Com fer formatge feta a casa

Es considera que Brynza és la varietat més deliciosa de tots els formatges suaus disponibles. El producte salmorra es pot utilitzar com a refrigeri independent o afegir-se a amanides de verdures, primers i segons plats, pastissos. Les mestresses de casa experimentades per prova i error van aportar una tecnologia de cuina eficaç. Si es compleixen recomanacions pràctiques, es poden traduir fàcilment a la realitat. Analitzem en ordre els principals aspectes.

Brynza a casa: un clàssic del gènere

• greix de llet (2-3,2%) - 1,8 litres.
• kefir greix (3,2%) - 180 gr.
• crema agra (contingut en greixos del 15-20%) - 375 gr.
• ou de pollastre - 7 peces.
• sal de taula petita - 55 gr.

1. Agafeu una paella esmaltada, aboqueu-hi la llet, tireu-hi sal. Poseu la cuina, fixeu la potència mitjana, porteu la massa a ebullició.
2. En un bol a part, bateu el kefir i la crema agria amb una batedora de manera que la massa pugi 1,5 vegades. Comenceu a abocar la llet calenta lentament mentre remeneu.
3. Poseu de nou la mescla a la cuina, deixeu-ho bullir. Quan apareguin les primeres bombolles, abaixeu el foc fins al mínim. Després de 15 minuts, rebreu sèrum i formatge cottage.
4. Prepareu un colador, revestiu-lo amb un drap de gasa plegat en diverses capes. Moveu la barreja al filtre i deixeu que el sèrum s’escorri.
5. Després d’això, emboliqueu el formatge cottage amb gasa, lligueu les vores per fer una bossa. Envieu la barreja a la premsa, podeu posar una ampolla pesada d’aigua.
6. Després de 5 hores, heu de traslladar el futur formatge feta a la nevera durant 3 hores. Quan passi el temps especificat, traieu el formatge i tasteu el producte.

Brynza amb vinagre de taula

• llet sencera - 2,8 l.
• sal - 120 gr.
• vinagre de taula - 45 ml.
• aigua potable - 475 ml.

1. Aboqueu la llet en una paella d’esmalt, poseu-ho a foc mitjà. Quan apareguin bombolles, redueix la potència a la marca inferior, aboqueu-hi vinagre de taula. Remeneu la composició fins que el sèrum comenci a destacar.
2. En aquest moment, apagueu el cremador, traieu la massa del foc, deixeu que la barreja es refredi completament. Prepareu un tamís de cuina, poseu el formatge plegat en tres capes, tireu-hi sobre la quallada i el sèrum.
3. Preneu-vos una mica amb les mans, espereu 2 hores fins que el sèrum s’escorri completament. A continuació, lliga les vores soltes de la gasa per formar una bossa de tela.
4. Poseu una ampolla pesada d’aigua (4-5 kg.) Damunt de la composició, continueu amb la preparació de la salmorra. Barregeu la sal amb aigua potable, espereu que els cristalls es dissolguin.
5. Aboqueu la solució en un recipient de plàstic, traslladeu-hi el formatge premsat, torneu a introduir l’ampolla. El formatge estarà a punt a partir de les 6 hores. Conserveu el producte a la nevera.

Formatge en una cuina lenta

L'era del progrés tecnològic deixa la seva empremta en la societat. Gairebé totes les mestresses de casa tenen una galleda; es pot utilitzar fàcilment el dispositiu per elaborar formatge feta. En qualsevol cas, rebrà uns 350 gr. producte final.

• 4 ous
• llet sencera - 2,3 litres.
• sal triturada - 65 gr.

1. Esterilitzeu la gerra de vidre de la manera següent: agafeu una paella ampla, poseu-hi un recipient, ompliu-la d’aigua gairebé fins al coll (sagnat d’uns 3 cm). Bulliu la composició uns 20 minuts, després apagueu el cremador i assequeu el flascó.
2. Aboqueu-hi la llet al recipient, tapeu el coll amb gasa o embenat, deixeu-ho en un lloc càlid durant 24 hores, de manera que la composició quedi agria. També podeu utilitzar llet agra inicialment, en aquest cas no cal fer-hi res.
3. Si la llet està ben pasteuritzada, pot no ser susceptible d'oxidació.En aquest cas, transferiu el producte a la tassa múltiple, configureu el programa “Extintor”, durada de 10 minuts.
4. En un bol a part, batem els ous de pollastre i la sal, aboquem la massa en un bol per obtenir llet agra. Activa la funció “cocció” (temps de manteniment: 25 minuts).
5. Preneu un tamís, poseu 3 capes de gasa a la cavitat, aboqueu el producte acabat en aquest filtre. Premeu el sèrum per fer que el vidre tingui més humitat. Lligar les vores soltes de la gasa, posar una ampolla de cinc litres a la planta superior, esperar 6 hores.

Formatge amb condiments (dietètics)

• ou de pollastre - 7 peces.
• greix de llet (3,2%) - 1,2 l.
• iogurt o kefir - 1,2 litres.
• sal marina petita - al gust
• llavors de carapa - 1 pessic
• all - 2 grans d'all
• anet fresc - 1 manat
• pebre vermell mòlt - a la punta d’un ganivet

1. Agafeu una paella amb parets gruixudes i un fons, aboqueu-hi kefir o iogurt, poseu un bol a l'estufa. Espereu que apareguin les primeres bombolles (deixeu bullir).
2. Mentre la mescla s’allunyeix, barreja els ous de pollastre amb la sal, després envia a una massa bullida i redueix el poder. Agiteu la composició periòdicament, veureu com es divideix el kefir en sèrum i formatge cottage.
3. És en aquest moment que s’ha de treure la barreja del foc i deixar-la refredar. Tan aviat com arribi a temperatura ambient, afegiu-hi llavors de carabassa, pebre mòlt, sal, premsa d'all picada, anet picat.
4. Prepareu un colador, cobreix-lo amb tres capes de gasa, aboqueu-hi la massa. Espereu que el sèrum s’escorri, per accelerar el procés, premeu la barreja amb les mans. Deixeu-ho 3 hores.
5. Lligar les vores del formatge junt, col·locar en un plat i col·locar una ampolla de 5 litres al damunt. Deixeu-ho almenys 8 hores després de la data de caducitat, traieu el formatge de formatge, traieu el formatge feta en un recipient d'aliment.

Formatge farcida picant

• ous - 6 peces.
• crema agra (contingut en greixos del 20-25%) - 375 gr.
• greix de llet - 2,2 litres.
• sal marina petita - al gust

1. Barregeu la llet amb la sal, aboqueu-la en una cassola, poseu-la a la cuina, enceneu el foc a mitja potència. Agiteu constantment la composició perquè la barreja no s’aixequi i no comenci a escumar. Si no es pot evitar, apagueu el foc.
2. En una altra paella, batem la crema agra i els ous de pollastre, la massa augmentarà 2 vegades. Tan bon punt la llet comenci a bullir, aboqueu-hi els ous batuts, poseu-los a la cuina.
3. El sèrum destacarà, en aquest punt podeu apagar el foc. Prepareu el recipient, introduïu-hi un colador i poseu la gasa. Munteu la barreja en una mena de filtre, deixeu-ho 4 hores.
4. Per al temps especificat, el líquid drena, només cal que lliguin les vores i envieu la massa sota opressió. Com a premsa, podeu utilitzar una ampolla de cinc litres.
5. A continuació, haureu de resistir el formatge unes 5 hores aproximadament, i després poseu-lo a la nevera durant la nit. Al matí, podeu gaudir d'un gust exquisit.

Recomanacions pràctiques

1. Si és possible, utilitzeu llet casolana en lloc de llet comprada. Podeu cuinar formatge feta en llet de cabra i vaca.
2. Si cuineu formatge en temps calent, conserveu-lo a pressió a la nevera, no a temperatura ambient.
3. L’avantatge de la llet comprada en l’elaboració del formatge feta és que el formatge és lleuger, dietètic. Pot ser menjat per persones amb colesterol alt.

A més dels ingredients clàssics en la preparació del formatge feta, s'utilitzen vinagre fregit o en vinagre, bolets, julivert, api i altres ingredients segons es desitgi. Per cuinar 0,5 kg. formatge feta necessiteu uns 2,7 litres. llet d’alt contingut en greixos (del 3,2% i superior). Si preneu un producte lacti de baix contingut en greixos, necessitareu més composició.

Vídeo: formatge feta casolà sense enzims