Com fer formatge mascarpone a casa

Mascarpone és considerat un dels formatges suaus més deliciosos. El producte ens va venir d’Itàlia, està fermament arrelat en el cor d’adults i nens. A base de mascarpone, preparen plats principals, aperitius, amanides i postres. La cuina del formatge no requereix costos econòmics i de temps, per la qual cosa moltes mestresses de casa prefereixen comprendre el nínxol culinari per si soles. El mascarpone a casa es cuina sense madurar. Hi ha receptes bàsiques de què parlarem avui.

Secrets de la cuina de Mascarpone

1. El formatge suau conté suc de llimona, serveix com a espessidor per a la crema, la crema agra i altres components de la llet. Algunes mestresses de casa prefereixen substituir el suc per vinagre de vi. Argumenten que aquest moviment ajuda a aconseguir un sabor suau i cremós.
2. Té una gran importància el contingut en greix del producte lacti, sobre la base del qual es farà un mascarpone. Per regla general, la crema s’utilitza en la producció. Compreu un producte amb una fracció massiva de contingut en greixos d'almenys un 28%. La millor opció és el 33% de crema, en cap cas no compreu una composició per sobre del 40%.
3. Cuideu el termòmetre amb antelació, ja que durant el procés de preparació, haureu de vigilar el règim de temperatura. Si no hi ha termòmetre, controleu el procés amb el dit petit. Submergeix-lo en la composició, si el dit tolera - la temperatura és acceptable. Primer s’ha de refredar la composició massa calenta.
4. Després de la cocció, heu d’avaluar la consistència del formatge. Per fer-ho, introduïu una culleradeta o una cullerada a la composició resultant i, a continuació, traieu els coberts suaument de la massa. Si es realitza el procediment correctament, quedarà a la superfície un cercle de formatge crema.
5. Si us fixeu un objectiu: aconseguir un mascarpone dens i gruixut, després de cuinar-lo, deixeu-lo a la nevera per “reposar-vos”. En els casos en què a la sortida una persona vol gaudir del formatge suau, procedeix a l’ús immediatament després d’insistir (la durada s’indica a les instruccions).
6. Quan escalfeu crema o crema agria, ajusteu una petita potència del cremador. En cas contrari, la cassola es cremarà des de baix i arruïnarà tot el procés. El formatge començarà a tenir olor a cremar, en aquest estat no es recomana utilitzar-lo.

Mascarpone a base de crema agria

• suc de llimona - 35 ml.
• crema agria (contingut greix del 20% i superior) - 775 ml.
• greix de llet (del 3,2%) - 190 ml.

1. El formatge a base de crema agria és airejat i lleuger, l’únic inconvenient és el contingut excessiu en calories. El procés de cocció no requereix habilitats especials, necessitarà unes 2-3 hores de temps lliure.
2. Refredar la crema agra i la llet a temperatura ambient, després de treure els ingredients de la nevera. Després que els productes arribin a la temperatura desitjada, barregeu-los.
3. Aboqueu la barreja de llet en una paella d’esmalt, poseu la cuina a poca potència. Barregeu constantment la composició amb una espàtula de fusta perquè la massa no es cremi. Mentre parleu, comproveu la temperatura amb un termòmetre.
4. La temperatura de la barreja de llet no ha de superar els 75 graus. Continuant remenant, aboqueu el suc de llimona a la composició de la massa de llet. Notareu com la barreja comença a arrossegar-se, no deixeu bullir.
5. Apagueu el cremador, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la a temperatura ambient fins que es refredi completament. En aquest moment, doblegueu el formatge en 6 capes i mulleu el drap en aigua filtrada. Prepareu un colador, alineeu-lo amb una gasa humida, després d’aprimar-lo.
6. Moveu la massa de llet refredada a una mena de filtre, espereu 1 hora fins que el sèrum s’escorri completament.Si el líquid no s’escorre completament, deixeu el producte durant dues hores més, en cap cas no el premeu amb les mans en aquesta fase.
7. Després de drenar el sèrum, premeu suaument el producte acabat amb les palmes. Ajusta la densitat amb les mans. Desplaceu el formatge mascarpone en un recipient de plàstic, guardeu-lo no més de 2 dies a la prestatgeria mitjana de la nevera. Menja amb verdures i herbes.

Mascarpone crema (15-20%)

• crema pasteuritzada (contingut en greixos del 15-20%) - 385 gr.
• suc de llimona - 15 ml.

1. A la sortida s’obtenen uns 180 gr. Mascarpone, tot depèn de les característiques de la crema (consistència, contingut en greixos, fabricant, etc.).
2. Prepareu els plats amb un revestiment d’esmalt, aboqueu-lo a la crema, portat a temperatura ambient. Agiteu constantment, feu bullir el producte a una potència mínima, portant gradualment la massa a una temperatura de 80 graus.
3. Si no hi ha termòmetre, consulteu l'estat de la barreja. Començarà a escumar, però no a bullir. És aquest símptoma que us dirà que la crema ha assolit la temperatura desitjada. Un cop això passi, traieu la cassola del foc.
4. Aboqueu-hi el suc de llimona immediatament, amasseu fins que quedi suau, poseu-lo de nou a la cuina. A baix consum, sofregiu la massa de llet fins que quedi quallada la crema. Al principi s’assemblaran al kefir, després s’enrotllaran encara més fort. Per regla general, la coagulació triga 7-15 minuts.
5. Traieu la composició de la cuina, deixeu-la a temperatura ambient durant un quart d’hora. La crema no es dividirà en sèrum i formatge cottage, només s’espessirà una mica i es farà dens.
6. Seleccioneu una paella buida, poseu-hi un colador a la seva cavitat. Enrotllau gasa en 6 capes, remulleu-les amb aigua neta i escorreu-les. Escampeu un colador amb ell, tireu-hi la massa cremosa. Deixeu escórrer el formatge durant 1 hora.
7. Passat el període especificat, enrotlleu la gasa en una bossa, lligueu els extrems junts, pengeu sobre un bol. El sèrum es drenarà durant aproximadament 2 hores. Després d’això, heu d’esprémer una mica el formatge a mà i traslladar-lo a un recipient de plàstic.
8. Poseu una càrrega pesada (uns 350 gr.) Sobre el mascarpone, envieu-lo a la nevera durant 10 hores. Després procedeix a la degustació, menja formatge durant 3 dies.

Mascarpone de crema grassa (30–33%)

• suc de llimona - 80 ml.
• crema amb un contingut de greix del 30% - 950 ml.

1. Aboqueu la crema en una paella esmaltada, poseu-la a la cuina, fins a una temperatura de 85 graus. Afegiu el suc de llimona; si voleu, substituïu-lo per l’àcid cítric diluït en aigua segons les instruccions.
2. Escalfeu la barreja llet-llimona a foc lent uns 15 minuts, remeneu perquè la massa no es cremi. Recolliu la composició de les parets de la cassola i envieu-la de nou.
3. Lineu el colador amb un llenç humitejat amb aigua o gasa plegada en 7 capes. Aboqueu la barreja de llet refredada en un tamís, deixeu-ho durant 12 hores.
4. Passat el temps especificat, extreure el sèrum que queda amb les mans, traslladar el mascarpone a un recipient d'aliment. Utilitzeu-lo immediatament després de la preparació, conserveu-ho al fred durant un màxim de 2 dies.

Mascarpone de vinagre de vi

• crema (contingut en greixos 25–33%) - 1 litre.
• vinagre de vi (blanc) - 15 ml.

1. Refredar la nata a temperatura ambient, abans de coure-la no han de tenir fred. Aboqueu el producte en una paella amb un fons gruixut, aboqueu-hi immediatament el vinagre i feu-ho a foc lent a foc lent fins que apareguin les primeres bombolles.
2. Coure la composició durant uns 5 minuts, no oblidis remenar, de manera que la massa s’escalfi uniformement. Al cap d’uns 3 minuts, es començarà a separar en formatge cottage i sèrum, després s’enfosqueix una mica més i es traurà de l’estufa.
3. Quan la massa s’hagi refredat, traslladeu-la a la nevera durant 12 hores. Al final del temps, prepareu un colador. Tapeu-lo amb gasa doblegada en 6 capes. Aboqueu tot el producte per dins, deixeu que el sèrum s’escorre.
4. Després de 3 hores, emboliqueu la gasa en una bossa i poseu opressió a sobre de la massa. Espereu unes 6 hores i, a continuació, giri i continuïn a la degustació. Si no ho mengeu tot alhora, poseu les sobres a la nevera.Vida útil: 2 dies.

Mascarpone de llet en pols

• suc de llimona - 35 ml.
• nata (contingut de greix del 28%) - 550 ml.
• llet en pols - 40 gr.

1. En la majoria dels casos, el formatge elaborat a base de llet en pols s’utilitza en pastissos, creps, coques, gelats i altres plats dolços. No sempre és adequat per a aperitius i amanides.
2. Per començar a cuinar, traieu la crema de la nevera 3 hores abans de començar a coure el mascarpone. Agiteu els envasos, aboqueu la composició en una paella amb fons gruixut i poseu-la a la cuina.
3. Escalfeu la composició molt lentament, no deixeu el fogó, en cas contrari es formarà una crosta a la part inferior. Agitar constantment la barreja, la durada total del tractament tèrmic és de 10 a 12 minuts. Durant aquest període, la mescla s’escalfa fins a una temperatura de 80 graus.
4. Quan apareguin les primeres petites bombolles, comenceu a abocar suaument la llet en pols amb una culleradeta. Eviteu doblar el producte a granel, amassar-lo immediatament amb una forquilla a la vora de la cassola.
5. Quan la llet s’infli, apagueu la placa calenta, aboqueu-hi el suc de llimona i deixeu-ho refredar completament. Enrotlleu el formatge en 4 capes, folreu-lo amb un tamis de colador o cuina. Aboqueu la massa de llet al filtre, imprimeix-los amb les palmes.
6. Tapeu el recipient amb film adhesiu, refrigereu-ho durant 9 hores. Passat aquest temps, traieu el formatge de la forma de formatge, transferiu-lo a un recipient ben tancat. La vida útil és de 3 dies.

És fàcil cuinar formatge mascarpone a casa, tenint en compte aspectes importants. Penseu en la tecnologia utilitzant crema de diversos contingut en greixos, crema agria, llet en pols. Utilitzeu un colador / colador de cuina i filtre de gasa. Conserveu la composició a la nevera, no supereu la data de caducitat, si es pot utilitzar immediatament després de la preparació. Substituïu el suc de llimona per l’àcid (diluïu-lo en aigua, observant les proporcions 1: 8) o vinagre de vi blanc.

Vídeo: com fer formatge mascarpone