est plus liquide, translucide dans certains cas. Le chocolat d'inscription est visqueux, épais et plus facile à traiter. Selon l'idée, choisissez le dessert au chocolat (liquide) ou la confiserie (épaisse).

Comment faire fondre le chocolat au micro-ondes

Méthode numéro 1. Briser la tuile en petits rectangles séparés d'environ 1 * 0,5 cm de taille Mettre le chocolat dans une assiette peu profonde, disposer les carrés de sorte qu'une partie ne repose pas sur l'autre. Si cela n'est pas possible et que l'assiette est trop petite, placez les morceaux sur deux rangées. En aucun cas, ne mettez le chocolat sur trois rangées ou plus, sinon des grumeaux se formeront.

Après une préparation minutieuse, réglez le mode de décongélation sur le micro-ondes. Placez le récipient sur le bord du plateau tournant. Réglez la durée de décongélation en fonction des proportions suivantes: faire fondre 100 gr. le chocolat doit allumer le four pendant 2 minutes 20 secondes. Par conséquent, 200 gr. «dégivrera» 4 minutes 40 secondes et ainsi de suite. Basé sur la quantité de produit que vous avez.

Il est important de remuer régulièrement la composition avec un cure-dent ou une fourchette à dessert à trois dents fines afin d'exclure la possibilité de grumeaux. Toutes les 20-25 secondes, arrêtez le micro-ondes, retirez le chocolat et mélangez-le.

Méthode numéro 2. Cette méthode diffère par la forme de l'alimentation et la durée du chauffage. Broyer le chocolat en petites miettes en le passant dans un mixeur ou un moulin à café. Vous pouvez également râper le produit sur une râpe moyenne. Après cela, prenez une assiette plate avec des bords pliés, disposez une couche uniforme de pépites de chocolat afin qu'il n'y ait pas de diapositives et de grandes concentrations de la composition en un seul endroit.

Placez le récipient au micro-ondes non pas au milieu ou sur le bord, mais dans l'espace entre eux. Réglez le mode "Dégivrage". Le temps de chauffage peut être calculé comme suit: pour 100 g. le produit prend 1 minute 40 secondes pour 200 gr. - 3 minutes 20 secondes, respectivement. Comme dans la méthode précédente, sortez le chocolat en remuant toutes les 15-20 secondes.

Une caractéristique négative du chauffage du chocolat au micro-ondes est la texture mate sous la forme finale (solidifiée). Il est plus beau lorsque le chocolat scintille et scintille. Cette méthode est bonne pour faire des éclairs, des muffins et d'autres pâtisseries qui n'impliquent pas une décoration esthétique avec du chocolat fondu.

Comment faire fondre le chocolat au bain-marie

1. Préparez à l'avance une casserole avec un fond épais, elle est bonne si elle est émaillée ou antiadhésive. Remplissez le réservoir d'eau à ras bord. Chauffez l'eau à 75-85 degrés, respectez cette température pendant encore 10 minutes après l'ébullition.
2. Casser la barre de chocolat en petits rectangles d'environ 1 * 1,5 cm et les placer dans une poêle antiadhésive plus petite. Assurez-vous que le récipient est complètement sec avant de poser le chocolat, sinon le mélange brûlera. Essuyez la poêle avec une serviette en coton pour plus de conviction.
3. Maintenant, vous devez mettre la casserole avec du chocolat dans le réservoir d'eau afin qu'un petit récipient avec la composition n'entre pas en contact avec de l'eau. Même la moindre surchauffe du chocolat avec du condensat ou de la vapeur changera sa consistance et son goût. Par conséquent, si vous versez du chocolat avec du mastic, il se fissurera après 3-5 heures. Pour l'essentiel, cette remarque n'est caractéristique que du lait et du chocolat blanc. Il fait indirectement référence au noir (si la teneur en beurre de cacao dans le produit est inférieure à 60%).
4. Si vous coulez du chocolat amer, faites-le sur le feu le plus lent. Si le chauffage est effectué sur une masse blanche et laitière, éteignez complètement le poêle. Cela est dû au fait que les 2 dernières espèces chauffent plus rapidement, donc elles ont besoin de moins de temps. Remuez constamment le chocolat avec une spatule en bois ou des baguettes chinoises pour les sushis.
5. Lorsque le produit a fondu, envelopper le récipient avec du papier d'aluminium ou un film plastique, faire plusieurs grands trous pour que la condensation ne s'accumule pas. Attendez 2-3 minutes, pendant lesquelles le chocolat fondra et se transformera en une émulsion homogène.

Recommandations pratiques

1. Une erreur courante est de ne pas utiliser le poêle correctement. Vous pouvez facilement gâcher le chocolat si vous effectuez la procédure à feu moyen. La composition fondra rapidement et prendra alors des grumeaux difficiles à chauffer. Pour éviter cela, faites d'abord bouillir l'eau, puis allumez un feu doux ou éteignez le poêle.
2. Pour faire fondre la composition de glaçage, ajoutez la crème grasse au chocolat. Préchauffez-les au micro-ondes, puis versez doucement. Vous pouvez également remplacer ce composant par du beurre fondu. Une telle démarche aidera à faire fondre le chocolat amer plus rapidement.

Il y a des moments où il n'est pas possible de faire fondre le chocolat, soit au micro-ondes, soit au bain-marie. Cela est dû au fait que le produit d'origine est de mauvaise qualité, qui est resté longtemps sur une étagère dans un magasin. De plus, si le chocolat contient moins de 60% de beurre de cacao, il sera difficile à chauffer.

Vidéo: 3 façons de faire fondre le chocolat