Comment faire cuire des écrevisses à la maison

Les écrevisses sont consommées depuis longtemps comme plat indépendant ou comme complément à la bière, aux salades et aux accompagnements. Le produit est considéré comme particulièrement populaire parmi les filles suivant un régime, ce qui n'est pas surprenant. Une composition complètement diététique améliore le tube digestif, prévient les maladies cardiovasculaires et a un effet bénéfique sur la peau et les cheveux. La question de savoir comment faire cuire les écrevisses à la maison est particulièrement pertinente. Il existe plusieurs technologies de cuisson, considérez-les dans l'ordre.

Comment faire cuire des écrevisses

Caractéristiques du choix d'écrevisses

  1. Il existe plusieurs variétés de cancers: petits, moyens et grands. Le premier type contient peu de viande, le troisième est sec. La meilleure option pour cuisiner à la maison est l'écrevisse de taille moyenne.
  2. En ce qui concerne la durée de cuisson des écrevisses, les petits spécimens doivent être mijotés dans de l'eau bouillante pendant environ 20-25 minutes, les moyens - environ 35-40 minutes, les gros - 45-50 minutes. Beaucoup soutiennent que les écrevisses doivent être bouillies jusqu'à rougissement, cette erreur est erronée. La viande ne passera pas le traitement thermique dans 10 minutes
  3. Il est important de se souvenir pour toujours que vous n'avez qu'à acheter des écrevisses vivantes. Vous ne pouvez pas faire cuire les morts, car ils ont déjà commencé le processus de décomposition. Si vous n'êtes pas sûr que le cancer soit mort il y a moins de deux heures, jetez-le. Sinon, vous risquez de gâcher tout le plat.
  4. Si vous savez avec certitude que le cancer est mort il y a environ une heure, arrachez-vous la tête et envoyez le cou pour cuisiner. Un tel mouvement doit être fait, car le processus de décomposition commence précisément à partir de la tête.
  5. Si vous ne prévoyez pas de les faire cuire immédiatement après l'achat des écrevisses, ne mettez pas les écrevisses dans l'eau. Laissez-les dans un endroit frais, commencez à cuire au plus tard 2-3 heures.

Comment cuisiner les écrevisses: un classique du genre

  • écrevisses vivantes - 3 kg.
  • aneth (parapluies) - 5 branches
  • feuille de laurier - 8-10 pcs.
  • poivre (pois) - 15 pcs.
  • citron - 1-1,5 pcs.
  • gros sel - 160 gr.

  1. Préparez une casserole pour 11-12 litres, remplissez-la d'eau pour 2/3. Ajouter des brins d'aneth, de pois, de laurier. Pressez le jus de 1 à 1,5 citron, envoyez-le également dans le récipient.
  2. Un aspect important de la cuisson des écrevisses est l'ajout de sel. Calculez la quantité sur la base de l'indicateur de 2 litres. l'eau représente 40 gr. sel (une cuillère à soupe avec une diapositive).
  3. Mettez la casserole d'assaisonnement sur la cuisinière, amenez la solution à ébullition, baissez le feu à une température moyenne, laissez mijoter encore 3 minutes. Après l'expiration du temps, éteignez le brûleur, couvrez la saumure avec un couvercle, laissez infuser pendant un quart d'heure.
  4. Après cela, rallumez le poêle, amenez à nouveau le mélange à l'apparition des premières bulles, réduisez la puissance au minimum. Envoyez les écrevisses dans le réservoir, en les rinçant d'abord, réglez l'assiette sur la marque du milieu.
  5. Lorsque les écrevisses commencent à bouillir, réduire le brûleur, couvrir la casserole avec un couvercle, cuire de 20 à 50 minutes, selon la taille.
  6. Une fois le temps imparti écoulé, retirez les écrevisses du poêle, laissez reposer dans la saumure pendant environ 5 à 10 minutes, puis retirez-les avec une cuillère ou une pince à fente. Assaisonner avec de l'aneth frais, éventuellement saupoudrer de jus de citron mélangé avec du vinaigre dans un rapport de 2: 1.
  7. Si après avoir fait cuire les écrevisses, vous n'avez pas mangé le plat entier, envoyez-le au réfrigérateur en couvrant les plats d'un film alimentaire. Faites plusieurs trous dans le polyéthylène. Dans cet état, les écrevisses peuvent être stockées pendant environ 24 à 36 heures.

Comment préparer des écrevisses pour la bière

Comment préparer des écrevisses pour la bière

  • écrevisse fraîche - 3 kg.
  • feuille de laurier - 6 pcs.
  • grains de poivre - 8 pcs.
  • aneth frais ou séché - 1 botte / 30 gr.
  • gros sel de mer - 180 gr.
  1. Trier les écrevisses, jeter les spécimens morts, laver les vivants. Une attention très importante doit être retirée en rinçant les écrevisses. Nettoyez les coquilles et les jambes, car ce sont les pièces qui sont sujettes à l'accumulation de boues. Sinon, le produit fini aura un goût de rivière désagréable. Pour effectuer la procédure correctement, utilisez une brosse à dents propre.
  2. Après avoir lavé l'écrevisse, prenez une large casserole à côtés hauts, versez-y 7 litres. l'eau, ajouter du sel de mer, du laurier, des grains de poivre, de l'aneth. Ajouter la coriandre moulue et les clous de girofle au goût.
  3. Mettre la casserole sur la cuisinière, porter la saumure à ébullition, régler le brûleur à feu moyen. Envoyer les écrevisses alternativement tête en bas, cuire jusqu'à l'apparition des premières bulles.
  4. Ensuite, réduisez le brûleur au minimum, couvrez les plats avec un couvercle, faites cuire environ 20 à 50 minutes (selon la taille). Après la cuisson, éteignez le poêle, laissez les écrevisses dans la saumure pendant un quart d'heure.
  5. Retirer avec une cuillère à fentes, mettre dans un bol profond, assaisonner avec du jus de citron. Servir avec de la bière fraîche et une sauce à la crème à l'ail.

Cuisson des écrevisses sur le vin

  • écrevisse fraîche - 1,5 kg.
  • vin blanc / sec demi-sec - 350 ml.
  • farine de blé - 35 gr.
  • graines de cumin - 15 gr.
  • beurre - 85 gr.
  • feuille de laurier - 4 pcs.
  • petit sel de mer - au goût
  • poivre noir moulu - au goût
  1. Trier les écrevisses, ne laisser que vivantes. Lavez-les à l'eau courante avec une brosse à dents, en nettoyant soigneusement la coque et les jambes.
  2. Préparez une casserole à fond épais d'environ 5-7 litres, placez-la sur la cuisinière, allumez le feu et ajoutez 55 gr. du beurre. Attendez que le produit se dissolve complètement.
  3. Envoyer les écrevisses dans une composition chauffée, réduire la chaleur à puissance moyenne, les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient roses, les retourner périodiquement pour que la chaleur soit répartie uniformément.
  4. Après que les écrevisses soient frites, saupoudrez-les de sel de mer, ajoutez du laurier, des graines de cumin, du poivre. Réduisez la puissance du brûleur, versez du vin blanc et de l'eau filtrée pour que le liquide recouvre le dos des écrevisses.
  5. Couvrir la casserole, laisser mijoter le produit environ 25 minutes en remuant constamment. Après cela, éteignez le poêle, laissez les écrevisses pendant 10 minutes pour l'infusion finale.
  6. Mettez-les dans un plat, commencez à cuire la sauce à base de ce bouillon. Passer la saumure à travers plusieurs couches de gaze et une passoire, verser dans une casserole propre, verser la farine tamisée, ajouter les 30 g restants. du beurre.
  7. Remuer la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 minutes, puis refroidir à température ambiante. Garnir d'un brin de persil ou d'aneth, servir séparément de l'écrevisse.

Faire des écrevisses sur de la bière

Faire des écrevisses sur de la bière

  • écrevisses vivantes - 2,5 kg.
  • sel de table haché - 100 gr.
  • feuille de laurier - 7 pcs.
  • bière légère - en fait
  1. Avant la cuisson, il est nécessaire de trier et de rincer les écrevisses à l'eau courante froide, en nettoyant soigneusement la coquille et les pattes avec une brosse à dents. Après cela, préparez une large casserole (environ 10 litres de volume).
  2. Ensuite, essayons de déterminer la quantité de bière nécessaire pour brasser 2,5 kg. écrevisse. Pour ce faire, placez-les dans une casserole, remplissez-les d'eau pour qu'elle s'élève de 7 à 10 cm au-dessus du dos des écrevisses.
  3. Après cela, versez la même quantité de bière dans le récipient, après avoir mesuré la quantité. Ajoutez 0,5 L au volume résultant. Si possible, choisissez une bière légèrement filtrée, car l'obscurité peut donner de l'amertume.
  4. Mettez le réservoir de bière sur la cuisinière, ajoutez la feuille de laurier, le sel haché, portez la composition à ébullition à feu moyen. Après l'apparition des premières bulles, réduisez la puissance au minimum, faites cuire les écrevisses pendant 25-30 minutes, selon la taille.
  5. À la fin de la procédure, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle, laissez reposer 20 minutes. Pendant ce temps, les écrevisses sont saturées de saumure de bière.
  6. Après le temps, retirer les écrevisses préparées avec une cuillère à fentes, servir avec des olives / olives, de l'aneth frais et de l'ail.Ne buvez en aucun cas de la bière dans laquelle les écrevisses ont été brassées.

Cuisson des écrevisses au lait

  • lait - 3 l.
  • écrevisses vivantes - 2 kg.
  • aneth (parapluies) - 3 pcs.
  • crème sure - 140 gr.
  • ail - 3 dents
  • sel de mer haché - 130 gr.

  1. Rincez les écrevisses sous l'eau courante, brossez les pattes et carapacez avec une brosse à dents. Verser le lait dans une casserole profonde, mettre sur le feu, faire bouillir environ 15 minutes. Après cela, retirez la composition, refroidissez à une température de 25 degrés.
  2. Placer les écrevisses dans un bol profond, remplir de lait bouilli, couvrir, laisser reposer 1h30. Ensuite, rincez les écrevisses, préparez-les pour la cuisson.
  3. Versez 6 litres dans la casserole. arroser, ajouter du sel et des parapluies à l'aneth, porter la composition à ébullition. Envoyer les écrevisses dans la tête liquide vers le bas, cuire environ une demi-heure.
  4. Après la cuisson, éteignez la plaque chauffante, laissez les écrevisses reposer dans la saumure pendant environ 7 minutes, puis mettez-les sur le plat. Préparer la sauce: passer l'ail dans une presse, mélanger avec de la crème sure.

Cuisson des écrevisses au jus de tomate

  • écrevisses vivantes - 2,7-3 kg.
  • jus de tomate - 170 ml.
  • vin rouge sec / demi-sec - 50 ml.
  • sel - 130 gr.
  • poivre noir moulu - 20 gr.
  • aneth avec parapluies - 2 branches
  1. Sélectionnez des écrevisses vivantes, jetez les morts. Laver le produit à l'eau courante avec une brosse à dents, en nettoyant soigneusement les jambes et la carapace.
  2. Versez 8 litres dans la casserole. eau filtrée, placer un récipient sur la cuisinière, porter à ébullition. Ajouter les parapluies à l'aneth, saler, poivrer, mélanger, attendre que les cristaux se dissolvent.
  3. Après cela, envoyez des écrevisses vivantes dans la casserole (tête en bas), amenez la saumure à l'apparence de bulles, réduisez la chaleur au minimum. Faites cuire l'écrevisse pendant environ 25 à 50 minutes (selon la taille).
  4. Après la cuisson, couvrir les plats, laisser infuser le produit fini pendant encore un quart d'heure. À la fin de la période, retirer l'écrevisse avec une pince ou une cuillère à fentes, nettoyer la carapace, retirer les pattes et la tête.
  5. Mettez la viande dans un bol profond (saladier, etc.), versez le plat avec du vin et du jus de tomate dans les quantités dont vous avez besoin. Servir avec des pommes de terre au four et une sauce à l'ail.

Comment manger correctement les écrevisses

Beaucoup de gens s'interrogent sur le nettoyage et la bonne utilisation des cancers, ce qui n'est pas surprenant. Peu de gens veulent se retrouver dans une situation délicate en entreprise.

Comment manger correctement les écrevisses

  1. Les écrevisses commencent à manger du corps. Pour nettoyer le produit, tournez les griffes, dépliez la carapace et retirez-la. Mangez de la viande blanche et mettez de côté le fil noir (il n'est pas consommé).
  2. Après cela, ils passent aux griffes. Cassez-les, retirez la coquille, sucez le jus. Sous la coquille se trouve souvent de la viande, elle peut également être consommée.
  3. Avant de servir, placez les écrevisses dans la saumure préparée afin qu'elles conservent longtemps leur jutosité et leur arôme. Mangez toute la viande qui a une teinte blanchâtre.

Utilisez la recette d'écrevisses pour le vin, le lait, la bière ou le jus de tomate. Servir le produit fini avec votre sauce préférée, olives, pommes de terre au four. Assaisonnez l'écrevisse avec du jus de citron et buvez-la avec de la bière.

Vidéo: comment faire cuire les écrevisses

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O.L.
O.L.

Auteur !!! Pourquoi les écrevisses appellent-elles constamment les mammifères ??? !!! Vous lisez vous-même le mot "mammifères", réfléchissez à sa signification et la vérité vous sera révélée - nourrissez vos petits avec du lait! Et où est la nutrition des écrevisses? J'ai honte de toi!

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