Com fer bombons a casa

Es considera que els bombons són una delícia preferida d’adults i nens. Fins a la data, les prestatgeries de les botigues tenen punts amb diversos postres, però estan plenes d’estabilitzadors i emulsionants de sabor. Les mestresses de casa experimentades prefereixen fer bombons pel seu compte, i això no és estrany. En última instància, obté un producte natural que tots els membres de la família gaudiran. Considereu les receptes més delicioses.

Característiques de l'elaboració de la xocolata

1. En primer lloc, convé recordar que la xocolata en tota la seva diversitat no agrada l’aigua. Per això, es recomana tenir molta cura en el procés d’elaboració de bombons a base de xocolata. Manteniu els plats sempre secs. Durant l'escalfament del producte en un bany d'aigua, el líquid de la paella no hauria de caure en un bol de xocolata. Si l’aigua entra a la composició, els caramels s’enrotllaran en grumolls i la base mateixa serà massa espessa.
2. La xocolata amb llet s’espesseix molt més ràpidament que el blanc o el negre. Per tant, és més fàcil preparar dolços dels dos últims ingredients, això us ajudarà a controlar la consistència i trobar la forma adequada. La massa de llet és excessivament sensible a diversos factors, ja sigui els extrems de temperatura o d’humitat elevada.
3. Si teniu previst cuinar tòfona a casa, guardeu primer el farcit a la nevera. Després de formar els dolços, col·loca’ls també a la cambra de manera que s’assequi el producte acabat després del vidre.

Tòfones

• sucre glaç - 45 g.
• xocolata fosca - 225 gr.
• crema greix (15-20%) - 65 gr.
• conyac - 30 ml.
• avellanes - 45 gr.
• cacau en pols - 85 gr.

1. Agafeu una petita paella esmaltada, renteu-la i assequeu-la. Fins i tot una gota d’aigua pot arruïnar la consistència del producte acabat. Trenqueu la xocolata en cubs petits, poseu-los en un recipient i poseu els plats a la cuina. Remeneu constantment perquè la composició no s’enganxi a les parets.
2. En un bol a part, combina el sucre en pols i la nata, amassem fins a una consistència homogènia. Poseu el recipient a la cuina, també escalfeu-lo. Aboqueu en un raig prim fins a la base de xocolata, barregeu-la amb una espàtula de fusta.
3. Fregiu les avellanes en una paella seca sense oli vegetal. Trossegeu-la a trossos petits, barregeu-la amb el conyac i afegiu-la a la barreja anterior. Barregeu de nou, poseu-ho a la nevera durant 1,5-2 hores.
4. Passat el període especificat, rebrà una composició semblant a la plastilina amb consistència. Cegar de la massa dels cercles, enrotllar-los en pols de cacau. Poseu les tòfones acabades sobre una safata o una taula de picar, deixeu-ho a la nevera durant 1 hora.

Dolços amb nous

• noguera (nuclis) - 55 gr.
• xocolata fosca - 25 gr.
• mel - 20 gr.

1. Fregiu les nous en una paella seca, moleu-les en una picadora de cafè o liquadora. Barregeu les patates fregides amb la mel, formeu cercles.
2. Trenqueu la xocolata en quadrats petits, poseu-los en un cassó i foneu-vos en un bany d’aigua. Introduïu les boles acabades en la massa fosa, poseu-hi una safata.
3. Envieu els caramels acabats a la nevera fins que s’endureixin completament. Solen endurir-se en 2 hores. Podeu substituir les nous per ametlles o avellanes.

Bombons amb iris i xocolata

• nata (contingut de greix 20%) - 110 gr.
• mantega - 55 gr.
• oli vegetal - 10 ml.
• xocolata fosca - 45 gr.
• dolços d’iris - 210 gr.
• avellanes - 45 gr.

1. Traieu la mantega de la nevera, deixeu-la a temperatura ambient. Col·locar l’iris en un recipient profund, fondre’s en un bany d’aigua. Després d’això, tritureu la barreja líquida amb nata i mantega amb una forquilla o batedora.
2. Escalfeu una paella, poseu-hi avellanes i fregiu-les bé. Retireu la pell de les nous, prepareu un motlle de caramel i greixeu-lo amb oli vegetal.
3. Poseu una avellana sencera a cada secció, aboqueu-hi la barreja d'iris fos. Poseu la peça a la nevera, espereu un quart d’hora.
4. Trenqueu la xocolata en petits quadrats, fongueu-vos en un bany d’aigua o de vapor, remenant constantment. Treu els dolços d’iris, ompliu-los amb glaç de xocolata, poseu el dolç al congelador.
5. Al cap d’unes 6 hores, els caramels s’endureixin, només hauràs d’aconseguir-los i traslladar-los a un recipient hermèticament tancat. La vida útil de l’iris Toffey és de 10 dies.

Dolços condensats

• cacau en pols - 25 gr.
• xocolata blanca - 55 gr.
• mantega - 15 gr.
• llet condensada - 410 gr.

1. Traieu l’oli de la nevera, talleu-lo a daus petits, poseu-lo dins d’un bol profund. Fondre la composició a temperatura ambient, després abocar en pols de cacau i abocar la llet (contingut de greix del 3%).
2. Prepareu un bany d’aigua, fongui la composició fins a una consistència líquida. Coure la barreja durant no més de 10 minuts, en cas contrari, el cacau perdrà el seu sabor.
3. Apagueu l’estufa, refredeu primer la mescla en condicions naturals, després poseu-la a la nevera durant mitja hora. En aquest moment, triturar la xocolata blanca en una ratlladora, abocar-la en un plat pla.
4. Traieu la massa cremosa de la nevera, enrotlleu-ne les boles. Enrotlleu els dolços resultants en xocolata blanca ratllada, poseu-hi una safata. Poseu el dolç al fred durant 1 hora.

Dolços amb avellanes

• sucre granulat - 55 g.
• xocolata amb llet - 75 gr.
• avellanes - 90 gr.
• mantega - 25 gr.

1. Primer de tot, poseu les avellanes en una paella seca, fregiu-la fins que estigui ben daurada. Tritureu un molinet de cafè o talleu-les a trossos.
2. Aboqueu-hi sucre granulat en una paella de fons gruixut i foneu-lo a la cuina. Assegureu-vos que la composició no està cremada, recolliu la massa de les parets del dipòsit.
3. Després de coure el xarop de sucre, afegiu-hi avellanes picades. Poseu la massa acabada sobre paper pergamí, refredar.
4. Quan la barreja s’endureix i es refreda, traslladeu-la a la batedora i la tritureu. A continuació, afegiu la mantega fosa prèviament a temperatura ambient i bateu la composició. Comença a afegir lentament el xarop de sucre amb les nous.
5. Al final, obtindreu una pasta gruixuda, en formaran cubs o cercles. Si voleu, afegiu una avellana sencera a cada caramel. Poseu els caramels acabats a la nevera durant un quart d’hora.
6. Fondre la xocolata en un bany d’aigua, submergir-hi els dolços formats. Poseu el postre en una safata, refrigereu-ho fins que estigui completament glaçat.

Bombons amb mascarpone

• formatge suau (Mascarpone és adequat) - 145 gr.
• xocolata amb llet - 85 gr.
• xocolata fosca - 90 gr.

1. Prepareu prèviament motlles de caramel o paper de silicona; no han de ser grans. Fondre la xocolata fosca en un bany d’aigua o microones (mode descongelació, 15 minuts).
2. Lubriqueu les parets dels motlles amb xocolata i envieu-les a la nevera durant 25 minuts. Passat aquest període, greixeu els motlles de nou amb xocolata, poseu-ho de nou al fred durant mitja hora.
3. Mentre la base s’endureix, trenqueu la xocolata amb llet en quadrats, envieu-la al contenidor i fongueu-vos en un bany d’aigua fins que quedi suau. Refredar durant 7 minuts, afegir formatge suau.
4. Bateu la massa amb una batedora o batedora, traieu els motlles de la nevera. Proveu de separar la xocolata congelada de les parets per obtenir formes amb els costats.
5. Aboqueu la barreja resultant de formatge i xocolata amb llet en una bossa de pastisseria. Feu clic sobre ella per omplir els motlles de xocolata.Poseu els dolços en una safata i deixeu-ho refrigerat durant 1 hora. Vida útil: 5 dies.

Bombons de coco

• cacauets sense sal - 50 gr.
• avellanes - 60 gr.
• crema agria grassa - 100 gr.
• cacau en pols - 55 gr.
• sucre granulat - 55 g.
• mantega - 45 gr.
• xocolata blanca - 80 gr.
• flocs de coco - 30 gr.

1. Si ho desitgeu, podeu substituir els cacauets o les avellanes per un altre tipus de fruits secs, per exemple, anacards, nous, festucs. Escalfeu una paella antiadherent, aboqueu els cacauets i les avellanes, fregiu-les fins que estiguin daurades.
2. Quan la closca comenci a separar-se, traieu el producte del foc i netegeu. Tritureu-la en una batedora fins que la farina o trossegeu-la a trossos amb un ganivet.
3. Traieu la mantega de la nevera, talleu-la a daus petits i fongueu-la en un bany d’aigua. Aboqueu lentament el cacau després de filar la pols.
4. Continuant remenant la massa, afegim sucre granulat, portem la composició fins a la dissolució completa dels grànuls. Retireu la barreja del foc, refredeu-la a temperatura ambient, afegiu-hi crema agria.
5. Aboqueu la composició en una batedora o batu-la amb una batedora, afegiu-hi fruits secs i envieu-la a la nevera durant 1 hora. En aquest moment, fondre xocolata blanca en un bany d’aigua, abocar els flocs de coco en un plat pla.
6. Traieu la massa cremosa, enrotlleu-ne les boles, enrotlleu-la amb la xocolata blanca fosa. A continuació, ruixeu immediatament els flocs de coco i poseu-los sobre una safata. Deixeu-ho al fred fins que quedi completament (aproximadament 3 hores).

Dolços amb ametlles

• sucre glaç - 80 g.
• mantega (60-72%) - 110 gr.
• cacau en pols - 80 gr.
• ametlles - 60 gr.

1. Talleu la mantega a daus, transferiu-la a una cassola, poseu-la sobre una estufa i foneu-vos en un bany d’aigua. Tamisar el cacau, començar a abocar una polsera una culleradeta cada una, remenar al mateix temps. Feu el mateix amb el sucre en pols.
2. Com a resultat, haureu d'obtenir una massa cremosa. Retireu el producte de la cuina quan la barreja sigui homogènia. Refredar a temperatura ambient, després refrigerar durant mitja hora.
3. Quan s’acabi el temps indicat, formeu boles de la massa col·locant dins d’una ametlla rostida. Espolseu els caramels amb sucre en pols barrejat amb cacau en pols en proporcions iguals.

Dolços amb llet condensada bullida

• noguera - 150 gr.
• farina de blat - 40 gr.
• llet condensada - 300 gr.
• cacau en pols - 85 gr.
• baies de melmelada (senceres): per decorar

1. Traieu l'etiqueta de la llauna amb llet condensada. Poseu-lo en una cassola i aboqueu-hi aigua bullent perquè l'aigua cobreixi completament el dipòsit. Feu-ho a foc lent durant 2,5 hores i apagueu el cremador i deixeu refredar la composició.
2. Quan la llet condensada s’hagi refredat a temperatura ambient, desemmotlleu el pot, traslladeu el contingut a un bol profund. Tamisar el cacau a través d’un tamís de cuina, barrejar-lo amb la llet condensada.
3. Lineu una làmina amb paper de pergamí o paper alimentari, salpebreu amb farina de blat. Agafeu dues culleradetes, la primera d'elles recull la barreja, la segona traieu-ne la composició, posant-la sobre un forn. La distància entre els caramels ha de ser com a mínim de 3 cm.
4. Col·loqueu una baia al damunt de la barreja. Preescalfeu el forn a 180 graus, ajusteu la potència perquè no fluctui. Envieu la fulla de forn a dins, coure el producte durant un quart d’hora.
5. Un cop passat el període especificat, apagueu el forn, traieu-ne la cassola i refredeu-ne el contingut a temperatura ambient. Poseu suaument els caramels amb una espàtula, poseu-los en una safata i poseu-los a la nevera durant 1 hora.

Fruits secs

• ametlles dolces - 90 gr.
• albercocs secs - 110 gr.
• panses sense llavors - 80 gr.
• figues seques - 120 gr.
• llimona - 1,5 peces.
• mel - 210 gr.
• noguera - 100 gr.
• cacau - 115 gr.
• xocolata amb llet - 100 gr.

1. Fregiu les ametlles i les nous en una paella calenta, peleu-les i triturau-les en una batedora / molinet de cafè. Combina panses, albercocs secs, llimones, figues. Envieu els fruits secs a una picadora de carn, desplaceu-la dues vegades.
2. Barregeu les dues masses en una sola composició, afegiu-hi mel i barregeu-ho bé. Poseu la barreja a la nevera durant mitja hora, i després apliqueu cacau en pols a les mans i comenceu a formar boles.
3. Quan els caramels estiguin a punt, torneu-los a cacau. Fondre la xocolata en un bany d’aigua, aconseguir uniformitzar, refredar. Introduïu els productes acabats a la massa i poseu-los en un plat pla.
4. Poseu els caramels al fred. Quan la xocolata tingui crosta, comenceu a menjar. La vida útil dels dolços casolans és de 10-14 dies.

Xocolates de xocolata blanca

• coco - 0,5 peces.
• xocolata blanca - 100 gr.
• sucre glas: 55 g.
• mantega - 110 gr.
• cacau - 80 gr.
• ametlles - 175 gr.

1. Tallar la mantega a daus petits, fondre’s en un bany d’aigua. Lentament, comenceu a abocar sucre gelat mentre remeneu el producte.
2. Retireu la composició del foc, afegiu-hi la pols de cacau tamisada. Batem la massa amb una batedora i deixem refrigerar durant 45-60 minuts.
3. En aquest moment, pelem el coco, ratllem la meitat de la fruita en un ratllador fi. Fregiu les patates fregides en una paella calenta seca durant 1 minut. Moveu-lo a un plat pla.
4. Retireu la massa cremosa del fred, formeu boletes petites, poseu-hi les ametlles prèviament fregides. Fondre la xocolata en un bany d’aigua, deixar refredar.
5. Introduïu els caramels un a un en la glaça de xocolata, ruixeu-los amb flocs de coco i premeu suaument amb les mans. Poseu els caramels acabats en una taula de tallar.
6. Al final de totes les manipulacions, poseu el producte acabat al fred durant 1,5 hores. Serviu-lo amb te o cafè sense sucre. Emmagatzemar com a màxim 5 dies.

Dolços de caramel

• mantega - 30 gr.
• farina de civada - 90 gr.
• sucre granulat (marró) - 50 gr.
• avellana (sencera) - 110 gr.
• xocolata fosca - 90 gr.
• xocolata blanca (pot ser llet) - 100 gr.

1. Prepareu motlles de caramels de silicona o paper. Fondre la xocolata fosca en un bany d’aigua, després refredar i abocar als compartiments del motlle. Deixeu congelar a la nevera durant 15 minuts.
2. Trossegeu la mantega a daus, deixeu-la a temperatura ambient fins que estigui tova. Aboqueu el sucre granulat, tritureu la massa amb una forquilla. Si els grànuls no es dissolen, recorre a un bany d’aigua.
3. Tritureu la farina de civada en una picadora o batedora de cafè, afegiu-la a la barreja anterior. Fregiu les avellanes en una paella seca, talleu-les a trossos petits amb un ganivet i transferiu-les a una crema de civada.
4. Aboqueu la composició en una paella esmaltada, poseu-ho al foc i foneu fins que es caramelitzi. Sentireu una olor característica, la massa es tornarà marronosa.
5. Traieu els motlles de xocolata de la nevera, aboqueu-hi la barreja refredada. Fondre la xocolata blanca en un bany de vapor, abocar-la sobre la base.
6. Poseu el motlle a la nevera durant 3 hores. Després d’això, podeu embolicar cada caramel en paper i decorar-lo amb cinta. No emmagatzemi més d'una setmana.

La vida útil dels bombons casolans és bastant curta, degut a la composició totalment natural i a la manca de conservants. L’emmagatzematge a la nevera està limitat a dues setmanes, en altres condicions - 6-7 dies.

Vídeo: Bounty Chocolates