Com fer vi de codony a casa

El codony significa un parent proper de la pera i la poma. Degut al fet que hi ha molts tanins concentrats, el gust és agredolç. El contingut en sucre és bastant baix, per la qual cosa es requereix un enfocament especial en la fabricació de begudes de vi.

Característiques de codony

1. Durant molts segles, la gent ha sabut que hi ha codonyat, el lloc de naixement que es considera la Xina. Tot i així, alguns creuen que aquesta fruita va aparèixer originalment a l'Iran i al Caucas. Avui, els arbres amb fruits tarters creixen gairebé a tot arreu on les condicions climàtiques contribueixen a això.
2. Una de les característiques del codony és que pot créixer en arbusts o arbres, que varien de longitud en un rang de 0,7-5 metres. El format de la fruita s’estén, similar a les peres i les pomes. La forma pot ser esfèrica o amb forma de llàgrima.
3. La polpa està pràcticament desproveïda de suc. És tart, la dolçor hi és present, però no massa pronunciada. En la majoria dels casos, el codony és sòlid al seu interior, fins i tot quan està madurat. La polpa conté moltes llavors de color marronós.
4. Al moment de la collita dels fruits, sotmesos a totes les condicions d’envelliment, poden estar durant sis mesos com a mínim. Es tracta d’un període força llarg, encoratjant a la gent a proveir-se de regals per al futur i a preparar encara més begudes de vi a la seva base.
5. Curiosament, en forma fresca, aquests fruits no s’utilitzen pràcticament. Teixeixen, tenen un gust de tarta, no sempre agradable quan es consumeixen. Sovint els codonys fan melmelades, melmelades, compotes i vi.

Requisits de matèries primeres

1. Si heu decidit exactament que feu una beguda alcohòlica, assegureu-vos que les matèries primeres compleixin tots els requisits. Si els fruits es van collir relativament recentment, no són adequats per a la producció de vi. En aquest cas, és necessari recollir exemplars amb més èxit que hagin madurat totalment i que hagin quedat pendents durant algun temps. Podeu esbrinar que la matèria primera està a punt per al seu ús per l’olor i la polpa. Es tornarà suau i l'aroma serà afruitat.
2. Aquests requisits es deuen al fet que, quan envelleixen a casa, els fruits augmenten la quantitat de sucre en la composició. Al mateix temps, disminueix el volum de tanins. Aquestes qualitats es reflecteixen millor en el gust de la beguda final, que serà rica i suau. Per mantenir els fruits després de la collita és necessari almenys un parell de setmanes. Tanmateix, si la varietat arriba tard, aquest període augmenta automàticament fins a un parell de mesos.
3. Abans de les principals manipulacions, s’han de classificar els fruits, després s’han d’eliminar tots els espatllats i podrits. No es necessita esbandir la fruita. Si es produeix una contaminació pesada, fregueu la mostra amb un drap sec. Els enòlegs experimentats recomanen l’ús de codonyat japonès. La matèria primera final és inusual i molt saborosa. Tot i això, hi ha pocs àcids, així que heu de diluir el suc amb aigua. Alguns substitueixen el líquid per suc de poma.

Vi segons la recepta clàssica

1. Collita uns 10 kg. fruits, després traieu les restes i trossegeu cada instància en 2 seccions. Traieu el mig amb els ossos. Netegeu la polpa, doblegueu-la en un bol i barregeu-la amb 500 g. sucre granulat i el mateix volum d’aigua. Cobriu els plats amb gasa, deixeu-ho a la foscor durant diversos dies. Agitem un parell de vegades al dia.
2. Quan acabin 3 dies, filtreu-ne només cal suc. Aboqueu 150 g per litre. sucre granulat i 8 gr. llimones Després de pastar, transferiu la composició al dipòsit de fermentació, tireu-ne el guant. Feu-hi un forat. Deixeu a les fosques i càlides. Al cap de 5 dies, introduïu 60 g. sucre granulat per litre.Passat el mateix període de temps, afegiu-hi altres 50 g.
3. La fermentació de la beguda pot durar de 25 a 55 dies. Al mateix temps, el període depèn directament de l’activitat del llevat i de la temperatura de l’habitació on es guarda la peça. Passat un cert període de temps, el gas deixa de sortir del segell d’aigua. Ja comença a ser visible un precipitat solt a la part inferior. El líquid en si es clarifica.
4. Si al cap de 50 dies la fermentació no s’atura, transfereixi el contingut del recipient a un recipient nou i net. Mai toqueu el sediment. En cas contrari, el vi acabat sentirà amargor. Per a la resta, després de la fermentació, escorreu el vi del sediment a través d’un tub.
5. Proveu la beguda a gust. Si cal, afegiu sucre per augmentar la dolçor de la composició. A més, si es vol, la beguda es pot arreglar lleugerament amb vodka. Preneu alcohol fort en una quantitat de 2 a 15% de la quantitat total de les matèries primeres originals.
6. A continuació, s'aboca el vi preparat en un recipient net i separat. Ompliu-lo fins que no hi hagi contacte amb l’oxigen. Tanqueu-ho amb una tapa hermètica. Si s’hi va afegir sucre, mantingueu la composició amb un segell d’aigua durant uns 10 dies més.
7. A continuació, traslladeu la beguda a un lloc fresc amb una temperatura d’uns 10 graus. L’exposició hauria de ser d’uns sis mesos. Gràcies a aquest procediment, el gust millorarà significativament. A mesura que aparegui el precipitat, aboqueu-hi la beguda pel tub. Realitzar sistemàticament aquestes manipulacions.
8. Si el precipitat ja no apareix, podem dir que la beguda està a punt. Embalatge en ampolles més petites i emmagatzemi. La vida útil del vi és d’uns 3 anys. Al mateix temps, la seva força arriba dels 10 als 12 graus.

Llevat de vi

1. Bulliu el suc de 9 kg. codonys. Hauríeu d’obtenir uns 5 litres. una copa Gràcies a aquesta recepta, el vi sortirà amb una força d’uns 18 graus. A més, augmenta la vida útil d’aquesta beguda, en comparació amb la recepta anterior.
2. Tot i així, en aquest cas sacrificareu notes de gust, sortiran menys vives. El color s’enfosquirà i l’aroma més feble. Aquí hi ha avantatges. El procés de cocció és molt més ràpid. A més, no patireu tant amb el procés de fermentació. Important! Si voleu millorar una mica aquesta recepta, podeu recórrer a l’ajuda d’un enzim de pectina. Aquesta substància es ven a qualsevol celler. Per fer un vi realment deliciós, convertiu el codonyat en puré de patates. Introduïu l’enzim de pectina i deixeu el most una estona. Seguiu les instruccions sobre l'envasament enzimàtic. En poques hores, la pectina es descompondrà en fruites. Com a resultat, el suc destacarà fàcilment. Després d’eliminar l’enzim restant de la mosta, s’hauran d’escalfar el líquid. Tot i així, caldrà llevat de vi.
3. Ara considerarem en detall com fer suc. Rentar fruites i desfer-se de llocs i fruites espatllades. Poseu el codonyat en un cassó (8-9 kg.). Ompliu els productes completament amb aigua (3,5 l). Espereu que bulli i bulliu un terç d’hora més. El codony hauria d'adquirir una tonalitat marró clar. Espereu que la compota es refredi.
4. Traieu la fruita i talleu-la a trossos arbitraris. Traieu el nucli. Mash el codonyat amb una batedora. Dissolgueu 3 kg en compota. sucre. Aboqueu-hi el suc de 2 llimones. Afegiu 10 gr. àcid tàrtic. Remeneu i aboqueu-lo en un recipient adequat.
5. El líquid ha d’ocupar aproximadament 2/3 del volum d’aquest recipient. Afegiu aquí el llevat prèviament diluït amb la guarnició (fer tot segons les instruccions) Instal·leu un segell d’aigua i envieu el recipient a un lloc fosc a una temperatura de 25 graus. En el llevat del vi, el procés de fermentació serà molt més ràpid.
6. Al cap de 8-10 dies, el gas ja no serà alliberat del segell d’aigua. La beguda brillarà de manera important. A la part inferior es pot veure el sediment. A continuació, seguiu la tecnologia clàssica. Escorreu el vi a través d’una palla del precipitat a un altre recipient.A continuació, envieu l’envàs a un lloc fresc durant diversos mesos.
7. Mireu sistemàticament la beguda i, si cal, escorreu-la del sediment. Aboqueu-les en ampolles separades una vegada que la composició s’hagi brillat. El tast només es pot dur a terme després de sis mesos. El vi es pot guardar durant més de 3 anys. Manté la beguda en un lloc fosc i fresc. Com més llarg sigui l’exposició, més vi és més saborós.

La poció final és més aviat inusual si es compara amb varietats similars. A l’article d’avui, examinem les característiques més importants que afecten la producció de vi per a les nostres pròpies necessitats. Heu après tot el que necessiteu i podeu iniciar el procediment.

Vídeo: elaboració de vi de codonyat japonès