Com fer una crema de proteïnes a casa

Tradicionalment, es prepara una crema de proteïnes per decorar les postres. La composició ha guanyat popularitat a causa del gust inoblidable i la relativa senzillesa de la recepta. La crema proteïna s’utilitza àmpliament en l’art de la rebosteria. Es pot utilitzar com a aperitiu independent o afegir-se a pastissos, pastissos de puff, pastissos i altres pastes.

Com fer crema de proteïnes

Crema de proteïnes de la llet

  • aigua purificada - 250 ml.
  • sucre - 550 gr.
  • clares d'ou - 7 peces.
  • conyac - 17 ml.
  • àcid cítric - 4 gr.
  • pols de vainilla - 15 gr.
  • mantega - 300 gr.
  • llet condensada - 150 gr.
  • gelatina instantània - 25 gr.
  • suc de llimona - 25 ml.
  1. Aboqueu la gelatina en un petit recipient d’aigua tèbia. Espereu la inflor del producte. Al mateix temps, aboqueu l’aigua potable a la cassola, aboqueu-hi sucre. Feu més lent fins que es formi un xarop uniforme i espès.
  2. Si cal, dissoleu la gelatina en un bany de poros i barregeu-la amb l’almívar resultant. Escalfem una mica la composició. Bateu la llet condensada amb mantega suau fins que quedi suau, envieu-la a la nevera.
  3. Fregueu les proteïnes refredades a una espuma espessa, aboqueu-la lentament en l’almívar de gelatina. No deixeu de batre la barreja fins que es refredi. A continuació, trenqueu amb cura la massa cremosa amb una batedora.
  4. A la sortida, haureu d’obtenir una magnífica crema. En un parell de minuts fins que estigui tot cuit, afegiu-hi pols de vainilla, alcohol i suc de llimona.

Crema alemanya de natilla

  • aigua purificada - 160 ml.
  • sucre gelificant - 320 gr.
  • clara d'ou - 3 peces.

  1. Bateu la proteïna de la manera habitual fent servir una batedora fins obtenir una espuma espessa. Col·loqueu el sucre gelificant en un cassó, aboqueu-hi aigua, envieu-lo a la cuina. Engegueu la placa elèctrica per obtenir la màxima potència. Amb l’aparició de les primeres bombolles, redueix al foc al mínim.
  2. Coure la composició durant uns 10 minuts, remenant constantment. El líquid de la cassola s’ha d’evaporar aproximadament dues vegades. Assegureu-vos que la barreja no es converteixi en farinetes. En una altra realització, la crema no funcionarà.
  3. A continuació, comenceu a abocar la barreja amb escuma batuda, agitant constantment fins que es refredi. El resultat és una crema d’alta qualitat que no s’ajusta i no flota. A més, a la vostra discreció, podeu afegir diversos aromatitzants i colorants a la composició.

Crema oli-proteïna

  • proteïna - 5 unitats.
  • mantega - 480 gr.
  • àcid cítric - 5 gr.
  • aigua filtrada - 150 ml.
  • sucre granulat - 140 gr.
  • vainilla al gust
  1. En un recipient sec sense greixos, bateu amb cura les proteïnes refrigerades fins a una espuma espessa. En el moment de barrejar la massa, afegiu-hi l’àcid cítric.
  2. Aboqueu gradualment la meitat del volum total de sucre granulat en un bol comú. Continuar batent la barreja fins a la consistència desitjada. Si s’adhereixen a les proporcions recomanades dels ingredients, al final la crema no és gaire dolça.
  3. Varia la quantitat de sucre segons les vostres preferències. En paral·lel, comenceu a fer xarop. Combina l’aigua potable i el sucre restant en una paella esmaltada, envia el recipient a la cuina.
  4. Tan aviat com la composició bulli, redueix el foc, a foc lent fins que tingui la consistència desitjada. A continuació, aboqueu lentament el xarop a la massa proteica. En aquest cas, la velocitat del mesclador s’ha d’establir a la potència màxima. Bateu fins que la nata s’hagi refredat.
  5. La mantega s’ha de deixar amb antelació durant un temps per fondre’s. Trossegeu la composició a daus petits. És molt recomanable utilitzar un producte casolà natural. Envieu l’oli a un recipient comú i porteu la batedora amb facilitat.

Crema de proteïna cremosa

Crema de proteïna cremosa

  • sucre de vainilla - 12 g.
  • crema agra casolana - 270 gr.
  • sucre granulat - 260 gr.
  • clara d'ou - 4 peces.
  1. Els productes animals s’han de refrigerar. Fixeu-vos en els plats en què haureu de preparar la crema, ha de quedar seca, lliure de greixos i neta.
  2. Combina en un bol a part la crema agria, la vainilla i el sucre granulat (l'últim ingredient es pren en una quantitat de 50 g.). Barregeu la barreja durant 12-15 minuts fins que sigui esplèndid. A continuació, separeu els rovells de les proteïnes i s’obté de la darrera escuma exuberant.
  3. No deixeu de batre la proteïna, aboqueu-hi progressivament el sucre restant. Tracteu la barreja amb una escuma ferma i densa. A continuació, afegiu la crema porcionada a la composició.
  4. Barregeu-ho amb una batedora fins que quedi suau. Les llaminadures s’han de consumir el més aviat possible. La crema no està destinada a l’emmagatzematge a llarg termini.

Custard de proteïnes

  • aigua purificada - 75 ml.
  • clara d'ou - 3 peces.
  • àcid cítric - 4 gr.
  • sucre granulat - 220 gr.
  1. Degreeu els plats en què batreu la proteïna. En cas contrari, la composició dels ous no obtindrà la consistència desitjada. Abans de fer l'almívar, bulliu una petita quantitat d'aigua en un cassó.
  2. Netegeu el bol i bateu-ho bé amb una tovallola de gofre. Afegiu sucre i aigua filtrada a la paella esterilitzada, envieu el recipient al cremador a la màxima potència.
  3. Després de bullir la composició, reduir el foc al mínim, continuar bullint l’almívar. La consistència es comprova amb una gota de la composició en un plat amb aigua freda. Si la barreja no s’escampa i s’enrotlla en una bola de caramel, la massa està a punt.
  4. També podeu comprovar la preparació del xarop amb fils de caramel. Aboqueu una petita quantitat al plat i inclineu-la. Quan estigui completament preparat, l’almívar s’escorrerà sense interrupcions.
  5. Si heu aconseguit la consistència desitjada, no dubteu a vessar àcid cítric a la composició general. Barregeu bé el xarop fins que quedi suau. No es requereixen els rovells, utilitzeu només proteïnes.
  6. Poseu-los en un bol sense greixos i secs, bateu-ho amb una batedora fins que quedi suau. Obteniu la composició d’espuma gruixuda. Aixequeu la batuda, la barreja ha de quedar bé.
  7. Ara comença suaument a abocar el xarop calent a la crema amb un raig prim. En aquest cas, heu de remenar lentament la composició amb una batedora. Tingueu cura que, quan s'injecti, la composició no hauria de caure sobre les parts de l'aparell domèstic, en cas contrari, un aerosol calent volarà en totes les direccions.
  8. Un cop abocat completament l’almívar, poseu el bol de la crema en un bol d’aigua freda. Seguiu xiuxiuejant fins que es refredi completament. En cas contrari, la proteïna pot quallar, la crema es deteriorarà irreparablement. Després de cuinar, utilitzeu la barreja com vulgueu.

Crema de proteïnes de fruites

  • aigua potable - 80 ml.
  • sucre - 100 gr.
  • melmelada de fruites - 70 gr.
  • gelatina instantània - 12 gr.
  • clara d'ou - 3 peces.
  1. Aboqueu la gelatina en aigua tèbia, espereu la inflor. A continuació, envieu una petita paella a la cuina, deixeu-ho a foc lent fins que es dissolgui completament el producte. Assegureu-vos que la barreja no bull. El procediment s’ha de dur a terme al foc mínim, agitant constantment la barreja.
  2. Obteniu proteïnes denses fredes amb una espuma uniforme i densa amb un batidor o batedora. Aboqueu la melmelada a la cassola i escalfeu una mica, després passeu la composició per un tamís. A continuació, afegiu-hi sucre granulat al dolç. Colar la massa uns 10 minuts, no oblideu remenar.
  3. Combina barreges de gelatina i melmelada en un recipient comú, barreja-ho bé. A continuació, aboqueu lentament el xarop a l'escuma de proteïnes. Continuar batent la massa amb una batedora a la màxima potència.
  4. El procediment es realitza de manera que la composició de proteïnes no quedi ondulada. La crema s’ha d’utilitzar en poc temps mentre encara estigui calenta. En cas contrari, la substància es convertirà en gelea.

Crema de proteïnes airejades

Crema de proteïnes airejades

  • sucre granulat - 200 gr.
  • àcid cítric - 8 g.
  • clara d'ou - 4 peces.
  1. Separeu els esquirols, refrigereu-ho durant 1 hora.Després d'això, barregeu tots els ingredients en un bol comú. Aporteu la uniformitat de la massa proteïna amb un mesclador.
  2. Poseu la composició en un bany de vapor, escalfeu-ho uns 8 minuts, batent-los paral·lelament. Passat el temps, traieu la crema i continueu remenant la massa amb la batedora durant 4 minuts més.
  3. Utilitzeu la crema acabada segons les instruccions. Si voleu, podeu afegir qualsevol colorant alimentari, la composició adquirirà el color desitjat.

Crema de proteïnes de coco

  • flocs de coco - 90 gr.
  • clara d'ou - 2 peces.
  • sucre granulat - 140 gr.
  • aigua purificada - 75 ml.
  • suc de llimona - 12 ml.
  • xarop de blat de moro - 85 ml.
  1. La crema de cuina es realitza a través d’un bany de vapor. Poseu una olla amb aigua, deixeu bullir. Trieu la mida adequada del bol de metall perquè es barregi en un recipient amb aigua bullent.
  2. Combina les proteïnes, el suc de llimona, l’almívar i l’aigua filtrada en un bol. Col·loqueu el bol d’ingredients a la cassola perquè l’envàs no toqui l’aigua bullent. Bateu la barreja a la potència mínima amb una batedora fins que el sucre es dissolgui completament.
  3. Després d’això, augmenteu la velocitat, continueu xiuxiuejant uns 5-6 minuts més. La barreja ha d’augmentar de volum. Traieu el bol del bany de vapor, barregeu el coco triturat al molinet de cafè. Continuar batent la crema fins que es refredi.

Consells útils

Crema de proteïnes

  1. Abans de preparar la crema, sempre refredeu els ous. Aquest criteri és la clau; gràcies a això, la proteïna es bat ràpid i fàcilment. Comproveu amb cura que el rovell no caigui en la massa total durant la separació.
  2. Preneu l’hàbit de desgreixar i eixugar electrodomèstics i envasos secs que s’utilitzaran en la preparació de la crema.
  3. Per evitar el desenvolupament de bacteris, els ous s’han de rentar en solució de soda. La closca a la seva superfície conté molts microorganismes nocius.
  4. Si feu crema, és important assegurar-vos que no es digereixi el sirope de sucre. Amb l'addició dels ingredients restants, el producte no ha de tenir el color caramel. Aquesta ombra indica la inadequació de la crema.
  5. Per evitar la formació de boles de caramel, s’ha d’abocar el xarop calent molt lentament amb un raig prim. En aquest cas, s'ha de remenar bé la composició amb un batut. En cas contrari, no s’aconseguirà la consistència desitjada de la crema.
  6. Si decidiu acolorir la crema de proteïnes, està prohibit utilitzar colorants amb alcohol. En cas contrari, el producte acabat no podrà mantenir la forma que li heu donat. La crema començarà a surar. Per a aquests propòsits, són adequats colorants a base d’ingredients naturals.
  7. Si no teniu previst utilitzar la composició per a postres el més aviat possible, traieu la crema dins d’un recipient d’aliments. Deixeu-ho a la nevera fins a un dia. Abans d’envellir, assegureu-vos que una recepta particular sigui adequada per a la seva conservació.

Per complaure els éssers estimats i familiars amb un pastís deliciós o pastisseria, cal fer la crema adequada. El producte és fàcil de preparar i requereix uns costos mínims. Tingueu en compte les variacions populars de crema d’ou i mantega, llet condensada, flocs de coco, melmelada de fruites, brandi.

Vídeo: crema de proteïnes per decorar pastissos

Recomanem llegir


Deixa un comentari

Envieu

avatar
wpDiscuz

No hi ha comentaris encara Estem treballant per solucionar-ho.

No hi ha comentaris encara Estem treballant per solucionar-ho.

Plagues

Bellesa

Reparació