Com cuidar deliciosament llardons a casa

Bé, què pot fer la festa russa sense un tros prim de cansalada fragant i sucosa? I també per a patates bullides amb mantega, ceba verda, cogombre adobat, salmó rosat i una mica de got blanc ... Fins que comenceu a intensificar la salivació, parlem de llardons.

La sal és un producte únic que conté una gran quantitat d’àcids grassos, necessaris per al funcionament normal del cos humà. Salo és un refrigeri saludable i saborós, sense el qual, en moltes cases eslaves, ni una sola festa està completa. Antigament, el greix era considerat l'aliment de la gent pobra. Les persones benestants es podien permetre el luxe de comprar carns de porc cares i tot el greix es dirigia a aquells que no eren tan rics. Amb el pas del temps, els pobres van començar a notar-se: el greix menjat aportava molta energia. Fins i tot una petita peça d’aquest producte proporcionava a una persona resistència i rendiment a llarg termini.

Avui en dia, el greix és de llarga caminada; els atletes, els turistes i els astronautes en mengen. La llardons salats es poden emmagatzemar sense un refrigerador i no deteriorar-se, una petita quantitat d’aquest producte pot alimentar un gran nombre de persones. I el més important, el greix aporta energia durant més de 4 hores. Havent menjat un entrepà de cansalada, no recordareu els aliments fins al següent àpat.

Avui, la gamma de greixos als mercats i a les botigues és molt àmplia. Podeu comprar llardons salats, fumats, fregits, guisats i bullits. Tot i això, el producte més deliciós, valuós i nutritiu és el que cuineu amb les vostres pròpies mans. Per tant, abans de sal, cal comprar-lo.

Com triar el salat per salar

Vés al mercat o al supermercat per triar la peça de llard més gustosa i fresca, seguint els nostres consells.

1. Els greixos d’un porc poden ser diferents en densitat. Per exemple, la llardona del coll i el cap té l'estructura més dura, és més adequada per coure. Els pernils, per contra, tenen un greix molt suau i porós, que s’utilitza millor per a la carn picada. Però el llom i el peritoneu, aquest és exactament el greix que necessitem. Té un sabor delicat i una densitat adequada per a la salaó.
2. És millor comprar llardons amb pell, és a dir, sense pelar. Els científics han demostrat que les llesques de greix més útils són una capa sota la pell d’uns tres centímetres de gruix.
3. Un tros de greix ha de ser homogeni, suficientment elàstic, sense olor punxent.
4. El greix més deliciós de les femelles, no dels mascles.
5. El llard ha de ser de color blanquinós o rosat, sense tons grocs i entrellaçats. Si el greix és groc, vol dir que és vell. Per cert, es tracta de peces antigues de greix salades i esquitxades amb moltes espècies. A l’hora de preparar una delicadesa, tu mateix controles el greix que s’utilitza per salar.
6. Per triar un bon greix, demaneu al venedor que el perforen amb un ganivet. Els greixos de gran qualitat es perforaran immediatament, és elàstic, el tall serà clar i uniforme. El greix vell s’esmicolarà, no es perforarà immediatament, després de la compressió tornarà a la seva forma durant molt de temps.
7. Molt sovint, les olors de llardons i urea i aquesta olor és força persistent. De vegades no es nota quan es compra, però es fa sentir només després de fer cansalada. Per comprovar l’olor del greix prèviament, heu de tallar un tros de greix i escalfar-lo en un llum o encesc. La llard amb olor es manifesta immediatament quan es fon.
8. Una mica sobre les ratlles de carn en greixos. Si el porc s’alimentava d’una manera natural, sense hormones de creixement i additius extranys, no hi haurà cap tipus de greix.A més, els microorganismes i els bacteris poden multiplicar-se en la carn crua, mentre que són pràcticament absents en greixos. Per evitar la intoxicació alimentària i triar un producte més saludable, heu de comprar llardons purs, sense capes de carn. O amb un mínim d’ells. Si preferiu llardons amb trossos de carn, haureu d’escalfar-la.
9. Comproveu que la llard tingui raigs i partícules. Al revers, enganxeu una llumina a la cansalada. Si el llard és tendre i suau, el matx entrarà amb facilitat. Si és sòlid, dur i ratllat, el partit introduirà el greix en forma i engegada.
10. I assegureu-vos de comprovar l’estigma a la pell del porc. Només aquest segell us dirà que la carcassa ha superat proves de laboratori i que es pot menjar segur.

Recepta clàssica d’amanides salades

Per tant, considereu la recepta de salat més simple i comuna.

1. Si heu comprat una peça gran de greix, heu de tallar-la amb cubs mitjans de 5-6 cm d’amplada.
2. Després d’això, a cada barra cal fer talls transversals per no tallar el greix completament. Això es fa perquè la delicadesa quedi completament salada.
3. Enrotllem cada tros de cansalada amb molta sal. No remeneu la sal, el greix tardarà tant com calgui.
4. Barregeu en un bol 2 parts de pebre mòlt negre i una part de pebre vermell calent. Després que la llard s’ha enrotllat en sal, submergiu-la a la barreja de pebre cuit.
5. Col·loqueu els grans d'all tallats a làmines entre les incisions.
6. Després d’això, emboliqueu la llardona amb pel·lícula enganxada i poseu-la a la nevera. Després de 4-5 dies, ja està a punt per al seu ús.
7. Quan la llard s’ha salat, per a l’emmagatzematge a llarg termini s’ha de netejar de sal i pebre i embolicar-la en un drap net. Després, poseu la bossa de teixit a la bossa i a la nevera. Així, la llard es pot conservar durant molt de temps - fins a dos mesos. Si la sal per a ús futur en grans quantitats, haureu de guardar-la al congelador. La congelació prolongada ajudarà a mantenir el greix durant més d’un any.

Aquesta és la manera més fàcil i famosa de salar. A continuació, es mostren algunes receptes més interessants que us ajudaran a preparar unes delicioses llardons picants sense fer gaire esforç.

Salat salat a la salmorra

Aquesta recepta us permetrà salar el greix en 6-8 hores. Si al matí heu après que els convidats us acudiran al vespre, podeu tenir temps per salar-vos la llardona.

Per preparar la salmorra cal dissoldre un got de sal en un litre d’aigua. Afegiu al contenidor 15-20 fulls de fulla de llorer i porteu l’aigua a ebullició.

Mentre la salmorra es refreda, s'ha de tallar la llardona a trossos (caldrà dos quilograms de llard per a les proporcions indicades de sal i aigua) i fregar-la amb pebre negre i all. Poseu la llardona a la salmorra refredada i tireu-hi l’all sobrant. Cobriu la llard amb un plat i opressió perquè quedi més ben salada i no flueixi.

Després de 6-8 hores, el greix estarà a punt. Haureu d’eliminar-se de la salmorra. Guardeu-lo en una bossa de plàstic a la nevera.

Salat salat en ucraïnès

Preparem la llardona, com a la primera recepta. És a dir, s’ha de tallar un quilogram de greix a tires de 3-4 cm d’amplada i, a continuació, es fan talls transversals en els quals es col·loquen les fulles de llorer i els grans d'all tallats en rodanxes fines. Després d’això, heu de barrejar 4 cullerades de sal, una culleradeta de pebre calent, la mateixa quantitat de llavors de carave, dues culleradetes de pebre vermell i una cullerada de pebre negre mòlt. Enrotlleu el llard en la barreja de condiment preparada i emboliqueu les peces en paper. Deixeu-ho a la nevera dues setmanes. Durant aquest temps, la llardons absorbeix tot el gust i l'aroma de les espècies. Després d’això, la llard es pot expandir i tallar a rodanxes fines. Un cop desplegueu el paper, us donareu olor a l’olor boja de cansalada salada. I el gust us delectarà encara més!

Salat salat amb pell de ceba en una cuina lenta

Al bol del multicooker heu de posar una capa de pell de ceba (la meitat de la massa total). La closca es renta prèviament. Hi ha una sobre de llard i una fulla de llorer. Tanca totes les restes de pell de ceba. En aigua calenta cal dissoldre dues cullerades de sucre i sal. Aboqueu la salmorra cuita amb llardons. Feu el greix a la cuina lent durant aproximadament una hora. Després d’això, deixeu la llardona a l’aigua marinada cuita durant la nit. Al matí, s’ha de treure el greix de la salmorra, ratllat amb all picat i pebre, posar al congelador. Al cap d’un dia, es pot menjar llard.

La sal és un producte preferit de moltes nacions. La majoria dels eslaus no s’imaginen la seva vida sense una capa diària de cansalada salada. Les nostres receptes us ajudaran a fer un producte natural i saludable amb les vostres pròpies mans.

Vídeo: com salar salmó o cansalada gustosa