Comment faire cuire des frites à la maison

Tout le monde aime les frites dorées qui fondent dans la bouche, mais tout le monde ne sait pas les cuisiner correctement. Les femmes au foyer expérimentées, par essais et erreurs, ont développé de nombreux types de création d'un chef-d'œuvre culinaire qui est approuvé par les adultes et les enfants du monde entier. Comme toute autre entreprise, la cuisson des frites a ses propres caractéristiques, qui doivent être prises en compte. Considérez les recettes les plus délicieuses et les aspects importants dans l'ordre.

Comment faire cuire des frites

Frites: un classique du genre

Préparez à l'avance l'équipement nécessaire.

Vous aurez besoin de: planche à découper, récipient profond, couteau, cuillère à fente, passoire, serviettes ou serviettes en papier, poêle à parois épaisses ou antiadhésive (friteuse), plat.

  • pommes de terre crues - 5 pcs. taille moyenne
  • fécule de pomme de terre - 120 gr.
  • huile végétale - 285 ml.
  • poivre noir moulu - au goût
  • sel de mer moulu - au goût
  • épices (facultatif) au goût
  • aneth séché - 1 pincée
  • persil séché - 1 pincée
  1. Avant de commencer la cuisson, faites attention à l'étape préparatoire. Choisissez de gros tubercules de pommes de terre uniformes. Premièrement, vous pouvez les hacher avec de belles pailles, et deuxièmement, toutes les tranches seront esthétiquement agréables sur le plat en raison de la même taille.
  2. Après avoir sélectionné le "plus fort", placez les fruits dans l'évier, lavez-les soigneusement avec une éponge de cuisine. Ensuite, retirez la peau avec un couteau bien aiguisé et rincez à nouveau avec de l'eau froide (éventuellement de la glace).
  3. Lorsque les tubercules sont parfaitement propres, vous pouvez commencer à les couper en bandes. Faites attention que les tranches soient de la même taille, la largeur d'un côté de la paille devrait varier entre 0,5-0,8 mm. C'est ce mouvement qui vous permettra de faire frire les frites uniformément.
  4. Posez quelques serviettes en papier (l'une sur l'autre) sur une surface plane et sèche et placez-y les tranches. Placez une serviette sur le dessus, éponger avec vos mains afin que l'excès d'humidité soit absorbé.
  5. Faire un tamis à farine et un grand bol. Tamisez la fécule de pomme de terre pour que la composition augmente 1,5 fois. Attendez environ 5 minutes, puis envoyez des rondelles de pomme de terre à l'amidon, mélangez bien et frottez-les de tous les côtés. En fin de compte, vous devriez obtenir des tranches uniformément enrobées sans accumuler le mélange dans des parties séparées.
  6. Prenez un sac plastique étanche, mettez-y les futures frites, collez-le. Envoyer les fruits hachés au congélateur pendant un quart d'heure, si possible, laisser les pommes de terre dans la chambre pendant 20-25 minutes.
  7. Afin de ne pas perdre de temps, passez à l'étape suivante. Lavez la casserole, essuyez-la et allumez un grand feu. Versez l'huile végétale ou d'olive, attendez qu'elle commence à bouillonner et à se fissurer.
  8. Dans ce cas, mettez le brûleur à puissance moyenne, retirez les pailles de pommes de terre du congélateur, récupérez-en une poignée et placez-les dans la poêle. Le temps de cuisson varie entre 6-8 minutes, c'est durant cette période que la pomme de terre va acquérir une teinte dorée et un croustillant.
  9. Effectuez les mêmes manipulations avec le reste des portions. Assurez-vous que l'huile bouillante recouvre toutes les tranches; elles ne doivent pas dépasser. Il est recommandé de préparer le plat pour 1-2 portions à la fois, en utilisant la même huile.
  10. Après la cuisson, sortez les pommes de terre préparées avec une cuillère à fentes, posez-les sur une surface recouverte de papier absorbant. Placer plusieurs serviettes épaisses sur le plat et éponger, en récupérant l'excédent d'huile. Changez les serviettes car elles sont trempées.Saupoudrer de frites de persil et d'aneth séchés, ajouter du poivre, du sel et des épices (facultatif).

Recommandations pratiques

  1. Typiquement, la recette est utilisée comme plat d'accompagnement pour pêcher ou viande maigre. Les pommes de terre peuvent être servies avec du ketchup, de la mayonnaise, de la crème sure, du fromage, de la crème ou de la sauce à l'ail.
  2. Expérimentez avec les préférences gustatives, saupoudrez d'ail séché, de céleri, d'origan, de basilic ou de paprika.
  3. Si vous n'avez pas de fécule de pomme de terre, utilisez de la semoule de maïs, augmentez la quantité à 130 gr. Tamisez-le sans faute avant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux.

Frites hypocaloriques au four

La recette est conçue pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, le diabète, ainsi que ceux qui suivent la figure et comptent les calories. En raison de la faible teneur en huile végétale, le plat peut être attribué à l'alimentation, mais son utilisation n'est souvent pas recommandée.

Frites hypocaloriques au four

  • pommes de terre crues - 1,1 kg.
  • huile végétale - 60 gr.
  • chapelure - 65 gr.
  • paprika doux moulu - 0,5 cuillère à café
  • poivron rouge moulu - 1 pincée
  • poivre noir moulu - au goût
  • sel au goût
  1. Lavez les pommes de terre à l'eau froide, essuyez-les avec une éponge, retirez la pelure et coupez-les en fines lanières (environ 0,5 mm).
  2. Poser deux serviettes en papier sur une surface plane, y déposer les pommes de terre, les envelopper, attendre l'absorption de l'excès d'humidité.
  3. Prenez un bol profond, déplacez les pommes de terre dedans, versez avec de l'huile de tournesol et frottez bien. Versez la chapelure, le sel, le poivre et le paprika dans un autre bol. Roulez les tranches de pomme de terre dans un mélange en vrac.
  4. Préchauffez le four à 200 degrés. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, puis déposer les pommes de terre en ligne. Cuire environ 5-7 minutes, en tournant constamment les tranches.
  5. La préparation de la composition peut être jugée par la couleur: le plat deviendra doré et brillant, juste à ce moment, il peut être retiré et servi.

Comment faire cuire des frites dans une mijoteuse

Les femmes au foyer modernes ont depuis longtemps acquis un appareil aussi facile à utiliser - un multicuiseur. Pour cette raison, il est logique de considérer la recette de la cuisson des pommes de terre de cette manière.

La préparation

  1. Tout d'abord, faites attention aux pommes de terre qui seront utilisées. Il convient immédiatement de préciser que les jeunes fruits sont trop lâches, ils ne conviennent pas. Prenez 1 tubercule, coupez-le en deux. Si le couteau passe facilement, cette option sera idéale.
  2. Choisissez des tubercules gros et uniformes sans défauts ni yeux. Sinon, les frites deviendront moches, gâchant toute l'impression.
  3. Inspectez soigneusement la pelure, elle ne doit en aucun cas être verte. Une teinte similaire apparaît en raison de la production d'une substance toxique - le bœuf salé, qui se dépose sur les parois du foie et provoque une intoxication.
  4. Il convient de noter que les pommes de terre riches en féculents ne conviennent pas à la friture. Il s'effritera fortement lorsqu'il sera tranché, puis deviendra mou après la friture. Une fois les fruits choisis, lavez chaque tubercule avec une éponge de cuisine.
  5. Préparez l'huile dans laquelle le produit sera frit. Nous recommandons de privilégier la composition du maïs ou des olives, mais, en règle générale, ces options sont beaucoup plus chères que le tournesol. En fonction de vos capacités financières.

La technologie
Comment faire cuire des frites dans une mijoteuse

  1. La principale caractéristique de la préparation de frites dorées et croquantes est la coupe correcte des fruits. Tout d'abord, prenez un tubercule pelé, coupez-le en fines plaques (l'épaisseur varie entre 0,7 et 1 cm). Après cela, broyez chaque tranche avec des pailles (largeur 0,7-1 cm).
  2. Préparez un récipient profond, versez-y de l'eau filtrée froide, ajoutez des glaçons. Placer les pommes de terre hachées dans un liquide, attendre environ un quart d'heure.Cela doit être fait afin d'éliminer l'excès d'amidon contenu dans les fruits.
  3. Étalez une serviette en coton sur une surface plane et sèche, en la pliant en plusieurs couches. Mettez les frites dans une rangée, placez une deuxième serviette sur le dessus et tapotez bien la paille. Remplacez la base en tissu si nécessaire si elle devient trop humide. Important! Pour obtenir des frites rôties, qui sont servies chez McDonald's, les pailles doivent être frites 2 fois. De plus, la première procédure est effectuée pendant 8 minutes dans de l'huile non chaude, et la seconde - à ébullition, mais pendant 2-3 minutes, plus.
  4. Connectez le multicuiseur au réseau, réglez le mode «Cuisson» (durée - 1 heure). Versez l'huile sélectionnée dans le bol, ne fermez pas l'appareil et ne portez pas la composition à ébullition. Lorsque les premières bulles apparaissent au fond du bol, abaisser la paille de pomme de terre, faire frire pendant 8 minutes. Important! Les multicuiseurs modernes sont équipés d'un panier pour les graisses profondes, utilisez-le. Dans les cas où ce supplément n'est pas disponible, abaissez les pommes de terre dans la cavité de l'appareil, puis retirez le produit fini avec une cuillère à fentes.
  5. Il convient de prêter attention au fait que les pommes de terre sont frites en petites portions, sinon une certaine partie peut brûler. Cuire le produit dans un multicuiseur ouvert, en surveillant constamment le processus, remuer.
  6. Après la première friture, tapissez quelques serviettes en papier sur la table, mettez le produit final dessus, attendez que l'huile s'écoule. Changez le substrat au fur et à mesure qu'il est trempé afin qu'il soit toujours propre.
  7. Après cela, portez l'huile à ébullition, trempez les frites une deuxième fois et faites-les frire pendant 2-3 minutes. Ensuite, retirez le produit, laissez égoutter l'huile.

Tout d'abord, les frites sont appréciées pour une base croquante et tendre. Pour cette raison, il est recommandé de servir le plat à table immédiatement après la cuisson. Sinon, le plat d'accompagnement perdra son goût et deviendra "coton". Les frites sont parfaites pour les salades de légumes frais, elles sont utilisées en combinaison avec les pois et le maïs en conserve, les carottes coréennes. En plus de cela, le produit est ajouté à la base de plats tels qu'un hamburger, un shawarma et un chien-chien.

Vidéo: les secrets de la cuisson des frites

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