Com cuinar una oca al forn

Des de temps immemorials, l’oca era considerada un àpat festiu, se servia en casaments i altres esdeveniments destacables. Es creu generalment que cuinar un ocell sencer al forn és extremadament difícil. Tanmateix, aquesta concepció errònia és errònia. Penseu en ordre les delicioses receptes.

Com cuinar una oca al forn

Oca al forn amb bolets i blat sarraí

  • poma - 150 gr.
  • oca (carcassa) - 3,2-3,5 kg.
  • sal - 45 gr.
  • bolets (preferiblement champignons) - 230 gr.
  • blat sarraí - 220 gr.
  • cebes - 120 gr.
  • fetge d'oca / pollastre - 240 gr.
  • oli vegetal - 50-70 ml.
  1. Renteu la carcassa de l’oca per dins i per fora. Traieu les parts més grosses (ventre, solc i coll), eixugueu-les amb tovalloles. Fregueu l’ocell amb sal per tots els costats.
  2. Passeu una poma per una picadora de carn o feu servir un ratllador. Lubriqueu l’oca amb el gruix resultant. Embalatge l’ocell en un embolcall de plàstic, envia’l a la nevera durant 3-5 hores.
  3. Esbandir el fajol diverses vegades, bullir fins que estigui cuit, salat amb aigua. Tritureu les cebes a rodelles o a daus, fregiu-les en una paella calenta amb oli afegit.
  4. Remullar el fetge en aigua freda durant 1 hora. A continuació, traieu-los, talleu-los a cubets de 2 * 2 cm. Peleu els bolets, talleu-los a làmines al llarg de les cames, barregeu-ho amb les cebes i afegiu-hi el fetge.
  5. Un cop més, fregiu-ho tot en una paella fins que estigui mig cuit (uns 10 minuts). Peleu la segona poma del nucli, talleu-la a rodanxes. Barregeu la fruita amb el fajol, una barreja fregida de cebes, fetge i bolets.
  6. Comença l’ocell rentat amb la barreja preparada, cosiu amb fil de capron o punyalada amb escuradents, la panxa no s’ha de desintegrar. Envieu l’oca al mànec de la cocció, feu 5-6 forats en polietilè amb una agulla de cosir.
  7. Preescalfeu el forn, envieu l’oca a la funda a una planxa, coure a 180º durant 1,5 hores. Quan s’acabi aquest temps, redueix la potència a 160 graus, coure 1-1,5 hores més.
  8. Mitja hora abans d’acabar la cocció, talleu la bossa de coure de manera que es cobreixi l’oca amb una crosta daurada. Serviu-ho sencer, si voleu, podeu empolvorar el plat amb suc de llimona o salsa de soja, i també ruixar amb anet picat.

Oca al forn amb patates i poma

  • mel - 60 ml.
  • mantega - 40 gr.
  • oca (carcassa sencera) - 3,3,3 kg.
  • cebes (preferiblement morat) - 130 gr.
  • llavors de caragota, de fet
  • poma verda - 250-270 gr.
  • suc de llimona - 55 ml.
  • pebre mòlt (negre) - 5 pessics
  • sal - 40 gr.
  • melic de pollastre - 200 gr.

  1. Esbandiu les melques de pollastre, remulleu-ho 20 minuts, deixeu que el líquid s’escorri. Esbandiu la carcassa d’oca, talleu tot el greix del coll, l’engonal, el ventre. Assecar l’ocell amb les tovalloles. Envieu el greix tallat a un forn per coure encara més l'oca.
  2. Barregeu la sal amb les llavors de caraveja, la quantitat del darrer component es pren segons les preferències personals. Fregueu el condiment de l’oca cuita per tots els costats, fins i tot per dins.
  3. Piqueu les pomes amb llesques de "taronja", traieu-ne les tiges. Tritureu les cebes a mitges anelles, fregiu-les amb mantega. Barregeu amb els pals de pollastre, lleugerament pebre i saltegeu la barreja. Fregiu-ho de nou fins que estigui cuit, després afegiu-hi les pomes.
  4. Ompliu l’ocell amb el farcit preparat, de manera que la composició ocupi 2/3 del ventre. Coure l’oca, prepara una salsa de suc de llimona i mel, frega-la amb un ocell de tots els costats.
  5. No heu d’afegir patates al farcit, no aportarà gust, el plat acabarà “al vapor”. Col·loqueu l’oca en forma resistent a la calor, estrengueu la superfície dels plats amb paper film.
  6. Preescalfeu el forn a 210 graus, envieu un formulari d'aus a l'interior.Cuineu l’oca durant 2 hores, aboqueu-la amb salsa de llimona i greix, que es fon durant el tractament tèrmic, cada 40 minuts.
  7. Quan finalitzi el període indicat, escorreu 70 ml de la cassola. greix, poseu-lo en una gerra separada. Poseu les patates netes i trossejades (amb pela) al greix restant.
  8. A continuació, es couen les patates uns 45-60 minuts a una temperatura de 200 graus. Traieu la làmina 30 minuts abans de la cocció final per alleugerir l’ocell. Durant aquest període, aboqueu-lo amb greix filtrat.
  9. Per comprovar la preparació de l’oca, perforar l’ocell amb un ganivet. Si surt un líquid clar, el plat està a punt. Treu-lo del forn, serveix-ho calent amb salsa salada i dolça.

Oca al forn amb pomes

Oca al forn amb pomes

  • patates - 900 gr.
  • carcassa d’oca - 3,2-3,5 kg.
  • condiment per a aus de corral - 30 gr.
  • poma verda - 850 gr.
  • sal - 30 gr.
  1. Esbandiu l’oca, no traieu la pell. Envieu-lo a una olla amb aigua bullent perquè l'aigua cobreixi completament la carcassa. Cuineu l’ocell durant un terç d’hora, un moviment així contribuirà a la sucositat del plat final.
  2. Després d'haver-se llençat, traieu les plomes, si n'hi ha. Talleu el greix, traieu les restes de les vísceres (si n’hi ha). Refreda l’ocell i asseca.
  3. Esbandiu les patates. Si és jove, no és necessari pelar. Picar els tubercles a quarts i enviar a un bol a part. Esbandiu les pomes, talleu les tiges, talleu-les a rodanxes.
  4. Barregeu les patates amb la fruita. Fregueu totes les parts de l’ocell amb una barreja de condiment i sal, envieu els components dins de la carcassa. Coureu-la al ventre o fixeu-la amb escuradents perquè el farcit no caigui.
  5. Poseu el forn a una temperatura d’uns 240 graus, escalfeu-ho prèviament durant 20 minuts. En aquest moment, emboliqueu l'oca farcida amb paper film, poseu-la al forn amb el pinzell.
  6. Aboqueu aigua a la cassola perquè pugi 3 cm, evitant que es cremi greixos. Al cap d'un terç d'una hora, gireu l'ocell i reduiu la potència fins a 175-180 graus. Amb aquests indicadors, coure el plat durant 2 hores.
  7. Comproveu la preparació amb un escuradents. Si surt clar, no suc de rosa, l’ocellet està a punt. Quan serveix, traieu les patates amb pomes de la cavitat, serviu-les amb salsa amarga i dolça.

Llesques de gallina al forn

  • poma - 120 gr.
  • carcassa d'oca - 3 kg.
  • all - 8 punxes
  • pera - 130 gr.
  • sal - 40 gr.
  • cireres picades - 350 gr.
  • vi / suc de cirera: 240 ml.
  • condiment per a corral - 40 gr.
  1. Com a espècies, són més idònies una barreja de curri, nou moscada, coriandre, arrel de gingebre sec i llúpol de llúpol. Tanmateix, si preferiu una composició diferent, seguiu els vostres desitjos personals.
  2. Renteu bé l’oca sota l’aigua corrent i traieu la resta de les plomes amb pinces. Traieu els plecs greixosos, trosseu l’ocell en porcions, que seran servides a taula.
  3. Barregeu la sal amb els condiments per a pollastre (o aviram), fregueu la carcassa amb la composició per dins i per fora. Enrotllar amb film adhesiu, refrigerar durant 8 hores.
  4. Gireu el forn a la marca màxima de precalentament. En aquest moment, coure el paper d’aliments i la paella. Peleu els alls, piqueu-ne cada puny en 3 parts.
  5. Barregeu les cireres sense llavors amb trossos d’oca escabetxada, poseu-hi un tros de paper. Feu forats a la carcassa, introduïu un terç del gra d'all a cada forat. Amaniu el plat resultant de nou amb sal i espècies, barregeu-ho.
  6. Ara fes amb cura un “plat” del paper, aixecar-lo i col·locar-lo a la cassola sense mànec. Tapeu el formulari amb paper film, envieu-lo al forn. Enfornar durant un quart d’hora a una temperatura de 240 graus, després reduir la potència fins a 215-220 graus, fer-ho una mica més 1,5-2 hores.
  7. Quan s'hagi evaporat tot el suc, aboqueu el suc de cirera o vi a base d'aquest producte amb la forma de les peces de l'ocell. Poseu la resta de baies al plat.
  8. 25 minuts abans de la cocció, peleu les pomes i les peres de les tiges, talleu-les a rodanxes. Poseu la fruita al costat de l’ocell, no la tapeu amb paper film.Aboqueu la superfície amb suc de cirera o vi per obtenir un color daurat.

Oca amb prunes i nous

Oca amb prunes i nous

  • all - 2 caps
  • carcassa d’oca - 3,3-3,5 kg.
  • mel - 40 gr.
  • mostassa líquida - 25 gr.
  • poma - 160 gr.
  • sal - 25 gr.
  • noguera (nuclis) - 165 gr.
  • prunes - 180 gr.
  1. Renteu la carcassa d'oca, talleu tots els plecs de greix, poseu-la en una cassola amb aigua bullent durant 10 minuts. Treure l’ocell, assecar-lo amb les tovalloles de paper. Fregueu la carn amb sal per tots els costats, inclosa la de dins.
  2. Tritureu les prunes utilitzant una batedora o una carn trituradora. Agafeu els grans de noguera, trenqueu-los en trossos petits (si es vol, es pot substituir el component per albercoc sec).
  3. Esbandiu les pomes, talleu-les a rodanxes o daus, traient-ne el nucli. Passa les dents d'all a través d'una premsa, combina amb prunes, nous, pomes. Com a resultat, s'obté el farcit.
  4. Feu una pell d’oca, cosiu la panxa amb fil de kapron o piqueu-la amb escuradents. Envieu la carcassa a la màniga, feu 5-8 forats amb una agulla de cosir a la part superior.
  5. Escalfeu el forn a 240 graus, coure l’ocell durant 30 minuts. A continuació, reduïu la potència a 210 graus i feu-la a foc lent uns 40 minuts més. Després d’això, baixeu la temperatura a 180 graus, manteniu l’ocell durant mitja hora.
  6. Després d’aquest esquema, redueix la velocitat a 150 graus, a foc lent durant 30 minuts. Finalment, coure l’oca a 100 graus durant 45 minuts. Després de passar totes les etapes del règim de temperatura, apagueu el forn.
  7. Traieu l’ocell de la màniga. Barregeu mostassa amb mel, greixeu la superfície de l’oca amb la barreja preparada, torneu a enviar-ho al forn durant 15 minuts a una temperatura de 210 graus. Quan aparegui un cruixent, serviu el plat calent a la taula.

Llesques de gallina al forn amb formatge i pebre

  • cebes - 140 gr.
  • oca jove - 2,2-2,5 kg.
  • all - 6 dents
  • tomàquet - 220 gr.
  • condiment “Barreja de pebrots” - al gust
  • formatge dur - 350 gr.
  • sal - 35 gr.
  • crema de greix - 85 ml.
  • Pebre búlgar - 250 gr.
  • carbassó - 1 peça.
  • oli vegetal - 45 ml.

  1. Esbandiu l’oca, traieu les plomes, talleu els grans plecs de greix. Assecar la carcassa, escaldar-la amb aigua bullent, trossejar-la a parts. Tritureu els alls a la premsa, barregeu-ho amb condiment i sal. Fregueu la barreja amb trossos d’aviram.
  2. Esbandiu les verdures, peleu i piqueu la ceba. Tritureu els carbassons amb anelles. Retireu les llavors del nucli de pebre, talleu-les a tires. Renteu els tomàquets, traieu les tiges, talleu-les a rodanxes.
  3. Prepareu un plat de cocció amb els costats alts. Fregueu la cavitat amb greix o oli. Envieu a dins l’oca picada, poseu-hi pebre, ceba, carbassó al damunt.
  4. Emballeu el formulari amb paper film, envieu-lo al forn preescalfat a 200 graus. Enfornar durant 1,5 hores. En aquest moment, ratlleu el formatge, afegiu-hi nata, aboqueu-hi la composició dels trossos de l’ocell.
  5. Poseu els tomàquets a sobre de tota la massa. Torneu a enviar l’oca a coure al forn durant mitja hora, no tapeu el plat amb paper film. Passat el temps, la carcassa es daura, serviu-la amb un plat lateral o com a plat independent.

Si seguiu els passos de cocció des del decapat fins al tractament tèrmic, el resultat superarà totes les expectatives. Per a la cocció, és adequada una oca jove amb potes de color rosa clar. La carn d’aquest ocell és moderadament suau, sucosa i fàcil de cuinar.

Vídeo: Christmas Goose

Recomanem llegir


Deixa un comentari

Envieu

avatar
wpDiscuz

No hi ha comentaris encara Estem treballant per solucionar-ho.

No hi ha comentaris encara Estem treballant per solucionar-ho.

Plagues

Bellesa

Reparació