Com fer botifarra bullida a casa

Les bromes sobre els perills de la botifarra i la falta de carn en aquest producte són cada cop més populars. Però tot seria curiós si no fos tan trist. De fet, a la majoria de fabricants moderns no els interessa la qualitat dels embotits. Contenen molta soja, conservants, saboritzants i potenciadors. Per descomptat, hi ha algun percentatge de carn allà, però en la majoria dels casos es tracta de ratlles, cartílags, pell i excrements. Sí, la dura veritat de la vida és aquesta! I el gust de la botifarra comprada ja fa temps que és diferent. Per protegir-vos i els vostres éssers estimats, podeu cuinar la botifarra tu mateix. Estarà segur de la qualitat del producte preparat, sense cap mena de dubte, ofereix una botifarra casolana al seu fill i gaudeix del ric sabor de la carn natural.

Recepta clàssica de botifarra de llet

Aquesta recepta és força senzilla de preparar i fins i tot la mestressa de casa més inexperta la pot fer servir.

1. Primer heu de triar la carn de la qual serà cuinada la botifarra. El millor és cuinar embotit bullit de porc: el producte és més suculent i saborós. Si voleu, podeu afegir una petita quantitat de vedella.
2. Agafeu un quilo de porc i afegiu uns 300 grams de vedella. Assegureu-vos d’afegir 300-400 grams de greix de porc o vedella. Sense ell, la botifarra resultarà ser seca i sense gust. La carn i el greix s’han de netejar de venes i cartílags. Tallem a daus petits.
3. Tritureu la carn crua i el greix en una liquadora. Afegiu a la massa tres caps de ceba mitja i un parell de grans d'all. Bateu-ho tot bé fins que queden cremoses. Hauríeu d’aconseguir un batut.
4. Després d'això, s'ha de traslladar la massa a un bol, afegir espècies i altres ingredients. Trenqueu un ou de pollastre a la composició: ajudarà la composició a "agafar". Per gust, afegiu en una futura botifarra una cullerada de nou moscada, un polsim de pebre negre, una cullerada de sal, un parell de cullerades d’oli vegetal. Normalment la massa és líquida, de manera que se li hauria d’afegir una cullerada de sèmola. No fa malbé el gust del producte, sinó que el fa espessir de manera natural. Per donar-li forma a la botifarra, afegiu-hi una cullerada de gelatina a la composició. Barregeu-ho tot bé.
5. Per complaure els nens i apropar l’aspecte del producte a la de producció, podeu afegir una mica de colorant alimentari a la massa. Si no en voleu fer servir, aboqueu-hi un parell de cullerades de suc de remolatxa. El producte resultant adquirirà una deliciosa tinta rosada.
6. La massa homogènia resultant s’ha de formar en una botifarra. Per fer-ho, esteneu un petit tros de film aferrat a la taula de la cuina i poseu-hi tota la massa. Formeu una botifarra i emboliqueu-la fortament en una pel·lícula. Lligar la botifarra amb el filet al llarg de tota la longitud perquè no perdi la forma durant la cocció.
7. El següent pas és el tractament tèrmic del producte. Les botifarres es poden coure al forn i al vapor, però seguirem la recepta clàssica: cuinar botifarra a l’aigua. Poseu la botifarra a la part inferior de la cassola i ompliu-la d’aigua de manera que quedi coberta a la part superior almenys 5 centímetres. La botifarra de cuinar hauria de tenir unes dues hores aproximadament.
8. No cal llençar el caldo obtingut després de cuinar les botifarres: a la seva base podeu cuinar una sopa rica.
9. Quan la botifarra estigui cuita, cal que la poseu, la poseu en un plat i espereu fins que es refredi. Les botifarres durant la cocció disminuiran lleugerament de la mida - això és absolutament normal, perquè és un producte natural i hauria de disminuir amb l’exposició tèrmica. Però les botifarres i embotits comprats augmenten significativament durant la cuina i la fregida. Això vol dir que tenen molta soja.
10. La botifarra cuita es pot menjar amb pa en forma d’entrepans, afegir a amanides o servir calent amb un plat lateral. Una salsitxa només té un inconvenient: acaba molt ràpidament.

Es tracta d’una recepta de botifarra tradicional cuita. Però, a més d'ell, hi ha moltes opcions de cuina per a aquest producte saludable.

Botifarra de pollastre

Per a un quilo de pits de pollastre, necessitareu tres clares d’ou, una mica de pebre negre, 300 ml de crema de greix, condiment al vostre gust. S’ha de picar el filet de pollastre, afegir-hi crema, sal i espècies. Després formeu una o diverses botifarres de la massa i fixeu les vores amb una corda. Si teniu por que la botifarra perdi la forma durant la cocció, podeu embolicar-la amb una corda i de llargada. Submergiu la botifarra en aigua freda i poseu-la a foc mitjà. Perquè les botifarres no flotin a l’hora de cuinar, s’han de baixar a la part inferior amb un plat. Es pot reduir el foc després d’ebullició. Cuinem la botifarra de pollastre durant aproximadament una hora.

Els sucs embotits de pollastre es cuinen de la mateixa manera. Si teniu previst donar-los als nens, afegiu menys espècies i condiments. Per fer que la botifarra cuita sigui més apetitosa, després de refredar-la, podeu embolicar el producte en pergamí amb espècies ruixades al seu interior. Peces de condiment enganxades a la superfície calenta de la botifarra i li donen un aspecte "vendible".

Com fer botifarra fumada

Moltes persones amb temor especial es relacionen amb la botifarra fumada. Però els productes de fabricació ens delecten cada cop menys, de manera que cal recórrer a receptes casolanes contrastades per elaborar embotits fumats.

Tireu carn de porc i vedella en una proporció de 4: 1. A més, el 30% de la massa total hauria de deixar greix. Es pot triturar, fent que la capa de greix no sigui visible. Però si us agrada la botifarra fumada amb llesques de greix, podeu fer el següent. La carn per a la botifarra fumada no ha de convertir-se en una massa cremosa, com per bullir. El millor és triturar el filet en una picadora de carn. Aquest grau de trituració us permetrà estalviar petits trossos de carn. Però no cal torçar el greix. Talleu-la a trossos petits i barregeu-la amb la carn picada. En el producte cuit, el greix serà visible a simple vista.

Afegiu-hi sal, pebre, colorants naturals i condiments a gust per picar. La següent pregunta és què cuinar la botifarra i què embolicar. No es recomana embolicar la botifarra a la pel·lícula abans de fumar, ja que es pot danyar aquest embalatge. El millor és utilitzar un producte natural: l’intestí. Avui no és necessari embolicar-se amb els budells adquirits al carnisser. Les botigues tenen budells especials, pelats i escabetxats en sal. S’omplen amb carn picada cuita molt hermètica, ja que després de cuinar el contingut de la botifarra es redueix de mida. Després d’això, els extrems de la botifarra s’han de lligar amb cordes, fer diversos forats a la botifarra (perquè no esclati) i enviar-los al fumet curat de fum. La botifarra de fum és millor a la serradura de vern. Normalment, la botifarra s'ha de fumar durant dues hores aproximadament, i després es pot fer servir. Però algunes mestresses de casa, dubtant sobre la qualitat del tractament tèrmic, després de fumar, cuinen la botifarra a l’aigua durant algun temps.

Segons les estadístiques, les farinetes, els ous i els entrepans amb botifarra bullida són els tipus d’esmorzar més populars a l’espai post-soviètic. Per no atormentar-vos amb dubtes sobre la naturalitat d’aquest producte, cuineu la botifarra a casa.

Vídeo: com cuinar embotit doctoral a casa