Céleri pétiole - quand nettoyer et comment conserver?

Le céleri est l'un des légumes les plus sains. Le jus est extrait des pétioles, ce qui aide à perdre du poids, à renforcer le système nerveux et à améliorer la couleur de la peau. Les acides aminés utiles, les oligo-éléments, le carotène et d'autres éléments saturent le légume vert. Les débutants doivent savoir quand collecter le céleri cultivé et comment le stocker afin que toutes ses propriétés ne disparaissent pas après un certain temps.

Récolte

Le jardinier cultivera de grosses tiges de céleri sucrées si toutes les règles sont suivies pendant la plantation. Vous devez savoir quel est le moment de la récolte pour cette culture.

Le céleri est très sensible aux températures glaciales. Cela est particulièrement vrai pour les variétés auto-blanchissantes, car elles ne sont pas enfouies dans le sol et ne sont pas paillées. Ils doivent être coupés avant le début du froid au plus tard en septembre. S'il y a de l'isolation, vous pouvez reporter la collecte de 2 semaines.

Important! Les recommandations sur la technologie agricole ont précisé le moment de la récolte, dans la plupart des cas, elles durent de 11 à 16 semaines. Sinon, les légumes grossiront et perdront leur goût et leur arôme.

Tout le céleri est extrait du sol, les racines sont enlevées et dans cet état, elles sont envoyées pour stockage. Pour les variétés à cultiver, ne pas couper les racines, saupoudrer de sable humide et mettre en cave ou en serre.

Conditions de stockage et de traitement

Il existe 5 façons de conserver les racines de céleri:

1. Cave froide - les propriétés utiles et l'apparence sont entièrement préservées, mais pour une courte période de temps - pas plus de 2 mois.
2. Réfrigérateur - adapté aux racines coupées, jusqu'à 3 semaines.
3. Congélation - après un tel stockage, râper la salade ou obtenir du jus ne fonctionnera pas, la durée de conservation peut aller jusqu'à 1 an.
4. Séché - la plupart des propriétés bénéfiques sont préservées, mais les boutures ne conviennent que comme assaisonnements dans le plat principal, le céleri séché est conservé pendant plus d'un an.
5. Salage - les légumes sont versés avec beaucoup de sel et conservés au réfrigérateur tout l'hiver.

Les femmes au foyer expérimentées appliquent plusieurs méthodes à la fois, de sorte que vous pouvez cuisiner un légume à tout moment de l'année.

Réfrigérateur

Le céleri acheté ou retiré de la cave est conservé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il est nécessaire de maintenir l'élasticité des tiges et d'éviter la pourriture. Le céleri est lavé, séché et emballé de l'une des manières suivantes:

• emballage en papier d'aluminium;
• emballage et emballage de serviettes en papier dans un sac en plastique;
• utilisation de film étirable.

Avant la cuisson, les parties séchées sont parées. Le céleri conserve la plupart des éléments bénéfiques.

Cave

C'est le moyen le plus efficace de stocker les boutures. Le céleri est garni de feuillage, le rhizome est laissé à 3 cm Toutes les boutures sont empilées verticalement dans une boîte préparée et recouvertes de sable à la moitié de la hauteur du récipient. Certains spécimens peuvent être recouverts de sable humide ou de tourbe. S'il n'y a pas de sous-sol, le céleri peut être stocké sur un balcon froid, un porche ou une loggia. La condition principale est que la température ne soit pas inférieure à 0 degré.

Congélation

Méthode très populaire. Malgré des conditions de stockage similaires, il existe des différences importantes: la présence ou l'absence de traitement thermique.

Vous pouvez appliquer le blanchiment. Le processus est similaire au traitement des choux de Bruxelles. Le plan d'action est le suivant:

1. Laver les boutures, couper les fibres dures, les couper en petits ou moyens morceaux.
2. Trempez le légume haché dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
3. Retirez le céleri de l'eau bouillante et abaissez-le dans de l'eau glacée ou de la glace pour un refroidissement rapide.
4. Étalez les morceaux sur un chiffon ou autre chiffon en 1 couche, attendez l'évaporation de l'humidité et posez-les sur une plaque à pâtisserie avec du parchemin.
5. Mettez la casserole dans le congélateur.
6. Après congélation, mettez le céleri dans un emballage étanche.

Le céleri blanchissant est facultatif, il suffit de mettre les légumes hachés dans un sac et de le mettre au congélateur. Cependant, la durée de conservation est réduite à 3 mois.

Sécheresse

La méthode est testée depuis des années. Rincer les branches de céleri à l'eau courante, éliminer les particules de terre, de sable et autres contaminants, essuyer avec une serviette. Les légumes entiers ou coupés sont placés sur du parchemin et recouverts de la même feuille de papier. Le céleri doit être laissé à sécher à température ambiante (environ 1 mois). Les boutures séchées sont stockées dans un bol en verre. Si nécessaire, ils le sortent et le font cuire. Les légumes peuvent être hachés dans un mélangeur, faire défiler dans un hachoir à viande, broyer dans un mortier ou utiliser comme assaisonnement.

Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser un four ou un sèche-linge électronique. Les morceaux hachés grossièrement sont placés sur une plaque à pâtisserie et séchés à une température de 50 à 60 degrés. Si un four est utilisé, il est nécessaire d'ouvrir la porte pour une bonne circulation de l'air, sinon le céleri sera cuit, pas séché.

Salage

Cette méthode est utilisée depuis longtemps, mais pour le moment elle n'est pas très populaire. Les morceaux de céleri tranchés sont placés dans un bocal en verre et versés avec du sel. Proportion: 1 gramme de légumes nécessite 200 grammes de sel. Après le salage, le céleri est ajouté aux plats de viande chauds et aux sauces pour ajouter de la saveur.

Trucs et astuces

1. 2 semaines avant le traitement, les tiges doivent être blanchies - les pétioles sont rassemblés, enveloppés d'un matériau respirant par le bas. Cela rendra le céleri plus doux et éliminera l'arrière-goût amer.
2. Il est important de considérer la variété des légumes: le vert est recommandé pour blanchir, le jaune nécessite un soin doux et n'a pas besoin de cette procédure, les variétés roses et rouges peuvent être traitées plus tard, elles sont plus résistantes au froid.
3. Les boutures peuvent être utilisées dans la préparation de petites collations diététiques. Le céleri est cuit et congelé sans tranchage préalable. Comme garniture, le fromage cottage, le fromage râpé, les poivrons doux, les herbes et le poulet haché conviennent. Si vous faites preuve d'imagination, vous obtenez un plat savoureux et sain riche en oligo-éléments.

Vidéo: comment sauver le céleri pétiole