Come cucinare i finferli prima di friggere?

In Russia crescono più funghi. Sono divisi in completamente e relativamente commestibili. Il primo può essere immediatamente bollito o fritto. Il secondo richiede un ammollo preliminare e altre misure per rimuovere le sostanze nocive. I finferli sono commestibili, anche un principiante che non ha mai affrontato questo prodotto può cucinarli deliziosamente.

Descrizione e proprietà dei finferli

Ogni raccoglitore di funghi ha i suoi luoghi preziosi, senza donarli a nessuno. La caccia silenziosa richiede attenzione e concentrazione. Il suo fascino sta nel fatto che se tagli con cura la zampa del fungo senza danneggiare il micelio, in condizioni climatiche favorevoli puoi venire nello stesso posto più volte a stagione e raccogliere di nuovo. Se non c'è ancora esperienza e il desiderio di unirsi alla società di raccolta dei funghi è già maturo, allora puoi iniziare a praticare, avendo determinato all'inizio gli oggetti più semplici e comprensibili.

È meglio iniziare con funghi completamente commestibili, il cui aspetto è senza dubbio. Questi includono:

• funghi porcini;
• funghi;
• bianco;
• Aspen.

Non hanno doppi velenosi, come in file o funghi. I finferli hanno anche un aspetto luminoso e unico. È facile riconoscerli da cappelli semitrasparenti di una tonalità giallo pallido. Sono ondulati o con bordi ricci, transizione graduale in una gamba a forma di cono, appartengono a funghi lamellari, crescono in colonie. È necessario considerare attentamente ogni istanza quando si incontra una famiglia numerosa. Tra i veri finferli, ne può essere trovato uno falso. È facile riconoscerla dal cappello velenoso arancione. È quasi impossibile riconoscere vecchi esemplari, quindi vale la pena collezionarli solo su funghi giovani.

Nota: tutti i rappresentanti della famiglia dei funghi, indipendentemente dalla varietà, accumulano rapidamente sostanze nocive, che non possono essere raccolte lungo le strade e vicino alle imprese industriali.

Molte specie sono ora coltivate in piantagioni di funghi. Questo è:

• funghi;
• funghi ostrica;
• funghi al miele.

Sono venduti nei negozi e anche i finferli si trovano lì. Non dovresti aver paura di questi funghi, hanno passato un controllo rigoroso sull'idoneità e sul valore del cibo. Possono essere acquistati e preparati in sicurezza senza alcun rischio per la salute. La loro polpa è carnosa, densa; il cappello non richiede ulteriore pulizia; è sufficiente sciacquarli accuratamente in acqua corrente.

È importante: nei finferli non ci sono vermi e larve di insetti.

Regole di cottura

Puoi cucinare immediatamente i funghi e ci sono un numero enorme di ricette. Le proprietà della polpa consentono loro di friggere, stufare, marinare, farcire con uova, peperoni e pomodori, sostituire la carne in pilaf durante il digiuno. Fanno un'ottima pasta, pasta e caviale. I finferli non perdono le loro proprietà se congelati e asciugati.

Per tutti i funghi, si consiglia l'ebollizione iniziale. È necessario rimuovere particelle di polvere e sabbia, nonché la rimozione di sostanze non necessarie eventualmente accumulate. I finferli sono considerati completamente commestibili, quindi il tempo di cottura massimo è di 15-20 minuti a fuoco basso. Durante questo periodo, la densità non diminuirà, ma aumenterà la succosità. In caso di ulteriore trattamento termico, frittura o stufatura, il tempo di cottura viene ridotto a 5 minuti. Dopo questo, i funghi vengono estratti in uno scolapasta o setaccio, scolarli. Ora arriva il momento della libera immaginazione, a partire dalle solite patate fritte e finendo con complesse salse a base di funghi.

Finferli fritti
Ogni regione ha la sua ricetta di cucina unica. Ma i parametri principali sono gli stessi. Prima di friggere, far bollire i funghi per 5-10 minuti a fuoco basso in acqua salata, scolarli, lasciarli riposare. Successivamente, stendi su una padella calda e asciuga rapidamente da tutti i lati, mescolando con una spatola di legno.Solo allora puoi aggiungere olio, così i finferli acquisiranno una bella tonalità dorata e non si sfalderanno durante l'ulteriore cottura. Quindi vengono aggiunte cipolle, patate, tritate a strisce e un po 'di aglio. Viene cotto pronto, spento, coperto con un coperchio per 10 minuti.

Funghi in umido in panna acida
Un piatto delizioso per coloro che non sono pronti a stare in piedi sopra la padella per 30 minuti. Friggere i finferli cotti per 5 minuti in olio, unirli con le cipolle saltate e metterli in una ciotola profonda. Salare, pepare, versare la panna acida e mettere in forno per 15 minuti. Servire con purè di patate ed erbe aromatiche.

Zuppa di funghi
I funghi vengono fatti bollire per 5 minuti, il brodo viene drenato, i funghi vengono fritti con le cipolle. Quindi viene aggiunta la farina, il composto viene fritto fino a doratura. Il brodo di funghi viene versato delicatamente, bollito per 20 minuti, vengono aggiunti verdure, panna, portati a ebollizione e immediatamente spenti. Successivamente, sale, pepa, si chiude con un coperchio.

Puoi conservare i funghi con congelamento profondo e in forma bollita-congelata. Sono pre-bolliti per 5-10 minuti, l'acqua viene scaricata. I funghi sono disposti in sacchetti per il congelamento e puliti nel congelatore.

Cucinare i finferli è molto semplice, conoscendo alcune ricette. Si ritiene che non sia necessario cucinarli, ma nel caso di funghi, è meglio prendere ulteriori misure di sicurezza e quindi godersi con calma il gusto inimitabile dei doni della foresta.

Video: funghi gallinacci fritti con aglio nel burro