Com fer mozzarella a casa

La mozzarella es considera el formatge tradicionalment italià que, segons una recepta tradicional, es prepara a partir de llet de búfala. Tot i això, les mestresses de casa experimentades han desenvolupat mètodes efectius per preparar el producte a base de llet de vaca o cabra. En aquest cas, el gust de la composició es manté invariable. Hi ha una sèrie de funcions que cal adherir. Considereu les receptes més delicioses, feu recomanacions pràctiques, destaqueu els plats que es poden preparar amb l’afegit de formatge mozzarella.

Formatge mozzarella: un clàssic del gènere

• àcid cítric - 25 gr.
• aigua potable - 180 ml.
• greix de llet (del 3,2%) - 4,3 litres.
• renet - de fet

1. Per donar al formatge una consistència viscosa característica, diluir l’àcid cítric en pols amb aigua tèbia (150 ml.), Esperar fins que els grànuls es dissolguin. A la quantitat restant d’aigua (30 ml.) Diluir el cuquet. La quantitat exacta indicada pel fabricant al paquet, per regla general, és necessària aproximadament 1 polsim. Quan la pols s’hagi dissolt completament, passeu al següent pas.
2. Agafeu una paella ampla, tireu-hi llet. Comproveu que el component no estigui calent ni calent. En cas contrari, quan s’afegeix àcid cítric, el producte s’enrotllarà, encara no el necessiteu. Aboqueu una solució d’àcid cítric a la llet tot remenant amb una espàtula de fusta.
3. Poseu la potència mínima al cremador, poseu la cassola al foc. Prepareu un termòmetre per supervisar les condicions de temperatura. Escalfeu la llet a 37 graus, no superis aquest indicador. Aboqueu l’enzim al lacti escalfat, barregeu la massa fins que quedi suau. Coure durant 3 minuts més, després apagueu la cuina.
4. Tapeu el recipient, espereu 45 minuts, durant aquest període la barreja començarà a arrebossar-se. Veureu com es forma un coàgul a partir de la massa. Submergiu el dit en la massa, la composició no s’ha d’enganxar a la pell. Traieu el coàgul resultant amb una cullera ranurada, plegueu-lo en un colador per tal que el got quedi excés de líquid.
5. Poseu el sèrum restant a la cassola al foc, escalfeu-ho a 88 graus. Aboqueu 350 ml del volum total, afegiu sal, a la solució resultant podeu emmagatzemar el producte final. En un recipient general amb sèrum, baixeu un coagut de formatge, que es posava sobre un colador.
6. Passat un quart de minut, poseu-hi uns guants de goma ben estrets, traieu-ne el formatge i amasseu-lo a mà. Estireu el producte en diferents direccions, amasseu, com la massa. La mozzarella adequada cuita no s’ha d’enganxar a les mans. Després d'això, envieu una altra vegada la composició a l'interior, al cap de 20 segons, traieu i amasseu. Repetiu fins que la mozzarella sigui tova i viscosa.
7. Després d’aconseguir l’efecte desitjat, enrotlleu una botifarra de mozzarella, talleu-les a rodanxes o enrotlleu boles individuals. Afegiu olives / olives picades, tàperes, botifarra, formatge dur, pernil, pebre vermell, condiments preferits, si voleu. Aquest moviment us permetrà crear el vostre propi formatge, que agradarà a tota la família.
8. Utilitzeu la recepta següent per elaborar un sèrum que augmentarà la vostra vida útil fins a una setmana. Dividiu el sèrum que queda del formatge en seccions iguals. Tireu un terç del volum total, sal, podeu pebrejar a voluntat. Refredar, enviar cercles de mozzarella a dins, mantenir-lo en fred.

Com formar pilotes de formatge mozzarella

1. Abans d’iniciar la formació de boles, és important assegurar-se que la composició estigui totalment preparada. Poseu guants de silicona, traieu el formatge del sèrum, talleu una llesca. Estireu-lo el màxim possible.Si la composició es trenca immediatament, el formatge no està a punt. En els casos en què l’estirament transcorre sense dificultats i de manera uniforme, podeu començar a enrotllar les boles.
2. Podeu cuinar qualsevol objecte de mozzarella, ja siguin nusos nàutics, cercles o cubs. Tot depèn de les preferències personals. En definitiva, esculpeu el que us agrada. Després de formar les formes, submergiu-les en sèrum pre-refrigerat. Aquest pas no es pot ometre, en cas contrari, les creacions perdran la seva forma.
3. Poseu les boles / cubs fets al recipient dels aliments, refrigereu-ho durant 10 hores. Un cop transcorregut el període, comenceu a consumir-lo, agafant la quantitat de formatge necessària per a una porció amb una cullera escorreguda. Podeu utilitzar mozzarella tant en forma fresca com en forma seca. És important recordar que el formatge sec obté una tonalitat groga amb el pas del temps.

Recomanacions pràctiques

Per fer la preparació de mozzarella sense cap tipus de molèstia, seguiu uns consells pràctics. Mestresses de casa experimentades van fer trucs que us facilitaran la vostra tasca.

1. Durant la cocció, utilitzeu només aigua filtrada. El fluid que flueix per les canonades té una gran quantitat d’impureses i metalls pesants. L’aigua de l’aixeta també conté clor, que mata bacteris beneficiosos i fa que el formatge estigui “mort”. A més, quan s’utilitzi líquid de l’aixeta, la vida útil del plat acabat no excedeix de 2 dies.
2. Com s’ha esmentat anteriorment, la recepta tradicional consisteix en l’ús de llet de búfala. Tanmateix, com ja sabeu, és impossible aconseguir-ho dins de Rússia. Substituïu l’ingredient per llet de cabra o de vaca casolana, la qualitat del formatge no canviarà. El més important és triar un producte amb el màxim grau de contingut en greixos. Mai cuinem mozzarella a base de llet ultra-pasteuritzada. Algunes mestresses de casa ells mateixos pasteuritzen el producte, en aquest cas la temperatura de mitja hora de calefacció no hauria de superar els 60 graus.
3. Quan arribeu a l’etapa d’escalfar la barreja de formatge a la cuina, a falta d’aquesta opció, podeu fer servir el microones. Per manipular-ho correctament, agafeu un coagut de formatge i poseu-lo en un bol de vidre Poseu el dispositiu a una potència d’aproximadament 1000 watts i escalfeu el producte durant no més de 70 segons. La massa s’ha d’escalfar uniformement, no bullir. La durada de l'escalfament depèn de les característiques de temperatura de l'aparell; a 700 W, la composició ha de perdre 90 segons.

Amanida de mozzarella i peix vermell

• formatge - 120 gr.
• sal i pebre al gust
• condiments: a criteri
• tomàquets cherry - 8 peces.
• llaç morat - la meitat del cap
• julivert fresc - 10 gr.
• anet fresc - 15 gr.
• maionesa o crema agra (per vestir-se) - de fet
• salmó o salmó (dèbil ambaixador) - 80 gr.

1. Rentar els tomàquets, picar-los en 2 parts. Aboqueu el peix vermell sobre l’aigua eliminant l’excés de sal. Talleu el salmó o el salmó a rodanxes fines, poseu-les en un bol profund als tomàquets.
2. Si heu format boletes petites a partir de mozzarella, no haureu de moldre-les. Envieu tota la composició a altres components. En cas contrari, s’hauran de picar el formatge a daus.
3. Renteu el julivert i l’anet, piqueu-ho, barregeu-ho amb la crema agra / maionesa (podeu substituir el guarnit per oli d’oliva). Picar la ceba dolça. Si hi ha amargor, aboqueu-hi aigua bullent sobre el producte.
4. Combina tots els ingredients en una sola massa, sal i pebre al gust. Afegiu els vostres condiments preferits, serveix com a plat independent o farcits amb amanida de tartlet.

Amanida amb alfàbrega i mozzarella

• vinagre de taula amb una concentració del 6% - 25 ml.
• mel líquida - 10 g.
• tomàquets cherry - 8 peces.
• alfàbrega fresca - 1 raïm
• mozzarella - 220 gr.
• oli d’oliva - 30 ml.
• pebre, sal - al gust

1. Renteu la cirera, talleu-les per la meitat, barregeu-la amb les boles de mozzarella. Si els trossos de formatge són prou grans, talleu-los a daus. Renteu un munt d'alfàbrega, sec, talleu-les al llarg de les fulles.
2. A continuació, feu una salsa d’oli d’oliva, vinagre de taula i mel.Afegiu 20 gr. iogurt natural. Bateu la massa amb una batedora o batedora. Barregeu tots els ingredients junts (excepte la salsa), poseu-los un plat pla.
3. Podeu afegir olives o olives a l’amanida. Sal, pebre, aboca la salsa. Serviu fred, afegiu pa a l’amanida o bé amb una barreja de tartaletes.

La tecnologia per elaborar formatge no és difícil, però la mozzarella requereix certes condicions d’emmagatzematge. No poseu el producte en un plat i envieu-lo a la nevera. La composició només es conserva en sèrum refrigerat de sal. En aquest estat, el formatge es mantindrà durant 3-7 dies, però s’ha de menjar el més ràpidament possible.

Vídeo: com fer formatge mozzarella