Com cuinar croissants a casa

Els croissants són especialment populars a França, on se serveixen a tot arreu amb te calent o cafè. La recepta ha vingut al nostre país des de fa temps i està fermament arrelada en llibres de cuina i mapes tecnològics de cafeïnes i restaurants. A causa de l’àmplia demanda, les mestresses de casa s’esforcen a cuinar croissants a casa per sorprendre els convidats i familiars. Avui mirem les receptes de cocció més senzilles i delicioses.

Croissants tradicionals

• sucre granulat - 60 gr.
• farina de la classe més alta - 500 gr.
• sal: un parell de pessic
• ou de pollastre - 2 unitats
• mantega - 0,2 kg.
• llet - 140 ml.
• llevat - 7-8 gr.

1. En primer lloc, la preparació comença amb un lot de massa. Barregeu el llevat en pols amb la farina, el sucre granulat i la sal. Introduïu llet, 1 ou de pollastre i uns 125 ml. aigua filtrada tèbia
2. Remeneu els ingredients durant 4-5 minuts. Quan la massa hagi guanyat l'elasticitat desitjada, ruixeu-la amb farina tamisada. Deixeu-ho diverses hores per insistir.
3. Passat el període de temps especificat, envieu la peça a la taula de tallar, ruixant farina a la superfície. Rotlleu la massa per obtenir una capa quadrada a la sortida.
4. Deixeu descongelar la mantega a temperatura ambient. Després poseu el producte al mig de la massa enrotllada. El petroli hauria de pujar 1-1,5 cm.
5. Doblegueu la massa per la meitat amb un "llibre", després enrotlleu-la. Quan la matèria primera es faci elàstica, plegueu-la en 3 fileres i poseu-la al fred durant mitja hora. Passat aquest temps, torni a rodar, obtenint una capa rectangular.
6. Realitzeu aquestes manipulacions 3-4 vegades, introduint periòdicament la massa a la nevera durant 30 minuts. Perquè els croissants quedin bonics, talleu una capa rectangular de massa en triangles d’igual mida.
7. Sobre la línia base del triangle, feu una incisió amb un ganivet, de manera que durant el tractament tèrmic s’aixecarà el croissant i agafarà la forma necessària. Comença a plegar el bagel des de la base del triangle.
8. Quan els croissants estiguin a punt per coure, poseu el forn a escalfar a 220 graus. Poseu els trossos de massa en una planxa, folrant-lo amb paper pergamí i greixant amb oli.
9. Prepareu una barreja d’un ou i sal batuts amb una forquilla (quantitat per fet). Lubriqueu la superfície dels bagels amb aquesta massa, de manera que resulten ser daurats i bonics.
10. Envieu la fulla de forn amb el contingut al forn, coure un terç de l’hora a 220 graus. Serviu refrescos amb te calent o cafè, podeu ruixar la superfície amb sucre en pols.

Croissants condensats

• llet - 260 ml.
• mantega - 310 gr.
• suc de llimona - 15 ml.
• sucre granulat - 90 gr.
• llevat - 7 gr.
• mel - 35 ml.
• farina - 420 gr.
• llet condensada - 200 gr.

1. Fondre la mantega en un recipient resistent a la calor en un bany de vapor. Barregeu el suc de llimona i 70 gr. farina. Convertiu els ingredients en una massa cremosa de la manera que sigui possible. En paral·lel, escalfeu la llet en un recipient convenient, no deixeu bullir. Introduïu el llevat al líquid.
2. Barregeu els productes d'abella i el sucre amb la llet. Espere que els cristalls es dissolguin. Hauríeu d’obtenir una barreja homogènia. Per amassar la massa, s’ha de barrejar la llet amb la farina tamisada. Obteniu una consistència constant dels ingredients.
3. A partir de la massa acabada, cal formar un rectangle amb un gruix no superior a 4 mm. A partir del producte, talleu triangles d’igual mida. Preneu la forma preparada de la massa i poseu una llet condensada espessa a la base del triangle.
4. Enrotlleu el producte fariner a un tub, a partir de la base. Com a resultat, obtindreu bonics bagells de la forma correcta. Processar la planxa amb mantega, fondre el forn.Col·loqueu els bagels en una planxa i greixeu la mantega amb la mantega. Enfornar refrescos al forn durant un quart d’hora.

Croissants de xocolata

• xocolata fosca (bar) - 100-110 gr.
• greix de llet: 0,3 l.
• xocolata blanca (bar) - 90 gr.
• mantega - 150 gr.
• cacau - 10 gr.
• sucre granulat - 240 gr.
• massa per a croissants - 0,2 kg.
• farina tamisada - de fet
• oli vegetal - de fet
• baies fresques (gerds, maduixes, cireres) - a criteri

1. Cuineu 2 cassoles i poseu-les a la cuina. En el primer abocar 0,2 litres. llet, ompliu el segon amb cacau en pols, sucre i 0,1 l. llet. Barregeu el contingut del segon envàs.
2. Afegiu 2 pessics de sal a cada paella i amaniu. En un recipient amb cacau, introduïu 80 g. mantega, en un bol amb llet - 70 gr. Barregeu al seu torn els continguts dels dos envasos.
3. Enceneu el foc de l'estufa al mínim i espereu fins que s'hagi dissolt tot el contingut als dos envasos. A continuació, afegiu la xocolata blanca ratllada a la primera paella, afegiu-hi el negre a la segona.
4. Quan el contingut s'hagi dissolt, traieu els fogons dels cremadors. Ara treballa amb la massa fosca, aboca-hi 60 g. farina tamisada. Torneu a posar la cassola a la cuina, cuineu-la a poca potència i batu-la amb una batuda.
5. En una estufa amb una massa blanca, afegir 80 g. farina (tamisant-la), després poseu-ho al cremador i cuineu-ho a foc lent. No us oblideu de batre-ho tot amb una forquilla o batut.
6. Quan el contingut dels dos envasos estigui al punt, traieu els pots de la cuina. Refredar la massa a temperatura ambient. El farcit ja està a punt, ara heu de donar als croissants la forma desitjada.
7. Agafeu la massa (puff), poseu-la sobre la taula i enrotlleu una capa rectangular. Aquest rectangle es talla en triangles de mida igual. Poseu el farcit a la línia base, emboliqueu-lo amb un bagel.
8. Repetiu, posant un farcit de xocolata negra a la base de l’altre triangle. Quan hagueu format tots els croissants, envieu-los a un forn de paper folrat i greixat.
9. Preescalfar el forn a 200 graus, després reduir a 180 i enviar la cassola cap a dins. Enfornem durant 15-20 minuts fins que estiguin cuits. En servir, decora els croissants amb baies.

Recomanacions pràctiques

1. La massa per a croissants es prepara en mantega, de manera que cal comprar matèries primeres casolanes. La margarina està prohibida en aquest cas. En cas contrari, la massa no serà tan saborosa com estava previst. Es recomana prendre la quantitat de mantega i farina en quantitats gairebé iguals.
2. Perquè les llaminadures siguin saboroses i boniques, primer s’ha de pastar la massa de llevats. És millor col·locar temporalment les matèries primeres a la nevera per refredar-les. Aquesta és la diferència d’un test d’aquest tipus, a diferència d’altres pastissos.
3. Cal preparar rebosteria per a bagels sense embuts. En cas contrari, el producte no pot funcionar per qüestions alienes. Seguiu directrius pràctiques i no us precipiteu enlloc. Tingueu en compte que a l’hora de preparar brioixeria, la temperatura de l’habitació ha de ser baixa. Proveu d'utilitzar farcits secs per a croissants per no carregar la massa.

És fàcil cuinar tu mateix bagels francesos. És important abordar el procés de manera responsable. Aquest tipus de cocció necessitarà un temps suficient. No t’afanyis amb la massa amassant. Tracta a la llar una delícia única. Per al farcit, podeu utilitzar no només ingredients dolços.

Vídeo: com cuinar croissants clàssics francesos