Com fer servir escabetx de pollastre rostit

Les mestresses de casa experimentades han elaborat una gran quantitat de receptes que permeten escabetxar pollastre a casa. Podeu parlar de les característiques de cuinar aquest plat per sempre, però varem decidir presentar-vos una col·lecció daurada de receptes d’adob. Al cap i a la fi, com ja sabeu, és la base del gust del producte final. És important que la carn no només sigui sucosa, sinó també aromàtica. Des de la preparació fins al final de la preparació, cal vigilar les proporcions d’espècies i els components principals.

Recomanacions pràctiques

Com qualsevol altre negoci, el pollastre en conserva inclou diverses característiques específiques que s’han de tenir en compte. A continuació, es mostren alguns consells importants que us ajudaran a preparar una marinada deliciosa.

1. La durada del procediment depèn de la mida inicial del pollastre. Per exemple, les ales i el pit s’han de remullar a la salsa durant unes 2-3 hores, mentre que per a la preparació dels malucs es trigaran 3-4 hores. En els casos en què la carcassa està cuita sencera, el temps d’exposició augmenta fins a 8-10 hores. Si és possible, el millor és remullar qualsevol part del cos de l’ocell tota la nit.
2. Els cuiners experimentats no recomanen escabetxar pollastre en salsa maionesa, ja que mata completament el gust del plat. A més, l’adob basat en aquest producte conté essència de vinagre. En coure, fa que les fibres se facin rígides, que comencen a donar amargor.
3. Després de fregar el pollastre amb l’adob, envieu la carn a la nevera. El fred influeix molt millor en el procés de remull, però la durada del procediment s'ha d'augmentar en 30-60 minuts. A temperatura ambient, només s’han d’escabetxar el pit i les ales.
4. La manera més senzilla i ràpida de marinar el pollastre és utilitzar espècies barrejades amb oli. Combinar diverses varietats d’herbes seques en una sola composició, afegir oli d’oliva, blat de moro o vegetal, fregar la carcassa o les seves parts amb la barreja. Al cap d’un parell d’hores, envieu el plat al forn per a la cocció final.
5. Observeu atentament l’addició de sal. Per descomptat, s'inclou en tots els tipus d'adob, però heu de seguir la seqüència. Afegiu sal marina picada un quart d’hora abans d’enviar el pollastre al forn. Si intervé immediatament, la carn quedarà seca i rígida.
6. La carcassa mitjana (comprada) pesa uns 1,3-1,7 kg. Coure-ho durant 1,5 hores a una temperatura de 180 a 200 graus. L’estructura de la carn us explicarà la preparació del producte: perforar la cuixa amb una forquilla, avaluar el color del líquid filtrat. Si és lleuger - el pollastre està a punt, en els casos en què l’ombra estigui més a prop del vermell - espereu uns 20-30 minuts més.
7. Per obtenir el pollastre més sucós i fragant, seguiu-lo a tota la fase de cocció. Aboqueu la carn amb el suc que s’allibera durant la cocció. Realitzeu aquestes manipulacions al cap de 30-40 minuts després de l’inici de la cocció (enviament al forn). Al final, el producte trobarà una crosta daurada, que serà agradable per triturar a les dents.
8. Per preparar les carcasses al seu propi suc, és millor utilitzar bosses especials de fleca, paper alimentari o un motlle que no superi la mida del pollastre. Quan surti, el líquid escalfat començarà a embolicar la carn, fent-la tendra i suculenta.
9. Si decidiu coure el pollastre amb un plat lateral, no oblideu remenar-lo també. En aquest cas, durant l’assignació del suc, repartiu el líquid per tot el plat. Quant a la ubicació del plat lateral, col·loca-la a sobre o al costat de la carcassa. Com a complement de la carn, s’utilitzen habitualment patates, bròquils, albergínies, etc.
10. Com es pot entendre d’anterior, el suc de pollastre és el que fa que el plat sigui tendre i suau. Quan feu coure el pollastre amb paper alimentari, assegureu-vos que la carcassa estigui ben embolicada. Al mateix temps, poseu el pollastre amb les costures cap amunt, evitant que es produeixi una filtració.

Com triar espècies

En la preparació de la marinada de pollastre, les espècies utilitzades tenen un paper important. Trieu els components que us agradin, utilitzeu-los amb seguretat amb moderació.

1. Cúrcuma En gran part, el producte es distribueix als països de l'est, però també va trobar el seu consumidor a Rússia. Les espècies donen al plat un gust exquisit, però la cúrcuma s’ha d’utilitzar en petites quantitats. A més de l’aroma brillant, el pollastre trobarà una escorça daurada.
2. Pebre Podeu afegir pebrots negres i chili a la marinada. La primera opció es considera universal, s’afegeix a gairebé tots els plats. El segon és més capritxós, picant, s’ha d’utilitzar en dosificació, donant a la carn un toc mexicà.
3. Herbes aromàtiques. Les espècies d’aquest tipus inclouen farigola, sàlvia, menta, maguera, romaní, alfàbrega. Si es vol, es permet utilitzar herbes com a producte independent o barrejar-les entre elles, creant una barreja única. Si creeu la vostra pròpia composició, considereu també afegir gingebre sec o coriandre.
4. Nou moscada. Les mestresses afegeixen amb èxit el condiment quan afegeixen el pollastre amb patates i bolets. Es tracta d’aquests productes que van bé amb nou moscada i una suau salsa cremosa en la qual es preparen els bolets.
5. Curri L'opció és adequada per a la marinada de pollastre a la planxa o marinada. El curri no és un component homogeni, sinó una barreja brillant. El condiment inclou comí, mostassa, nou moscada, coriandre i pebrots vermells / chili. Per aquest motiu, es recomana estudiar l’etiqueta quant a la quantitat utilitzada abans d’iniciar la preparació.

Com escabetxar pollastre

Independentment del mètode de preparació de l’adob, escolliu l’opció de coure el pollastre. El més comú és l’ús de làmina, funda de cocció, una forma especial.

Marinat amb ratlladura de llimona

• pollastre - 1 peça
• llimona - 2 peces.
• sal
• farigola
• pebre negre mòlt

1. Retireu la ratlladura de la primera llimona i, a la segona fruita, feu 6-8 forats profunds amb un ganivet perquè surti el suc.
2. Rentar el pollastre amb aigua freda, preferentment fondre, assecar-se amb tovalloles de paper o una tovallola.
3. Remeneu la pell de la primera llimona en una ratlladora amb una secció petita, afegiu-hi farigola, sal i pebre negre, barregeu-la. Lubriqueu la carcassa de pollastre amb la composició resultant, tant per dins com per fora.
4. Col·loqueu a la panxa la llimona on heu fet els forats amb un ganivet. Coeu el pollastre amb fil per tal que el suc no es filtri durant la cocció.
5. Preescalfeu el forn a 190-200 graus, poseu el pollastre en una bossa de forn, envieu-ho durant 1 hora 20 minuts abans de la cocció final.
6. No traieu el pollastre de la funda de cocció durant tot el procés de cocció. Si decidiu coure-ho en forma de vidre, ruixeu la carcassa amb suc de llimona, que començarà a destacar durant el tractament tèrmic.
7. Continuar la cocció fins que el pollastre tingui una tonalitat daurada clara.

Important!Si no voleu que el producte final tingui un sabor cítric distintiu, no fregueu la carcassa amb ratlladura de llimona. Al mateix temps, poseu la meitat dels cítrics dins i no la fruita sencera.

Marinat de salsa de soja

• salsa de soja - 35 ml.
• mel líquid - 75 g.
• oli de blat de moro o vegetal - 110 ml.
• coriandre - 1 gr.
• alfàbrega - 1 gr.
• pebre negre: a la punta d’un ganivet

1. Aboqueu la salsa de soja en un bol profund, escalfeu la mel al microones i envieu-la al bol. Afegir l'oli natural, afegir les espècies i barrejar.
2. Rentar la carcassa de pollastre, assecar-la amb una tovallola, fregar-la amb marinada.En els casos que cuineu el pollastre d'una forma especial, feu dues vegades la marinada, de manera que en el procés de la cocció aboqueu-hi carn.
3. Sense preescalfar el forn, envieu el producte a coure durant 1,5-2 hores a una temperatura de 180-190 graus. Opcionalment, podeu perforar els forats amb una forquilla al pit i als malucs de la carcassa.

Marinat de crema agre

• crema agra (contingut en greixos del 20-25%) - 110 gr.
• oli d’oliva o blat de moro - 40 ml.
• pollastre - 1 peça (1,3-1,5 kg.)
• sal al gust
• espècies: a criteri

1. Barregeu la crema agra grassa, les espècies, l’oli natural i la sal en una barreja homogènia.
2. Fregueu la carcassa de pollastre resultant, poseu-la en una bossa de forn, feu 4-5 forats amb una agulla de cosir.
3. Preescalfeu el forn, envieu el producte al forn durant 1 hora 15-20 minuts. Gireu la carcassa periòdicament perquè es cougui uniformement.
4. Passat el temps, preneu el temps per treure la carn del forn, deixeu-la coure aproximadament un quart d’hora. Serviu-ho amb patates i herbes al forn.

Marinat d'all

• all - 7 pinces
• pollastre - 1 peça
• crema agria o maionesa (contingut greix 20-30%) - 120 gr.
• pebre vermell - 3 gr.
• pols de curri - 2 gr.
• sal i pebre al gust

1. Passar 4 grans d'all a través d'una premsa, combinar-ho amb pebre vermell, curri, pebre i sal. Fregueu el pollastre amb la composició resultant, poseu-lo a la nevera durant 1 hora.
2. Talleu els tres grans restants a rodanxes fines, poseu-lo dins del pollastre i cosiu la carcassa. Envolteu la carn en paper, poseu-la a la planxa amb les costures cap amunt.
3. Preescalfar el forn, coure al forn a 200 graus durant 1 hora. Passat el període especificat, apagueu la cuina, deixeu el pollastre al forn durant mitja hora més.

És fàcil cuinar marinada de pollastre si coneixeu prou la tecnologia. Coure la carcassa a una temperatura de 190 a 200 graus i experimentar amb espècies. Penseu en utilitzar salsa de soja, all, crema agria o ratlladura de llimona.

Vídeo: com cuinar deliciós pollastre al forn