Com guardar la xocolata a casa

La xocolata és un regal preferit per a tothom des de la infància. Pot ser amarg o dolç, negre, llet o blanc, amb qualsevol additiu, de diverses formes i mides. Per regla general, el seu plat preferit es menja molt ràpidament, però hi ha moments en què la xocolata ha de mentir molt de temps. Quanta xocolata es pot emmagatzemar i com assegurar-se que no perdi les seves propietats organolèptiques? Per respondre aquestes preguntes, heu d'esbrinar què és la xocolata i de què se'n fa.

Tipus i mètodes de preparació

La xocolata pot ser negra, llet, blanca i combinada. A més, hi ha opcions poroses, així com amb farcits i farcit. Els mètodes per preparar diferents tipus de xocolata són diferents.

1. Xocolata fosca. L’opció més natural de totes possibles. Creeu-lo a partir de cacau ratllat i mantega de cacau. Molt sovint també s’hi afegeix sucre en pols. Com més pols, més clara i més dolça serà la rajola. La xocolata fosca real no té aquest ingredient en absolut, però és molt tarta i no a tothom li agradarà.
2. Làctia A més del que hi ha a la rajola negra, s’hi afegeix llet en pols o llet en pols. Per regla general, la llet es pren sense greixos, fins a un 2,5%.
3. Xocolata Blanca No conté cacau ratllat, però té vainilla i llet en pols amb gust de caramel.
4. Combinats. Inclou blanc i negre o llet i xocolata blanca. La rajola té un aspecte tacat.
5. Porós. Pot ser negre, llet o blanc. Es diferencia de l’habitual en què abans d’endurir-se la teula es posa al buit. Així, es formen bombolles.
6. Embotits i additius. La recepta de xocolata no canvia, però fins que s’endureix, s’hi posen fruits secs, panses, cruixents cruixents, melmelada, pralines i altres farciments.
7. Rajola de confiteria. Això, de fet, no és en absolut xocolata. Com a part d'aquesta rajola no hi ha mantega de cacau, en lloc d'ella s'afegeixen soja o anàlegs sintètics. Aquesta rajola és més barata que la xocolata normal i està destinada a la preparació d’esmalt.

Els termes i les regles per guardar xocolata depenen directament del seu tipus.

Duració dels productes de xocolata

Si la barra de xocolata s’embolica al seu envàs original, ha de contenir necessàriament els termes de fabricació i emmagatzematge. Tanmateix, en primer lloc, aquests termes no sempre es donen de veritat, en segon lloc, es poden canviar a la botiga i, en tercer lloc, les condicions per emmagatzemar la xocolata en diferents etapes de la seva implementació poden estar lluny de ser ideals. A més, no hi ha cap termini per als embolcalls de bombons, només es troben a les caixes que queden a la botiga.

Suggeriment: quan compreu xocolata sense embalatge o en un embolcall que no indiqui la data “abans d’utilitzar”, pregunteu al venedor el calendari de la seva fabricació i recepció a la botiga. Si teniu dubte sobre la veracitat de la resposta, demaneu una caixa o un albarà. El comprador té dret a conèixer el moment de la fabricació i venda de les mercaderies.

Quin temps per guardar diferents tipus de xocolata?
Un any. Un període així pot ser "viscut" una barra de xocolata fosca. És el més estable de tots els productes derivats del cacau.

1. Mig any. Tant costa emmagatzemar xocolata amb llet. La llet en pols inclosa en la seva composició redueix significativament la durabilitat del producte. Tot i això, els estabilitzadors moderns poden allargar fins a un any la vida de la xocolata amb llet.
2. Tres mesos. Aquesta és l’edat dels bombons amb additius: fruits secs, cruixents, panses, llavors de sèsam, galetes.
3. Mes La vida útil ideal de la xocolata blanca, però com que rarament es prepara sense estabilitzadors en la seva preparació, es pot llegir al paquet: "emmagatzemar 12 mesos des de la data de fabricació".
4. Dues setmanes. El menor temps destinat a l’ús de xocolata o dolços amb farcit. Tornem a parlar de productes naturals, sense conservants diversos.

Gràcies a l’afegit de certs productes químics, la xocolata es manté fresca més, de manera que heu d’estar atents a les dates del paquet.

Normes d’emmagatzematge de xocolata

Alguna vegada us heu preguntat per què es ven xocolata en paper film, paper gruixut o embolcall de cartró i, de vegades, tots junts? La resposta és senzilla: es veu negativament afectada per la llum solar directa, l’oxigen, la humitat elevada i les olors.

A la llum directa del sol, una barra de xocolata es fonrà més ràpidament sense embalar que en ella. Sota la influència de l’oxigen del cacau, l’oli comença a oxidar-se, donant al gust preferit un sabor amarg. Val la pena assenyalar que com més cacau en pols hi hagi una xocolata, menys oli s’oxida. En conseqüència, la xocolata fosca perdurarà més a l’aire lliure sense conseqüències.

L’aigua també és perjudicial per a aquesta llaminadura, que contribueix a l’aparició de motlles a la superfície de la rajola. A més, la xocolata té una gran capacitat d’absorbir les olors que l’envolten. Això té un efecte molt dolent sobre el gust.

Suggeriment: compreu sempre bombons que siguin tancats hermèticament; això és una garantia que no interaccionin amb el medi ambient durant l’emmagatzematge a la fàbrica, magatzem i botiga.

Hi ha diverses normes generals per guardar qualsevol tipus de xocolata:

1. La temperatura ideal és de 18 ° C - 20 ° C. A una temperatura ambient per sobre dels 30 ° C, la xocolata comença a fondre's. La xocolata amb menys cacau és susceptible de fondre's més ràpidament.
2. Guardeu sempre xocolata envasada. Després d’obrir l’embolcall de marca, proveu d’utilitzar el producte durant diversos dies o remeneu-lo, per exemple, a la làmina.
3. No poseu ni tan sols xocolata envasada al mateix prestatge amb espècies, vainilla, canyella, perfum o qualsevol substància olorosa. L’olor encara pot penetrar a les rajoles.
4. No guardeu xocolata a la nevera. Sota la influència de la temperatura baixa, la mantega de cacau cristal·litza i apareix un revestiment blanc a la barra de xocolata. Després d’estar a una habitació càlida, la xocolata es tornarà més suau, tot i així, quedarà un regust desagradable.

Suggeriment: hi ha una excepció a l’última regla. Està demostrat que a una temperatura de -18 ºC, que correspon al congelador de la nevera, la xocolata pot persistir durant diversos anys sense conseqüències. Es preveu que es congeli i es descongeli una sola vegada.

Podem concloure que la xocolata en envasos hermètics i al règim de temperatura òptima conserva el seu gust molt millor. Tanmateix, no oblideu la vida útil. Com més ràpid es mengi la seva preferida, més diferent serà el seu gust.

Vídeo: com fer xocolata a casa