Comment faire cuire le raifort à la maison

Le raifort est considéré comme un entrepôt d'enzymes utiles. La racine de la plante se caractérise par un arôme intense qui «frappe» directement dans le nez. Beaucoup de gens aiment le raifort pour un arrière-goût sucré, qui devient ensuite chaud. La racine de raifort râpée est ajoutée aux premier et deuxième plats, beaucoup préfèrent utiliser la sauce avec une tranche de baguette. La composition du raifort contient beaucoup de vitamines, cela comprend des groupes rares d'acides aminés PP, B, A, D. Pour profiter de toutes les propriétés bénéfiques, considérez les aspects importants et les recettes de base pour préparer le raifort à la maison.

Comment faire cuire le raifort

Cuisson du raifort: caractéristiques importantes

Il est facile de cuisiner du raifort à la maison, si vous observez des aspects importants. Prenez soin à l'avance de la présence de la racine de la plante et de sa préparation.

  1. Les matières premières sont déterrées fin octobre ou début novembre. En règle générale, le raifort pousse jusqu'à 35-40 cm, dans certains cas plus. Dans le même temps, le diamètre de la plante atteint une marque de 3 à 5 cm, ce sont ces caractéristiques qui indiquent que la racine est apte au décapage.
  2. Pour vous assurer que le raifort conserve ses propriétés après la récolte et ne résiste pas aux intempéries, placez la racine dans un endroit frais et suffisamment humide. Prélevez une certaine quantité de composition au besoin, sans violer les conditions de stockage.
  3. Peu de gens savent que le raifort conserve des qualités utiles et une netteté caractéristique uniquement pendant le premier mois. Cette caractéristique est obtenue par une composition entièrement naturelle. Pour augmenter l'effet, vous devez utiliser des produits chimiques.
  4. Prenez l'habitude de faire cuire le raifort mariné en petites portions. Ne stockez pas le produit pour une utilisation future. Après avoir combiné tous les ingrédients, déplacez la composition en conserve dans un récipient ou un pot, conservez au froid.
  5. Même lorsque les racines sont conservées dans une pièce humide, elles sèchent toujours. Pour cette raison, avant de commencer la cuisson, lavez les racines, puis faites-les tremper dans de l'eau froide. Changez de liquide 2 fois par jour. La durée du trempage est de 3 à 7 jours.
  6. Lorsque le raifort est doux et légèrement gonflé, retirez-le et épluchez-le. Frotter sur une râpe à section très peu profonde ou utiliser une moissonneuse-batteuse / mixeur / hachoir à viande. Préparez-vous à ce que le processus soit désagréable. Le raifort brûlera la gorge, le nez, les yeux.
  7. Pour éviter de vous brûler la peau, portez des gants en caoutchouc lorsque vous travaillez avec du raifort. Protégez les voies respiratoires avec un masque médical et les yeux avec des lunettes. Pour que le raifort haché ne commence pas à noircir, il est vaporisé de vinaigre de table (concentration de 6%) ou de jus de citron.
  8. Avant de préparer l'assaisonnement à base de raifort, placez la racine de la plante au congélateur pendant une demi-heure. Une telle démarche vous évitera les difficultés de bien-être qui surviennent généralement lorsque vous travaillez avec un composé nucléaire.
  9. Si vous avez encore des racines de raifort après l'assaisonnement, essayez d'augmenter leur durée de conservation. Préparez un récipient pour micro-ondes ou nourriture, remplissez-le d'eau, placez les plantes à l'intérieur. Changez de liquide tous les jours.

Raifort à la betterave

Raifort à la betterave

  • solution de vinaigre de table (9%) - 145 ml.
  • racine de raifort - 385 gr.
  • sucre granulé - 25 gr.
  • sel de table - 35 gr.
  • jus de betterave - 60 ml.
  • eau potable - 180 ml.
  1. Faites tremper les racines de la plante dans l'eau selon les règles générales. Après cela, bien laver le raifort avec une éponge de table, retirer la pelure, l'essuyer avec une râpe. Versez la composition avec de l'eau bouillante, attendez 5 minutes.
  2. Après cela, ajoutez le sucre, le sel, attendez qu'il refroidisse complètement (environ 40 minutes). Pressez le jus des betteraves pour obtenir 2 cuillères à soupe de la composition.
  3. Mélanger le jus de betterave avec le vinaigre de table, verser le mélange dans le raifort imbibé. Pas besoin de verser de l'eau refroidie, elle sert de saumure pour un stockage à long terme.

Raifort aux tomates

  • racine de raifort - 500 g.
  • Tomates fraîches - 2,8 kg.
  • ail - 200 gr.
  • sel - 85 gr.
  • sucre - 80 gr.
  1. Peler les racines de raifort, tremper dans de l'eau glacée, laisser reposer 4 heures. Après cela, hachez le produit en morceaux égaux, broyez-le dans un mélangeur ou passez-le dans un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser une râpe, voir à votre discrétion.
  2. Laver les tomates, faire une incision en forme de croix sur chaque tomate, ébouillanter avec de l'eau bouillante. Attendez 1 minute, épluchez et retirez les tiges. Faire défiler les tomates dans un hachoir à viande 2 fois, mélanger avec de l'ail, passer dans une presse.
  3. Mélanger tous les composants en une masse homogène, fouetter à nouveau avec un mélangeur. Saler, sucrer et éventuellement ajouter du poivre moulu et du laurier. Emballez la composition finie sur un récipient en verre stérilisé.
  4. Conserver au réfrigérateur pendant plus de deux mois au cas où j'aurais une composition enroulée, et environ 30 jours pour les produits avec un couvercle. Si possible, utilisez du raifort au cours des deux premières semaines afin qu'il ne perde pas ses propriétés bénéfiques.

Raifort à la cannelle

  • eau filtrée - 480 ml.
  • vinaigre de table (9%) - 55 gr.
  • racine de raifort - 600 gr.
  • sucre (brun c'est mieux) - 45 gr.
  • sel de table - 25 gr.
  • clous de girofle - 4 boutons
  • cannelle au goût
  1. Laver le raifort avec une éponge de cuisine, retirer la peau et la râper sur une râpe fine (peut être hachée dans un mélangeur ou un hachoir à viande). Préparez un récipient en verre stérile, placez du raifort dessus.
  2. Dans un autre bol, mélanger le sucre avec le sel, verser de l'eau filtrée. Versez la composition dans la casserole, allumez le feu et amenez à l'apparition des premières bulles.
  3. Lorsque les granules se dissolvent complètement, ajoutez les boutons de girofle et faites cuire le mélange pendant 3 minutes. Couvrir le récipient et laisser refroidir la solution à température ambiante.
  4. Lorsque le mélange refroidit à 55 degrés, passez-le à travers le filtre, ajoutez la cannelle. Verser le vinaigre, boucher et attendre 20 heures. Après cela, remplissez la solution de raifort, enroulez les pots, transférez dans la cave.

Raifort aux pommes

Raifort aux pommes

  • huile d'olive - 40 ml.
  • pomme verte - 1 pc. grande taille
  • bouillon de viande (porc-boeuf) - 135 ml.
  • raifort (racine) - 110 gr.
  • vinaigre de cidre de pomme - 40 ml.
  • persil frais - 1 bouquet
  • sucre au goût
  • sel au goût
  1. Lavez le raifort, enlevez-en la pelure. Faites de même avec la pomme: retirez la tige et les graines. Broyer les produits jusqu'à consistance lisse en les passant dans un mélangeur ou une râpe.
  2. Lavez un tas de persil, hachez-le, versez le vinaigre et le bouillon de poulet. Mélanger tous les ingrédients, ajouter l'huile d'olive, le sucre, le sel, laisser infuser le mélange pendant 3 heures.
  3. Le condiment de pomme a une composition douce, c'est pourquoi il est apprécié des personnes atteintes de maladies gastro-intestinales. La sauce est aromatique, peu épicée, a bon goût.
  4. Servir le condiment de pomme dans de petites sauces. Garnir d'une feuille de persil frais ou d'aneth. Certaines femmes au foyer préfèrent ajouter des olives râpées à la composition ci-dessus.

Raifort à la crème sure

  • racine de raifort - 285 gr.
  • sucre - 25 gr.
  • crème sure - 190-200 gr.
  • aneth frais - 20 gr.
  • persil frais - 10-15 gr.
  1. La recette est conçue pour la catégorie des citoyens qui ne tolèrent pas la sauce au raifort trop chaude. Versez les racines des plantes avec de l'eau, retirez la saleté avec une éponge, retirez la peau.
  2. Passez le raifort dans un hachoir à viande ou un mélangeur pour obtenir de la bouillie. Ajouter la crème sure réfrigérée à haute teneur en matières grasses (à partir de 25% ou plus), mélanger, réfrigérer pendant 2 heures.
  3. Pendant cette période, lavez et séchez complètement l'aneth avec du persil, mélangez les légumes verts avec le sucre. Ajouter 3 gousses d'ail à la presse si désiré.
  4. Retirer le raifort du réfrigérateur, mélanger avec d'autres composants, rouler dans des boîtes.Le temps de stockage en cave est de 20 jours, si possible, utilisez le produit plus rapidement.

Raifort de table

Raifort de table

  • racine de raifort - 300 gr.
  • miel (peut être remplacé par du sucre de canne) - au goût
  • sel au goût
  • zeste de citron (frais) - 45 gr.
  • crème sure - en fait
  1. Rincer la racine de raifort, éplucher la peau avec un couteau, la râper pour faire de fines assiettes (comme c'est le cas avec le gingembre mariné).
  2. Préparez de petits pots en verre, stérilisez-les, remplissez 3 cm avec de l'eau filtrée à la glace. Mettez le raifort haché dans la cavité, versez le sucre et le sel.
  3. Bouchon avec couvercle, secouez chaque récipient pour que le mélange se mélange. Râper un zeste de citron sur une râpe, éventuellement verser du jus d'agrumes dans la composition (quantité à votre discrétion).
  4. Laissez le raifort infuser au réfrigérateur pendant 1 heure. Avant de servir, graisser le produit avec de la crème sure pour lui donner un goût crémeux. Utilisez dans une semaine, sinon le raifort perdra ses propriétés utiles.

Recommandations pratiques

  1. Pour obtenir une collation riche, conservez le produit fini dans des bocaux en verre. Si possible, enveloppez les contenants dans un sac sombre pour empêcher la lumière de pénétrer.
  2. Les récoltes récoltées sont stockées dans des conteneurs en bois avec du sable. Dans ce cas, les racines sont disposées de manière à exclure complètement leur contact les unes avec les autres. Une fois par semaine, il est nécessaire d'arroser la composition avec de l'eau potable.
  3. Traditionnellement, le raifort est utilisé avec des plats de viande (porc, boeuf, agneau). L'assaisonnement est également un excellent ajout à l'aspic, au poisson fumé, aux tartes hachées, à la gelée, à la tige, à l'esturgeon en gelée et au porcelet.

La cuisson du raifort à la maison est assez simple. Envisagez de préparer des recettes de cuisine en ajoutant des tomates, de la cannelle, de la crème sure grasse, du vinaigre et des pommes vertes. Ajoutez vos assaisonnements préférés, le zeste de citron, les herbes fraîches. Servir la racine de raifort mariné pour les plats de viande et de poisson, la viande en gelée.

Vidéo: cuisine maison au raifort

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