Com escabetxar peix vermell a casa

Es considera que el peix vermell és una delicadesa exquisida. Aquest tipus de marisc s’utilitza als restaurants japonesos per elaborar sushi i panets, i a casa els peixos simplement es salen. És important comprendre que un procediment realitzat de forma incorrecta contribueix a un malbaratament ràpid d’un plat, a conseqüència del qual el salmó, la truita o el salmó rosa perden diverses propietats útils. Per dur a terme correctament l’ambaixador del peix, heu de tenir els coneixements suficients sobre la tecnologia de cuina.

Salt de peix vermell: un clàssic del gènere

Hi ha una única recepta bàsica adequada per salar peixos vermells de qualsevol tipus (salmó rosat, truita, salmó, etc.).

• peix vermell - 1 kg. (filet o filet)
• sal mòlta (preferiblement iodada) - 70 gr.
• sucre de remolatxa - 35 gr.

Preparació
Abans de continuar amb el procediment, llegiu les recomanacions i feu els preparatius adequats. Molta gent vol que la salada sigui el més econòmica possible, en aquest cas, no compra bistecs ni filets, sinó un peix sencer (no esmolat). Com a regla general, el cost d'aquesta última opció és -2,5 vegades menys.

Al mateix temps, no cal agafar-se el cap si el pes total del peix és de 4-5 kg. La major part del producte anirà al conjunt de sopes (cap, cua, etc.), la secció següent és adequada per fregir (la zona de davant de la cua), podeu escabetxar el filet.

Quan compreu peix a la botiga (si no el talleu tu mateix), preferiu un filet alt i uniforme. Al mateix temps, no escolteu als venedors que intenten "xuclar-vos" la mercaderia. No dubteu a demanar tallar el tros desitjat del peix preferit.

Tecnologia
Després d’haver escollit el llom o el bistec, procediu a salar el peix vermell. Recorda sempre que segons la recepta clàssica d’1 kg. producte es pren 70 gr. (2 cullerades.) Sal picada i 35 gr. (1 cda. C.) Sucre. Es tracta d’una tecnologia clàssica practicada en molts països.

1. Prepareu un recipient de plàstic (estris adequats per a l’emmagatzematge de microones o aliments a la nevera). La mida del recipient ha de ser més gran que el tallat, en cap cas no a l’inrevés. Col·loqueu el peix en un bol, ruixeu el marisc amb sucre, eixugau-vos amb la mà per distribuir uniformement la composició. Repetiu la manipulació de sal, atenent totes les àrees del producte. Important! Si es vol, es pot substituir la sal petita iodada per una sal marina gran i, el més important, observeu les proporcions.
2. Després d’afegir sal i sucre al peix, tanqueu la tapa del recipient i l’envieu a la nevera durant 48–72 hores. Important! Al cap d’un dia, el peix adquirirà un gust salat, més adequat per elaborar amanides, panets, sashimi i sushi. Al cap de dos dies, es pot utilitzar el producte per fer entrepans. Els peixos no us semblen insípids, ja que adquiriran una saturació suficient. Després de tres dies, el peix vermell serà salat fins que pugui alimentar els nens amb moderació, sense por de molèsties intestinals.
3. Després de la salaó, es pot tallar el peix. Elimineu de la part de llom de l’os amb un dispositiu especial, si voleu, utilitzeu pinces de manicura o un ganivet de cuina. Pel que fa a la pell, es separa sense gaires dificultats. N’hi ha prou de punxar la vora amb un objecte afilat o ungla, després aixecar-lo suaument i tirar-lo en sentit contrari en un angle de 45-50 graus.
4. El peix salat es consumeix millor als 3-4 dies després de la cocció. En cas que això no sigui possible, escorreu el líquid salmorra, traieu-ne les peces, greixeu-les amb oli d’oliva, transferiu-les a un recipient i refrigereu-les.És important comprendre que el temps d’envelliment augmentarà d’altres 4-5 dies, no més. Si és possible, cuineu el producte cada setmana, deixant que s’enfosqui.

Peix vermell escandinau

La recepta es considera més complexa, però, fa referència al bàsic. Gràcies al vodka inclòs en la tecnologia de preparació, podeu assolir les característiques gustatives desitjades en 30-40 hores.

• filet de peix vermell - 1,6 kg.
• sal marina picada - 65 gr.
• anet sec - 15 gr.
• vodka - 60 ml.
• sucre granulat (preferiblement canya) - 55 gr.
• pebre (pèsols) - 4-5 peces. (a gust)
• pebre negre mòlt - 7 gr. (Una culleradeta)
• coriandre - 7 gr. (Una culleradeta)
• sucre, sal, condiments - al gust

Preparació
Rentar el peix, assecar-lo amb tovalloles de paper o una tovallola. Talleu les aletes i la cua amb unes tisores o trinxeu-les “netes” amb pinces.

Feu trossejar el cap, traieu-ne la pell, dividiu el peix amb un ganivet a través de l'estómac per obtenir 2 trossos de filet. Després d'això, traieu la carena, traieu els ossos que queden. No llençar la pell, abocar vodka al got.

Tecnologia

1. Col·loqueu el peix en un recipient de plàstic, ompliu-lo d’alcohol, fregueu-ho amb espècies a banda i banda, salpebreu d’anet. Posar les capes una sobre l’altra, embolicar-les a la pell.
2. Ajustar el producte amb pel·lícula aferrissada en un rotlle ajustat, enviar-lo a la nevera durant 36-48 hores. Al final del període, talleu el peix a rodanxes, guardeu-lo en un recipient tancat durant no més d’una setmana.

Recomanacions pràctiques

1. Si es vol, es poden disposar rodanxes de cítrics (calç, taronja, aranja, llimona, etc.) a tota la superfície del peix.
2. Si no hi ha vodka a la mà, substituïu-lo per alcohol mèdic (a la meitat de la quantitat), whisky, ginebra o conyac.
3. Experimenta amb condiments. En lloc d’anet, podeu afegir julivert o cilantro.
4. Per obtenir un regust lleuger de caramel per al peix, no utilitzeu remolatxa, sinó sucre de canya.
5. El producte acabat va bé amb la salsa d’all i crema agria.

Com escabetxar peix vermell: salmó rosat

• salmó rosa - 1 kg.
• sal de taula - 100 gr.
• pebre mòlt (negre) - 25 gr.
• ceba blanca - 1-2 unitats.
• all al gust
• oli d’oliva

1. Talleu el llom a rodanxes o trosseu el peix a trossos, si el vau comprar sencer. No oblideu treure les aletes, el cap, la cua i el greix corporal.
2. Barregeu el pebre mòlt i la sal en una barreja solta. Remeneu el peix amb espècies, poseu-lo en un recipient, tanqueu la tapa i espereu aproximadament 1 hora.
3. Al final del període, traieu el peix del bol, renteu-lo en aigua freda i assequeu-lo amb les tovalloles de paper.
4. Talleu les cebes blanques en anelles, passeu els alls per una picada o piqueu d’una altra manera convenient.
5. Fregueu el peix amb els alls, poseu-lo en un recipient i ompliu-lo amb anelles de ceba, pre-aixafant-les a les palmes (surt el suc).
6. Aboqueu una mica d’oli al recipient, enrotlleu el producte per tots els costats, deixeu-ho durant 1 hora. Passat aquest temps, escorreu el líquid.

Serviu el peix com a plat autònom o com a complement dels vostres plats preferits.

Com escabetxar el peix vermell: la truita

Aquesta recepta és adequada per salar tant la truita com el salmó, el salmó, el salmó rosa, etc. Una característica especial de la cuina és l’ús d’anet amb pebre blanc.

• truita - 1,1-1,3 kg.
• anet - 1 manada
• sucre de canya - 25 gr.
• sal mòlta (preferiblement mar) - 55 g.
• pebre blanc (pèsols)

1. Esbandiu el peix, traieu les aletes, la cua. Talleu-lo al llarg de l’abdomen, traieu-ne els ossos i la carena amb pinces. No traieu la pell, no traieu les escates.
2. Poseu el pebre en un morter, piqueu-lo. També podeu utilitzar un passador i una tovallola. Tritureu l'anet, barregeu-ho amb la sal i el sucre, afegiu-hi pebre triturat.
3. Fregueu el peix amb la barreja resultant, poseu-ne una peça a sobre de l’altra, emboliqueu-la amb pel·lícula aferrissada i poseu-la en un bol reseviable.
4. Mantingueu el producte a la nevera almenys 48 hores. Passat aquest temps, desemmotlleu, gireu el llom cap amunt i espereu unes 10 hores més.
5. Passat aquest període, traieu el peix i esbandiu-lo amb aigua a temperatura ambient. Assecar amb les tovalloles de paper o una tovallola, ruixar amb suc de llimona i servir.

Com escabetxar el peix vermell: el salmó

• salmó - 750 gr.
• sal marina baixa - 65 gr.
• sucre granulat (canya) - 30 gr.
• anet fresc - 0,5 graons
• julivert fresc - 0,5 raïm
• pebre negre mòlt - 5-7 gr. (mitja culleradeta)
• suc de llimona - per adobar (opcional)

1. Esbandiu el salmó sota aigua freda, assequeu-lo amb tovalloles de paper o tovallons. Peleu el peix de la pell (pas opcional, es pot salar amb una coberta), talleu-la al llarg de la columna vertebral, traieu la carena i els ossos. Obtindreu 2 peces de filet que han de tallar-se per la meitat per a una millor salat.
2. Combina sucre granulat, sal marina i pebre mòlt en una sola composició. Esbandiu l'anet i el julivert, piqueu-ho bé. Trenqueu la fulla de llorer en rodanxes fines.
3. Agafeu un bol adequat en el qual cabran totes les llesques de peix. Poseu una barreja de sal, pebre, llorer i sucre al fons. Topem amb anet i julivert picat finament.
4. Agafeu trossos de peix i emboliqueu-los en la barreja resultant un per un, i després envieu-los a un recipient separat. Quan s'hagin processat totes les parts, ruixeu-les amb suc de llimona.
5. Col·loqueu els trossos de peix els uns sobre els altres, emboliqueu-los en paper o film. Posar a la nevera durant 35-70 hores, després de la data de caducitat, esbandir-la, tornar a espolvorear suc de llimona i començar l’àpat.

És fàcil salar peixos vermells si seguiu clarament les instruccions. Si és possible, utilitzeu filets o filets, aquestes peces queden ben impregnades de la composició. Experimenteu amb la quantitat de sal i condiment, complementeu les receptes que vulgueu.

Vídeo: com escabetxar peixos vermells