Sedano picciolo: quando pulire e come conservare?

Il sedano è una delle verdure più sane. Il succo viene spremuto dai piccioli, il che aiuta a perdere peso, rafforzare il sistema nervoso e migliorare il colore della pelle. Aminoacidi utili, oligoelementi, carotene e altri elementi saturano la verdura verde. I principianti devono sapere quando raccogliere il sedano coltivato e come conservarlo in modo che tutte le sue proprietà non scompaiano dopo un po '.

raccolta

Il giardiniere crescerà grandi e dolci gambi di sedano se tutte le regole vengono seguite durante la semina. Devi scoprire qual è il tempo di raccolta per questo raccolto.

Il sedano è molto sensibile alle temperature gelide. Ciò è particolarmente vero per le varietà auto-imbianchenti, poiché non sono sepolte nel terreno e non sono pacciamate. Devono essere tagliati prima dell'inizio del freddo non più tardi di settembre. In caso di isolamento, è possibile posticipare la raccolta di 2 settimane.

! importante Le raccomandazioni sulla tecnologia agricola hanno precisato i tempi del raccolto, nella maggior parte dei casi sono 11-16 settimane. Altrimenti, le verdure si ingrossano e perdono il loro gusto e aroma.

Tutto il sedano viene scavato dal terreno, le radici vengono rimosse e in questo stato vengono inviate per la conservazione. Per le varietà che devono essere coltivate, non tagliare le radici, cospargere con sabbia umida e mettere in cantina o in serra.

Condizioni di conservazione ed elaborazione

Esistono 5 modi per conservare le radici di sedano:

1. Cantina fredda - le proprietà e l'aspetto utili sono completamente conservati, ma per un breve periodo di tempo - non più di 2 mesi.
2. Frigorifero: adatto per radici tagliate, fino a 3 settimane.
3. Congelamento: dopo tale conservazione, triturare l'insalata o ottenere il succo non funzionerà, la durata di conservazione è di 1 anno.
4. Essiccati: la maggior parte delle proprietà benefiche sono conservate, ma le talee sono adatte solo come condimenti nel piatto principale, il sedano essiccato viene conservato per oltre un anno.
5. Salatura: le verdure vengono versate con abbondante sale e conservate in frigorifero per tutto l'inverno.

Le casalinghe esperte applicano diversi metodi contemporaneamente, in modo da poter cucinare una verdura in qualsiasi momento dell'anno.

frigo

Il sedano acquistato o prelevato dalla cantina viene conservato in frigorifero fino a quando non viene cotto. È necessario mantenere l'elasticità degli steli e prevenire la putrefazione. Il sedano viene lavato, asciugato e confezionato in uno dei seguenti modi:

• avvolgimento in un foglio;
• avvolgimento di carta assorbente e imballaggio in un sacchetto di plastica;
• uso di pellicola trasparente.

Prima della cottura, le parti essiccate vengono tagliate. Il sedano conserva la maggior parte degli elementi benefici.

cantina

Questo è il modo più efficiente per conservare le talee. Il fogliame viene tagliato al sedano, il rizoma viene lasciato a 3 cm.Tutte le talee vengono impilate verticalmente in una scatola preparata e coperte di sabbia a metà altezza del contenitore. Alcuni esemplari possono essere coperti con sabbia bagnata o torba. Se non c'è seminterrato, il sedano può essere conservato su un balcone freddo, veranda o loggia. La condizione principale è che la temperatura non deve essere inferiore a 0 gradi.

congelamento

Metodo molto popolare Nonostante condizioni di conservazione simili, ci sono differenze significative: la presenza o l'assenza di trattamento termico.

Puoi applicare il blanching. Il processo è simile alla lavorazione dei cavoletti di Bruxelles. Il piano d'azione è il seguente:

1. Lavare le talee, tagliare le fibre dure, tagliare a pezzi piccoli o medi.
2. Immergi la verdura tritata in acqua bollente per 2-3 minuti.
3. Estrarre il sedano dall'acqua bollente e abbassarlo in acqua ghiacciata o ghiaccio per un rapido raffreddamento.
4. Distribuire i pezzi su un panno o altro in 1 strato, attendere l'evaporazione dell'umidità e adagiarli su una teglia con pergamena.
5. Metti la padella nel congelatore.
6. Dopo il congelamento, mettere il sedano in un pacchetto stretto.

Il sedano sbollentato è facoltativo, basta mettere le verdure tritate in un sacchetto e metterlo nel congelatore. Tuttavia, la durata di conservazione è ridotta a 3 mesi.

Zasushka

Il metodo è stato testato per anni. Sciacquare i gambi di sedano con acqua corrente, rimuovere le particelle di terreno, sabbia e altri contaminanti, pulire con un asciugamano. Le verdure intere o tagliate vengono poste su pergamena e coperte con lo stesso foglio di carta. Il sedano deve essere lasciato asciugare a temperatura ambiente (circa 1 mese). Le talee secche vengono conservate in una ciotola di vetro. Se necessario, lo tirano fuori e lo cucinano. La verdura può essere tagliata in un frullatore, scorrere in un tritacarne, macinare in un mortaio o utilizzare come condimento.

Per accelerare il processo, è possibile utilizzare un forno o un essiccatore elettronico. I pezzi tritati grossolanamente vengono posizionati su una teglia da forno ed essiccati a una temperatura di 50-60 gradi. Se viene utilizzato un forno, è necessario aprire la porta per una buona circolazione dell'aria, altrimenti il ​​sedano verrà cotto, non essiccato.

decapaggio

Questo metodo è stato usato per molto tempo, ma al momento non è molto popolare. I pezzi di sedano affettati vengono collocati in un barattolo di vetro e versati con sale. Proporzione: 1 grammo di verdure richiede 200 grammi di sale. Dopo la salatura, il sedano viene aggiunto a piatti di carne caldi e salse per aggiungere sapore.

Suggerimenti e trucchi

1. 2 settimane prima della lavorazione, gli steli devono essere sbiancati: i piccioli sono raccolti insieme, avvolti con materiale traspirante dal fondo. Ciò renderà il sedano più morbido e rimuoverà il retrogusto amaro.
2. È importante considerare la varietà di verdure: il verde è consigliato per la candeggina, il giallo richiede una cura delicata e non necessita di questa procedura, le varietà rosa e rosse possono essere elaborate in un secondo momento, sono più resistenti al freddo.
3. Le talee possono essere utilizzate nella preparazione di piccoli snack dietetici. Il sedano viene cotto e congelato senza affettare prima. Come riempitivo, sono adatti ricotta, formaggio grattugiato, peperoni, erbe e pollo tritato. Se mostri fantasia, ottieni un piatto gustoso e salutare ricco di oligoelementi.

Video: come salvare il sedano picciolo