Comment faire cuire des moules en coquilles: 6 recettes

Chaque année, les plats de palourdes gagnent en popularité dans le monde entier. Le goût raffiné des moules cuites selon différentes recettes ne laisse personne indifférent. La délicatesse est considérée non seulement savoureuse, mais également saine, contenant une quantité impressionnante de minéraux.

Le bon choix de moules

1. Lors du choix des moules fraîches, faites attention à l'arôme, les mollusques doivent sentir comme la mer. Sinon, une odeur étrangère indique une détérioration du produit. À la recherche de moules fraîches dans les éviers, regardez les feuilles bien fermées.
2. Lors de l'achat de palourdes surgelées, faites attention à la couleur, ce devrait être du citron. Si vous cueillez des moules en coquilles, inspectez soigneusement leur surface. Il ne doit pas avoir de fissures ni de copeaux.
3. Ces facteurs indiquent un stockage et une congélation négligés. Ce type de moules peut créer un danger pour le corps. Les propriétés utiles seront également absentes.
4. Le goût dépend directement de la taille des mollusques. Lorsque vous achetez des moules, vous pouvez déterminer leur qualité à la maison. Placer les palourdes dans un récipient avec de l'eau de fonte, attendre 30 minutes. Une fois le temps imparti écoulé, les mollusques vivants couleront au fond, ceux gâtés continueront de nager.
5. Un autre facteur important est que dans les bonnes moules, les coquilles sont presque toujours fermées. Vous pouvez le vérifier en appuyant dessus. Si l'évier ne se ferme pas, jetez la palourde.

Coquillages surgelés

• eau filtrée - 4,5 l.
• moules en coquilles - 1,2 kg.
• épices, sel - au goût

1. Placer les palourdes surgelées dans un récipient avec de l'eau froide, attendre la décongélation complète. Ensuite, sélectionnez de bonnes moules, nettoyez les éviers pour un éclat brillant. Débarrassez-vous du sable et des algues.
2. Verser de l'eau dans un récipient émaillé, envoyer au brûleur, laisser mijoter à puissance maximale. Attendez que les premières bulles apparaissent, ajoutez du sel et des épices au goût.
3. Réglez ensuite le feu au minimum. Versez les moules. Lorsque vous faites à nouveau bouillir, attendez 3 minutes, prenez les fruits de mer. Commencez votre repas en ajoutant des herbes fraîches ou de la sauce à votre goût.

Palourdes au lait de coco

• oignons - 1 pc.
• citronnelle - 10 gr.
• moules en coquilles - 2,2 kg.
• céleri - ½ tige
• poireau - 1 tige
• sel de table au goût
• piment de la Jamaïque - au goût
• Lait de coco - 600 ml.

1. Hacher finement les légumes. Lorsque vous coupez des poireaux, essayez d'utiliser de la chair blanche. Placer dans un grand récipient émaillé de mollusques, déposer les légumes dessus, puis ajouter les épices. Versez le lait de coco sur les ingrédients.
2. Envoyer la casserole au brûleur, laisser mijoter à puissance maximale. Attendez environ 6 minutes, retirez le récipient du feu. Couvrir le récipient avec un couvercle et bien agiter.

Moules bouillies en coquilles

• sel gemme - 25 gr.
• jus de citron - 12 ml.
• eau potable - 1,2 l.
• moules en coquilles (fraîches) - 1,8 kg.

1. Faire tremper les moules dans de l'eau froide, puis éplucher les coquilles. Versez de l'eau purifiée dans un récipient résistant à la chaleur, envoyez au feu, attendez l'apparition des bulles.
2. Ajoutez ensuite le jus de citron et le sel. Placer les palourdes dans la poêle, couvrir. Après 4-5 minutes, retirez les éviers ouverts, faites cuire le reste pendant pas plus de 8 minutes.
3. Les mollusques qui ne se sont pas ouverts après un temps prédéterminé doivent être jetés. Utilisez jusqu'à refroidissement complet.

Moules cuites à la sauce à l'ail

• jus de citron - 70 ml.
• ail - 1 tête
• moules fraîches en coquilles - 1,2 kg.
• persil - 10 gr.
• poivre noir moulu - 4 gr.
• crème - 20 ml.
• eau filtrée - 150 ml.
• sel de table au goût
• beurre - 65 gr.

1. Placer les moules dans une casserole d'eau fraîche. Envoyez le conteneur à un feu puissant. Attendez que les coquilles s'ouvrent. Mettez les palourdes qui se sont ouvertes dans la casserole. Débarrassez-vous du haut de la coque.
2. Versez 150 ml dans un récipient à moules. eau potable. Ajouter le sel au goût, le beurre, l'ail haché. Préchauffez le plat pendant environ 2 minutes.
3. À la fin du temps défini, mélangez la crème. Le processus de ragoût sur un petit feu se produit jusqu'à ce que la sauce se transforme en une pâte crémeuse.
4. Après avoir atteint la consistance souhaitée, étalez les moules sur le plat. Dans la sauce obtenue, ajoutez du piment de la Jamaïque et du persil haché. Versez les crustacés.

Moules à la sauce au vin blanc

• crème grasse - 120 ml.
• moules en coquilles - 900 gr.
• vin blanc sec - 550 ml.
• coriandre - 35 gr.
• citronnelle - 12 gr.
• ail - 6 dents
• sel de table au goût
• piment de la Jamaïque - 3 gr.
• oignons - 1 tête
• beurre - 60 gr.
• feuille de laurier - 3 pcs.
• safran - 3 gr.

1. Hacher finement l'ail et l'oignon. Faites frire les ingrédients dans une poêle avec du beurre. Versez ensuite le vin, ajoutez la citronnelle et le laurier. Ragoût le mélange pendant environ 8 minutes.
2. Une fois le temps défini écoulé, placez les palourdes dans la poêle. Ragoût jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Si la coque reste intacte, jetez-la.
3. Placer les moules finies sur un plat large. Filtrez la sauce, puis versez-la dans la casserole, en ajoutant le poivre, la crème et le safran. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 7 minutes. Émietter ensuite la coriandre, mélanger et verser sur la composition des palourdes.

Moules au four

• tomates râpées - 3 pcs.
• ail - 4 dents
• moules décortiquées en coquilles - 1,2 kg.
• sel de table au goût
• poivre moulu - au goût
• huile d'olive - 30 gr.
• chapelure pour panure - 60 gr.
• persil - 10 gr.
• clous de girofle - 1 bourgeon.

1. Versez 500 ml. l'eau dans un récipient résistant à la chaleur, placez les moules. Allumez la puissance maximale de la plaque chauffante. Lorsque les palourdes s'ouvrent, mettez-les sur un plat.
2. Retirez le haut de la coque. Tout en refroidissant les fruits de mer, hachez le persil et broyez-le avec du poivre, du sel et des clous de girofle.
3. Mélanger les légumes verts dans un récipient commun avec la chapelure, les tomates et l'huile d'olive. Pétrir la composition pour finalement obtenir beaucoup de consistance crémeuse. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
4. Placer les palourdes sur une plaque à pâtisserie pré-huilée. Étalez une cuillère à café de sauce sur chaque coquille de moule.
5. Placez la casserole pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Après la cuisson, mangez des fruits de mer chauds.

Recommandations pratiques

1. Lorsque vous préparez des moules selon une recette standard, faites cuire les palourdes avec de l'eau et du vin blanc dans un rapport de 1: 1. Une telle démarche permet aux fruits de mer d'acquérir un arôme délicat et raffiné.
2. Lors de l'achat de palourdes fraîches, elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant une journée, enveloppées dans une serviette en coton. La procédure est effectuée après le lavage.
3. Vous pouvez congeler les fruits de mer jusqu'à 90 jours. Pour ce faire, nettoyez les coquilles, séchez et placez les moules dans un récipient pour aliments. Fermez hermétiquement le récipient, couvrez-le au congélateur.

Le processus de préparation des moules en coquilles n'est pas difficile. La principale caractéristique de la création d'un plat unique est des mollusques correctement sélectionnés. Suivez les recettes recommandées, alors la délicatesse ne laissera pas indifférent vos proches.

Vidéo: moules épicées au four dans des coquilles