Com fer el formatge Adyghe a casa

El formatge Adyghe és un convidat de benvinguda tant en una taula festiva com quotidiana. A causa del gust original, el contingut baix en greixos i els beneficis, totes les mestresses de casa volen cuinar una delícia. El procés sembla complicat a primera vista, però no tingueu por. Avui plantejarem receptes pas a pas per fer el formatge Adyghe a casa.

El formatge Adyghe beneficia

El lacti original té un contingut en greixos del 40%. Acumula molts components minerals i vitamines que una persona necessita per a una vida completa.

El formatge és famós per les seves grans quantitats de calci, fòsfor i proteïnes. És per això que té una demanda en el camp de la dietètica i la nutrició adequada.

La matèria primera no està privada d’aminoàcids, la majoria no poden ser produïdes per l’organisme de manera autònoma, per tant s’han de subministrar aliments.

Degut al baix contingut en calories i a l’alt valor nutritiu, el formatge s’introdueix al menú d’aprimament. És adequat fins i tot per a les dietes més estrictes, malgrat el contingut en greixos.

A causa de l'acumulació de proteïnes, el producte Adyghe s'introdueix a la dieta d'esportistes que necessiten guanyar massa muscular i "assecar-se". El formatge també és part integral de la dieta de mares lactants, fills, dones embarassades, gent gran i altres categories de persones.

Segons la tecnologia tradicional, el formatge es produeix a base de llet de cabra, ovella o vaca. En el procés de fabricació, les matèries primeres s’escalfen a una temperatura no superior als 100 graus. Per afegir sabor a l’etapa final, s’hi afegeix sal i altres espècies segons es desitgi.

La composició de llet salada de gran qualitat no ha de quedar massa grassa. Diferents productors preparen el formatge Adyghe de diferents maneres. Pot ser un 14% de greix o un 40%. Per gust, les matèries primeres són moderadament salades, picants amb una brillantor lletosa.

Formatge Adygea segons la recepta original

• llet sencera de vaca: 5,3 litres.
• llet sencera de cabra - 4,4 l.
• pasta natural (sèrum) - 3,8 l.
• sal - de fet

1. Assegureu-vos de tenir una paella o esmalt d'acer inoxidable a mà. És important que els envasos refractaris en volum superin la quantitat de productes lactis dues o més vegades.
2. Doblegueu el teixit de gasa en 4-5 capes, coleu-hi la llet de vaca. Ara prepareu el mateix filtre per al compost de cabra. Després de filtrar, aboqueu els ingredients a l'olla de cuina.
3. Poseu una potència mínima de l'estufa i espereu una hora. Observeu atentament el procés. Cada vegada que la llet comença a bullir, injecteu-hi el sèrum en porcions petites.
4. Remeneu els ingredients sense interrupcions perquè la massa s’espesseixi uniformement. Veureu que la barreja aviat començaran a aparèixer cadenes separades del contingut general.
5. Remeneu-les i recolliu-les en una bola per obtenir un coàgul de llet. Quan aparegui la bola, apagueu el cremador i traieu-ne la cassola amb el contingut.
6. Prepareu una paella neta i seca, poseu-hi un colador, revestiu-lo amb gasa. Aboqueu tota la barreja de llet amb coàguls en un colador de filtre, espereu que el sèrum s’escorri.
7. Espereu fins que el formatge es faci dens pel seu propi pes i tot el sèrum dreni al recipient inferior. A continuació, enrotlla les vores de la gasa per fer una bossa. Pengeu-lo durant 2 hores.
8. A continuació, allibereu el producte de gasa, poseu-hi un colador i salpebreu de sal mòlta per tots els costats. Deixeu que el producte maduri unes 20-22 hores, després es transfereix a un recipient i es conserva al fred. La vida útil és de 4 dies.

Formatge Adyghe de llet sencera i formatge cottage

• formatge cottage gros - 2 kg.
• llet: 4,5 l.

1. Per cuinar formatge, heu d’utilitzar només productes casolans. Agafeu el formatge cottage amb contingut màxim de greix i el moleu amb cura a través d’un tamís finíssim. La composició s’ha de combinar amb 2 litres. llet.
2. Com a resultat, haureu d'obtenir una massa homogènia sense grumolls. Escalfeu la llet que queda en una paella d'esmalt. Preneu aproximadament 300 ml. composició i aconseguir una temperatura de 90 graus.
3. Per tant, cal escalfar tot el producte animal. Després de la pasteurització de la composició, comenceu a abocar-hi la barreja de quallada preparada. La manipulació també s’ha de fer per part, lluny de les parets del dipòsit.
4. La massa de formatge cottage s’ha de refredar. La proteïna encuriosida s’ha d’atrapar amb una cullera escorreguda i enviar-la a un colador recobert de gasa.
5. Continuar el procés de contractació. Després d’això, agafeu el formatge en una bossa, tireu-ho una mica i deixeu-lo suspendre fins que el líquid escorri completament. Doneu-li forma i poseu-lo a la nevera durant diverses hores.

Formatge Adyghe elaborat amb crema agredolça i llet

• crema agra agra - 2,6 kg.
• llet casolana: 7,6 litres.

1. Per elaborar formatge, heu d'utilitzar ingredients refrigerats. Tomeu 2,5 litres. llet i combinar-ho amb la crema agra en un recipient separat. Aconsegueix la uniformitat de la composició. A continuació, procedeix a pasteuritzar la llet restant.
2. La temperatura del líquid hauria d’estar més a prop d’ebullició. Tingueu en compte que la llet no ha de bullir mai. Després de la pasteurització completa del producte, comenceu a introduir la barreja de crema agra. Durant el procés d’elaboració del formatge, recordeu de remenar els ingredients.
3. Agafeu la proteïna coagulada i deixeu-la refredar. A continuació, recolliu tota la massa de quallada en un recipient amb forats. Durant un cert temps, s’ha d’escórrer tot l’excés d’humitat.
4. Després de la compactació del formatge sota el seu propi pes, cal salar-lo una mica. Gireu la massa acabada i transferiu-la a un recipient d'aliment. Guardeu el producte en un lloc fresc i fresc.

Recomanacions pràctiques

1. Per cuinar el formatge correctament, es recomana utilitzar un termòmetre culinari. Així, podeu evitar que la llet bulli durant el tractament tèrmic.
2. Considereu que, si la llet bull, el formatge no funciona, el producte serà espatllat irrevocablement. En la preparació del formatge, és important observar proporcions. Per 1 kg. El producte Adyghe representa uns 6,5 litres. llet animal.
3. Amb producció de formatge es permet utilitzar productes lactis àcids. El principal requisit segueix sent que siguin completament naturals. Si teniu una casa de fum a casa vostra, podeu fer formatge fumat.
4. Primer cal cuinar un cap de formatge de qualsevol de les maneres descrites anteriorment. A continuació, el producte es col·loca en una instal·lació domèstica durant 4 hores. Coure la composició en mode de fumatge fred a una temperatura de no més de 25 graus.
5. Abans de fumar, s’ha de lubricar amb mantega el cap del formatge. Com a resultat, obtindreu un producte acabat de gust completament nou. La composició del formatge també pot incloure diverses herbes, espècies i espècies.

És fàcil cuinar formatge Adyghe a casa, si seguiu les instruccions pas a pas. El més popular és el producte, cuinat segons la recepta original. Com a resultat, el formatge és llet, baix en calories i té un bon gust. Però també podeu considerar opcions que més us agradin. Guardeu el producte en un recipient hermètic a la prestatgeria mitjana del refrigerador.

Vídeo: recepta pas a pas per elaborar formatge Adyghe