Com cuinar les patates fregides a casa

Tothom adora les fregides d'or franceses, es fonen a la boca, però no tothom sap cuinar-lo correctament. Les mestresses de casa experimentades, a través d’assaig i error, han desenvolupat molts tipus de creació d’una obra mestra culinària aprovada per adults i nens de tot el món. Com qualsevol altre negoci, cuinar les patates fregides tenen unes característiques pròpies, que s’han de tenir en compte. Considereu en ordre les receptes més delicioses i aspectes importants.

Patates fregides: un clàssic del gènere

Prepareu amb antelació l’equip necessari.

Necessiteu: tauler, recipient profund, ganivet, cullera ranurada, tamís, tovallons o tovalloles de paper, paella gruixuda o antiadherent (fregidora), plat.

• patates crues - 5 unitats. mida mitjana
• midó de patata - 120 gr.
• oli vegetal - 285 ml.
• pebre negre mòlt - al gust
• sal marina de terra - a gust
• espècies (opcional) al gust
• anet sec - 1 pessic
• julivert sec - 1 pessic

1. Abans de començar a cuinar, presteu atenció a la fase preparatòria. Trieu tubercles grans i fins i tot de patates. En primer lloc, podeu trossejar-les amb unes boniques palla i, en segon lloc, totes les llesques semblen agradables estèticament al plat pel mateix tamany.
2. Després de seleccionar-ne els més forts, poseu-ne les fruites a l’aigüera, renteu-les bé amb una esponja de cuina. A continuació, traieu la pell amb un ganivet afilat i esbandiu de nou amb aigua freda (possiblement gelada).
3. Quan els tubercles estiguin perfectament nets, podeu començar a tallar-los a tires. Fixeu-vos que les rodanxes són de la mateixa mida, l’amplada d’un costat de la palla hauria de variar entre 0,5-0,8 mm. És aquest moviment que us permetrà fregir les patates fregides de forma uniforme.
4. Col·loqueu unes tovalloles de paper (una sobre una altra) sobre una superfície plana i seca i poseu-hi les llesques. Col·loqueu un tovalló al damunt, buqueu-vos amb les mans perquè s’absorbi l’excés d’humitat.
5. Feu un sedàs de farina i un bol ampli. Tamisau el midó de patata perquè la composició s’elevi 1,5 vegades. Espereu uns 5 minuts, després envieu les llesques de patata al midó, barregeu-les bé i fregueu-les per tots els costats. En última instància, haureu d'obtenir rodanxes uniformes recobertes sense acumular la barreja en parts separades.
6. Agafeu una bossa de plàstic atapeïda, poseu-hi les futures patates fregides, obstruïu-la. Envieu fruites picades al congelador durant un quart d’hora, si és possible, deixeu les patates a la cambra durant 20-25 minuts.
7. Per no perdre el temps, passeu al següent pas. Rentar la cassola, eixugar-la seca i posar-la a foc gran. Aboqueu oli vegetal o d’oliva, espereu fins que comenci a bombolar i s’esquerda.
8. Quan això passi, canvieu el cremador a mitja potència, traieu les papes del congelador, tireu-ne un grapat i poseu-les a la paella. El temps de cocció varia entre 6-8 minuts, és durant aquest període que la patata adquirirà una tonalitat daurada i una cruixent.
9. Realitzeu les mateixes manipulacions amb la resta de porcions. Assegureu-vos que l'oli bullent cobreixi totes les llesques, que no sobresurtin. Es recomana preparar el plat per 1-2 porcions alhora, utilitzant el mateix oli.
10. Després de la cocció, traieu les patates preparades amb una cullera ratllada, poseu-la sobre una superfície coberta de tovalloles de paper. Col·loqueu diversos tovallons gruixuts al damunt del plat i talleu-los, recollint l’excés d’oli. Canvieu les tovalloles a mesura que estiguin en remull.Espolseu les patates fregides amb julivert sec i anet, afegiu-hi pebre, sal i espècies (opcional).

Recomanacions pràctiques

1. Normalment, la recepta s’utilitza com a plat lateral per pescar o carn magra. Les patates es poden servir amb ketchup, maionesa, crema agria, formatge, nata o salsa d'all.
2. Experimenteu amb preferències gustatives, ruixeu-hi all sec, api, orenga, alfàbrega o pebre vermell.
3. Si no teniu midó de patata, utilitzeu farina de blat de moro, augmentant la quantitat fins a 130 gr. Talleu-ho sense colar abans de cuinar per evitar la formació de grumolls.

Forn fregit de baix contingut en calories

La recepta està pensada per a persones amb colesterol alt, diabetis, així com aquelles persones que segueixen la xifra i compten calories. A causa del baix contingut en oli vegetal, el plat es pot atribuir a la dieta, però sovint no es recomana utilitzar-lo.

• patates crues - 1,1 kg.
• oli vegetal - 60 gr.
• pa ratllat - 65 gr.
• pebre vermell mòlt - 0,5 culleradeta
• pebre vermell mòlt - 1 pessic
• pebre negre mòlt - al gust
• sal al gust

1. Renteu les patates sota aigua freda, netegeu-les amb una esponja, traieu-ne la pela i talleu-les a tires fines (aproximadament 0,5 mm.).
2. Col·loqueu dues tovalloles de paper sobre una superfície plana, poseu-hi les patates, emboliqueu-les i espereu l’absorció d’excés d’humitat.
3. Agafeu un bol profund, moveu-hi les patates, tireu-hi amb oli de gira-sol i fregueu-ho bé. Aboqueu el pa ratllat, la sal, el pebre i el pebre vermell en un altre bol. Enrotlleu les rodanxes de patata en una barreja fluixa.
4. Preescalfeu el forn a 200 graus. Lineu el full amb paper foliat o paper de cocció, després poseu les patates seguides. Coure uns 5-7 minuts, girant constantment les rodanxes.
5. La preparació de la composició es pot jutjar per color: el plat es tornarà daurat i brillant, just en aquest moment es pot treure i servir.

Com cuinar les patates fregides en una cuina lenta

Les mestresses de casa modernes han adquirit des de fa temps un aparell tan fàcil d’utilitzar: un multicooker. Per aquest motiu, té sentit plantejar-se d’aquesta manera la recepta per cuinar patates.

Preparació

1. Primer, fixeu-vos en les patates que s’utilitzaran. De seguida convé aclarir que les fruites joves són massa soltes, no són adequades. Agafeu 1 tubercle, talleu-lo per la meitat. Si el ganivet passa fàcilment, aquesta opció serà ideal.
2. Trieu tubercles grans i fins i tot sense defectes ni ulls. En cas contrari, les patates fregides es tornaran lletges, fent malbé tota la impressió.
3. Inspeccioneu atentament la pela, en cap cas ha de ser verda. Una ombra similar apareix a causa de la producció d'una substància tòxica: carn de vedella, que es diposita a les parets del fetge i provoca intoxicació.
4. Val la pena tenir en compte que les patates altament midonoses no són adequades per fregir. Es desglaçarà fortament quan es talli, i es convertirà en coques després de fregir. Quan hagueu triat les fruites, renteu cada tubercle amb una esponja de cuina.
5. Prepareu l’oli en què es fregirà el producte. Recomanem donar preferència a la composició de blat de moro o d’oliva, però, per regla general, aquestes opcions són molt més cares que el gira-sol. Basat en les vostres capacitats financeres.

Tecnologia

1. La característica principal de la preparació de patates fregides daurades i cruixents es considera que és el tall correcte de fruites. Primer, agafeu un tubercle pelat, talleu-lo a làmines fines (el gruix varia entre 0,7-1 cm.). Després d'això, triturar cada llesca amb palla (amplada 0,7-1 cm.).
2. Prepareu un recipient profund, aboqueu-hi aigua filtrada freda, afegiu-hi glaçons. Poseu les patates trossejades en un líquid, espereu aproximadament un quart d’hora.Això s'ha de fer per eliminar l'excés de midó contingut en els fruits.
3. Esteneu una tovallola de cotó sobre una superfície plana i seca, plegant-la en diverses capes. Poseu les patates fregides en una fila, poseu-hi una segona tovallola al damunt i poseu-hi bé la palla. Si calgui, torna a substituir la base de la tela si cal. Important! Per obtenir fregides franceses rostides, que se serveixen a McDonald's, s'han de fregir dues vegades les palles. A més, el primer procediment es realitza durant 8 minuts en oli no calent, i el segon, en ebullició, però durant 2-3 minuts, ja no.
4. Connecteu el multicooker a la xarxa, configureu el mode “cocció” (durada: 1 hora). Aboqueu l’oli seleccionat al bol, no tanqueu l’aparell i no porteu la composició a ebullició. Quan apareguin les primeres bombolles al fons del bol, baixeu la palla de patata, fregiu-la durant 8 minuts. Important! Els multicookers moderns estan equipats amb una cistella per a greixos profunds. En els casos en què aquest suplement no estigui disponible, baixeu les patates a la cavitat del dispositiu, eliminant posteriorment el producte acabat amb una cullera escorreguda.
5. Val la pena parar atenció al fet que les patates es fregeixen en porcions petites, en cas contrari, una part determinada es pot cremar. Cuinem el producte en un multicooker obert, vigilant constantment el procés, remenem.
6. Després del primer sofregit, alineeu unes tovalloles de paper sobre la taula, poseu-hi el producte final, espereu que s’escorri l’oli. Canvieu el substrat en remull perquè quedi sempre net.
7. Després d’això, porteu l’oli a ebullició, submergiu-hi les patates fregides per segona vegada i fregiu-les durant 2-3 minuts. A continuació, traieu el producte, deixeu-ho escórrer l’oli.

En primer lloc, les papes fregides són molt estimades i tendres. Per aquest motiu, es recomana servir el plat a taula immediatament després de la cocció. En cas contrari, el plat lateral perdrà el gust i es convertirà en "cotó". Les fregides franceses són perfectes per a amanides de verdures fresques, s'utilitzen en combinació amb pèsols en conserva i blat de moro, pastanagues coreanes. A més d'això, el producte s'afegeix a la base de plats com ara una hamburguesa, un shawarma i un gos-gos.

Vídeo: els secrets de cuinar les patates fregides