Com fer el formatge quallat a casa

El formatge a la quallada es considera la delicadesa preferida de la majoria de la gent. Gairebé tothom ha escoltat noms com "Philadelphia", "Mozzarella", "Mascarpone", "Dor-blue", "Ricotta" i d'altres. A la taula del dia i festiu, se serveix un producte de llet agra agre i molt suau. Les nenes utilitzen el plat amb l’objectiu de preservar la figura, ja que el formatge és baix en calories. Per cuinar formatge, heu de seguir les instruccions pas a pas.

Com fer el formatge quallat

Formatge quallat: un clàssic del gènere

  • sal - 20 gr.
  • ou de pollastre - 2 unitats
  • formatge cottage alt en greixos: 0,9-1 kg.
  • mantega - 90 gr.
  • soda - 15 gr.
  1. Prepareu una paella amb parets gruixudes, moveu-hi el formatge cottage, ruixeu-hi soda per sobre. Amasar la massa amb les mans per eliminar grans grumolls. Deixeu reposar la mescla durant 3 hores, cobriu els plats amb una tapa.
  2. Valoreu l'ombra del formatge cottage, que ha de quedar de color groc clar. Si la massa ha adquirit el color necessari, procediu amb més manipulacions.
  3. Refredar els ous, afegir-los a la composició principal. Fondre la mantega a la cuina, enviar a la cassola. Aboqueu sal, amasseu la massa amb una espàtula de fusta fins que quedi llisa.
  4. Enceneu el cremador al mínim poder, poseu la paella amb formatge cottage al foc. Coure la composició durant un terç d'una hora, no deixar la cuina. Agitar constantment el formatge cottage, els grans s'han de dissoldre.
  5. Quan la massa es faci uniforme i fluida, apagueu el foc. Poseu el formatge en un bol, esbandiu amb una espàtula o forquilla. Deixeu refredar la barreja, després refrigereu-la.
  6. Al cap d'unes 5 hores, podeu començar el tast. El formatge quallat es conserva a la nevera durant no més de 20 dies. Assegureu-vos que l’aire sigui accessible.

Formatge quallat amb llet

  • ou - 1 peça
  • greix de llet (del 3,2%) - 950 ml.
  • Formatge casolà d’alt contingut en greixos - 950-1000 gr.
  • mantega - 100 gr.
  • refresc - 18 gr.
  • sal de roca - 20 gr.

  1. Prepareu un calderó o una cassola amb un fons gruixut. Aboqueu la llet als plats, porteu el producte fins que apareguin les primeres bombolles.
  2. Mentre la beguda bull, passa el formatge cottage per un tamís finíssim. Si no en teniu, utilitzeu una batedora, una picadora de carn o una forquilla. El més important és que els grumolls estiguin completament.
  3. Afegiu el formatge cottage a la llet calenta i redueixi al mínim la potència del cremador. Bulliu la massa durant un quart d’hora, no deixeu el fogó, remeneu el producte.
  4. Per comprendre que la composició està preparada per a un tractament addicional, la consistència us ajudarà. El formatge cottage amb llet es convertirà en grans, destacarà el sèrum. Prepareu un drap de gasa, plegueu-lo en 4-5 capes.
  5. Poseu el producte en ell, el sèrum es fusionarà, no serà necessari. Quallada quedarà en gasa. Formeu una bossa del teixit, tireu-ne el formatge amb el líquid que queda.
  6. Barregeu el producte amb sal, soda i ou, porteu la massa a l’homogeneïtat. Ara cuinem la cassola, l’escalfem i fonem la mantega, aboquem el formatge cottage als plats.
  7. Agiteu el producte constantment, hauria de ser viscós i uniforme. Totes les manipulacions es realitzen a poca potència. Passats uns 10-15 minuts, traslladeu el formatge a un recipient, refredeu-ho.
  8. Envieu la massa acabada a la nevera durant 5 hores, i després la podeu consumir. El formatge es conserva durant 6-7 dies, després val la pena preparar una nova porció.

Formatge cottage amb motlle "blau dor"

Quallada de formatge blau Dor

  • pepsina - 8 comprimits
  • llet grasa (preferiblement casolana) - 5,5-5,6 litres.
  • sal (per fregar) - de fet
  • crema agra amb un contingut de greix del 25% - 475 gr.
  • formatge amb motlle "blau dor" - 50 gr.
  1. Escalfeu la llet i la crema agra per separat, els productes han d’arribar a una temperatura de 30 graus. Netegeu la pepsina en pols, diluïu-la amb una petita quantitat d’aigua segons les instruccions.
  2. Agafeu un trosset del formatge Dor Blue original i traieu-ne el motlle. Podeu comprar el producte una vegada i, a continuació, fer servir el cultiu de fongs amb cada preparació de formatge.
  3. És important recordar per sempre que els plats i les mans utilitzades s’han de desinfectar a fons. Rentar i assecar el recipient amb antelació, tractar els raspalls amb un antisèptic.
  4. Introduïu el motlle del formatge en 550 ml. llet calenta, barreja. Remullar mitja hora a temperatura ambient. La resta de llet tèbia calent es barreja amb la crema agra, cobriu amb gasa i es remull a una temperatura de 25 graus fins a la maduració completa.
  5. Col·loqueu el colador sobre un bol al qual escorreu el sèrum. Recolliu coàguls de la llet fermentada amb una cullera escorreguda i poseu-la en un tamís. El formatge madura durant 2 setmanes i s’adhereix a l’esterilitat durant tota la cocció.
  6. No tapeu la cassola amb una tapa, deixeu l’accés a l’aire. Prepareu un motlle amb antelació a partir d’una ampolla de cinc litres, tallant-ne la part inferior. Es requerirà que invertiu constantment el producte acabat.
  7. Poseu un coagut de formatge d’un colador en un motlle i viceversa per drenar el líquid. Quan tingueu un producte ajustat, fregueu-ne la superfície amb sal.
  8. Traieu el formatge, poseu-lo en un plat pla, en remull durant 10-12 hores. El formatge s’ha d’assecar. Si es filtra líquid del producte, escorreu-lo, fregueu-lo de nou amb sal.
  9. Quan finalitzi el període indicat, prepareu una xeringa amb un volum d’uns 20 mg. Introduïu-hi llet amb formatge original. Inseriu l’instrument al capçal, injecteu el motlle uniformement sobre tota la circumferència.
  10. A continuació, gireu el producte diàriament d’un plat a un altre. Remullar formatge a temperatura ambient, però a les fosques. L’olor i el motlle característics a la superfície us explicaran la preparació de la composició.
  11. Quan el Dor Blue estigui a punt, emboliqueu-lo amb pergamí, envieu-lo al fred durant 1 setmana. Passat aquest temps, ja podeu començar a tastar.

Formatge cremós

  • mantega - 90 gr.
  • formatge cottage - 380 gr.
  • sal - 8 gr.
  • ou de pollastre - 1 peça
  • soda - 7 gr.
  1. Posa la mantega en un plat i fon al microones. Col·loqueu el formatge cottage en una paella, empolseu-ho amb refresc, trinxeu-lo amb les mans, la composició ha d’estar lliure de grinyols.
  2. Bateu la massa amb una batedora i els ous amb una batedora. Barrejar els components entre tots, abocar la mantega fosa. Netegeu la composició amb un tamís o batedora fins que quedi suau.
  3. Quan el formatge cottage estigui suau, aboqueu-lo a la cassola. Posar en un bany d’aigua, posar el foc mínim. Agiteu el producte fins que es fongui (uns 12-15 minuts).
  4. Passat aquest període, salem la massa, apaguem el foc. Aboqueu condiments o afegiu-hi herbes fresques, si voleu. El formatge serà viscós, però líquid. Refredeu-ho i aboqueu-lo a un motlle. Mantenir una setmana al fred.

Formatge a la quallada italiana "Ricotta"

Formatge de quallada de ricotta italiana

  • suc de llimona - 90 ml.
  • greix de llet - 1,8 l.
  • sal - 8 gr.
  • sucre granulat (remolatxa) - 20 gr.
  1. Prepareu uns plats resistents a la calor de parets gruixudes, aboqueu-hi llet. Escalfar a una temperatura de 40-45 graus, abocar la sal i el sucre granulat. Remeneu fins que els grans es dissolguin.
  2. No porteu la llet a les primeres bombolles, enganxeu-les sempre a un foc petit. Quan el sucre i la sal s’han fos, aboqueu-hi el suc de llimona colat.
  3. Els cítrics començaran la fermentació, la llet començarà a convertir-se en formatge cottage. Espereu que la massa es refredi. En aquest moment, lligueu un tamís o un colador amb gasa i poseu el dispositiu sobre el recipient.
  4. Quan el formatge hagi refredat, transferiu-lo als plats nets. Espereu 15 minuts i, després, feu una bossa de la tela i pengeu-la. Manteniu la ricotta a escórrer durant uns 10 minuts més.
  5. Després de totes les manipulacions, prepareu una forma adequada, moveu-hi el formatge. Refrigereu-ho durant 3 hores, i avalueu el gust.La vida útil del producte és de 10 dies.

Formatge quallat "Mozzarella"

  • lipasa (renet) - 2 mg.
  • llet rica en greixos (preferiblement casolana) - 4,7-4,8 litres.
  • suc de llimona - 85 ml.
  1. Aboqueu la llet en un recipient resistent a la calor, escalfeu fins a 30 graus. Introduïu la lipasa a la massa tèbia, barregeu-la. Organitzeu un bany d’aigua, envieu-hi una barreja.
  2. Escalfeu la llet al vapor, procureu mantenir la temperatura a 30-35 graus. Per fer-ho, utilitzeu regularment un termòmetre de cocció.
  3. Amassem la massa durant 2-3 minuts, i després deixem que la llet s’animi sense interferències. Hauríeu d’obtenir un coquet dens de formatge cottage. Retireu amb cura la massa, talleu-la a daus de 2 * 2 cm. Torneu la formatge a la cassola.
  4. Passats els 10 minuts, augmenteu la potència de manera que la temperatura pugi fins als 40 graus. Penau el formatge cottage amb cura per no malmetre les peces. Han d’esdevenir ferms, respectuosos.
  5. Després de 30 minuts de deixar passar la massa, escorreu el líquid i envieu els cubs a un tamís o colador. Primer cal alinear la reixa amb gasa. Espereu 10 minuts, torneu el coàgul de formatge a la cassola.
  6. Bullir l’aigua filtrada, refredar fins a 70 graus. Aboqueu líquid càlid al formatge cottage amb un raig prim, recolliu el coàgul de les parets dels plats cap al centre amb una espàtula de fusta.
  7. El formatge es farà viscós, traieu la mozzarella amb una cullera ratllada. Forma unes pilotes. Per fer-ho, primer feu les rentadores, després emboliqueu les vores de les coques cap a dins.
  8. Transferiu el formatge a aigua potable freda, deixeu-ho refredar. Al cap de mitja hora, prepareu una solució de sal (1 g d’aigua representa 90 g. De composició fluixa). Aboqueu el líquid al recipient, envieu el formatge aquí. Comença.

Formatge de quallada "Filadèlfia"

Formatge a la quallada de Filadèlfia

  • enzima de fermentació - 2 comprimits
  • àcid cítric - 4 gr.
  • iogurt gras sense additius - 475 ml.
  • sal - de fet
  • crema greix (a partir del 25%) - 1,4 l.
  1. Triturem el cofre per obtenir pols. Barrejar amb l’àcid cítric, abocar 245 ml. aigua filtrada tèbia Escalfar crema i iogurt a una temperatura de 25 graus, combinar-los, abocar aigua amb un enzim i sal.
  2. Barregeu bé la composició amb una espàtula de fusta, deixeu-la en un lloc càlid a prop dels radiadors. Podeu fermentar el producte al sol, però heu d’embolicar el flascó amb una tovallola.
  3. La durada de la quallada de la llet al formatge cottage depèn del règim de temperatura. No escalfeu la massa a la cuina, si no, tots els esforços seran en va. Només la fermentació natural farà que Philadelphia sigui tendre.
  4. Col·loqueu el colador folrat de gasa en un bol profund perquè el sèrum no s’escorri a la taula de la cuina. Quan la llet formi un coàgul dens, aboqueu tota la massa en un plat net.
  5. Tapa el formatge amb una tovallola de paper, en cas contrari, el producte quedarà atrapat. Quan el 50% del sèrum dreni, fixeu-vos en l’opressió massiva de la quallada. Remullar durant 4 hores, traslladar-lo a un recipient, gaudir del gust.

Formatge Suluguni de formatge cottage

  • vinagre de vi: 30 ml.
  • greix de llet - 10 l. + 200 ml.
  • pepsina - 1 gr.

  1. Escalfar 200 ml. llet a una temperatura de 25 graus, aboqueu vinagre i afegiu-hi pepsina. Passar la resta de la llet per 3 capes de gasa, escalfar a 30 graus.
  2. Barrejar amb sèrum a base de pepsina, mantenir calent 25-30 minuts. Passat aquest període, poseu els plats al foc, cuineu-los a poca potència durant 7 minuts. El sèrum coagularà, separarà el formatge cottage de les parets del recipient.
  3. Traieu els coàguls, ompliu-los de sèrum salat. Enviar a un lloc fosc durant 3 hores. Per avaluar la preparació del producte, talleu una llesca de formatge i poseu-la en aigua bullent un parell de minuts. Si la peça està estirada, però no estripada, el producte estarà a punt.
  4. Retireu el formatge, talleu-lo a tires fines (uns 1,5 cm d’amplada). Aboqueu aigua filtrada a la cassola i deixeu bullir. Envieu les tires al líquid, s’han d’enganxar.
  5. Quan les rodanxes es fonguin i creeu un coàgul uniforme, formeu un cap rodó.Refredar el formatge a temperatura ambient, servir. La vida útil és de 10 dies conservats al frigorífic.

Feu formatge a partir de formatge cottage amb l’addició de llet, mantega o crema agria. Doneu un cop d'ull a la tecnologia clàssica. Creeu una obra mestra culinària com Philadelphia, Mozzarella, Dor Blue, Ricotta o Suluguni. Feu crema de formatge a la quallada.

Vídeo: 7 idees d’entrepans de formatge cottage

Recomanem llegir


Deixa un comentari

Envieu

avatar
wpDiscuz

No hi ha comentaris encara Estem treballant per solucionar-ho.

No hi ha comentaris encara Estem treballant per solucionar-ho.

Plagues

Bellesa

Reparació