Comment faire cuire le bar au four: 3 recettes

Traditionnellement, le bar est cultivé en Grèce, mais le poisson a gagné en popularité dans le monde entier. Le goût délicat, un petit nombre d'os et une odeur agréable font que les femmes au foyer apprennent les bases de la cuisine dans leur cuisine. Comme le montre la pratique, il est plus facile de faire cuire du bar dans le four. Le plat devient parfumé et juteux, pour lequel les connaisseurs l'adorent. Beaucoup de personnes à la diète utilisent le poisson comme plat principal. Ce n'est pas surprenant, le bar contient une quantité suffisante d'enzymes utiles et ne contient pas de glucides.

Caractéristiques de la cuisson du bar

1. Le rythme de vie moderne ne laisse presque pas de temps et d'énergie pour une longue cuisson. Toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se permettre de rester devant le poêle toute la journée. La cuisson du bar a un avantage incontestable, car le poisson est cuit au four pendant une courte période. Assez 30 minutes de langueur à 180-200 degrés. Dans les cas avec des poissons plus gros (à partir de 1 kg), la durée de cuisson doit être augmentée à 40 minutes.
2. Comme mentionné précédemment, le bar est un aliment diététique, a donc une faible valeur énergétique. La teneur en calories du plat fini ne dépasse pas la marque de 98 Kcal. sur 100 gr. poisson. Parmi eux, 26 Kcal. s'applique aux graisses et 71 kcal. - écureuils. Les glucides ne sont pas contenus dans la composition, donc le poisson peut être consommé en grande quantité. La valeur énergétique du produit fini varie en fonction de la technologie de cuisson (friture, ragoût, cuisson, cuisson, etc.).
3. Si vous avez acheté du poisson congelé, vous devez d'abord le décongeler. Pour ce faire, laissez le produit à l'air frais (4 heures), sur la tablette inférieure du réfrigérateur (10 heures) ou dans un évier sous l'eau froide. Vous pouvez également diriger un ventilateur sur le bar, mais cela crée un risque d'altération. Après décongélation, le poisson doit être nettoyé, rincé et séché.
4. Une attention particulière est accordée aux ailerons. Soyez prudent lorsque vous les coupez; les pointes épineuses laissent des blessures. Si possible, ne touchez pas cette zone avec vos doigts, saisissez les nageoires avec une pince, puis coupez. Si les blessures ne peuvent être évitées, rincez-vous la peau à l'eau froide et traitez avec une solution de peroxyde d'hydrogène.
5. Les femmes au foyer expérimentées ont conclu que la viande de bar se marie bien avec les herbes provençales. Lors du choix des épices, privilégiez les mélanges secs d'outre-mer. Avant de servir, les bars sont traditionnellement aspergés de jus de citron et d'huile d'olive pour mettre en évidence la pleine saturation du goût.

Le bon choix de poisson

1. Sur les étagères des magasins, le bar était approvisionné artificiellement. Souvent livrée d'Italie et d'Espagne, il est difficile de rencontrer des exemplaires grecs en Russie.
2. Avant de payer la marchandise, demandez au vendeur de vous montrer la carcasse. Les poissons frais ont des yeux transparents, n'ont pas de turbidité, tandis que les nageoires ont une légère teinte rosée.
3. Lorsque vous êtes convaincu de la fraîcheur, utilisez encore une astuce. Appuyez sur le corps du poisson avec votre doigt: si le trou a rapidement disparu et la surface aplanie, vous avez un bon spécimen devant vous.
4. Naturellement, il est important d'évaluer l'odeur du poisson, il ne doit pas être répulsif. Le bar frais est conservé dans un récipient à glaçons sur la tablette centrale du réfrigérateur pendant environ 2 jours. De plus, si vous gelez le produit, le délai passe à 4 mois.

Préparer le bar pour la cuisson

1. Décongeler le poisson ou utiliser un produit frais, commencer le nettoyage. Il est assez facile de préparer un bar pour la cuisson, vous ne devez donc pas demander à le nettoyer au point de vente (conditions insalubres).
2. Une attention particulière est accordée à l'élimination des viscères et des branchies. Lors du retrait des intestins, assurez-vous que la vésicule biliaire n'éclate pas.
3. Pour retirer correctement l'intérieur, coupez la carcasse du milieu au début des lèvres. Prenez-le par les branchies, commencez à le tirer vers le bas. Les intestins sont enlevés avec les branchies et la vésicule biliaire.
4. Si, à cause de l'inexpérience, vous avez écrasé une bulle, ne désespérez pas. Rincer le ventre du bar à l'eau plusieurs fois, sécher avec du papier absorbant.
5. Si vous avez assez de temps, faites mariner le poisson dans du vinaigre, de la mayonnaise ou de la crème sure. Ajouter des épices et du jus d'agrumes (facultatif). Dans les cas où il n'y a pas de temps, graisser la carcasse avec des assaisonnements et saupoudrer de citron, puis procéder à la cuisson.

Le bar au four: une recette traditionnelle

• poisson - 1 carcasse
• citron - 1 pc.
• oignons - 1 pc.
• huile d'olive - 30 ml.
• sel au goût
• épices pour poisson - facultatif (facultatif)

1. Préparez le poisson pour la cuisson. Nettoyer, laver, sécher, commencer à frotter les assaisonnements. Mélanger le sel et les épices dans un bol profond.
2. Frottez le poisson coupé avec le composé résultant sur tous les côtés (y compris à l'intérieur). Il est important de ne pas en faire trop, car le bar absorbe rapidement les épices, ce qui le rend facile à saler.
3. Si vous n'avez pas retiré les nageoires, veillez à ne pas couper la peau. Hacher le citron en rondelles ou demi-rondelles, couper l'oignon de la même manière. Si possible, choisissez des oignons violets plutôt que jaunes.
4. Il reste à envelopper le poisson dans du papier d'aluminium ou à le placer dans la cavité du sac de cuisson. Dans le premier cas, il est important de resserrer les bords pour que l'air n'apparaisse pas. Dans le second - faites 5 trous avec une aiguille à coudre en haut du sac.
5. Mettez le poisson au centre, placez de fines rondelles de citron sur le dessus, de l'oignon sur les côtés. Pour rehausser le goût, saupoudrez la carcasse d'huile d'olive ou végétale. Préchauffez le four à 190 degrés, attendez un quart d'heure.
6. Mettez le poisson sur une plaque à pâtisserie et envoyez-le cuire. Certaines femmes au foyer ont mis de l'aneth et du persil hachés mélangés à des tranches de citron dans la cavité du bar. Tout dépend des préférences personnelles, de l'expérience.
7. Si le four est relativement neuf, le bar ne sera pas cuit plus d'une demi-heure. Dans d'autres cas, 40 minutes suffisent. La principale chose à savoir est que vous ne devez pas surexposer le produit au four.
8. Après la cuisson, dépliez l'enveloppe en aluminium, goûtez le produit. Servir avec une salade de légumes frais, des pommes de terre au four et une sauce aux crevettes.

Bar avec légumes au four

• courgettes - 0,5 pcs.
• huile d'olive - 65 ml.
• bar - 1 pc. (grosse carcasse)
• Poivre bulgare - 2 pcs.
• tomates - 4 pièces
• citron vert - 1 pc.
• oignon rouge - 1 pc.
• épices - à la discrétion
• sel au goût

1. Pour cuire du poisson au four, vous aurez besoin d'une grosse carcasse (fraîche) ou de 2 petits poissons. Parmi les épices, le curry, le poivre noir, la cardamome (tous les autres assaisonnements sont facultatifs) conviennent le mieux.
2. Nettoyez la carcasse, éviscérez-la, retirez les branchies, les nageoires. Rincer sous le robinet, sécher avec des serviettes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des coupes peu profondes sur tout le dos du poisson.
3. Retirez les graines du poivron, coupez-le en tranches. Couper les tomates en dés, retirer les tiges. Hacher les oignons violets (rouges) en demi-anneaux, éplucher et hacher les jeunes courgettes.
4. Mélanger l'assaisonnement avec le sel dans un bol séparé. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium en 2 couches. Allumez le four pour chauffer jusqu'à 185-200 degrés. À ce moment, commencez à frotter le bar avec des épices.
5. Mettez la carcasse sur une plaque à pâtisserie pré-préparée, placez les demi-rondelles d'oignon autour du poisson, envoyez une petite portion dans la cavité. Mettez le poivre, les tomates et les courgettes sur une plaque à pâtisserie.
6. Saupoudrer le plat entier et la carcasse notamment avec du jus de citron vert, verser le poisson avec l'huile d'olive. Couvrir la composition préparée avec une deuxième feuille de papier d'aluminium, serrer fermement les bords pour que le mélange ne coule pas.
7. Envoyer la casserole au four, cuire au four pendant un quart d'heure.Après cela, retirez la feuille supérieure de papier d'aluminium, laissez mijoter encore 10-15 minutes. Lorsqu'une croûte dorée apparaît à la surface, éteignez l'appareil.
8. Mettez le poisson sur une assiette plate ronde ou carrée, sur le côté, placez les légumes finis. Servir avec une sauce tartare ou des crevettes. Le plat est parfait pour le dîner.

Bar avec pommes de terre au four

• citron - 1 pc.
• pommes de terre - 5 tubercules
• poisson - 1 grosse carcasse
• beurre - en fait
• sel au goût
• ail - 4 dents

1. Vider le bar, rincer sous le robinet, sécher. Mélangez du poivre noir et du sel broyé dans vos proportions préférées. Frottez la carcasse avec le composé cuit.
2. Lavez le citron, coupez-le en fines rondelles. Placez la pièce à l'intérieur de la carcasse. Faire des coupes sur les côtés du poisson, verser le jus de citron dans les cavités reçues.
3. Étalez le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. S'il est mince, pliez le produit en 2 couches. Laver et éplucher les tubercules de pommes de terre, les couper en cubes. Mettez le légume haché autour de la carcasse du poisson.
4. Faire fondre le beurre de manière pratique, faire varier la quantité selon son jugement personnel. Ajoutez-y l'ail passé à travers l'écrasement, mélangez. Saler, répartir la sauce sur les cubes de pommes de terre (tranches).
5. Prenez une autre feuille de papier d'aluminium, couvrez le plat, enveloppez les bords. Mettez le mélange au four, faites cuire une demi-heure à 210 degrés. Un quart d'heure après le début de la cuisson, retirez la feuille supérieure d'aluminium.
6. Lorsqu'une croûte se forme à la surface du poisson, essayez une tranche de pomme de terre au goût. S'il est cuit, le plat est considéré comme prêt. Mettez le poisson et les légumes dans une assiette, commencez à déguster.

Il est facile de faire cuire du bar au four, si vous avez suffisamment de connaissances. Il est important de choisir le bon poisson, puis de le préparer pour de nouvelles manipulations. Pensez à cuire le bar avec des légumes ou des pommes de terre séparément, utilisez la recette traditionnelle. Expérimentez, ajoutez vos épices préférées.

Vidéo: bar cuit dans du papier d'aluminium avec des citrons au four