Com cuinar carn de porc bullida a casa

El porc bullit és un tros de carn grassa. Segons la tradició, la delicadesa es prepara amb carn de porc, però també es permet l’ús de vedella, gall d’indi i vedella. La característica principal del porc bullit es considera que té un alt contingut en calories i riquesa del plat. És important triar la carn verinosa, que durant el tractament tèrmic alliberarà greixos i es convertirà en sucosa. El producte no es pot cuinar sense espècies, ja que la carn resultarà fresca. Considereu en ordre les principals etapes de la cuina.

Porc bullit al forn: clàssic

Etapa número 1. L’elecció correcta de la carn
Perquè el porc bullit sigui suculent i saborós, heu de prestar la deguda atenció a l’elecció de la carn adequada.

1. En primer lloc, fixeu-vos en el color. El producte fresc té una delicada tonalitat vermella o rosa. Si la carn té taques grogues o marronoses, queda a la prestatgeria de la botiga durant un llarg període.
2. També és important esmicolar la peça seleccionada. No és cap secret que la carn espatllada olor desagradable, tingui un encant i una pudor. Mentre que una peça fresca de porc tindrà un sabor dolç.
3. Pel que fa a la textura de la carn, la peça ha de ser resistent i moderadament densa. Toca la carn amb les mans netes, si no s’adhereix a la punta dels dits, el producte és fresc.
4. Si voleu avaluar la qualitat de la carn a casa, agafeu-ne un tros, aboqueu-lo amb aigua bullent, després de 5 minuts, avalueu-ne l’aigua. Si flota el "líquid" al líquid i està tèrbola, la carn prèviament es congelava. En els casos en què l’aigua és completament clara, la carn de porc és fresca.

Etapa número 2. Preparació de carn
Després d’haver triat una peça adequada, cal preparar la carn per a la cocció. Per fer-ho, utilitzeu les instruccions pas a pas.

1. Renteu la carn amb gel o aigua freda. Esteneu una tovallola de cotó, poseu-ne un tros. Quan l'aigua s'escorre, bufa la carn amb tovalloles de paper, recollint la humitat residual.
2. Si observeu que hi ha massa greix a la carn, talleu-ne amb cura una capa superior amb un ganivet. Deixa el greix uns 5 mm de gruix. No més. Si la carn té trossos i trossos prims a les vores, talleu-los amb un ganivet ben esmolat.
3. Treure amb cura l’himen. Talleu-la de manera uniforme, si no, la carn quedarà estèticament lletja i robusta. Després de processar-la, la peça està preparada per a l'envasat i continueu.

Etapa número 3. Marinant la carn

1. Abans de coure la carn de porc bullida, ha de ser farcida i adobada. Podeu utilitzar diversos components, com ara mostassa, vinagre de taula, suc de llimona, espècies picants, etc. El més important, el temps d’exposició a l’adob no ha de ser inferior a 12 hores.
2. Si descuideu la recomanació i comenceu a coure la carn abans, resultarà sec. Mentre es treballa amb carn, és a dir, es frega amb espècies, colpeu la peça amb les palmes. La carn de porc bullida prendrà una certa forma i quedarà bonica després de la cocció.
3. Després de l'escabetx, heu de treure la carn de la salmorra i, a més, traieu de la superfície els pèsols de pebre, mostassa en pols i altres ingredients. En cas contrari, començaran a cremar-se durant el procés de cocció.
4. Abans d’enviar la carn per coure, s’ha de fregir en una paella. Aquest moviment ajudarà a evitar que el porc bullit s’assequi durant el tractament tèrmic.
5. Per coure el producte correctament, escalfeu la cassola, aboqueu-hi oli d’oliva o vegetal i poseu un tros de carn als plats. Coure-ho fins que aparegui una escorça molt fina, que no deixi que el suc s’escapi.
6. Opcionalment, podeu fregir carn sense oli, si els plats tenen un recobriment antiadherent. La durada del tractament tèrmic de cada costat sol ser de 20-30 segons.

Etapa número 4. Torrada de carn

1. Després de la seva preparació, marinat i fregit, la carn es pot coure. Normalment s’utilitzen un forn, una graella d’aire i una cuina lenta per a aquests propòsits, però es prefereix la primera opció. A la cuina lenta, la carn de porc bullida és guisada i no al forn, de manera que és millor rebutjar aquest mètode.
2. Per a la cocció de carn al forn s’utilitza una làmina o una funda resistent al calor de polietilè. Per coure el porc bullit en paper film, plegueu-lo a 3-4 capes i, després, emboliqueu la peça amb el costat glaçat cap avall. Envolteu el paper amb la forma més alta possible.
3. Si parlem d’una màniga resistent al calor, heu de posar un tros de carn adobada a la cavitat i lligar el paquet pels dos costats. Després d’això, es punxen 5-7 forats a la part superior amb una agulla de cosir per tal que la bossa no exploti del vapor.
4. Agafeu una fulla de forn, poseu-hi la carn envasada. Aboqueu aigua filtrada de manera que la paella s’omple just per sobre de la meitat (uns 150-170 ml.). Aquest moviment generarà vapor addicional, a causa del fet que el porc bullit es cou uniformement de totes bandes.
5. Preescalfem el forn a 180 graus, fixem la potència perquè no disminueixi ni augmenti. Quan la temperatura sigui estable, envieu el forn a dins.
6. L’exposició llarga (cocció) depèn de la mida de la peça. Per regla general, per 1 kg. la carn de porc representa els 65-70 minuts de cocció. Passat el temps especificat, traieu la cassola del forn, no obriu el paper / bossa. Comenceu a utilitzar-lo a la temperatura ambient.

De porc bullit en una cuina lenta

• coll de porc - 1 kg.
• all - 6 pinces
• oli vegetal (es pot substituir per blat de moro) - 40 ml.
• cúrcuma mòlta - a gust
• pebre negre (pols) - 5 gr.
• xili picat - 3 gr.
• mostassa granular - 5 gr.
• sal - 50 gr.
• pebre vermell - 5 gr.

1. Renteu la carn sota l’aixeta, assequeu-la amb tovalloles de paper. Comença a cuinar salmorra. Aboqueu 3 litres d’aigua filtrada al bol, afegiu sal i feu que els cristalls es dissolguin.
2. Submergiu la carn de porc en la solució, tapeu-la, refrigereu-la durant 2 dies. Després de la data de venciment, traieu-les i assequeu.
3. Barregeu els condiments entre si per obtenir una barreja homogènia a granel. Passar els grans d'all pelats per una premsa, afegir-hi oli vegetal.
4. Remenem el porc amb la mantega d'all, i condimentem amb les espècies. Processem amb cura cada costat perquè la carn quedi remullada uniformement.
5. Poseu el coll de porc en una bossa de plàstic, lligueu-ho, poseu-lo en un recipient i menjar de suro. Deixeu-ho a la nevera durant 5 hores, un cop transcorregut el període de cocció.
6. Renteu i assequeu el bol multipli, goleu-lo amb oli. Col·loqueu la carn a la cavitat després de treure-la de la bossa. Configureu la funció "Extingir", coure al forn durant aproximadament 1,5 hores. Passat el temps, apagueu l'aparell i emboliqueu el porc bullit amb paper film.
7. Deixeu el porc durant 3 hores en el seu estat actual i comenceu a menjar. Assegureu-vos de tallar el producte acabat amb un ganivet afilat per fer les llesques estèticament boniques.

De porc bullit amb mostassa

• all - 1 cap
• porc - 1,2 kg.
• farigola seca - 10 gr.
• mostassa (no seca) - 25 gr.
• pebre negre mòlt (es pot substituir per vermell) - 10 gr.
• sal petita (no iodada) - 25 gr.

1. La cuina de porc bullit requereix molt de temps. Segons aquesta recepta, el producte es prepara exclusivament en paper, i no en la funda.
2. Renteu la peça de carn seleccionada sota l’aixeta, assequeu-la amb tovalloles de paper o una tovallola d’ofís. A continuació, traslladeu el porc a un bol profund, deixeu-lo assecar.
3. En aquest moment, comenceu els condiments de cuina. Peleu els alls, talleu-hi els grans a rodanxes fines. Aboqueu el pebre mòlt, la farigola i la sal al bol, barregeu-ho. Si voleu, afegiu altres condiments a les vostres preferències personals.
4. La quantitat de sal afegida depèn de la massa de carn. Per deixar-ho clar, 1 kg.necessiteu aproximadament una culleradeta de composició a granel.
5. Quan la carn s’asseca, comenceu a escabetxar-la. Enrotlleu els grans d'all a les espècies cuites, feu talls a la carn i introduïu-hi rodanxes. Rotleu la carn en condiments per tots els costats, fregueu-la bé.
6. Preneu mostassa líquida (picant, clàssica, gastronòmica, russa, danesa o qualsevol altra). Premeu-la sobre la carn, greixeu-la, fregant bé la barreja. Poseu el porc en un bol profund, tapeu-lo i deixeu-ho refrigerar durant 12 hores.
7. Passat el període de temps, traieu la carn de la nevera, deixeu-la reposar 2 hores. Doblegueu el paper en 4 capes de manera que el porc bullit quedi embolicat en un costat mat.
8. Col·loqueu la carn sobre el paper, segellar-ho bé perquè no penetri l’aire. El gust i l'estructura del producte acabat depèn d'un embalatge acurat. El suc es pot filtrar si el paper està solt.
9. No preescalfeu el forn. Traieu la cassola, poseu-hi la carn al damunt, aboqueu-hi 100 ml. aigua en un forn. Envieu el porc bullit a dins, escalfeu el forn durant 10 minuts a 100 graus. A continuació, augmenteu l’indicador a 180 i atureu-lo.
10. La durada total de la cocció varia en unes 1-2 hores. Després d'això, s'ha de reduir la temperatura a 150 graus i deixar sofregir la carn durant 15 minuts més. A continuació, apagueu el forn, deixeu-hi el porc bullit fins que es refredi completament.
11. Després de 2 hores, desplegueu la làmina, traslladeu el producte a un plat pla, dreneu el suc en un recipient separat. Poseu la carn a la nevera durant 8 hores, i després aneu a la degustació. Assegureu-vos de tallar el tros de carn amb un ganivet afilat (!).

De porc bullit amb gingebre

• arrel de gingebre - aproximadament 2,5 cm.
• coll de porc - 1,4 kg.
• mostassa líquida - 45 gr.
• all - 9 punxes
• sal al gust
• pebre mòlt - al gust
• altres condiments - opcional

1. Rentar i assecar el coll de porc, es pot substituir per qualsevol altre tros de greix. Feu uns talls, ratlleu el producte amb una barreja de pebre mòlt, sal i les espècies preferides (opcional).
2. Peleu els alls, piqueu-los a rodanxes fines i introduïu-los en incisions cuites. Peleu l’arrel de gingebre, ratlleu-la amb una secció poc profunda o passeu-la per una batedora.
3. Tritureu els alls restants a la premsa, barregeu-ho amb el gingebre mòlt. Aboqueu-hi mostassa de taula, amasseu fins que quedi suau Lubriqueu un tros de porc amb la salsa resultant, emboliqueu-ho amb film aferrat i poseu-lo en un recipient ben tancat.
4. Deixeu la carn a la nevera durant 12 hores. Després d’això, traieu-lo, poseu-lo en una làmina (4 capes) o una bossa resistent al calor. Preescalfeu el forn a 185 graus, poseu-hi la peça adobada a la planxa.
5. Enfornar durant 2 hores, afegint periòdicament aigua calenta a la cassola per produir vapor. Al final de la cocció, deixeu que el porc bullit es refredi durant 3 hores, procediu a l’ús.

És fàcil cuinar carn de porc bullida a casa, si us abasteixeu els ingredients i el temps necessaris. Considereu una recepta de porc clàssica en fase. Utilitzeu la tecnologia amb la mostassa o l’all marinat, coure la carn en una cuina lenta.

Vídeo: porc bullit casolà