Com salar un esprai a casa

La sal picant d’espat es considera un plat universal. Si aneu un dia assolellat a la llotja, podreu sentir els venedors "Frescos, saborosos i es fonen a la boca!". Aquesta afirmació només serà vàlida si salteu l’esquit correctament. No hi ha gaires receptes de què parlarem avui. Destaquem les principals característiques, donem instruccions pas a pas. Per tant, comencem

Consells pràctics

1. En el procés de salada, només s’utilitza sal de roca. No heu de triar iodat, si no, el peix quedarà sec. Les mestresses de casa experimentades solen utilitzar sal marina gran, el principal és que no sigui de classe extra (massa triturada).
2. Si heu adquirit un petit esprat, no cal que s’embruti abans d’escabetxar-lo. En el cas dels peixos més grans, cal aprimar-se prèviament.
3. Sempre que sigui possible, processeu el peix fresc, pregunteu als venedors quant temps ha estat al taulell. Quan es tracta de productes congelats, no hi ha cap garantia que abans no s'hagin descongelat.
4. Si teniu previst enviar el raig a guardar-lo a llarg termini després de cuinar-lo, no renteu el peix abans de salar-lo. En cas contrari, perdrà ràpidament el seu sabor i l'aroma, a conseqüència del qual s'haurà de llençar el producte.
5. Per evitar que els espits es vessin durant la cocció i l’emmagatzematge posterior, afegiu sucre granulat (preferiblement remolatxa) a la barreja de sal. La recomanació és rellevant fins i tot en els casos en què no hi hagi sucre prescrit.
6. Si es fa servir un raig congelat per a la sal, deixar que es fongui a temperatura natural. En cap cas no envieu el peix a l’aigua calenta ni al microones, en cas contrari quedarà sense gust (“cotó”).
7. Trieu un recipient adequat per a la sal. La millor opció és un contenidor de plàstic per escalfar aliments en un microones o emmagatzemar aliments. També és adequat un bol de vidre o ceràmica, lavabo, bóta de fusta.

Esprai en salmorra

• esprat - 1,2 kg.
• aigua potable - 1 l.
• sucre - 25 gr.
• pèsols - 6 peces.
• llorer - 6 unitats.
• sal - 100 gr.
• pebre negre mòlt - a la punta d’un ganivet
• coriandre mòlt - 3 gr.
• vinagre de taula (concentració del 5-6%) - 40 ml.
• oli vegetal - 55 gr.

1. Descongelar el peix a temperatura ambient si es comprà congelat. La composició s'ha de descongelar en un 70%, no més. Per dur a terme correctament el procediment, al vespre, deixar l’esquit a l’aigüera, embolicant-lo en una bossa de plàstic. Al matí, el peix arribarà a la concentració desitjada.
2. Després de descongelar-les, i també si s'utilitzen fragments frescos, esbandiu-les sota aigua corrent de gel. Assecar amb les tovalloles de paper, deixar-ho un quart d’hora.
3. Si es vol, esquinça els caps i tripa el peix, però això no és necessari. Algunes mestresses de casa prefereixen eliminar les brànquies de peixos grans per evitar possibles olors desagradables.
4. Col·loqueu el peix rentat i assecat en un recipient per a la sal, continueu amb la preparació de salmorra. Aboqueu l’aigua potable a la cassola, aboqueu-hi sucre, sal, espècies, vinagre. Poseu a foc mig, escalfeu-ho durant 10-15 minuts.
5. A continuació, traieu l’adob del foc, cobriu, deixeu refredar a temperatura ambient. Ara aboqueu l’oli vegetal, condimenteu-lo amb la solució preparada de peix prèviament guarnit.
6. Col·loqueu un plat al damunt del sprat perquè el peix no floti. Opcionalment, podeu posar una ampolla de litre d’aigua per a una millor salada. Poseu el peix a la nevera durant 2 dies, i continueu amb la degustació.
7. Traieu l’esquena del recipient, no l’esbandiu. Serviu-ho amb patates bullides, salpebreu-ho d’anet fresc picat.Talleu les cebes a mitges anelles, tireu vinagre i deixeu-ho 10 minuts. Escorreu el vinagre, envieu a la patata posant un tros de mantega a la patata.

Salat picant

• esprat - 1,1 kg.
• pebre mòlt - 1 polsim
• sal - 200 gr.
• claus - 2 cabdells
• pèsols - 3 peces.
• coriandre mòlt: a la punta d’un ganivet
• fulla de llorer - 3 peces.
• gingebre mòlt - 1 pessic

1. És important utilitzar només espàtules acabades de congelar; altres opcions no són adequades. Abans de comprar, fixeu-vos en els ulls del peix. Si són blanquinosos, es neguen a comprar. Aquest fet indica un descongelament, que es va realitzar anteriorment.
2. Inspeccioni les escales, no ha de ser tacat ni destrossat. En cas contrari, els fets indiquen una vulneració de les condicions d’emmagatzematge de l’esquit.
3. Descongelar espàtules a temperatura ambient. No l’envieu al microones ni a l’aigua freda. Si necessiteu accelerar el procés, emboliqueu el peix en polietilè, poseu-lo en un plat i envieu-lo a la prestatgeria inferior de la nevera.
4. Després de descongelar-lo, esbandiu el peix, si es vol, talleu els capçals, les aletes, les brànquies i traieu els costats. Rentar de nou, assecar-lo amb les tovalloles de paper. A continuació, tritureu els pèsols amb els pèsols i els brots de clau amb un morter.
5. Afegiu-hi altres espècies, sal als condiments triturats. Fregar el peix amb la barreja preparada, barrejar. Envieu el raig a un recipient de plàstic, poseu el jou damunt. Refrigereu-ho durant 12 hores.
6. Passat el temps previst, aconseguiu el producte, peleu les espècies amb un ganivet i comenceu a tastar-lo. Emmagatzemeu els esprais en un pot de vidre amb una tapa hermètica.
7. Si després de cuinar-los es queda una mica de sal, afegiu-hi 2 cullerades de sal a la composició anterior d’espècies, barregeu-ho i deixeu-ho coure durant 5 hores més. Serviu-ho amb puré de patates o patates bullides, salpebrant el plat amb anet picat.

Ambaixador de mostassa espata

• espit (preferiblement gran) - 1,3 kg.
• grans de pebre - 5 gr.
• claus - 6 cabdells
• sal gruixuda (roca) - 120 gr.
• pebre negre mòlt - 12 gr.
• nou moscada - 1 pessic
• coriandre mòlt - 1 pessic
• canyella - a la punta d’un ganivet
• mostassa seca - 15 gr.
• gingebre sec - 2 pessics
• sucre granulat - 150 gr.

1. Tritureu els pèsols amb el gingebre i els dents en un morter, afegiu-hi les espècies restants, el sucre granulat i la sal. Prepareu un pot de vidre o bóta de fusta. Poseu unes espècies a la part inferior.
2. Renteu i trinxeu el peix, assequeu-lo amb tovalloles. Talleu a rodanxes si voleu. Poseu unes fileres en un barril, cobriu amb espècies.
3. Ompliu el recipient d’una manera semblant gairebé a la part superior, alternant l’esquit amb condiments. Col·loqueu una placa de vidre a la part superior de l’última fila i poseu-hi una ampolla de dos litres (opressió).
4. Moveu el peix salat a la nevera durant 12-15 hores, després traieu-lo i degusteu-lo. Si l'ambaixador resulta ser feble, augmenteu el temps d'exposició.
5. Guardeu el producte sense embuts al barril de condiment durant no més de 20 dies. Serviu preferentment amb pa marró, anet i patates bullides (possible a les pells o amb puré de patates).

Esprai salat sec

• sal de roca gran - 80 gr.
• esprai (congelat o fresc) - 1,3 kg.
• sucre - 20 gr.

1. L’opció de salar els esprats d’aquesta manera és adequada per a aquells que no volen molestar-se amb la preparació de salmorra o amb un gran nombre d’espècies. La tècnica en sec no requereix temps i costos econòmics, però és adequada fins i tot per a mestresses de casa amb poca experiència.
2. Si s’utilitza peix congelat, primer s’ha de descongelar. Per fer-ho, col·loqueu-ne l’esquit en tres bosses de plàstic, dirigiu-hi un raig d’aigua gelada i espereu fins que es descongeli. O podeu deixar el producte a temperatura ambient o a la prestatgeria inferior de la nevera.
3. Quan el peix es descongeli, renteu-lo amb aigua freda, trinxeu-lo (si voleu). Assecar el raig amb una tovallola de paper, procedir a la salaó.Lliurar el sucre amb la sal, fregar cada peix amb la barreja resultant. Prepareu un recipient fet de plàstic o vidre gruixut.
4. Envia un esprai al contenidor, posa el jou per sobre (ho farà una ampolla amb el fons del diàmetre desitjat). Posar a la nevera almenys 3 hores, i després avaluar el resultat. Si voleu, afegiu pessic mòlt o coriandre a la barreja a granel.

Els esprats salats es poden afegir a les amanides, menjar com a refrigeri o un plat independent. Penseu en la tecnologia de salat en sec, proveu de cuinar peix a la salmorra amb l’afegit d’espècies picants. Experimenta!

Vídeo: com salar un raig