Com cuinar el formatge processat a casa

El formatge crema és considerat amb raó un plat universal. Sovint s’afegeix a les amanides, que s’utilitza com a refrigeri independent. Els productes de la botiga s’omplen d’additius artificials i potenciadors de sabor. Després de llegir la composició del formatge processat, el consumidor sovint perdrà el desig de menjar-lo. Després d’haver decidit fer aquest producte per si sol, moltes mestresses de casa claven el cap, sense saber per on començar. Tot i això, a la pràctica, tot no és tan complicat com podria semblar a primera vista.

Formatge cremós de cottage: un clàssic del gènere

• mantega - 95-110 gr.
• soda - 20 gr.
• ous de guatlla - 4 peces.
• sal al gust
• formatge cottage - 500-600 gr.
• condiments: a criteri
• herbes seques o fresques - al gust

1. Per preparar la base per cuinar el formatge, poseu la cassola a la cuina, ompliu-la amb aigua fins a la meitat. Agafeu un recipient més petit amb antelació, que es col·locarà a la cassola principal quan utilitzeu un bany d’aigua. Poseu-hi el formatge cottage. La barreja per elaborar crema de formatge es fa ràpidament.
2. Afegiu la mantega lleugerament inundada al formatge cottage i barregeu-la amb la massa total d'ous i refresc (podeu substituir la pols de cocció per la massa). No afegiu oli de gelat, en cas contrari no podreu evitar l’heterogeneïtat del producte.
3. Agafeu una picadora de carn o un processador d'aliments, passeu la massa granular de quallada pel dispositiu. Si teniu una batedora a la cuina, és més adequat per a aquest procés. Convertiu la mescla en una massa homogènia, excloent els grumolls i la grana. Si ho desitgeu, podeu fer servir una forquilla o un fuet, mireu segons les circumstàncies.
4. Quan l’aigua d’una gran paella bull, redueix el cremador a potència mitjana, poseu la barreja de quallada a un bany d’aigua. No oblideu de remenar la composició, no deixeu que el primer envàs toqui el fons d’una gran cassola. Al cap de 4-5 minuts, la massa quallada semblarà formatge crema (pasta viscosa).
5. Amassem la barreja fins que quedi suau de manera que al final el formatge cottage es descompongui en grans que no superin la mida dels grans de sal. Traieu la massa de formatge del bany de vapor, afegiu espècies i sal al gust.
6. Podeu elaborar un formatge únic afegint diverses espècies i additius aromatitzants a la composició preparada. Per millorar el gust, afegiu-hi xampinyons ben picats, a més d’herbes i alls. El formatge crema es pot complementar no només amb guarnició, sinó també amb edulcorants, com ara melmelades o baies ratllades.
7. Agiteu la massa preparada abans d’utilitzar-la i envieu-la en un recipient per a un emmagatzematge a llarg termini. Deixeu el formatge a la nevera durant diverses hores perquè s’espesseixi i finalment es cou. La vida útil del producte acabat no sol superar els 5 dies.

El formatge cottage no es fon: què fer

No us molesteu si el formatge no és la primera vegada. Pot trobar una dificultat en què la quallada no vulgui fondre's sota cap pretext. Considereu possibles solucions al problema.

1. La massa de quallada no es pot fondre fins al final i deixarà grumolls notables entre una pasta homogènia, cas en el qual s'ha d'afegir una mica més de soda. Si les partícules de la barreja són petites, al final de la cocció, deixeu que el formatge es refredi, ja es dissoldran.
2. La fusió de formatge cottage depèn directament de la seva qualitat. No importa la quantitat de greix que conté. El principal és que el producte no s’ha de diluir ni congelar, sinó que és benvinguda una composició completament natural. Si el formatge cottage és de bona qualitat, la seva fusió començarà en els primers minuts.En els casos que després d’un quart d’hora la consistència de la composició es manté invariable, podem suposar que tot s’ha acabat. No es pot fer un formatge cottage que no produeixi cap transformació.

Important!
Algunes mestresses de casa tenen un problema quan tot el formatge ha estat fos, a excepció dels grans petits. Ni tan sols una porció addicional de soda ajuda. En aquest cas, no patiu, traieu la composició del foc i continueu amb altres manipulacions. En cas contrari, podreu arruïnar irrevocablement el producte.

Formatge processat a base de llet

• mantega - 120 gr.
• llet amb un contingut de greixos del 3,2% - 1 litre.
• sal - 20 gr.
• soda - 20 gr.
• formatge cottage - 0,9-1 kg.

1. Poseu la cassola a la cuina, aboqueu-hi la llet i deixeu-la a foc mitjà fins que apareguin les primeres bombolles. En aquest moment, passeu el formatge cottage per un tamís de cuina perquè es desfaci en grans grans.
2. Tan aviat com la llet arribi al punt d’ebullició necessari, redueix el cremador a poca potència. Aboqueu el producte de quallada, amasseu la composició amb una espàtula de fusta.
3. Al cap de 3-5 minuts, notareu que la composició comença la seva descomposició. Obtindreu dues seccions, que consisteixen en sèrum (líquid amb un tint groguenc) i coàguls individuals.
4. Continuar remenant el producte fins que el sèrum sigui gairebé clar. Tal com demostra la pràctica, aquestes manipulacions duraran uns 5 minuts. A continuació, traieu el contenidor del foc, aneu al següent pas.
5. Prepareu un recipient ampli i un tamís; es necessita vaixella per separar el sèrum i la quallada. Algunes mestresses de casa prefereixen inclinar la composició en un colador, després de folrar-la amb gasa.
6. Aboqueu el producte al filtre, espereu fins que s’hagi escorregut tot el líquid. Premeu una mica la quallada amb les mans, lligueu les vores de la gasa, fent una bossa. Pengeu-lo a la conca, deixeu-ho durant 1 hora.
7. Trossegeu la mantega a daus, transferiu-la a un recipient de vidre o ceràmica. Microones a la vora del plat giratori. Fondre el producte completament, barrejar-lo al formatge cottage.
8. Aboqueu sal, soda, batiu la barreja acabada amb una batedora o feu servir una batedora. El més important és portar la massa a una homogeneïtat completa. No hi hauria d’haver grumolls, en cas contrari, el formatge cottage resultarà ser de mala qualitat.
9. A continuació, fondreu la composició d’una manera convenient. Podeu abocar-lo a una cassola de fons gruixut i, a continuació, posar-la a la cuina. O bé fer un bany d’aigua / vapor, amb el qual l’enyorança serà segura.
10. Quan la barreja es dissol, s’assemblarà a una pasta enganxosa. Comprovar la preparació fàcil: baixeu el connector i traieu-lo. Si veieu els fils que s’estenen de la massa total, el formatge ja està a punt.
11. Traieu el producte de la cuina, aboqueu-lo en contenidors resistents al calor. Refredar a temperatura ambient i després refrigerar. El període d’exposició no ha de superar la setmana.
12. Si seguiu les instruccions, obtindreu 750 gr. formatge crema. Lubriqueu-los amb un pa cruixent, prepareu una amanida, després de barrejar el producte amb pebre vermell, herbes, pernil o escabetx.

Formatge de crema dolça a base de cacao

• soda - 8 gr.
• formatge cottage - 175 gr.
• cacau en pols - 10 gr.
• mel (es pot substituir per sucre de canya) - 25 gr.

1. Tamisa el pols de cacau a través d’un tamís finíssim de cuina, tritura el formatge cottage. Barregeu els components enumerats i afegiu-los refresc. Porteu la massa a l’homogeneïtat el màxim possible. Deixeu la composició durant un quart d’hora per a infusió parcial.
2. Trieu 2 pots de diferents mides (grans i mitjanes). En un diàmetre menor, marqueu la massa en infusió, tireu-hi aigua en una de gran. Poseu un recipient en un altre, porteu el líquid a ebullició a foc mitjà.
3. Com a resultat, obtindreu un bany d'aigua, en el qual començarà a fondre's el formatge. Coure durant 8 minuts, remenant constantment amb una espàtula de fusta.Un cop els grànuls es dissolguin, aboqueu-hi la mel fosa, remulleu-la durant 2 minuts més.
4. Aboqueu la massa en un motlle resistent al calor, ho farà un recipient amb aliments amb tapa. Algunes mestresses de casa prefereixen abocar el formatge a glaçons i, a continuació, deixar la massa per solidificar-se. Abans de servir, el formatge s’aboca sobre els escuradents i s’empolvora amb xocolata ratllada.

És fàcil cuinar formatge processat a casa, si teniu una idea sobre les tecnologies bàsiques. Penseu en una recepta tradicional basada en formatge cottage, procureu fer un producte viscós a partir de llet grassa (preferiblement de vaca). Gaudeix dels teus avantpassats amb formatge dolç elaborat amb cacau en pols. Afegiu ingredients addicionals com desitgeu (pebre vermell, rave picant, bolets, pernil, embotits fumats i molt més).

Vídeo: formatge casolà de crema